Ľudia pečú torty a koláče už tisíce rokov. Táto publikácia zhromažďuje múdrosť stáročí do kolekcie receptov vhodných pre začiatočníkov aj skúsených pekárov. Ponúka návody na prípravu lahodných tort a koláčov s jednoduchými receptami a farebnými fotografiami.
Základy pečenia
Prvá kapitola často poskytuje vizuálneho sprievodcu prípravou dokonalého cesta na koláče a torty, ako aj základné informácie o múke, masle a pečení. Nasledujú recepty na koláče a torty s fotografiami v reálnej veľkosti, ktoré vám ukážu, ako bude vyzerať váš výtvor.
Koláče a torty bez čokolády a smotany
Pečenie torty považujú mnohí už za vyšší stupeň kulinárskeho umenia a radšej sa doň nepúšťajú. Myslia si, že na nich čaká príliš veľa nástrah.Existuje mnoho receptov na torty a koláče, ktoré nevyžadujú čokoládu ani smotanu. Tieto recepty sú ideálne pre ľudí s alergiami alebo intoleranciami, alebo pre tých, ktorí jednoducho chcú ľahší a menej kalorický dezert.
Rýchla višňová torta s piškótami
Je pomerne rýchly, jednoduchý a ovocie sa v ňom dá podľa ľubovôle obmieňať. A čo je podstatné, je ľahúčky, čiže aj keď si dáte väčší kus, ktorý spracete behom chvíľky, nemáte pocit ťažkosti a prejedenia. Na leto priam vynikajúci! Ja som si recept malinko obmenila, ale ak chcete môžete sa držať pôvodného.
Je možné pripraviť tento lahodný koláč s pár ingredienciami?
Prečítajte si tiež: Sladké inšpirácie na prijímanie a birmovku
Ingrediencie:
- asi 1 väčšie balenie detských okrúhlych piškót
- 500 g vykôstkovaných višní (dá sa nahradiť akýmkoľvek kompótovým alebo čerstvým ovocím)
- 2 dl vody alebo šťavy z kompótu
- 120 g práškového cukru
- 1 vanilkový puding rozmiešaný v 1dl vody (tiež sa dá podľa vôľe obmeniť, ak robíte jahodovú tortičku, skúste jahodový a pod)
- 1 smotanu na šľahanie
- 200 g kyslej smotany
- 80 g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 3 želatinové plátky
Postup:
Vykôstkované višne, šťavu z kompótu a cukor rozvaríme. Pridáme pudingový prášok vymiešaný vo vode a varíme až do zhustnutia, kým nám nevznikne tuhá masa. Necháme vychladnúť. Krém si pripravíme tak, že vyšľaháme šľahačkovú smotanu, pridáme kyslú smotanu, cukor a vanilkový cukor. V 4PL vody necháme 10 min. nabobtnať 3 želatinové plátky, potom ich dáme do hrnca a rozpustíme, nesmieme však variť. Do rozpustenej želatíny pridáme 2PL smotanového krému, zamiešame a potom spojíme so zvyškom smotanového krému. Na dno tortovej formy dáme piškóty, ktoré môžeme trochu pokvapkať zvyškom kompótovej šťavy, na piškóty dáme trochu smotanového krému, opäť piškóty, nalejeme vychladnutú višňovú náplň a doplníme zvyškom smotanového krému. Vrch môžeme ozdobiť podľa ľubovôle piškótami, posypať čokoládou alebo kto ako má rád. Pri tejto torte je dôležité ju nechať dobre stuhnúť minimálne 1 deň, čím dlhšie, tým lepšie.
Veľkonočný Mazanec od Tímey Strnálovej
Ingrediencie:
- 250 gramov hladkej múky
- 250 gramov polohrubej múky
- 40 gramov čerstvého droždia
- 300 gramov plnotučného mlieka
- 150 gramov krupicového cukru
- 150 gramov masla
- 3 žĺtky
- sušenú citrónovú kôru
- hrozienka namočené v rume
- mandle na plátky
- štipku soli
Postup:
Najskôr si pripravíme kvások - kocku droždia si rozdrobíme v polovici vlažného mlieka. Pridáme lyžicu cukru a múky a všetko spolu zmiešame. Kvások prikryjeme utierkou a necháme ho vykysnúť, najlepšie na teplom a suchom mieste približne 10 minút. Následne si preosejeme obidve múky do misy a v strede vytvoríme jamku. Ďalej do jamky vlejeme napučaný kvások, zvyšok mlieka, 3 žĺtky, pridáme zmäknuté maslo, namočené hrozienka, prisypeme cukor, citrónovú kôru a soľ. Zo všetkých ingrediencií vypracujeme ručne alebo v kuchynskom robote nelepivé cesto. Cesto musí byť hladké, elastické a nesmie sa trhať. Cesto necháme aspoň hodinu odpočívať zakryté na teplom mieste. Po nakysnutí z neho vytvoríme bochník a opäť ho necháme kysnúť približne pol hodiny. Vykysnutý bochník potrieme rozšľahaným vajíčkom s troškou rumu. Bochník posypeme plátkami lúpaných mandlí. Rúru rozohrejeme na 170 stupňov (horný+dolný ohrev), mazanec vložíme do predhriatej rúry a pečieme 30 až 40 minút alebo dozlatista.
Tipy a triky pre rýchle pečenie
Sú dni, kedy jednoducho nemáte čas na prípravu domáceho koláča. Aj s minimom času, dokážete upiecť chutný koláč. Presvedčia vás o tom nasledujúce recepty na expresné koláče, ktorými môžete potešiť blízkych aj v naozaj uponáhľaných dňoch.
Niekoľko rád pre urýchlenie prípravy:
- Vynechajte prípravu bielkového snehu - namiesto oddeľovania žĺtkov od bielkov, vyšľahajte celé vajcia s cukrom do nadýchanej peny.
- Ochlaďte rozpustené maslo - nečakajte, kým sa zohriate maslo ochladí.
- Nechajte kysnutie prebehnúť priamo pri pečení - dostali ste chuť na kysnutý koláč? A nechce sa vám čakať, kým vykysne cesto? Preskočte proces kysnutia a upečte koláč rovno z vymieseného cesta.
Ešte viac rád na rýchlejšiu prípravu koláčov nájdete priamo v samotných receptoch na expresné koláče.
Prečítajte si tiež: Výnimočné recepty na torty
- Hrnčekové váženie - vyberajte si takzvané hrnčekové recepty, ktoré vám ušetria čas s vážením sypkých či meraním objemu tekutých surovín.
- Vyhriata rúra - pri rýchlych koláčoch takmer vždy ide o vymiešanie jednoduchého cesta, ktoré sa okamžite presúva do rúry. Preto vždy začnite pečenie zapnutím rúry.
Jedným z expresných koláčov je aj tento jablkový sendvič. Lyžicami odmerané cesto v dvoch vrstvách ukrýva šťavnatú jablkovú plnku. Koláčik ako lusk pripravený i upečený za zlomok času tradičného pité. Kráľom rýchlych koláčov je perník. Vo väčšej miske spolu vymiešame vajcia, mlieko, olej a džem. Perník pečieme v rúre vyhriatej na 180ºC zhruba 25 minút. Ak máte radi svieže a ľahké koláče, tento tvarožník je pre vás ako stvorený! Rúru rozohrejeme na 180ºC. TIP: Koláč chutí výborne vlažný aj dobre vychladený. Táto klasika z francúzskej kuchyne sa zvyčajne pripravuje s višňami alebo čerešňami, ale keďže jablká sú dostupné celoročne, použili sme tie. Na panvici roztopíme maslo, pridáme na plátky alebo na kocky pokrájané očistené jablká, cukor a škoricu a jablká dusíme do polomäkka.
Nastrúhajte jablká a cesto na tento koláč vymiešate doslova za 5 minút. Potom stačí už len upiecť (cca 30 minút). Na hotový koláč patrí džem, kokos a nasekané orechy. Šťavnatý koláčik so strúhaným jablkom, ktorý budete mať hotový veľmi rýchlo. V jednej miske vymiešate cesto aj na tento voňavý perník. Navyše sa nemusíte zdržiavať vážením, pretože ide o hrnčekový recept. Na pláte lístkového cesta sa pečie tvarohovo-pudingová plnka spolu s bielkovým snehom. Rýchly a hlavne sladký koláčik, ktorý máte pripravený za pár minút vďaka… Ďalší fantastický hrnčekový koláč, ktorý bude v rúre doslova za desať minút. Potom už len stačí upečený korpus natrieť marhuľovým džemom a posypať nasekanými orechmi. Tento vláčny koláč určite poznáte. Jeho výhodou je, že cesto, puding i pridané ovocie sa pečú naraz.
Voňavé cesto z čerstvého droždia, nemusíte nechávať kysnúť. Ak sa ponáhľate, stačí ho hneď po umiesení roztlačiť na plech, pridať ovocie a posýpku a môžete ho upiecť. Pomerne rýchlo pripravíte aj šťavnaté mrkvové koláče. Stačí do cesta zamiešať strúhanú mrkvu a získate neskutočne jemný koláčik.
Vegánske koláče
Recepty na vegánske koláče, bez mlieka, vajec, smotany. Aj tak sa dá upiecť bublanina! Klasické, moderné, zložité. Všetky recepty na koláče sa dajú nejak prerobiť na vegan verziu. Kokosový chlebíček, ktorý je vláčny, jemný a vydrží šťavnatý dlhé dni. Kokosové ježe sú ďalším zo série zákuskov, ktoré budem mať navždy spojené s babičkou a Vianocami. Monkey bread alebo opičí chlieb je jemný, lepkavý a skvelý na zdieľanie pri rodinných stretnutiach. Čokoládový chlebíček s orechmi v karamele. Vydrží šťavnatý dlhé dni a je plný hlbokej čokoládovej chuti. Najmäkší a najlepkavejší koláč, ktorý si túto jeseň upečiete. To sú tieto jablkové osie hniezda s karamelovou omáčkou. Vláčny a jemný citrónový chlebíček s polevou, ktorý vydrží šťavnatý dlhé dni, plný dokonalej citrónovej chuti. Pasteis de nata je jeden z receptov, ktorý chystám na našu vegánsku cestu po Madeire s Worldee. Kardamónové uzlíky svojimi bohatými korenistými tónmi rozvoňajú celý byt a zahrejú vás na tele i duši. Tarte tatin je klasický francúzsky koláč, ktorý si môžete upiecť aj takto neklasicky, vegánsky a bez lepku. Čokoládové hrudky piekla moja mama vždy, keď sme mali nejakú návštevu. Babka je recept, ktorý do slovenskej (aj svetovej) gastronómie pôvodne priviedla židovská komunita z východnej európy. Crinkles koláčiky ma nikdy moc nezlákali, lebo podľa vzhľadu vyzerali sucho. Pochopiteľne. Sú popraskané. Možno to máte rovnako. V obchode som minulý týždeň prešla okolo krásnej cvikle a nedala mi pokoj. Pre všetkých milovníkov šťavnatých jesenných hruštičiek mám tento recept na vegan perník s pošírovanými hruškami.
Rýchle a zdravé maškrty
Ak nemáte veľa ingrediencií, z ktorých by ste vedeli upiecť niečo chutné a zdravé, alebo sa vám napríklad pokazila rúra a nepoznáte veľa nepečených koláčov, aj toto je cesta.
Prečítajte si tiež: Torty a dezerty z bielej čokolády
Tipy na maškrty hotové do 15 minút
- Ovocný šalát: Nakrájajte ovocie, polejte ho napríklad javorovým sirupom (pozor na množstvo, pamätajte si, ovocie je samo o sebe sladké) a ozdobte kokosovými lupienkami, orieškami alebo napr. nastrúhanou čokoládou a máte parádny dezert na svete.
- RAW orechové guľky: Máte doma zásobu vlašských orechov? Nemusíte ani nahrievať rúru, stačí vám pridať do mixéra datle, brusnice, med, orechy a kakao a raz dva vykúzlite tieto jednohubky.
- Jahodovo-banánový pohár: Ak máte doma banány a mrazené (prípadne aj čerstvé) jahody a v chladničke nájdete smotanu, alebo napríklad ricottu či jemný tvaroh, môžete vyčarovať aj takýto rýchly dezert. A ak máte čas, môžete ho dať na chvíľu aj do chladničky, nech krém trošku stuhne.
- Jablkovo-orechový pohár: Ak nemáte doma banány a jahody, môžete skúsiť kombináciu jabĺk a orieškov. Prípadne, ak nemáte jablká, môžete vyskúšať hrušky. ;-)
- Tekvicovo-kokosový chia puding
Príprava nasledujúcich dobrôt vám nezaberie viac ako 20 minút
- Tiramisu: Skvelý recept, ktorý sa hodí či už ako romantické prekvapenie, ale aj na pohostenie návštev. Zaberie vám cca 20 minút. No dávajte si pozor na použitie jahôd. Ak nebudete Tiramisu pripravovať v jahodovej sezóne, radšej siahnite po mrazených zásobách.
- Kokosové Raffaello guľky: Hodia sa napríklad aj na prípravu originálnej bonboniéry. V podstate si ich môžete vziať so sebou aj ako taký snack, či už cestujete niekam autom alebo idete na výlet do prírody. Určite takéto občerstvenie dobre padne. ;-)
- Avokádo v kokose: Na túto mlsku vám stačia len 3 ingrediencie a 20 minút. Nakrájajte avokádo, potrite medom, obaľte v kokose a upečte. A zaujímavá sladkosť či pohostenie pre návštevy je hotové. :-)
Na tieto koláče budete potrebovať 25 minút
- Melónová torta: Tento recept vymyslel a odporúča Martin Pyco Rausch v letnom období. Je veľmi jednoduchý, spojenie čerstvého červeného melónu s tvarohom a čerešňami je dokonalá lahôdka.
- Ľahká ovocná bublanina: Jednoduchý koláč, ktorý máte hotový raz dva a po vychladnutí ho môžete ihneď podávať. Budete sa zaručene olizovať. ;-)
- Ovseno-kokosový koláč: Vhodný aj na raňajky. Brusnice v recepte môžete vymeniť za to, čo vám chutí najlepšie a máte práve doma. Pokojne to môže byť aj čerstvé ovocie či čokoláda.
- Čoko-proteínový koláč s bobuľovým ovocím: Skvelý spôsob ako obľúbený proteín zakomponovať do koláčika a pripraviť si tak skvelú desiatu. V recepte používame jostu, no pokojne ju vymeňte za hocijaké iné bobuľové ovocie.
- Tvarohové muffiny bez cukru s horúcou hruškou: Efektný rýchly koláčik. Po upečení muffinov ich naservírujeme na tanier spolu s horúcou hruškou a podávame. Efektné a rýchle.
Aj do 30 minút viete vykúzliť výborné koláčiky
- Banánovo-makový koláč: Zdravá rýchlovka, ktorú môžete servírovať pokojne aj na raňajky.
- Hroznový koláč: Ak tiež uprednostňujete hrozno len v jeho sezóne a nie to, čo celoročne kúpite v obchode, nezúfajte, tento koláč si môžete pripraviť aj inokedy. Stačí, ak namiesto hrozna pridáte do koláča iné ovocie. ;-)
- Mrveničkový jablkový koláč: Výborný jednoduchý koláč, nepotrebujete dokonca ani vajíčko. A pokojne servírujte aj na raňajky. ;-)
- Arašidový koláč: Výborný koláč, do ktorého pridávame arašidové maslo a arašidový olej. Do tohto receptu použila autorka nastrúhané hrušky, no ak chcete, môžete ich vymeniť za iné ovocie. Osobne to mám vyskúšané s čučoriedkami a veľmi som si pochvaľovala. No aj kombinácia jahôd a arašidového masla nie je zlá. ;-)
Ak máte 35 minút, môžete vyskúšať tieto recepty
- Hruškové muffiny: Osobne na muffinoch milujem to, že je príprava zvyčajne veľmi jednoduchá, netreba špiniť veľa misiek a po upečení, koláč netreba krájať. A dá sa pri ich tvorbe rôzne vyhrať. Tieto sú napríklad so zakysankou a hruškami.
- Jednoduchý bezlepkový čoko koláč: Výborný koláčik, ktorý chutí skvelo len tak samotný, alebo aj dozdobený domácim džemom a poliaty čokoládou.
- Malinová galetka: Veľmi jednoduchý recept, na ktorý nepotrebujete ani príliš mnoho ingrediencií, času či praxe. Maliny môžete nahradiť pokojne hocijakým iným bobuľovým ovocím.
- Nadýchaný koláč s jahodami a rebarborou: Perfektný rýchly koláč, ideálny na začiatok leta. Odporúčame podávať s lyžicou kyslej smotany.
- Bezlepkový cuketovo-jablkový koláč: Zaujímavá kombinácia šťavnatých jabĺk, kokosovej múky a kakaa. Dajte koláčiku šancu, isto vás chuťovo príjemne prekvapí.
- Cuketový koláč s ríbezľami: Ďalší vynikajúci koláč z cukety, ktorý môžete navrch obzvláštniť sezónnym ovocím. Ak žiadne nemáte, vynechajte tento krok a po upečení natrite koláč nejakým dobrým domácim kyselkavým džemom. ;-)
Nájdete si 40 minút? Potom vyberajte aj odtiaľto
- Kokosovo-tvarohové muffiny: Skvelé sú aj na raňajky či desiatu. Alebo si ich zabaľte so sebou na desiatu.
- Cuketové brownies: Ďalší skvelý recept na cuketový koláč plný čokolády. Už aby začala sezóna. :-)
- Kakaový pohánkový koláč: Výborný koláčik aj pre bezlepkáčov. Môžete do koláča pridať hrušku, alebo si vyberte aj iné ovocie. Napríklad so slivkami to chutí fantasticky. Mám to vyskúšané. :-)
- Jablkovo-makový koláč: Šťavnatý koláčik, ktorý sa dokonale hodí do jesenných dní k šálke horúceho čaju. ;-)
- Slivkovo-makový koláč: Lahodnému spojeniu maku a sladkastej chuti sliviek ťažko odolať. Koláč je hotový raz dva, takže, keď sa nabudúce u vás doma objaví vedro sliviek, viete, čo s nimi urobiť. ;-)
- Tvarohovo-kávový koláč: Na tento tvarohovo-kávový cheesecake si treba vyhradiť cca 40 minút. Ak máte rada kávu, určite si pochutnáte.
- Citrónový koláč