Tortové oblátky sú všestranná surovina, ktorá sa v kuchyni používa už po stáročia. Ich neutrálna chuť a chrumkavá textúra ich predurčujú na prípravu sladkých aj slaných jedál. V tomto článku sa zameriame na okrúhle tortové oblátky a preskúmame tradičné recepty, ako aj inšpirácie pre moderné dezerty, ktoré s nimi môžete vytvoriť.
História a tradícia oblátok
Oblátky, tenké a krehké plátky, majú bohatú históriu, ktorá siaha až do starovekej Číny. Postupom času sa stali populárne po celom svete a nájdeme ich v rôznych variantoch a s rôznym využitím v mnohých kultúrach. Na Slovensku, ale aj v okolitých krajinách, sú oblátky súčasťou štedrovečernej večere. Zvyčajne ich otec rodiny rozdeľuje prítomným. Oblátky sa konzumujú s medom, niekde aj s cesnakom a orechmi. Vianočné oblátky sú neodmysliteľnou súčasťou štedrovečerného stola na Slovensku.
Tortové oblátky: Základ pre sladké aj slané recepty
Tortové oblátky sú tenké pláty vyrobené z vody, cukru a zemiakového škrobu. Najbežnejšie sú okrúhle a štvorcové, ale existujú aj v tvare srdca, hviezdy a iných obľúbených tvarov. Vďaka svojej neutralite umožňujú vyniknúť farebným dekoráciám na tortách a dezertoch.
Existuje niekoľko typov jedlých oblátok, ktoré sa líšia zložením, hrúbkou a spôsobom použitia:
- Tenká oblátka: Hrúbka približne 0,3 mm, môže presvitať.
- Hrubá oblátka: Hrúbka približne 0,7 mm, nepresvitá, vhodná na tlač.
- Fondán: Tenká vrstva fondánu na fólii, hrúbka 0,7 mm, jemne sladká chuť, vhodná na tlač.
- DecorPlus: Podobná tlač ako na fondáne, hrúbka 0,55 mm, jemne sladká chuť, vanilková vôňa, vhodná na tlač.
Klasické recepty s okrúhlymi tortovými oblátkami
Pišingerova torta
Oscar Pischinger bol známy obchodník v Rakúsko-Uhorsku, ktorý sa preslávil v druhej polovici 19. storočia oblátkovou tortou. A keďže to bol zákusok naozaj slávny, vzniklo za tie roky už množstvo jeho rôznych verzií.
Prečítajte si tiež: Tipy a inšpirácie pre tortové oblátky
Ingrediencie:
- 6 ks okrúhlych tortových oblátok
- 150 g masla
- 150 g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 100 g horkej čokolády alebo kakaa
- 120 g lieskových orieškov
- 2-3 PL rumu
Postup:
- Maslo, práškový cukor a vanilkový cukor vymiešame do peny.
- Pridáme rozpustenú horkú čokoládu (alebo kakao) a rum. Dobre premiešame.
- Lieskové oriešky nasekáme nadrobno a pridáme do krému.
- Okrúhle oblátky natierame krémom a ukladáme na seba. Poslednú oblátku potrieme krémom.
- Tortu zaťažíme a necháme v chlade stuhnúť.
Griláž v oblátke
Griláž v oblátke je tradičná sladkosť, ktorá sa často pripravuje na Vianoce alebo iné sviatky.
Postup:
- Cukor spražíme na karamel. Miešame, kým sa všetok cukor nerozpustí. Dávame pozor, aby sa karamel nepripálil.
- Pridáme orechy (najčastejšie vlašské alebo lieskové) a premiešame.
- Zmes rozotrieme na okrúhle oblátky a necháme stuhnúť.
- Po stuhnutí nakrájame na menšie kúsky.
Inšpirácie pre moderné dezerty z okrúhlych tortových oblátok
Rýchla torta s džemom a nugátom
Táto jednoduchá a rýchla verzia torty z okrúhlych oblátok je ideálna pre deti.
Ingrediencie:
- Okrúhle tortové oblátky
- Marhuľový džem
- Power nugát
- Čokoláda na poliatie
- Voliteľné: nasekané orechy
Postup:
- Jednotlivé vrstvy oblátok natierame striedavo marhuľovým džemom a power nugátom.
- Každú vrstvu zopakujeme 3x a vždy ju jemne pritlačíme o tú predchádzajúcu (oblátka, džem, oblátka, nugát, oblátka, džem, oblátka, nugát, …).
- Takto poskladané rezy necháme do druhého dňa v chladničke, kedy oblátky nasajú jednotlivé chute a trochu zmäknú.
- Povrch rezov polejeme roztopenou čokoládou a opäť necháme vychladiť.
- Ak chcete, môžete ešte povrch koláčika posypať nasekanými orieškami.
Rebarborová torta
Táto torta kombinuje sladkosť oblátok s kyslastou chuťou rebarbory.
Ingrediencie:
- 2 okrúhle tortové oblátky
- 500 g rebarbory
- Asi 3 dl mlieka
- 1 dl oleja
Postup:
- Rebarboru očistíme a nakrájame na menšie kúsky.
- Pripravíme si cesto z mlieka, oleja a ďalších prísad podľa chuti.
- Na okrúhlu tortovú oblátku rozložíme rebarboru a zalejeme cestom.
- Prikryjeme druhou oblátkou a pečieme v rúre do zlatista.
Nanuková torta s oblátkami
Táto torta je ideálna pre horúce letné dni. Je jednoduchá na prípravu a osviežujúca.
Postup:
- Na spodok plechu dáme okrúhle tortové oblátky.
- Vylejeme na ne pripravenú nanukovú masu.
- Opäť prikryjeme oblátkami a necháme v mrazničke stuhnúť.
Višňové oblátky
Višňové oblátky sú ďalšou zaujímavou variantou, ktorá kombinuje sladkosť oblátok s kyslastou chuťou višní.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre Tortové Rezy
Postup:
- Maslo a žĺtky vymiešame do peny, postupne pridávame vajcia a dôkladne premiešame.
- Pridáme višne (môžu byť čerstvé, mrazené alebo kompótované) a premiešame.
- Zmes natrieme na okrúhle oblátky a ukladáme na seba.
Tipy a triky pre prácu s tortovými oblátkami
- Skladovanie: Skladujte v suchu do 23°C, v dobre uzatvorenom obale.
- Aplikácia jedlej oblátky: Obrázok z jedlej oblátky aplikujte na tortu potretú krémom alebo poťahovou hmotou. Ak sa obrázok ešte neoddeľuje na rohoch sám, opatrne ho oddeľte od fólie pomocou tupej strany noža.
- Experimentujte s plnkami: Okrem klasických plniek môžete použiť aj rôzne iné kombinácie, ako napríklad orechovú, karamelovú, kokosovú, ovocnú alebo tvarohovú.
- Použite rôzne druhy oblátok: Na trhu sú dostupné oblátky rôznych veľkostí, tvarov a príchutí.
Prečítajte si tiež: Kreatívne recepty na tortové oblátky