V tomto článku sa pozrieme na recept na tortu z lineckého cesta plnenú ganache, ktorá je ideálna pre rôzne príležitosti. Zistíme, ako pripraviť linecké cesto, ganache a jahodovú a tvarohovú plnku. Nechýbajú ani tipy a triky na úspešné upečenie a zdobenie tejto chutnej torty.
Úvod
Hľadáte recept na niečo, čo poteší oko a zároveň skvele chutí? Torta z lineckého cesta plnená ganache je výborná voľba. Tento svieži dezert zvládne aj začiatočník, hoci je trošku náročnejší na čas. Vďaka rôznym tvarom a prevedeniam, či už farebne alebo tvarovo, môžete tento koláčik upiecť na akúkoľvek príležitosť.
Linecké cesto: Základ úspechu
3:2:1 - tento základný pomer múky, tuku a cukru pozná asi každý, kto piekol linecké cesto. Keď k cestu pridáme kakao, mak, orechy, dokážeme vyčarovať koláčiky, ktoré skrášlia vianočný stôl a potešia aj maškrtné jazýčky. Vyskúšajte recepty na vianočné koláčiky či zákusky, kde linecké cesto je základ receptu.
Recept na linecké cesto:
- Múku preosejeme.
- Pridáme cukor, studené maslo a žĺtok.
- Nožom sekáme maslo spolu s ostatnými surovinami, až nám vznikne mrvenička.
- Mrveničku rýchlo zmiesime, zabalíme do fólie a dáme do chladničky, aspoň na hodinu, ešte lepšie cez noc.
Ganache: Luxusný krém pre dokonalú chuť
Ganache je čokoládová hmota vyrobená len z 2 surovín: kvalitnej čokolády a šľahačkovej smotany. Hovorí sa, že ganache bola pôvodne vynájdená v 50. rokoch 19. storočia ako výsledok kuchárskej nehody. Učeň údajne vylial horúcu smotanu na čokoládu, a keď šéfkuchár videl túto zmes, nazval ho "ganache" (čo znamená "hlupák" alebo "nemehlo"). Avšak, táto nehoda sa ukázala ako šťastná, pretože vytvorila jeden z najobľúbenejších čokoládových krémov na svete.
Príprava ganache:
- Čokoládu si nakrájame na menšie kúsky a dáme ju do sklenenej misky (pri Callebaut čokoládových peniažtekoch stačí čokoládu nasypať do misky).
- Čokoládu zalejeme horúcou smotanou, ktorú sme si zohriali pod bod varu.
- Necháme postáť 3 - 10 minút (podľa objemu čokolády).
- Až potom ju premiešame na hladký krém.
Pridaním masla do ganache sa získa lesklý vzhľad a hladká textúra. Chladnutím sa ganache stáva hustejšou.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Pomer surovín pre ganache:
- Ku 100g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame.
- Ku 200g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame.
- Ku 300g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame.
Bielu ganáž môžeme zafarbiť potravinárskou farbou.
Plnky: Jahodová a tvarohová symfónia chutí
Pre túto tortu sú ideálne dve plnky: jahodová a tvarohová. Ich kombinácia dodáva torte sviežosť a vyváženú chuť.
Jahodová plnka:
- Kompótové jahody scedíme, nálev doplníme vodou tak, aby sme mali 300ml.
- V náleve rozmiešame Zlatý klas, môžeme pridať cukor a uvaríme.
- Do hotového pridáme jahody, môžeme trochu pomačkať, prevaríme a necháme vychladnúť.
Tvarohová plnka:
- Tvaroh vymiešame s vanilkovým cukrom.
- Z mlieka, cukru a Zlatého klasu uvaríme hustý puding.
- Do vlažného zamiešame po troche tvaroh a necháme v chladničke stuhnúť.
Postup prípravy torty
- Príprava korpusu: Vyšľaháme si tuhý sneh zo šiestich bielkov. Maslo vyšľaháme s cukrom a čokoládu rozpustíme nad parou alebo v mikrovlnke. Do rozpustenej čokolády postupne zašľaháme po jednom žĺtky a maslo s cukrom. Preosiatu múku zmiešame s práškom do pečiva a kakaom a spojíme s čokoládovou hmotou. Nakoniec pridáme sneh, zľahka zamiešame a dáme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy. Pečieme na 160°C asi 35-40 minút. Tip: Ak korpus pečieme v 1 forme, tak teplotu znížime na 160 °C a predĺžime čas na asi 1 hodinu. Tip: Ak sa korpusy počas pečenia vyduli, ešte horúce ich vyberieme z formy a preklopíme.
- Príprava lineckých ozdôb: Na papier si obkreslíme veľkosť našej budúcej torty a nakreslíme si srdiečka a 30-tku tak ako si predstavujeme budúcu výzdobu. Náš vzor si podstrčíme pod pečiaci papier a z lineckého cesta si vytvarujeme srdiečka a 30-tku, zbytok cesta vyvaľkáme a povykrajujeme kvietky a srdiečka. Hotový plech dáme piecť do vyhriatej rúry na 180°C asi 8-10 minút.
- Vrstvenie torty: Spodný plát cesta potrieme ½ rozmixovaných malín, potom ¼ ganache a prikryjeme druhým plátom. Postup zopakujeme a do ganache ešte povtláčame celé maliny. Prikryjeme posledným korpusom a necháme aspoň 1 hodinu stuhnúť v chladničke. Alebo: Polovicu vychladnutej jahodovej plnky navrstvíme na spodný korpus. Nanesieme tvarohovú plnku. Druhý plát potrieme jahodovou plnkou ale iba tým želé bez celých jahôd a tou potretou stranou prikryjeme tvarohovú plnku. Takto pokračujeme s ostatným plátmi. Celú tortu so potrela tvarohovou plnkou a dáme na noc do chladničky.
- Poleva Ganache: Šľahačkovú smotanu si dáme variť, tesne pred bodom varu odstavíme, pridáme rozlámanú čokoládu, kúsok masla a 1PL rumu a miešame až nám vznikne krásna hladká lesklá poleva. Čokoládovú polevu lejeme na dobre vychladenú tortu pekne od stredu, čokoláda sa rozleje a stečie po stranách a mi jej v tom pomôžeme a ak chceme môžeme ju veľkým plochým nožom uhladiť.
- Zdobenie: Na torte rozložíme čokoládové srdiečka asi tak ako by sme ich mali mať, skrátka taká skúška…
Ďalšie variácie a inšpirácie
- Linecké pudingové kolieska: Vyskúšajte linecké cesto v kombinácii s pudingom.
- Plnené laskonky: Zákusok zložený z lineckého koláčika, na ňom nastriekaný krém s lekvárom a všetko zakryté chrumkavou laskonkou. Môžete použiť aktuálne ovocie - ríbezle.
- Sušienková torta/Tartaletková torta (cookiecake): Namiesto klasickej torty upečte sušienkovú tortu z lineckého cesta a plňte ju tvarohom alebo mascarpone.
Recept na čokoládovo-jahodovú tortu
Suroviny:
- 1 šálku/hrnček hl. múky (1šálka - 250ml)
- 1 šálku kr. cukru
- 1/2 šálky oleja
- 1 vanilkový cukor
- 1/2 prášku do pečiva
- 5 vajíčok
- Ganache: 200ml šľahačkovej smotany, 150g čokolády, 2PL kakao
- Ostatné: 200g jahôd, Jahodový džem
Postup:
- Vajíčka vyšľaháme s cukrom do tuhej peny.
- Pridáme šľahačkovú smotanu a opäť šľaháme.
- Postupne pridávame múku, vanilkový cukor a prášok do pečiva. Kdo chce môže odobrať 2PL múky a nahradiť ich 2PL kukuričného škrobu. To dodá cesto peknú zlatistú farbu.
- Na záver pridáme oleja.
- Cesto nalejeme do 2 menších tortových foriem (priemer 20cm) a necháme v predhriatej rúre piecť pri 160C ca. 40min. do zlatista.
- Po upečení necháme vychladnúť a potom vyberieme z formy.
- Okolo spodného cesta umiestnime formu s 2cm väčším polomerom ako formu, v ktorej sme piekli cesto.
- Pripravíme si ganache. Horkú čokoládu nakrájajte na malé kúsky a vložte ich do žiaruvzdornej misky. V hrnci zohrievajte smotanu na miernom ohni, kým nezačne vrieť. Horúcu smotanu nalejte na nasekanú čokoládu. Nechajte ju minútu odstáť a potom miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zmes nebude hladká. Po vychladnutí vyšľaháme do tuha.
- Začneme vrstviť - na prvú piškótu nanesieme džem, dáme okolo tortový kruh nanesieme 1/2 ganache. Pridáme pokrájané jahody a zaťažíme hornou piškótu. Na vrch a strany nanesieme zvyšok ganache. Zarovnáme do hladja. Necháme stáť počas noci v chlade.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva