Jablkovo-makové rezy sú obľúbeným dezertom, ktorý spája tradičné chute jabĺk a maku. Existuje mnoho receptov na tento koláč, od jednoduchých variantov až po zložitejšie verzie. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov, ktoré si môžete vyskúšať doma.
Recept č. 1: Jablkovo-makové rezy podľa starého receptu
Tento recept je overený rokmi a zaručuje výborný výsledok. Ak ho raz vyskúšate, určite ho budete robiť pravidelne.
Potrebujeme:
- Cesto:
- 700 g hladkej múky
- 200 g margarínu
- 150 g tuku
- štipka soli
- 20 g droždia
- 200 g kryštálového cukru
- 2 dl studenej vody
- Plnka jablková:
- 1 kg strúhaných jabĺk
- 250 g kryštálového cukru
- mletá škorica
- strúhaná kôra z polovice citróna
- šťava z citróna
- 80 g strúhanky
- Plnka maková:
- 250 g mletého maku
- 200 g kryštálového cukru
- šťava z polovice citróna
- strúhaná kôra z polovice citróna
- 2 dl vody
Postup:
- Margarín a tuk rozdrobte s múkou a droždím.
- Pridajte zvyšok ingrediencií na cesto.
- Zmiešajte, zabaľte do fólie a vložte do chladničky na 1 hodinu.
- Plnka jablková: Všetky ingrediencie zmiešajte a odložte na bok.
- Maková plnka: Mak zmiešajte s cukrom, zalejte vodou a dajte variť. Pridajte citrónovú šťavu a strúhanú kôru z citróna.
- Cesto rozdeľte na tri rovnaké časti.
- Prvý plát dáme na plech na papier na pečenie. Popicháme ho vidličkou, na to položíme jablkovú náplň.
- Na vrch položíme druhý plát a opäť ho popicháme vidličkou, natrieme makovú plnku a na vrch položíme posledný plát.
- Vrch potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Pečieme pri 180°C asi 30-35 minút.
Recept č. 2: Jablkovo-makový koláč s piškótovým cestom
Tento recept kombinuje jablká a mak s ľahkým piškótovým cestom.
Potrebujeme:
- Jablká
- Mletý mak
- Cesto:
- Vajcia
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
- Olej
- Vlažná voda
- Múka
- Prášok do pečiva
Postup:
- Jablká očistíme a zbavíme jadrovníkov.
- Vajcia, kryštálový a vanilkový cukor šľaháme do peny.
- Pridáme olej, vlažnú vodu a postupne primiešame múku s práškom do pečiva.
- Odoberieme polovicu cesta a vmiešame doň mak.
- Cesto bez maku vylejeme na pripravený plech s jablkami.
- Naň vylejeme cesto s makom.
- Pečieme 30 -35 minút na 180 - 200 °C.
Recept č. 3: Jablkovo-makové rezy s kyslou smotanou
Tento recept je šťavnatejší vďaka pridaniu kyslej smotany do cesta.
Potrebujeme:
- 800 g nahrubo nastrúhaných jabĺk
- Mletý mak
- Slivkový lekvár
- Cesto:
- 500 g hladkej múky
- 150 g práškového cukru
- 1 prášok do pečiva
- štipka soli
- 250 g masla
- 1 kyslá smotana (250 g)
- 2 žĺtka
- Plnka jablková:
- 200 g kryštálového cukru
- lyžička mletej škorice
- Rozšľahané vajíčko na potretie
Postup:
- Preosejte 500 g hladkej múky, 150 g práškového cukru, 1 prášok do pečiva a štipku soli. Premiešajte.
- Pridajte 250 g masla, 1 kyslú smotanu a 2 žĺtka. Spracujte cesto, zabaľte do potravinárskej fólie a uložte na dve hodiny do chladničky.
- Jablká zbavené šupky dajte dusiť na panvicu spolu s 200 g kryštálového cukru a lyžičkou mletej škorice. Duste približne 10 minút. Preložte do sitka, aby z jabĺk odtiekla prebytočná šťava a následne premixujte tyčovým mixérom.
- Polovicu cesta rozvaľkajte, uložte na plech vyložený papierom na pečenie, jemne potrite slivkovým lekvárom, navrstvite plnku a prikryte druhým rozvaľkaným cestom, ktoré ste popichali vidličkou.
- Potrite rozšľahaným vajíčkom.
- Dajte piecť do vyhriatej rúry na 180 °C.
Tipy a triky pre dokonalé jablkovo-makové rezy
- Výber jabĺk: Na jablkovú plnku sú najvhodnejšie kyslejšie odrody jabĺk, ktoré vyvážia sladkosť cukru.
- Príprava jabĺk: Jablká je dôležité zbaviť prebytočnej šťavy, aby koláč nebol príliš vlhký. Môžete ich nechať odkvapkať v sitku alebo ich jemne vytlačiť.
- Maková plnka: Do makovej plnky môžete pridať aj trochu rumu alebo arómy, čo zvýrazní jej chuť.
- Cesto: Cesto by malo byť dobre vychladené, aby sa s ním ľahšie pracovalo.
- Pečenie: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od typu rúry. Koláč je hotový, keď je povrch zlatistý a cesto prepečené.
Variácie na tému jablkovo-makových rezov
- Jablkovo-orechové rezy: Namiesto maku môžete použiť mleté orechy.
- Jablkovo-tvarohové rezy: Do plnky môžete pridať tvaroh, ktorý ju spraví krémovejšou.
- Jablkovo-perníkové rezy: Do cesta môžete pridať perníkové korenie, ktoré koláču dodá vianočnú atmosféru.
- S čokoládovou polevou: Po upečení a vychladnutí môžete koláč poliať čokoládovou polevou. Čokoládu s Cerou roztopíme vo vodnom kúpeli. Polevu nalejeme navrch jabĺk a necháme stuhnúť.
Prečítajte si tiež: Recept na Jablkovo-Hokkaido koláč
Prečítajte si tiež: Jablkovo-makový koláč bez lepku
Prečítajte si tiež: Recept na jablkovo-mrkvový šalát