Gaštanová torta je obľúbený dezert, ktorý si môžete vychutnať najmä počas sezóny gaštanov. Tento recept kombinuje jemnú chuť gaštanového pyré s krémovou textúrou a vytvára tak neodolateľnú kombináciu. Navyše, gaštany sú zdravé, obsahujú menej tuku ako iné orechy a sú bohaté na živiny, vitamíny a kyselinu listovú. Pripravte si túto gaštanovú pochúťku bez múky a potešte svoje chuťové poháriky.
Prečo si pripraviť gaštanovú tortu?
Gaštany sú v porovnaní s inými orechmi výnimočné pre ich nízky obsah tuku a vysoký obsah živín. Obsahujú vitamíny, kyselinu listovú a priaznivo ovplyvňujú metabolizmus. Gaštanová torta je ideálnou voľbou, ak hľadáte chutný a relatívne zdravý dezert.
Recepty na gaštanovú tortu
Gaštanová torta bez múky
Ingrediencie:
- 500 g gaštanového pyré
- Vajcia
- Štipka soli
- Škorica
- Mascarpone
- Smotana na šľahanie
- Džem (napr. ríbezľový alebo jahodový)
- Plátky mandlí alebo kokos na posypanie
- Bezlaktozové maslo
- Bezlepková múka
Postup:
- Príprava cesta: Oddelíme žĺtky od bielkov. Žĺtky vyšľaháme s 500 g gaštanového pyré a troškou škorice na hladké cesto. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Sneh jemne vmiešame do žĺtkovej zmesi.
- Pečenie korpusu: Formu na pečenie (priemer 17 cm) vytrieme bezlaktózovým maslom a vysypeme bezlepkovou múkou. Cesto prelejeme do formy a pečieme pri 175 °C (teplovzdušné nastavenie) asi 40 minút. Počas pečenia rúru otvárame čo najmenej. Korpus sa v rúre nafúkne, ale po upečení spľasne.
- Príprava krému: Vo veľkej miske vyšľaháme mascarpone, smotanu na šľahanie a gaštanové pyré dotuha.
- Plnenie torty: Vychladnutý korpus opatrne prerežeme na polovicu. Spodnú časť potrieme džemom a 1/3 gaštanového krému. Prikryjeme druhou časťou korpusu a potrieme zvyšným krémom.
- Ozdobenie: Tortu posypeme plátkami mandlí alebo kokosu a dáme do chladničky na niekoľko hodín odstáť.
Premium zimná gaštanová torta
Ingrediencie:
- Na korpus:
- 250 g gaštanového pyré
- 30 g piškót
- 30 g ovsených vločiek
- 30 g masla
- 1 PL Holandské kakao Dr. Oetker
- 2 PL rumu
- Na krém:
- 750 ml mlieka
- 2 balíčky Premium Zlatý klas s prírodnou vanilkou Dr. Oetker
- 2 - 3 PL trstinového cukru
- 250 g gaštanového pyré
- 40 g masla
- 1 KL Extrakt Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker
- Na potretie a ozdobenie:
- 150 g smotany na šľahanie (33%)
- 150 g tvarohu nízkotučného
- 1 balíček Smeta-fix Dr. Oetker
- 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
- Čokoláda na ozdobenie (voliteľné)
Postup:
- Príprava korpusu: Ovsené vločky a piškóty pomelieme najemno. Gaštanové pyré necháme rozmraziť alebo nastrúhame. Všetko zmiešame s rozpusteným maslom, kakaom a rumom. Vznikne nám plastické cesto. Ak by sa cesto trúsilo, pridáme ešte trochu masla alebo rumu. Cesto rozvaľkáme na veľkosť formy a vyložíme ním dno. Rukami dobre utlačíme a dáme stuhnúť do chladničky.
- Príprava krému: Z mlieka, cukru a Zlatých klasov uvaríme hustejší puding. Odstavíme ho a do ešte teplého po častiach vmiešame najprv nastrúhané gaštanové pyré a potom maslo. Dochutíme vanilkovým extraktom. Krém nanesieme na cesto, urovnáme a necháme stuhnúť.
- Dozdobenie: Šľahačku vyšľaháme s cukrom a stužovačom a zašľaháme do nej tvaroh. Rozotrieme na pudingovú vrstvu. Dáme stuhnúť do chladničky. Hotový krémeš môžeme ozdobiť nastrúhanou čokoládou.
Gaštanová torta s kakaovým korpusom
Ingrediencie:
- Orechový korpus:
- Vajcia
- Kryštálový cukor
- Olej
- Horúca voda
- Mleté orechy
- Hladká múka
- Prášok do pečiva
- Mandľová aróma
- Kakaový korpus:
- Rovnaké ingrediencie ako pre orechový korpus + kakao
- Gaštanový krém:
- Pudingový prášok
- Mlieko
- Maslo
- Gaštanové pyré
- Na potretie:
- Ríbezľový džem
- Na polevu:
- Čokoláda na varenie
- Cera
Postup:
- Príprava orechového korpusu: Žĺtka vyšľaháme do peny so zvyšným kryštálovým cukrom (posledné 2 lyžice), pridáme olej a za stále šľahania aj pomaly horúcu vodu. Suché zmesi (múka, orechy, prášok do pečiva) premiešame, pridáme k žĺtkovej zmesi, mandľovú arómu, trochu vody a vypracujeme lesklé dobre tvarovateľné cesto. Vodu prilievame opatrne. Cesto nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry, ktorú sme si predhriali na 170°C. Po vložení korpusu do rúry, teplotu znížime na 150°C a pečieme približne 30 min. Upečený piškótový korpus opatrne vyklopíme na mriežku a necháme vychladnúť „oddýchnuť“ do druhého dňa.
- Príprava kakaového korpusu: Pripravíme si podobným spôsobom, ako orechový korpus, namiesto orechov však prisypeme kakao.
- Príprava gaštanového krému: Z pudingového prášku a z mlieka si uvaríme puding. Maslo vyšľaháme spolu s gaštanovým pyré do peny. Vychladenú pudingovú masu pomaly zašľahávame do gaštanovej hmoty. Odoberieme si z krému ¼, touto časťou krému budeme zarovnávať boky torty a robiť ružice na čokoládovú polevu.
- Plnenie torty: Orechový korpus rozrežeme na tri rovnaké diely, kakaový na dva. Plniť začneme orechovým korpusom, ktorý si natrieme ríbezľovým džemom, natrieme krém a položíme kakaový korpus, na ktorý sme opäť natreli ríbezľovým džem. Tento postup zopakujeme, pokiaľ neminieme všetky pláty.
- Dokončenie: Zarovnáme boky a dáme poriadne vychladiť do chladničky. Netreba zabudnúť natrieť džemom aj vrch torty, teda miesto pod čokoládu. Vo vodnom kúpeli si rozpustíme čokoládu na varenie spolu s cerou, polejeme tortu tak, že necháme po okrajoch mierne stekať. Na vrch môžeme pomocou zvyšku krému vytvoriť ružice.
Jednoduchá gaštanová torta
Ingrediencie:
- 8 žĺtkov
- 2 kocky gaštanového pyré
- Šľahačková smotana
- Mlieko
- Lekvár (napr. ríbezľový)
- Rum alebo Amaretto
Postup:
- Príprava korpusu: Vyšľaháme žĺtky a gaštanové pyré šľahačom do penovej zmesi. V druhej mise vyšľaháme bielka s troškou soli na hustý sneh. Potom sneh vmiešame do žĺtkovej zmesi, už bez šľahača, iba opatrne vareškou premiešame. Cesto vylejeme do vymastenej a hrubou múkou vysypanej tortovej formy a dáme upiecť do vyhriatej rúry, pečieme 45 min. pri 170 stupňoch.
- Príprava plnky: Vyšľaháme práškové šľahačkové smotany s mliekom na hustú šľahačku, potom ju zmiešame s jedným gaštanovým pyré.
- Plnenie a ozdobenie: Tortový korpus po vychladnutí rozpolíme, pokvapkáme rumom alebo amarettom, potrieme obe časti lekvárom. Plnku rozotrieme na spodný plát, necháme si trochu na povrch a boky torty, spojíme potrieme zvonku a ozdobíme podľa vlastnej fantázie.
Gaštanová torta s višňami
Ingrediencie:
- Vajcia
- Cukor
- Voda
- Višne (mrazené alebo kompótované)
- Višňový džem
- Smotana na šľahanie
- Stužovač šľahačky
- Čokoláda na ozdobenie
- Tuzemák
- Maslo
Postup:
- Príprava korpusu: Žĺtky s cukrom a vodou vyšľaháme do peny (cca 5 min). Z bielkov vyšľaháme sneh a zľahka vmiešame do žĺtkovej masy. Pripravené cesto rovnomerne rozdelíme na polovicu a vylejeme do 2 foriem (20cm), ktoré vystelieme papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 200°C 35 minút.
- Príprava višňovej náplne: Višne si necháme rozmraziť. Po úplnom vychladnutí korpusy zarovnáme nožom, prerežeme na dve časti, pokropíme višňovou šťavou a potrieme višňovým džemom.
- Plnenie torty: Následne nanesieme krém (vyšľahanú šľahačku so stužovačom) a poukladáme višne, opakujeme 2x.
- Ozdobenie: Pred ozdobením môžeme nechať tortu ztuhnúť v chladničke. Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu. Vložíme do cukrárskeho vrecka s malým otvorom (cca 2 mm) a vytvoríme niekoľko kruhov po obvode na vrchu torty. V kastróle skaramelizujeme cukor. Pridáme scedené višne a varíme, kým sa karamel opäť rozpustí. Zredukujeme na hustú zmes, stiahneme z ohňa a prilejeme tuzemák. Maslo rozpustíme v kastróle. Keď začne peniť a hnednúť, odstavíme ho. Má intenzívnu orieškovú vôňu a chuť. Prelejeme ho do misky a ešte kým je teplé, nie horúce, pridáme nasekanú čokoládu. Necháme 1 minútu postáť, potom rozmiešame dohladka a polejeme tortu.
Gaštanová torta s mascarpone
Ingrediencie:
- Vajcia
- Cukor
- Gaštanové pyré
- Mlieko
- Mascarpone
- Smotana na šľahanie
- Tuzemák
Postup:
- Príprava korpusu: Z vajíčok a cukru vyšľaháme hustú a svetlú penu. Gaštanové pyré dohladka rozmiešame v mlieku a vmiešame do vaječnej zmesi. Nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme pri 170 °C približne 35 minút.
- Príprava krému: Mascarpone šľaháme spolu so smotanou na šľahanie. Postupne pridávame cukor a vyšľaháme polotuhý krém. Potom pridáme gaštanové pyré a došľaháme. Na záver ochutíme tuzemákom a premiešame.
- Plnenie a ozdobenie: Vychladnutý korpus prerežeme, naplníme krémom a ozdobíme podľa vlastnej fantázie.
Tipy a triky
- Gaštanové pyré: Ak používate mrazené gaštanové pyré, nechajte ho pred prípravou receptu rozmraziť.
- Korpus: Aby bol korpus vláčny, môžete ho po upečení pokropiť rumom, amarettom alebo ovocným čajom.
- Krém: Pre bohatšiu chuť môžete do krému pridať trochu vanilkového extraktu alebo rumu.
- Ozdobenie: Tortu môžete ozdobiť strúhanou čokoládou, plátkami mandlí, kokosom, karamelizovanými višňami alebo ružicami z krému.
- Bezlepková verzia: Pre bezlepkovú verziu torty použite bezlepkovú múku a piškóty.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva