Hľadáte dokonalý dezert, ktorý ohromí vašich hostí? Torta z Čierneho lesa, inšpirovaná rovnomennou tortou (Schwarzwald, Black forest), je skutočným skvostom medzi dezertmi. Kombinácia tmavého kakaového korpusu, krému mascarpone (alebo šľahačky), višní a čokolády je jednoducho neodolateľná. S jej prípravou síce strávite približne 2 hodiny plus čas na chladenie, ale výsledok stojí za to.
Čo budeme potrebovať?
Na korpus (variant 1):
- 7 vajec
- 7 lyžíc kryštálového cukru
- 7 lyžíc hladkej múky
- 3 lyžice kakaa
- Vanilkový cukor
- Prášok do pečiva
- 7 lyžíc horúcej vody
Na korpus (variant 2):
- Múka
- Kakao
- Kypriaci prášok
- Káva (voliteľné)
- Štipka soli
- Maslo (zmäknuté)
- Cukor (kryštálový a práškový)
- Vajcia
- Mlieko (ak je potrebné)
Na plnku:
- 2 poháre zaváraných odkôstkovaných višní (tmavé čerešne alebo višne z kompótu)
- 600 ml šľahačky 40% (alebo mascarpone)
- 2 lyžice Zlatého klasu (alebo škrob)
- Kúsok horkej čokolády na posypanie (tmavá čokoláda, čokoládové hoblinky)
- Višňový džem
- Čerešne al. strúhaná čokoláda na ozdobu
- Likér (napr. čerešňovica)
- Citrónová šťava (voliteľné)
Na sirup (voliteľné):
- Cukor
- Voda
- Vanilkový extrakt
Na ozdobu (voliteľné):
- Granátové jablko
- Čučoriedky
- Maliny
- Čokoládová poleva
Ako na to? (Variant 1)
- Korpus: Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielka. Z bielkov vyšľaháme veľmi tuhý sneh spolu so štipkou soli. Žĺtka šľaháme s cukrom a vanilkovým cukrom. Po troške pridáme horúcu vodu. Vznikne hustý krém. Prisypeme po lyžiciach múku, prášok do pečiva a kakao. Jemne vymiešame. Pridávame sneh z bielkov a opatrne vymiešame.
- Masu dáme do formy na tortu bez dna. Namiesto dna dáme papier na pečenie alebo alobal, okraje pevne dokola zapracujeme. Formu nevymasťujeme. Pečieme na 100 stupňov hodinu - hodinu 15 minút. Prvú hodinu neotvárame trúbu.
- Keď je povrch pevný, je hotovo. Necháme vychladiť. Rozrežeme na 3 rovnaké diely a naplníme.
- Plnka: Do 200 ml višňovej šťavy dáme Zlatý klas, rozmiešaný v troche studenej vody a uvaríme puding. Vychladíme.
- Na spodok torty nakvapkáme trochu višňovej šťavy, pokryjeme ho odkvapkanými višňami a potrieme šľahačkou. Položíme druhý plát. Potrieme pudingom, pokryjeme višňami a potrieme šľahačkou. Na vrch dáme posledný plát, Potrieme ho zvyškom pudingu a celú tortu potrieme šľahačkou.
- Ozdobíme višňami a postrúhanou čokoládou.
Ako na to? (Variant 2)
- Korpus: Zmäknuté maslo vyšľaháme spolu s cukrom do peny a postupne primiešame vajcia. Potom do tekutých surovín zapracujeme preosiatu múku, kakao a kypriaci prášok. Vymiešame hladké cesto, ktoré môžeme zriediť lyžicou mlieka, ak treba. Cesto navrstvíme do papierom na pečenie vystlanej hlbokej formy (22x22 cm), zarovnáme a dáme piecť do rúry vyhriatej na 170ºC na 30 až 35 minút. Korpus necháme úplne vychladnúť na mriežke a neskôr ho rozrežeme na dva rovnako vysoké pláty.
- Sirup: V rajnici spolu privedieme k varu cukor a vodu, povaríme zhruba minútu, odstavíme a primiešame vanilkový extrakt. Sirup necháme úplne vychladnúť.
- Krém: Dobre vychladenú smotanu vyšľaháme spolu s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom do pevnej šľahačky.
- Oba pláty korpusu potrieme pripraveným sirupom. Čokoládu nasekáme alebo nastrúhame na hrubšie hoblinky a uložíme ich do chladu.
- Vyskladanie zákusku: Na podnos rozotrieme trochu krému a položíme naň prvý sirupom nasiaknutý korpus. Krém pomôže zastabilizovať korpus. Potom na korpus rozotrieme vrstvu čerešňového džemu, na džem navrstvíme zhruba polovicu krému a priložíme druhým plátom. Povrch i boky zákusku potrieme zvyšným krémom (trochu si odložíme na dekorovanie) a celý koláč (povrch i boky) posypeme čokoládovými hoblinkami. Na vrch, akoby do stredu budúcich rezov, urobíme ozdobnou špičkou kopčeky šľahačky a do nich uložíme zaváranú višňu alebo čerešňu.
Ako na to? (Variant 3 - zložitejší)
- Príprava višní: Tmavé čerešne alebo višne odkosťujeme do misky, prelejeme likérom a necháme pol hodinu postáť pri izbovej teplote.
- Korpus: Do misky preosejeme sypké suroviny - naváženú múku, kakao, kávu a štipku soli. Premiešame. Oddelíme žĺtky od bielkov a z bielkov a cukru (200 g) vyšľaháme tuhý, lesklý sneh. Žĺtky premiešame s vychladnutou roztopenou čokoládou a vzniknutú hmotu zľahka zamiešame do bielkového snehu. Nakoniec opatrne a po lyžiciach primiešame sypké suroviny tak, aby sme v ceste zachovali čo najviac vzduchu.
- Cesto navrstvíme do tortovej formy s priemerom 20 cm, ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie a boky zľahka vymastili maslom. Pečieme na 180°C zhruba 40 minút. Korpus necháme po upečení chvíľku vychladnúť vo forme, potom ho vyklopíme na mriežku, opatrne strhneme papier a necháme úplne vychladnúť.
- Plnka: V likéri marinované ovocie scedíme (likér a šťavu si odložíme) a presypeme do rajnice, do ktorej pridáme cukor, škrob, vodu a všetko spolu privedieme k varu a za stáleho miešania varíme zhruba 10 minút. Odstavíme a necháme vychladnúť.
- Krém: Z dobre vychladenej smotany, stužovačov, práškového cukru a vanilkového extraktu vyšľaháme pevný šľahačkový krém.
- Vyskladanie torty: Korpus rozrežeme na tri približne rovnako hrubé kruhy. Prvý korpus pokvapkáme zhruba tretinou šťavy z marinovaného ovocia, natrieme zhruba tretinou krému a naň nanesieme polovicu vychladnutej ovocnej plnky. Proces opakujeme s druhým korpusom, šťavou, krémom a plnkou. Tortu uzavrieme posledným korpusom, pokvapkáme ho zvyšnou šťavou a zvyšný krém rozotrieme na povrch i boky torty.
Ako na to? (Variant 4 - s čokoládovými stromčekmi a mascarpone krémom)
- Vo vodnom kúpeli roztopte čokoládu. Dbajte na to, aby voda príliž nevrela a nedotýkala sa nádoby s čokoládou. Po roztopení nechajte čokoládu trocha ochladnúť a naplnte ňou zdobiaci sáčok. Pripravte papier na pečenie, nastrihnite malú dierku a vytvorte stromčeky. Pri vyšších stromoch použite špilku, aby bol kmeň pevnejší a nezlomil sa.
- Predhrejte rúru na 180 stupňov. Vo vysokej nádobe zmiešajte všetky sypké suroviny. Pridajte cmar, vajcia, vychladené rozpustené maslo, horúcu vodu, vareškou vymiešajte hladké cesto a rozdeľte ho na tri rovnaké časti. Každú pečte zvlášť. Formu s priemerom 20 cm vyložte maslom potretým papierom na pečenie. Pečte v rozohriatej rúre 25 - 30 minút. Ak chcete pečenie trochu urýchliť, upečte dve dávky súčasne a čas pečenia zdvojnásobte na 50 - 60 minút.
- Kým sa korpusy upečú a vychladnú, pripravte si omáčku. Kompót zlejte a višne odložte bokom. Šťavu uvarte so škrobom a po vychladnutí pridajte citrónovú šťavu.
- V mise zmiešajte mascarpone s práškovým cukrom. Cesto nebude veľmi sladké, preto krém môžete dosladiť aj trochu viac.
- Vychladnutý korpus rozrežte. Prvý položte na podnos, alebo tanier, polejte ho omáčkou a pokropte čerešňovicou, natrite krémom a posypte višňami. Prikryte druhým korpusom a postup opakujte. Vrch prikryte tretím korpusom a celú tortu potrite krémom. Aby sa vám krém lepšie nanášal, potrite tortu tenkou vrstvou, vložte ju na 10 minút do chladničky a znova natrite.
Tipy a triky
- Korpus: Pre kyprejší korpus môžete použiť preosiatu múku. Horúca voda v recepte na korpus zabezpečí jeho vláčnosť.
- Višne: Použite kvalitné zavárané višne, ideálne v kompóte. Môžete ich predtým namočiť do rumu alebo čerešňovice pre intenzívnejšiu chuť.
- Krém: Šľahačka by mala byť dobre vychladená, aby sa dala dobre vyšľahať. Pre stabilnejší krém môžete použiť stužovač šľahačky. Mascarpone krém je menej sladký ako šľahačkový, preto ho podľa chuti doslaďte.
- Zdobenie: Fantázii sa medze nekladú! Okrem tradičnej čokolády a višní môžete použiť aj čerstvé ovocie, ako granátové jablko, čučoriedky alebo maliny. Čokoládové stromčeky dodajú torte slávnostný vzhľad.
Variácie a alternatívy
- Čokoládová torta z čierneho lesa s granátovým jablkom a čokoládovou polevou: Táto variácia je skutočným skvostom medzi dezertmi.
- Fantastická čokoládová torta Milka: Pre milovníkov sladkého.
- Použitie višňového džemu: Pre intenzívnejšiu višňovú chuť môžete použiť višňový džem medzi vrstvy krému.
- Pridanie kávy do korpusu: Pre hlbšiu a bohatšiu chuť môžete do korpusu pridať lyžičku instantnej kávy.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva