Medovníky neodmysliteľne patria k Vianociam. Ich vôňa a chuť navodzujú sviatočnú atmosféru a ich zdobenie je obľúbenou aktivitou pre celú rodinu. Existuje mnoho receptov na medovníky, pričom každý si nájde ten svoj obľúbený. V tomto článku sa pozrieme na recepty s kryštálovým cukrom, overené postupy a tipy, aby sa vám medovníky vydarili a potešili všetkých vašich blízkych. Máme vo zvyku ešte robievať tieito kryštálové medovníky. Chuťovo su ešte lepsie ako klasické,pridám aj foto,keď spravím.
Kryštálové medovníky a ich varianty
Kryštálový cukor sa používa v rôznych receptoch na medovníky, pričom každý recept má svoje špecifiká. Kryštálový cukor sa používa nielen do cesta, ale aj na posypanie medovníkov po upečení, čo im dodáva krásny zasnežený vzhľad.
Podobné recepty ako tie s kryštálovým cukrom sú:
- Badiánový medovník
- Kakaový medovník
- Vianočné medovníky
- Medovníčky
- Bačove perníčky
- Jankine medovníčky
Recepty s kryštálovým cukrom
Badiánový medovník
Vodu, med, kryštálový cukor a olej dáme roztopiť. Keď zmes vychladne, dáme do nej 1.30 kg múky, sódu bicarbonu, vajíčka, pomletý badián a ostatné ingrediencie.
Kakaový medovník
Pridať kryštálový a vanilkový cukor, opäť priviesť k varu a ochladiť. Mäkké maslo izbovej teploty vyšľahať pomocou mixéra na vysokej rýchlosti.
Prečítajte si tiež: Mäkké a chutné medovníky
Vianočné medovníky
Múku, perníkový prášok, sódu bikarbónu a kryštálový cukor spolu zamiešame na doske. Pridáme 2 vajcia, med a margarín. Zo surovín vypracujeme cesto.
Medovníčky
Med, cukor a Heru rozpustíme v hrnci.
Bačove perníčky
V mise zmiešame múku, perníkové korenie, citrónovú kôru, sódu bikarbónu a vajíčka. V hrnci zmiešame cukor, vodu, med.
Jankine medovníčky
Do hrnca dáme variť vodu, cukor, med a palmarin. Všetky sypké suroviny dobre premiešame, pridáme citrónovú kôru. Vyvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm a vykrajujeme medovníčky.
Medovníčky (ďalší recept)
V hrnci uvaríme maslo, med a kryštálový cukor.
Prečítajte si tiež: Dokonalé vianočné medovníky
Tajomstvo úspechu: Overený recept a kvalitné suroviny
Základom každého dobrého receptu na medovníky je overený postup a kvalitné suroviny. Používajte múku z mlynu, vajíčka od domácich sliepok a hlavne pravý med od včelára. Vyhnite sa medu z obchodu, ktorý môže obsahovať prímesi.
Príprava cesta: Dôležitá je teplota a trpezlivosť
Pri príprave medovníkového cesta je dôležité dodržiavať niekoľko zásad. Všetky suché ingrediencie preosejte a poriadne zmiešajte. Potom pridajte ostatné suroviny izbovej teploty. Cesto dôkladne vypracujte. Aj cez boľavé ruky, aj keď sa vám zdá, že už je po pár minútach všetko spojené. Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete. Celý proces by mal prebiehať pri izbovej teplote. Cesto nechajte oddychovať v chlade minimálne cez noc, ideálne aj deň, dva. Odležané cesto sa potom ľahšie vaľká a medovníčky budú mäkšie. Ja ho mávam v miske uzavretej viečkom (miska rýchlokyska) na druhý deň cesto premieste a znova odložte, kľudne ho nechajte aj dva tri dni odležať potom bude ako plastelína a bude sa s ním dobre robiť…
Vykrajovanie a pečenie: Rýchlosť je dôležitá
Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Trochu si posypte dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte. Medovníčky pečte čo najkratší čas, aby sa nevysušili. Používajte narezaný pergamenový papier v hárkoch. Pečte pri teplote 200 stupňov približne 4-5 minút. Dávajte pozor na hrúbku cesta a dĺžku pečenia. Ak je cesto tenšie, aj čas pečenia musí byť kratší. Dáme na vymastený plech a pečieme 5 - 7 minút na 180 °C.
Zdobenie: Fantázii sa medze nekladú
Na zdobenie medovníkov použite klasickú cukrovú polevu pripravenú z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Správna hustota polevy je, keď z lyžičky nesteká, ale opadáva. Medovníčky ozdobujte až na druhý deň po upečení. A zdobíme cukrovou polevou (bielok, cukor a pár kvapiek citrónovej šťavy vyšľaháme do tuha) podľa vlastných schopností…
Ja nie som moc na zdobenie, som netrpezlivá a potom to aj tak vyzerá… ale naučila som sa takú fintu ktorá zakryje nedokonalosti… hneď po ozdobení cukrovou polevou ich posypem jemným kryštálovým cukrom, alebo hnedým cukrom, robím to nad tanierom, niečo sa prilepí a zbytok popadá naspäť… medovníčky vyzerajú ako zasnežené…
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutných medovníkov
Skladovanie: Ako udržať medovníčky mäkké?
Aby medovníčky zostali mäkké a chutné, je dôležité ich správne skladovať. Uložte ich do uzavretých nádob, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. Vyhnite sa aj vysokej vlhkosti, ktorá môže spôsobiť opadávanie polevy. Skladujem ich zatvorené v nádobe a vydržia mäkké do Vianoc. Môžeme k nim pridať aj kúsok jablka alebo chleba, ktoré udržia vlhkosť.
Recept na perníkové medovníčky, ktoré sú ihneď mäkké
Ak hľadáte recept na medovníčky, ktoré sú ihneď mäkké, vyskúšajte tento recept s ražnou múkou a ovsenými vločkami.
Ingrediencie:
- 30-40 medovníčkov (závisí od veľkosti)
- Ražná múka
- Ovsené vločky
- Med
- Vajcia
- Maslo
- Kakao
- Sóda
- Perníkové korenie
Postup:
- Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek dáme do nádoby a nad paru. Miešame, kým sa zmes nerozpustí a nespojí.
- Zmes miešame ručnou metličkou, aby sa vytvorila pena.
- Horúcu zmes vlejeme do múky a miešame vareškou, kým sa cesto nespojí.
- Cesto odložíme do chladničky minimálne na 12 hodín.
- Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 minút.
- Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm.
- Odstránime fóliu a vykrajujeme.
- Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajkom a ozdobíme orechom alebo mandľou, makom.
- Pečieme v rúre na 170-180 stupňov 6-8 minút. V polovici pečenia plech otočíme.
- Necháme vychladnúť.
Tipy a triky od skúsených medovnikárov
- Ak chcete vyskúšať porovnanie, môžete si spraviť aj špaldové medovníčky. Ražnú múku nahraďte špaldovou.
- Všetky suché jemné ingrediencie ako cukor, ovsené vločky meliem na kávovom mlynčeku.
- Ozdobiť môžete rôznymi druhmi orechov alebo bielkovou cukrovou penou.
- Ak sa vám zdá cesto riedke, môžete pridať trochu múky, ale nepreháňajte to. Radšej cesto uťapkajte a odložte do chladu.
- Cesto nechajte odležať aj dva tri dni, potom bude ako plastelína a bude sa s ním dobre robiť.
- Ak sa vám bude zdať riedke, môžete pridať trochu múky ale nepreháňajte to, radšej cesto uťapkajte a odložte do chladu, trebárs na balkón…
Kreatívne využitie medovníkov
Medovníky sa dajú využiť nielen ako vianočné pečivo, ale aj ako súčasť rôznych dezertov a koláčov. Môžete ich použiť ako korpus na cheesecake, pridať ich do nepečenej torty alebo z nich vyrobiť rumové kopčeky.
Overené recepty z Varecha.sk
Varecha.sk je studnicou receptov a inšpirácií pre domáce pečenie. Redakcia Varecha.sk zostavila rebríček najčítanejších receptov na medovníky, ktoré sú overené a mnohokrát napečené. Tieto recepty sľubujú mäkké, chutné a trvanlivé medovníky, ktoré sa stanú hitom vašich Vianoc.
Rebríček najčítanejších receptov na medovníky z Varecha.sk:
- Medovníky hneď mäkké: Tento recept je obľúbený pre svoju jednoduchosť a rýchlosť. Medovníky sú mäkké ihneď po upečení a vydržia dlho. Recept pochádza z relácie Kamily Magálovej a je zárukou úspechu.
- Stále mäkké medovníky: Ako už názov napovedá, tieto medovníky sú mäkké od prvej chvíle a vydržia také až do zjedenia. Sú ideálne pre tých, ktorí nemajú radi tvrdé medovníky.
- Bezlepkové medovníčky: Pre tých, ktorí trpia intoleranciou na lepok, je tu recept na bezlepkové medovníčky.
- Mäkké perníky: Tento recept na mäkké perníky má viac ako 150 rokov a je považovaný za ľudový. Je overený generáciami a zaručuje výborný výsledok.
- Moje najlepšie mäkké medovníčky: Tento recept je kombináciou viacerých receptov, ktoré sa autorke najviac pozdávali. Výsledkom sú nadýchané medovníčky, ktoré mäkké zostanú pokiaľ sa nezjedia.
- Čarovné medovníčky: Čarovné medovníčky sú mäkké hneď po upečení a sú založené na veľmi starom, ale vynikajúcom recepte.
- Vianočné medovníčky: Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú, aby sa medovníčky pri pečení nerozlievali a držali svoj tvar.
- Medovníčky - mäkké: Tento recept je rodinným dedičstvom a používa ho už tretia generácia.
- Plnené medovníčky: Príprava, pečenie a zdobenie plnených medovníčkov sú prácne, ale výsledok stojí za to. Sú jedným z najobľúbenejších vianočných pečív.
- Vianočné medovníčky bez tuku: Tieto medovníčky neobsahujú tuk, vydržia dlho a sú vhodné aj ako ozdoby na vianočný stromček.
Základný recept na medovníky
Ak chcete vyskúšať klasický recept na medovníky, tu je jeden overený:
Suroviny:
- Múka
- Cukor
- Kakao
- Sóda bikarbóna
- Perníkové korenie
- Palmarin (alebo maslo)
- Med
- Vajcia
Postup:
- Múku, cukor, kakao, sódu bikarbónu a perníkové korenie zmiešame v miske.
- Pridáme Palmarin nakrájaný na kocky a spracujeme na mrveničku.
- Pridáme med a vajcia a rukou spracujeme cesto na bochník.
- Cesto zabalíme a necháme odležať.
- Odležané cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 4-5 mm a vykrajujeme formičkami medovníky.
- Medovníky ukladáme na plech vystlaný papierom a pečieme v predhriatej rúre na 170 °C asi 10-12 minút.
- Po upečení ich ešte horúce jemne potrieme rozšľahaným vajíčkom, aby boli krásne lesklé.
- Skladujeme ich zatvorené v nádobe, aby vydržali mäkké.
Tipy a triky pre dokonalé medovníky
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom dobrého výsledku. Používajte čerstvé vajcia, kvalitný med a maslo.
- Nechajte cesto odležať: Odležané cesto sa lepšie vaľká a medovníky budú mäkšie. Ideálne je nechať cesto odležať v chladničke cez noc.
- Neprepečte medovníky: Medovníky pečieme len krátko, aby neboli tvrdé. Ak ich prepečieme, budú chrumkavé a nie mäkké.
- Potrite medovníky vajíčkom: Horúce medovníky potrieme rozšľahaným vajíčkom, aby boli krásne lesklé.
- Skladujte medovníky správne: Medovníky skladujeme v uzavretej nádobe, aby nevyschli a zostali mäkké.
Tabuľka: Prehľad najčastejších chýb pri pečení medovníkov a ako sa im vyhnúť
| Chyba | Príčina | Riešenie |
|---|---|---|
| Tvrdé medovníky | Prepečenie, nedostatok medu, zlé suroviny | Skrátiť čas pečenia, pridať viac medu, použiť kvalitné suroviny |
| Popraskané medovníky | Príliš vysoká teplota, cesto nebolo odležané | Znížiť teplotu, nechať cesto odležať |
| Suché medovníky | Zlé skladovanie | Skladovať v uzavretej nádobe s kúskom jablka |
| Roztečené medovníky | Príliš veľa tuku v ceste | Použiť menej tuku alebo tuk s vyšším bodom topenia |
Zdobenie medovníkov
Zdobenie medovníkov je kreatívna a zábavná činnosť. Na zdobenie môžeme použiť rôzne druhy polevy, cukrové posýpky, oriešky, sušené ovocie a iné dekorácie.
Cukrová poleva
Cukrová poleva je najčastejšie používaná na zdobenie medovníkov. Pripravíme ju z preosiateho práškového cukru, bielka a citrónovej šťavy.
Farebná poleva
Cukrovú polevu môžeme zafarbiť potravinárskymi farbami.
Záver
Pečenie medovníkov je krásna vianočná tradícia, ktorá spája rodinu a priateľov. S overenými receptami, kvalitnými surovinami a užitočnými tipmi sa vám určite podarí upiecť tie najlepšie medovníky, ktoré potešia všetkých vašich blízkych. Nezabudnite na kryštálový cukor, ktorý dodá vašim medovníkom jedinečný vzhľad a chuť.