Bezzvyšková diéta, známa aj ako diéta s nízkym obsahom vlákniny, diéta s nízkym obsahom rezíduí alebo šetriaca diéta, je špecifický spôsob stravovania, ktorý sa zameriava na minimalizáciu množstva nestráviteľných zvyškov v tráviacom trakte. Táto diéta je často odporúčaná pri liečbe rôznych ochorení tráviaceho traktu, ako sú zápalové črevné ochorenia (napr. Crohnova choroba alebo ulcerózna kolitída), divertikulitída, alebo pri príprave na kolonoskopické vyšetrenie či chirurgické zákroky. Cieľom tejto šetriacej diéty je eliminácia tráviacich ťažkostí, ako napríklad po operácií tráviaceho ústrojenstva alebo po gynekologických zákrokoch.
Čo je to Bezzvyšková Diéta?
Bezzvyšková diéta funguje na princípe obmedzenia určitých potravín s vysokým obsahom vlákniny. Jej špecifikom je minimalizovať množstvo nerozpustnej vlákniny. "Zvyšok" je označením potravy, ktorá zostáva v našom tráviacom trakte po dokončení trávenia a tvorí stolicu. Odporúčané denné množstvo vlákniny, ktoré by mali ľudia v ideálnom prípade skonzumovať, predstavuje cca 20 až 35 gramov, pričom záleží od pohlavia i veku.
Podstata diéty je v šetriacich technologických úpravách a v obmedzení sortimentu potravín. Táto diéta je šetriaca po mechanickej aj chemickej stránke. To znamená, že obmedzuje výber potravín aj spôsob ich úpravy.
Kedy Začať s Bezzvyškovou Diétou a Pre Koho je Vhodná?
Bezzvyšková diéta je často liečebným postupom. Určite nevyraďujte vlákninu z vášho jedálnička bez vážneho dôvodu. Predtým, než začnete s bezzvyškovou diétou, poraďte sa so svojim lekárom či nutričným terapeutom. Táto diéta nie je vhodná pre zdravé osoby. Rozhodne teda nejde o diétu, ktoré by ste mali skúšať napríklad v prípade, že chcete schudnúť. O jej začatí by mal rozhodnúť lekár či výživový poradca.
Medzi najčastejšie indikácie patria:
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Akútne aj chronické hnačkové ochorenia
- Zhoršenie stavu v rámci nešpecifických črevných zápalov (ulcerózna kolitída, Crohnova choroba)
- Chronická enteritída
- Črevná dyspepsia
- Syndróm dráždivého tračníka
- Príprava na kolonoskopiu
- Rekonvalescencia po operácií
Pacienti s Crohnovou Chorobou
Crohnova choroba je autoimunitné ochorenie, ktoré spôsobuje zápal poškodzujúci tráviaci trakt. Prejavuje sa bolesťami brucha, dlhodobou hnačkou, únavou, úbytkom hmotnosti a podvýživou. Žiaľ, v súčasnosti na túto chorobu neexistuje žiaden liek. Adekvátnou liečbou však môže byť zmena stravy. Popri klasickej liečbe podporte zdravie zažívacieho systému vhodným výberom potravín. Vyhýbajte sa tučným, vyprážaným, korenistým pokrmom a samozrejme, jedlám s nadbytkom nestráviteľnej vlákniny.
Pacienti s Ulceróznou Kolitídou
Šetriaca diéta môže byť vhodná aj pre tých, ktorých trápi ulcerózna kolitída. Ide o chronické zápalové ochorenie, ktoré postihuje hrubé črevo a konečník. Pozitívnou správou je, že vďaka modernej medicíne sa dá ulcerózna kolitída úspešne liečiť.
Ľudia Pred Kolonoskopiou
Kolonoskopia je vyšetrenie hrubého čreva, vďaka ktorému sa zisťujú ochorenia tráviaceho traktu. Aby bolo toto vyšetrenie úspešné, pacient musí mať čisté črevo bez stolice a zvyškov potravy. Bezzvyšková diéta pred kolonoskopiou je pomerne častým odporúčaním. Bezzvyškovú diétu nasadzujeme týždeň pred vyšetrením. Posledný deň pred vyšetrením však už pacient neje nič, maximálne tekutú a mixovanú stravu.
Pacienti po Operácií
Lekári často odporúčajú dočasnú bezzvyškovú diétu aj pacientom, ktorí sa zotavujú po operácií.
Pacienti s Hnačkami a Inými Žalúdočnými Komplikáciami
Trápi vás dlhodobo hnačka, kŕče a bolesti brucha či iné nepríjemné žalúdočné komplikácie? Aj v týchto prípadoch môže byť účinným riešením bezzvyšková diéta.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Potraviny, ktoré sú pri Bezzvyškovej Diéte Povolené
Nemusíte mať strach, bezzvyšková diéta nepatrí k striktným diétam, ktoré zakazujú väčšinu jedál. Práve naopak, existuje veľa možností zdravých potravín, ktoré sú ľahko stráviteľné a obsahujú malé množstvo vlákniny.
Ovocie: Z ovocia si vyberajte najmä zrelé plody bez šupky a semien. Konzumovať sa môžu zrelé banány (bez hnedých častí), jablkové a marhuľové pyré (bez šupiek), kompóty (jablkový, marhuľový, broskyňový - bez šupiek a kôstok).
Zelenina: Zeleninu konzumujte podobne ako ovocie, bez šupky a semien. Zo zeleniny sa v podstate používa len mrkva, zeler, petržlen, špenátový a paradajkový pretlak. Povolená je varená alebo dusená mrkva, petržlen, zeler (v malom množstve), tekvica, cuketa. Môže sa konzumovať aj varená postrúhaná cvikla.
Pečivo, Ryža a Cestoviny: Biele pečivo a chlieb, biela ryža, cestoviny.
Mlieko a Mliečne Výrobky: Kyslé mlieko a nízkotučné syry. Mlieko sa zaraďuje podľa individuálnej znášanlivosti, a pokiaľ sa do stravy zaradí, tak nízkotučné alebo polotučné. Mliečne výrobky sa vyberajú nepikantné, menej tučné, smotana len do 12 % tuku, jogurty do max. okolo 2 % tuku, syry do 30 - 45 % tuku v sušine. Pri bezzvyškovej diéte je výhodné zaraďovať kyslé mliečne výrobky, prednostne opäť menej tučné a neochutené. Len ak sú dobre tolerované! Nízkotučné mlieko, biele jogurty s nízkym obsahom tuku, nízkotučný tvaroh, tvrdé syry s nízkym obsahom tuku (do 30%).
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Mäso a Mäsové Výrobky: Chudé mäso - hydina a ryby. Mäso sa do jedálnička zaraďuje, ale len chudé, bez viditeľného tuku, šliach, vždy domäkka upravené, v prírodnej úprave, nie upravené na tuku. Nepodávajú sa mäsá údené, naložené, vnútornosti. Zaraďuje sa hydina (mäso kuracie, morčacie), králik, chudé hovädzie, teľacie, chudé bravčové, menej tučné ryby, prípadne, na spestrenie jedálnička, srnčie stehno. Chudé druhy mäsa - kuracie a morčacie prsia (bez kože), králik, teľacie, chudé ryby (treska, zubáč). Pripravené varením, dusením, pečením vo vlastnej šťave. Môže byť aj pomleté pre lepšiu stráviteľnosť.
Sladkosti, Dezerty a Slané Pochutiny: Z múčnikov a sladkých jedál sa vyberajú tie menej tučné a menej sladké, vyrobené napríklad z piškótového, bielkového či odpaľovaného cesta (pozornosť treba venovať nielen cestu, ale aj náplniam, a to podľa vyššie uvedených zásad). Podávajú sa ovocné rôsoly, pudingy, pyré, kaše.
Koreniny: K dochuteniu pokrmov sa používa menšie množstvo soli, mletá červená paprika, vývar z cibule, bobkového listu, rasce alebo nového korenia, je možné použiť aj vývar z húb (nie huby), citrónovú šťavu. S výhodou sa používajú najmä bylinky a zelená vňať, ako napr. petržlenová a zelerová vnať, kôpor, majoránka, bazalka.
Nápoje: K pitnému režimu sa hodia čaje, pitná či minerálna voda, biela káva s menej tučným mliekom (a nie z celozrnných obilnín), prípadne pre podporu chuti k jedlu nealkoholické pivo. Nápoje by mali byť nesýtené. Mlieko ako nápoj sa podáva podľa individuálnej znášanlivosti.
Zmiešané: Vaječné bielky, voľné tuky max. 20 g. Z tukov sa používajú len rastlinné oleje (napríklad repkový, olivový), čerstvé maslo, roztierateľné rastlinné tuky. Maslo v malom množstve, kvalitné rastlinné oleje (olivový, repkový) pridávané v minimálnom množstve do hotových jedál (napr.
Potraviny, ktorým by ste sa pri Bezzvyškovej Diéte Mali Vyhnúť
Výber potravín je obmedzený, vylučujú sa nafukovacie, ťažko stráviteľné a pikantné pokrmy, potraviny a pochutiny. V rámci bezzvyškovej diéty sa nepoužíva cesnak, cibuľa (len ako vývar či v celku na vydusenie či vyvarenie a potom ich z pokrmu vyberieme), pór.
Z ovocia sa pri bezzvyškovej diéte nepodávajú hrušky (nafukujú) a všetky druhy so zrniečkami. Akékoľvek ovocie so šupkou alebo jadierkami, najmä bobuľové ovocie (maliny, jahody, ríbezle, čučoriedky), citrusy (kvôli kyslosti a vláknine), hrozno, kivi, ananás, slivky, hrušky.
Ako Dlho Držať Bezzvyškovú Diétu a Aké Sú Riziká?
Toto je mimoriadne dôležitý bod. Bezzvyšková diéta je nutrične nekompletná. Výrazne obmedzuje príjem vlákniny, ktorá je zásadná pre zdravie črevného mikrobiómu a pravidelné vyprázdňovanie u zdravých ľudí. Taktiež môže viesť k nedostatku niektorých vitamínov (napr. Preto sa táto diéta smie dodržiavať len po nevyhnutne potrebný čas, ktorý určí lekár - zvyčajne ide o dni, maximálne niekoľko málo týždňov.
Narušeniu črevného mikrobiómu: Vláknina slúži ako potrava pre prospešné baktérie v črevách. Po ukončení diéty (opäť podľa pokynov lekára) je kľúčový postupný a pomalý návrat k normálnej strave.
A čo Úprava Pokrmov?
V prípade bezzvyškovej diéty zohráva kľúčovú rolu aj príprava jedál. Naopak, vyhýbajte sa vyprážaniu, opekaniu a grilovaniu. Čerstvý tuk je možné pridať až do hotových pokrmov, prípadne v priebehu prípravy jedla.
K technologickej úprave sa s výhodou používa konvektomat, teplovzdušná trúba, teflónové riady, fólie k príprave bez tuku, alobal, papiloty. Medzi vhodné technologické úpravy patrí varenie (v tekutine, v pare, vo vodnom kúpeli), naparovanie, dusenie, pečenie (bez tvorby kôrky, môže sa piecť priklopené). Nepoužívajú sa úpravy, pri ktorých dochádza k prepaľovaniu tuku, teda najmä vyprážanie, ale tiež akékoľvek opekanie na tuku, grilovanie. Opekanie je povolené len nasucho (mäso), nie na tuku.
Pokrmy zahusťujeme rozmixovanou zeleninou (povolenými druhmi), nastrúhaným zemiakom, nasucho opraženou múkou, strúhaným bielym pečivom, Solamylom.
Ako by Mal Vyzerať Jedálniček pri Bezzvyškovej Diéte?
Aj napriek tomu, že má bezzvyšková diéta obmedzené množstvo povolených potravín, viete s nimi pripraviť zaujímavé a chutné jedlá.
Na záver pridávame pár tipov na bezzvyšková diéta recepty:
- Raňajky/Desiata/Olovrant: Biele pečivo s džemom z povoleného ovocia alebo nátierkou najlepšie z nízkotučného syra.
- Obed/Večera: Dusené hydinové mäso alebo ryby so zemiakovou kašou.
Prečo Bezzvyšková Diéta Nie je Vhodná na Chudnutie?
Toto je bod, ktorý chceme obzvlášť zdôrazniť.
- Extrémne nízky obsah vlákniny: Zdravé chudnutie často podporuje práve dostatočný príjem vlákniny. Vláknina zasýti na dlhšiu dobu, pomáha regulovať hladinu cukru v krvi a podporuje zdravé trávenie a pravidelnú stolicu.
- Nutričná nevyváženosť: Ako sme už spomenuli, táto diéta je chudobná na mnohé dôležité vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré sú nevyhnutné pre celkové zdravie a optimálny metabolizmus.
- Prevaha rafinovaných sacharidov: Diéta povoľuje bielu ryžu, biele pečivo, cestoviny z bielej múky. Tieto potraviny majú vysoký glykemický index, môžu viesť k výkyvom hladiny cukru v krvi a podporovať ukladanie tuku, ak nie sú konzumované s mierou a v správnom kontexte (ktorým bezzvyšková diéta nie je).
- Nerieši príčiny nadváhy: Bezzvyšková diéta je navrhnutá na riešenie akútnych tráviacich problémov, nie na zmenu životného štýlu alebo stravovacích návykov, ktoré viedli k nadváhe či obezite.
- Krátkodobosť a jo-jo efekt: Keďže diéta je určená len na krátky čas, akýkoľvek úbytok hmotnosti (ktorý môže byť čiastočne spôsobený aj stratou vody a menším objemom obsahu čriev) sa pravdepodobne rýchlo vráti po návrate k bežnej strave.
- Potenciálna strata svalovej hmoty: Hoci diéta zahŕňa chudé bielkoviny, celkovo reštriktívny charakter a možný nedostatočný príjem energie môžu viesť k strate svalovej hmoty, najmä ak nie je príjem bielkovín dôsledne sledovaný a dostatočný. Strata svalov spomaľuje metabolizmus, čo je pri chudnutí kontraproduktívne.
Záver
Bezzvyšková diéta je dôležitý medicínsky nástroj, ktorý môže výrazne pomôcť ľuďom s určitými ochoreniami tráviaceho traktu. Je však striktne terapeutická, krátkodobá a nutrične nekompletná. Rozhodne nie je určená ani vhodná na chudnutie pre zdravých jedincov. Ak máte tráviace ťažkosti, vždy sa poraďte so svojím lekárom, či je pre vás bezzvyšková diéta vhodná.