Maková torta bez múky je vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu tradičných dezertov, pre ľudí s bezlepkovou diétou, alebo jednoducho pre milovníkov maku. Spája jednoduché zloženie a ponúka úžasnú chuť a textúru, ktorá vás zaručene očarí. Osobne rada pečiem tradičné koláče a zákusky s múkou, ale vyhoviem aj tým, ktorí sa potrebujú múke vyhýbať. Mak môžem jesť v akejkoľvek forme a teším sa, že je opäť vyhľadávanou surovinou a dosť často sa objavuje v našich jedálničkoch. Samozrejme treba rátať okrem skvelých výživových hodnôt a vysokého obsahu vápnika aj s prísunom riadnej energie.
Prečo si vybrať makovú tortu bez múky?
Táto maková torta je dôkazom toho, že aj bez štipky múky sa dajú vyčarovať úžasné dezerty. Pokiaľ sa recept rozhodnete vyskúšať, bude vás na tanieri čakať nálož maku v šťavnatom korpuse a bohatý tvarohový krém. Mak je nielen veľmi chutný, ale aj bohatý na zdraviu prospešné tuky a vápnik. Toho obsahuje dokonca 12‑krát viac ako mlieko.
- Bezlepková: Vhodná pre celiatikov a ľudí s intoleranciou na lepok.
- Nutrične bohatá: Mak je výborným zdrojom vápnika, horčíka, fosforu, mangánu, draslíka a vlákniny.
- Zdravé tuky: Obsahuje mastné a esenciálne kyseliny, ktoré pomáhajú regulovať cholesterol.
- Menej cukru: Recept používa minimum cukru, čím je torta zdravšia.
- Výborná chuť: Kombinácia maku, džemu a prípadne aj orechov vytvára nezameniteľnú chuť.
Prečo jesť mak?
Vedeli ste, že makové semienka majú menej ako jeden milimeter? Hoci naše oko to len tak ľahko nespozoruje, majú tvar obličiek a bodkovaný povrch. Na jeden gram maku musíme zo suchých makovičiek vysypať približne až 3 300 semienok. Môže byť niečo s tak extrémne malou veľkosťou nutrične prínosné? Dokážu sa v semenách menších ako špendlíkové hlavičky udržať vzácne živiny?
Nie je žiadnou novinkou, že mak je skvelým zdrojom vápnika. Na rovnakú hmotnosť ho obsahuje dokonca i viac ako tie „najbohatšie“ zdroje tohto pre kosti dôležitého vitamínu. Kto má slabé či práchnivejúce kosti, mal by do stravy pridať množstvo maku. Zo 100 gramov surového maku získame takmer 20 gramov vlákniny, čo je 51 % odporúčanej dennej dávky. Veľká časť tejto vlákniny je navyše v tele trávená postupne, vďaka čomu sa znižuje pravdepodobnosť zápchy.
V skratke povedané, mak je fabrikou na minerály. Okrem spomínaného vápnika v ňom nájdeme fosfor, železo a zinok. Hoci na liečbu osteoporózy sa odporúča predovšetkým vápnik, výhoda maku nespočíva iba v obsahu tohto minerálu, ale i v prítomnosti fosforu. Práve kombinácia týchto dvoch minerálov totiž podporuje tvorbu kostnej drene.
Prečítajte si tiež: Pizza recepty a trendy
V maku nájdeme tiamín, pyridoxín, niacín, kyselinu pantoténovú, riboflavín a kyselinu listovú. Na čo ich potrebujeme? Ich význam spočíva v metabolických procesoch, konkrétne pri trávení tukov a karbohydrátov. Mak je prirodzeným zdrojom alkaloidov, ktoré pôsobia upokojujúco na nervový systém a pomôžu zmierňovať nepríjemnú nespavosť. Vďaka obsahu horčíka mak organizmus upokojuje a skvalitňuje spánok. Mastné a esenciálne kyseliny tvoria až 50 % celkovej váhy každého makového semienka. Kyselina olejová a linolová pomáhajú kontrolovať hladiny LDL cholesterolu v tele a zvyšujú hladiny žiadaného HDL cholesterolu.Sušený mak obsahuje veľmi malé množstvo ópiových alkaloidov, ako je morfín (morfium), tebaín, kodeín, papaverín atď. Keď sa mak konzumuje v jedlách, na nervový systém má zanedbateľný účinok. V týchto dávkach majú dokonca zmienené alkaloidy na organizmus i niekoľko pozitívnych účinkov- upokojujú nervové podráždenie a pôsobia ako mierne anestetikum.
Ingrediencie a postup
Recept na makovú tortu bez múky sa môže mierne líšiť, ale základné princípy zostávajú rovnaké. Tu je jeden z možných postupov, ktorý kombinuje rôzne overené tipy a triky.
Recept na Makovú Tortu Bez Múky
Táto makovo - maková torta je určená na slávnostné chvíle, keď chcete prekvapiť a pohostiť svojich blízkych, priateľov, alebo kolegov. Je vhodná na oslavy, kde sa vždy nájde niekto s požiadavkou na „bezlepkové“.
Ingrediencie:## Cesto:
- 6 žĺtkov
- 120g cukru
- 140g mletého maku
- 7 bielkov
- Štipka soli
- Voliteľné: klinček a škorica pre antioxidačné a protizápalové účinky.
Plnka:
- 150g mletého maku
- 175ml mlieka (môže byť aj rastlinné)
- 100g cukru
- 1 žĺtok
- Maslo (množstvo podľa chuti, cca 50-100g)
- 2 polievkové lyžice rumu (voliteľné)
- Slivkový džem (alebo iný obľúbený)
Krém (alternatívny variant):
- 250g Mascarpone
- 250g tvarohu
- Med podľa chuti
- Citrónová šťava a kôra z 1 citróna
- 100g horkej čokolády (rozpustenej vo vodnom kúpeli)
Postup:## Príprava cesta:
- Najprv si predhrejte rúru na 180 °C a pripravte tortovú formu s papierom na pečenie.
- Žĺtky vymiešame s cukrom do peny.
- Pridáme mletý mak a voliteľné korenie (klinček a škorica).
- Pomaly primiešavame tuhý sneh z bielkov so štipkou soli. Dôležité je miešať jemne, aby sneh nestratil objem.
- Tortovú formu (ideálne s priemerom okolo 21 cm) vyložíme na dne papierom na pečenie a potrieme olejom. To zabezpečí, že sa cesto po upečení ľahko odlepí.
- Cesto vylejeme do formy.
- Pečieme v predhriatej rúre na 170 stupňov Celzia približne 20 minút. Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry, preto je dobré sledovať a použiť test so špáradlom - ak je po zapichnutí do stredu torty suché, cesto je upečené.
- Po upečení korpus necháme aj vo forme približne 10 minút vychladnúť, potom ho vyklopíme alebo vyberieme.
- Necháme vychladnúť vo forme. Vychladnuté korpusy sa lepšie oddeľujú od formy.
Príprava plnky:
- Mletý mak, mlieko a cukor uvaríme na kašu. Necháme vychladnúť.
- Žĺtok vymiešame s maslom do peny.
- Pridáme makovo-cukrovú zmes a rum (ak používame).
- Dôkladne premiešame.
Príprava alternatívnej plnky (krém):
- Mascarpone vyšľaháme spolu s tvarohom.
- Pridáme med, citrónovú šťavu a nastrúhanú citrónovú kôru (len žltú časť).
- Opatrne vmiešame vlažnú rozpustenú čokoládu.
Dokončenie torty:
- Korpus prerežeme na dve alebo tri časti.
- Každý plát natrieme džemom a plnkou (alebo krémom).
- Spojíme a zvyšnou plnkou/krémom natrieme celú tortu.
- Dáme do chladu, ideálne na niekoľko hodín, aby sa chute prepojili.
- Necháme odležať v chladničke pár hodín, pokojne aj celú noc.
Tipy a triky
- Mak: Používajte kvalitný, čerstvo pomletý mak. Má intenzívnejšiu chuť a vôňu.
- Rastlinné mlieko: Ak používate rastlinné mlieko, pridajte do cesta 2 lyžice repkového alebo sezamového oleja.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem klinčekov a škorice môžete pridať aj štipku muškátového orieška alebo kardamómu.
- Orechy: Do cesta alebo plnky môžete pridať nasekané orechy (vlašské, lieskové, mandle).
- Ovocie: Torta sa výborne hodí s čerstvým ovocím (višne, maliny, jahody).
- Poleva: Tortu môžete poliať čokoládovou polevou alebo posypať kakaom.
- Kandizovaný citrón: Na ozdobu môžete použiť kandizovaný citrón, ktorý dodá torte sviežu chuť a krásny vzhľad.
- Sladidlo: Ak preferujete prírodné sladidlá, vyskúšajte ďatlový sirup. Je to super prirodzená náhrada bieleho cukru v rôznych dezertoch a koláčikoch.
Príprava kandizovaného citrónu
- Citrón umyjeme a nakrájame na kolieska.
- Vložíme ho do kastróla, zalejeme vodou a necháme prevrieť.
- Ak chceme mať kandizovaný citrón úplne bez charakteristickej horkosti, proces obvarenia opakujeme asi 5-krát.
- Do posledného varenia pridáme okrem vody aj cukor.
- Citrón povaríme v sirupe 30 minút.
- Potom ho odstavíme a necháme postáť v sirupe aspoň hodinu.
- Zo studeného sirupu vyberieme kolieska citróna a rovnomerne ich rozložíme na papier na pečenie.
Príprava čokoládovej polevy
- Šľahačku zohrejeme (nesmie vrieť) a nalejeme ju na čokoládu nasekanú na kúsky.
- Po chvíľke vymiešame hladkú polevu.
- Naplníme ju do cukrárskeho vrecka a odstrihneme tenkú špičku.
- Polevu nanášame na hranu torty vlnovkovým pohybom, aby sme vytvorili efekt stekajúcej čokolády.
Mak: Superpotravina v hlavnej úlohe
Makové semienka sú skutočným pokladom pre naše zdravie. Hoci sú veľmi malé, skrývajú v sebe množstvo cenných živín.
- Vápnik: Mak je jedným z najbohatších zdrojov vápnika. Obsahuje ho viac ako mlieko. Vápnik je dôležitý pre zdravé kosti a zuby.
- Vláknina: Mak obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá podporuje trávenie a znižuje riziko zápchy.
- Minerály: Okrem vápnika obsahuje mak aj fosfor, železo, zinok, horčík a mangán.
- Vitamíny: Mak je zdrojom vitamínov skupiny B (tiamín, pyridoxín, niacín, kyselina pantoténová, riboflavín a kyselina listová), ktoré sú dôležité pre metabolizmus tukov a karbohydrátov.
- Alkaloidy: Mak obsahuje alkaloidy, ktoré majú upokojujúce účinky na nervový systém a pomáhajú pri nespavosti.
- Mastné kyseliny: Mak obsahuje mastné a esenciálne kyseliny, ktoré pomáhajú regulovať hladinu cholesterolu v krvi.
Mak v kuchyni: Viac než len koláče
Mak sa v slovenskej kuchyni tradične používa do koláčov, šúľancov a rezancov. Ale prečo ho takto podceňujeme? Tento malý čierny zázrak by si zaslúžil čestné miesto v každej kuchyni. Je totiž nielen neuveriteľne chutný, ale aj doslova napchatý zdravím. Obsahuje vápnik, železo a horčík, takže keď si dáte makovú dobrotu, môžete si nahovárať, že práve robíte niečo pre svoje kosti, krv a nervy - a kto by nechcel zdravé nervy v dnešnej dobe, že?
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Sacherovu tortu
Okrem toho má mak jedinečnú schopnosť vyčarovať z každého jedla pocit nostalgie po starých dobrých časoch. Posypte ním šalát, pridajte ho do cesta na palacinky alebo ho rozmixujte do smoothie a zrazu sa ocitnete v kuchyni svojej starej mamy, ktorá vám s láskou piekla makovník. Takže prečo mu nedáte šancu v kuchyni zažiariť? Jednoduchý makový koláčik s ovocím je skvelý tip na desiatu, energetické makovo - orechové guľôčky pre doplnenie energie počas dňa v škole či na cestách.
Prečítajte si tiež: Dubnické pizzerie: recenzia