Pečenie bábovky je obľúbená činnosť, ktorú si radi spestríme rôznymi receptami. Avšak, aj skúsených pekárov občas potrápi problém s vyklopením bábovky z formy. Tento článok vám prináša overené tipy a triky, ako si zabezpečiť, že vaša bábovka bude vždy vyzerať perfektne.
Výber správnej formy
Na trhu existuje množstvo rôznych foriem na bábovku, ktoré sa líšia materiálom, tvarom a povrchovou úpravou. Ak hľadáte čo najjednoduchšie riešenie, potom sú ideálnou voľbou silikónové alebo teflónové formy. Z týchto foriem sa bábovka po upečení ľahko vyklápa. Je vhodné ich aspoň ľahko vymazať - skvele sa k tomu hodí olej v spreji. Tieto nepriľnavé formy sa skvele hodia aj na pečenie fitness bábovky.
Liatinové, plechové či keramické formy majú množstvo výhod - sú odolné, skvele vyzerajú a dobre sa v nich pečie. Je ale dôležité ich naozaj dobre vymazať, aby vám bábovka išla ľahko vybrať.
Príprava formy pred pečením
Klasické bábovkové formy (rozumej nie tie z rôzneho nepriľnavého povrchu, či silikónové) je potrebné pred pečením dobre vymazať. Závisí to od vašich preferencií alebo receptu, či formu vymažete zmäkknutým alebo roztopeným maslom, či olejom. V každom prípade buďte dôsledný a vymažte poriadne každý záhyb na forme. Ak máte problémy s vyklápaním bábovky, overte si, či formu vymazávate správne. Po natretí masťou ju dajte na chvíľku do chladničky - tuk stuhne a odhalia sa tak prípadné medzery. Klasickou voľbou je olej, ten však nie je práve ideálny, pretože steká po stenách a nedosiahnete tak perfektný výsledok. Oveľa jednoduchšie riešenie ponúka klasická masť, teda stopercentný tuk.
Správny výber posýpky
Vymazanú bábovkovú formu vysypte buď hrubou múkou, krupicou, strúhaným kokosom, mletými orechmi, mandľovou, či kokosovou múkou, … a opäť buďte puntičkársky. Ja si volím druh posýpky podľa toho, akú bábovku pečiem. Ak som pri jej príprave použila kokosovú múku alebo kokos, tak formu vysypem kokosom.. ak mandľovú múku, tak formu vysypem mletými mandľami, … atď. Okrem dôkladného vymazania je vhodné formu aj správne vysypať. Bežnou voľbou je hrubá, prípadne polohrubá múka. Stačí tenká vrstva, ale musí pokrývať celú formu. Prípadne sa dá na vysypanie použiť aj strúhaný kokos. Ten sa skvele hodí na pečenie kokosovej bábovky. Využiť môžete aj mleté orechy.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Alternatívne spôsoby prípravy formy
Každá gazdinka, ktorá pečie, je zvyknutá vymazávať a múkou vysypávať formy (alebo používa papier na pečenie). Nie ale každá vie, že nie je len jeden spôsob vymazávania tortovej formy. Pokiaľ pripravujeme do tortovej formy šľahané cesto, vymazávame len dno formy (aby sa cesto počas pečenia neodkláňalo od stien). Pokiaľ ale pripravujeme trené cesto, vymazávame dno i boky formy. Na vysýpanie formy môžeme použiť buď hrubú múku, detskú krupicu alebo strúhanku. Pokiaľ použijeme namiesto vymazávania a vysýpania formy papier na pečenie, je najjednoduchšie, keď si tortovú formu roztvoríme, na dno položíme štvorec papiera, dno formy zovrieme okrajom formy, potom ju otočíme dnom hore a odstrihneme prečnievajúce zbytky papiera. Okraje formy nikdy nevykladáme papierom - vždy iba dno. Ja na dno dám papier, priložím kruh, zacvaknem a tým je papier v pasci. Obstrihnem alebo odtrhnem, aj tak to pekne ide. Pri najbližšom pečeni chcem dať pásik papiera po obvode a na dno papier podľa spomínaného postupu.
Chladenie a vyklápanie bábovky
Bábovku by ste nemali vyklápať hneď po vybratí z rúry. Keď je bábovka hotová, vyberte ju na kuchynskú mriežku a nechajte ju vo forme chladnúť aspoň 15 - 20 minút. Je vhodné nechať ju chladnúť zhruba päť až desať minút na mriežke. Potom prikryte formu tanierom alebo podnosom, na ktorom chcete bábovku servírovať. Opatrne bábovku preklopte. Forma bude ešte horúca, tak nezabudnite použiť buď chňapky alebo kuchynskú utierku. Chvíľu počkajte a opatrne nadvihnite formu. Bábovka by mala byť vyklopená.
Trik s mokrou utierkou
Ak sa vám nedarí dostať bábovku z formy, vyskúšajte trik s utierkou. Ak by sa vám to predsa len nepodarilo, skúsené gazdinky odporúčajú prekryť povrch formy mokrou kuchynskou utierkou a opäť chvíľu počkať. Namočte ju do studenej vody a vyžmýkajte. Potom ju priložte na formu zhruba na dve minúty. Ja tento trik odskúšaný nemám, lebo som ho ešte nemusela použiť.
Tipy pre menej skúsené gazdinky
Zakladám novú tému pre menej skúsené, ale za to snaživé gazdinky, kde im my, viacej skúsené, odrastenejšie gazdinky poradíme. Pretože stihla som si tu všimnúť, že sa tu nájdu aj takí - také, ktoré nemajú pochopenie pre ne. Veď nie všetci spadli z neba múdri.
Problémy s cestom
Počas pečenia mám cesto pekné vysoké a nadýchané (je ho plný plech) a po vybratí z trúby spľasne, prečo? aké cesto? piškotové? Možno ho pečieš pri vysokej teplote. Piškótové cestá sa pečú pri teplote 150-175°C.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Skúsenosti s formami bez dna a ráfikmi
Aaaahojte Chystám sa dokúpiť nejaké nové zaujímavé formy na tortu. Všimla som si v ponuke na internete (svetpecenia.sk), že sú klas. formy a tiež ráfiky (bez dna). Tie ráfiky sú samozrejme oveľa lacnejšie. Má s tým niekto skúsenosť? Ja si to predstavujem tak, že sa to položí na plech a naplní cesto a dá upiecť… Je to tak? Nie je problém s "vytekaním"? Alebo sa to používa inak??? Prázdne formy, len boky dávam v nich piecť nasledovne: Spodok formy obrátim o 180°preložím vymasteným alobalom, boky popritláčam, tak aby netieklo nič von, samozrejme najskôr obstrihnem, potom si tieto formy poukladám na plech, vysypem pomastený alobal mletými orechami a dám tortovú zmes. Dám klasicky piecť ako iné torty. Ja používam zásadne formy bez dna, aj tie otváracie. Formu si obalím mastným papierom, aby cesto nevytekalo a položím na plech. Nič nemastím - ani papier, ani formu. A s tortami mám veľa skúseností. Len sa treba naučiť obaľovať formu. Je to ťažké? …vystrihneš z papiera kruh na dno formy a pásik na obvod? Formu na tortu obaľujem tak, že si zoberiem štvorec mastného papiera (o niečo väčší ako forma) a postupne si z vonkajšej strany tesne okolo formy zahýnam papier.
Tipy a triky od skúsených pekárok
- Pri teflónovej forme by sa nemali veľmi prilepiť…ale prilepia sa a potom opatrne so špajdľou obídem po obvode torty…
- Nebaví ma dohadovat sa. Nebaví ma ale keď niekto pridá kritiku a sám nenapíše nič. Moja reakcia bola možno trochu ostrá,uznávam. Myslím,že ide o večný problém čo a koľko piecť. Bolo tu už x diskusii na túto tému. Každý pečie inak,máme iné rúry. Preto píšem z vlastnej skúsenosti. Piškótu mám vždy dobrú a to ich veru pár kedysi išlo do koša. Pečiem inak na roládu,na tortu,dobošku,punčáky… Nie som cukrárka,ale amatér,ktorý sa učí formou pokus-omyl.
- Myslím si, že na tomto diskusnom fóre už pomaly každý je zbytočne citlivý na každú mienku, ktorá s nezhoduje s tou jeho/jej. Berme to tak, že každý má s pečením tej istej veci iné skúsenosti, tu len prezentuje svoju mienku, a nechce s tou svojou poznámkou nikoho pretromfnúť.
- Netreba tu varechu brat tak vazne :) mne je jedno co kto napise. Tak napisal/a. By sme sa tu museli denne pourazat za kazdu malickost :) (aj ked ono sa to tu v poslednej dobe deje) Cheer up, na svete je kopec inych vacsich problemov. Ludia zabudli komunikovat, je to chyba socialnych sieti, ze si nevidia do oci.
- To isté si myslím aj ja. Tu sa môže každý schovať za nejaké meno. Včera som to prehnala,uznávam,nie každý deň je nedeľa. No,ale aby som to uzavrela,. Korpus-6vajec,22 minút,180 stupňov,mriežka v stred,použitý prdopeč,boky som nemazala a kopec nemám. Ale to,že to takto pečiem ja neznamená,že to je naj spôsob a iný nemôže byť dobrý. Vôbec. Tento je môj,iný nemám,preto ani iné radiť nemôžem.
- Myslím, že treba aj takto vyskúšať - piecť tých 20-22 minút a potom otvoriť rúru, po tom čase už by nám cesto klesnúť nemalo, pichnúť špajlu, alebo čo, a ak bude suchá, hotovo, ak nie, ešte chvíľu piecť. To sa dá odhadnúť.
- ja pečiem korpus na tortu zo 7 vajec na 175° 17 minút, ani ho neskúšam a je perfektne upečený..
Recepty na inšpiráciu
- Bábovka s tvarohom: Chuťovo je vynikajúca, odporúčam.
- Senzačná Raffaello bábovka s vanilkovým krémom: Najlepšia bábovka, akú som doteraz jedla. Ešte aj s vanilkovým krémom vo vnútri. Mňam!
- Svieža a šťavnatá jogurtová bábovka: Veľmi jednoduchá bábovka, ktorú zvládnu pripraviť aj začiatočníčky v pečení. Jogurt dodá bábovke neskutočnú sviežosť a šťavnatosť.
- Vláčna bábovka s kyslou smotanou: Objavila som recept na luxusnú bábovku z kyslej smotany a vanilkového pudingového prášku. Príprava je veľmi jednoduchá a keď máte radi bábovku ku kávičke, tak vrelo odporúčam. Za 15 minút máte všetko vo forme a už len stačí upiecť. Nezabúdajte, že ak upečiete bábovku, nechajte ju vo forme vychladnúť, aby sa nestalo, že vám z formy vyjde iba polovica.
- Hrnčeková bábovka: Nie je nič jednoduchšie ako upiecť jednoduchú bábovku k nedeľnému odpočinku. Určite vyskúšajte a nezabúdajte, že bábovky boli vždy základom nedeľného popoludnia. Ku kávičke alebo ku šálke čaju, deťom na raňajky k poháru teplého kakaa.
- Veľmi chutná a šťavnatá kokosová raffaello bábovka z hrnčeka: Po dlhej dobe som vyskúšala pripraviť nejakú novú bábovku, ktorá mala doma obrovský úspech. Chutí doslova ako drahé Rafaelo z obchodu a pritom nemusíte vyhodiť toľko peňazí. Plná kokosu, sladkosti a zároveň bola veľmi šťavnatá a chutná.
- Vláčna tvarohová bábovka s pudingom: Manžel si prial po dlhej dobe nejakú sladkú bábovku. Mala som v chladničke tvaroh, tak som urobila klasickú tvarohovú bábovku, ktorá je príjemne vláčna a nepotrebujete k nej ani šálku kávy či čaju. Robievam ju vtedy, keď sa ponáhľam z domu a nemáme nič sladkého. Je veľmi rýchla, iba zmiešate všetky suroviny, dáte do bábovkovej formy a upečiete. Ak pridáte vanilku, rozvonia vám počas pečenia celý byt.
- 30 najlepších babičkiných receptov na bábovky, na ktorých si pochutnáte: Pochutnať si na bábovke po výdatnom nedeľnom obede pozná asi každý z nás. Túto sladkú dobrotu si viete pripraviť na rôzne spôsoby. Do cesta môžete pridať oriešky, kúsky čokolády, ovocia alebo inú obľúbenú surovinu. Pokiaľ chcete vyskúšať aj iné recepty, zozbierali sme pre vás recepty na tie najlepšie bábovky, z ktorých si určite vyberiete.
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva