Sladká smotana a mascarpone sú dve ingrediencie, ktoré sa v cukrárskom svete tešia veľkej obľube. Vďaka svojej jemnej chuti a krémovej textúre sú ideálne na prípravu rôznych dezertov, od klasických tort až po moderné zákusky. V tomto článku vám prinášame inšpirácie a recepty na torty so sladkou smotanou a mascarpone, ktoré si môžete pripraviť doma.
Čo je mascarpone?
Mascarpone je krémový taliansky syr pôvodom z Lombardie, ktorý sa vyrába zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku (cca 60 %), vďaka čomu má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť so sladkastým nádychom. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, ako je tiramisu, ale aj do tort, zákuskov, rolád, muffinov, polievok, rizota a omáčok na cestoviny.
Ako si vybrať mascarpone?
Na trhu je dnes široký výber krémových syrov, preto si vyberajte vždy váš overený. Niektoré môžu byť svojou konzistenciou príliš riedke a tak vo finále nebude držať ten správny tvar. Originálne mascarpone má bielu farbu, krémovú konzistenciu a smotanovú vôňu.
Recepty na torty so sladkou smotanou a mascarpone
Malinová torta s mascarpone
Táto torta je ideálna pre milovníkov sviežich a ovocných chutí. Kombinácia sladkej smotany, mascarpone a malín vytvára dokonalú harmóniu chutí.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Vajcia:
- Žĺtky: oddelíme od bielkov
- Olej
- Cukor
- Voda
- Hladká múka
- Prášok do pečiva
- Plnka:
- Sladká smotana
- Mascarpone
- Maliny (čerstvé alebo mrazené)
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Príprava korpusu: Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Formu (26 cm) vymažeme a vystelieme papierom na pečenie. Žĺtky spolu s olejom, cukrom a vodou vyšľaháme do svetlej peny. Jemne primiešame hladkú múku. Nakoniec zľahka primiešame aj vyšľahané bielky.
- Pečenie korpusu: Cesto vylejeme do pripravenej formy a pečieme pri 180 stupňoch približne 30-40 minút. Po pol hodine skontrolujeme špajdľou, či je korpus upečený. Ak je špajdľa po vytiahnutí suchá, korpus je hotový.
- Príprava plnky: V miske vyšľaháme sladkú smotanu s mascarpone do tuhej šľahačky.
- Skladanie torty: Upečený korpus necháme vychladnúť a prekrojíme ho na dva rovnaké diely. Jeden diel uložíme na dno formy. Na korpus nalejeme polovicu smotanovej plnky a naukladáme na ňu polovicu malín. Jemne ich popritláčame do plnky a prikryjeme druhým dielom korpusu. Zvyšnú plnku nalejeme na vrchný korpus a necháme vychladiť v chladničke aspoň 3 hodiny, ideálne cez noc.
- Zdobenie torty: Po vychladení tortu dozdobíme čerstvými malinami a posypeme práškovým cukrom.
Tip: Ak používate mrazené maliny, nechajte ich predtým rozmraziť a dobre odkvapkať, aby plnka nebola príliš riedka.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Jahodová torta s mascarpone
Jahodová torta s mascarpone je klasika, ktorá nikdy nesklame. Kombinácia nadýchaného korpusu, lahodného krému a šťavnatých jahôd je neodolateľná.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Vajcia
- Cukor
- Múka
- Mlieko
- Prášok do pečiva
- Plnka:
- Sladká smotana
- Mascarpone
- Jahody
- Želatína
- Jahodový jogurt
- Cukor
- Citrónová šťava
- Vanilkový extrakt
- Želé:
- Želatína
- Voda
Postup:
- Príprava korpusu: Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny. Po lyžiciach pridávame preosiatu múku a prášok do pečiva. Cesto rozdelíme na dve polovice a vylejeme na dva rovnaké plechy vystlané papierom na pečenie. Dáme piecť na 180 stupňov približne na 20 minút.
- Príprava plnky: Tvaroh dobre vymiešame so 4 lyžicami práškového cukru, vanilínovým cukrom a strúhanou kôrou z citróna. V 1 dl vody rozpustíme želatínu, vyžmýkame do nej citrónovú šťavu a zohrejeme. Kým chladne, vyšľaháme 3 dl sladkej smotany so stužovačom a 2 lyžicami cukru. Polovicu šľahačky a želatínu zamiešame do tvarohu.
- Príprava jogurtovej vrstvy: 4 dl jahodového jogurtu, 3 lyžice kryštálového cukru a 3 lyžice želatíny zohrejeme. Tortovú formu vystelieme potravinárskou fóliou. Do vychladnutého jogurtu zamiešame rozmixované jahody a druhú polovicu šľahačky.Vlejeme do tortovej formy, dáme naň polovicu jahôd, prikryjeme fóliou a vložíme na hodinu do chladničky.
- Skladanie torty: Upečené pláty necháme vychladnúť. Na hnedý plát natrieme tvarohovú plnku, na ňu dáme jahodový džem a žltý plát. Vyberieme tortovú formu, kým jogurt celkom nestuhol, dáme naň druhú polovicu torty tak, aby hnedé cesto bolo navrchu. Vrátime na ďalších 90 minút do chladničky.
- Zdobenie torty: Na podnos opatrne vyklopíme tortu, stiahneme z nej fóliu. Pokladieme na ňu zvyšné pokrájané jahody. Opatrne vrátime vrátime na tortu prstenec z tortovej formy. Zohrejeme prísady želatíny a keď vychladne, pomaly, v malých dávkach ju lyžicou nalievame na tortu. O pol hodinu môžeme krájať.
Palacinková torta s mascarpone
Ak hľadáte originálny a netradičný dezert, palacinková torta s mascarpone je skvelou voľbou.
Ingrediencie:
- Palacinky:
- Múka
- Mlieko
- Vajcia
- Soľ
- Cukor
- Vanilkový extrakt
- Voda
- Plnka:
- Mascarpone
- Sladká smotana
- Cukor
- Džem (podľa chuti)
- Ovocie na ozdobu
Postup:
- Príprava palaciniek: Zmiešajte suché suroviny (múku, soľ, cukor) a postupne pridávajte mlieko, vanilkový extrakt, vodu a vajíčka. Dobre premiešajte, aby vzniklo hladké cesto. Palacinky klasicky opekáme na panvici: rozpálite, potriete troškou oleja a robíte tenké palacinky. Pečiete na jemnom ohni dozlatova.
- Príprava krému: Mascarpone špachtličkou vymiešame s cukrom (nemiešajte, aby ste nemali príliš riedku hmotu).
- Skladanie torty: Jednu palacinku natrite obľúbeným džemom, položte druhú palacinku, na ňu 1 až 2 lyžice krému. Potom opäť palacinka, džem, palacinka, krém atď., až kým sa vám neminú všetky palacinky. Ak by sa palacinky zosúvali, urobte povedzme 4 poschodia, dajte trošku zatuhnúť do chladničky na pár minút. Posledná by mala byť palacinka, na ktorú dáme krém: môžete len potrieť, alebo nejako pekne nastriekať a dozdobíme ovocím. Prípadne pokvapkajte ešte džemom alebo nastrúhajte čokoládu.
Tipy a triky pre dokonalú tortu s mascarpone
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín má veľký vplyv na výslednú chuť torty. Používajte čerstvé vajcia, kvalitnú smotanu a mascarpone.
- Nešľahajte mascarpone príliš dlho: Mascarpone sa ľahko prešľahá, preto ho šľahajte len do tuha, aby sa nezrazilo.
- Nebojte sa experimentovať: Pri príprave torty s mascarpone sa nebojte experimentovať s rôznymi príchuťami a ovocím. Skúste pridať do plnky napríklad citrónovú kôru, vanilkový extrakt, čokoládu alebo rôzne druhy ovocia.
- Nechajte tortu dobre vychladiť: Pred podávaním nechajte tortu dobre vychladiť v chladničke, aby plnka stuhla a chute sa prepojili.
Ďalšie recepty na krémy s mascarpone
- Čokoládový krém s mascarpone: Preosejte kakaový prášok a práškový cukor. Pomocou mixéra so šľahacím nadstavcom vyšľahajte syr mascarpone, kakaový prášok BAM a práškový cukor pri strednej rýchlosti. Pridajte smotanu a postupne zvyšujte otáčky, šľahajte pri maximálnej rýchlosti. Šľahajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu čokoládového krému, ktorý bude dobre držať tvar. Zmes šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé špičky - šľahajte, kým špičky nevyzerajú pevne, pričom dávajte pozor, aby ste v tejto fáze nešľahali príliš veľa, pretože krém bude mať zrnitú štruktúru alebo sa nakoniec zmení na maslo.
- Kávový mascarpone krém: V miske zmiešame 250 g mascarpone, 250 ml smotany na šľahanie a instantnú kávu (2 lyžice), ktorú sme si rozpustili v 2 lyžiciach horúcej vody. Pridáme aj 80 g práškového cukru a šľaháme, kým vám nevznikne hladký krém. Pred deti môžete namiesto kávy použiť granko alebo cappuccino.
- Smotanový krém s mascarpone: 400 ml smotany na šľahanie (aspoň 30% tuku) nalejeme do hlbšej misky, pridáme 250 g mascarpone prípadne jemného tvarohu, práškový cukor (podľa chuti), pomarančovú kôru (voliteľné) a 1 bal vanilkového cukru alebo 1 lyžičku vanilkovej arómy. Premiešame metličkou. Pridáme aj mascarpone a rozmiešame - najskôr len vareškou. Teraz príde na radu šľahač - ušľaháme ako klasickú šľahačku a asi po dvoch minútach, by krém mal byť už dostatočne pevný. Krém je vhodný najmä na plnenie veterníkov!
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva