Čokoládová torta s parížskym krémom a džemom je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už hľadáte tortu na oslavu, alebo si len chcete spríjemniť deň, tento recept je ideálnou voľbou. Vyskúšajte tento jednoduchý a osvedčený recept, ktorý zvládne aj začiatočník.
História čokoládovej torty
Čokoláda ako ingrediencia sa používa už stáročia, najmä v Latinskej Amerike, kde boli kakaové bôby považované za cennú menu a používali sa aj na prípravu nápojov. Torty samotné majú dlhú históriu, ale čokoládová torta s krémom sa stala populárnou až v 19. storočí. Kombinácia čokolády a krému v torte sa postupne stala obľúbenou vo viacerých kuchyniach po celom svete. Presná história čokoládovej torty s krémom je ťažká na určenie, pretože podobné recepty sa vyvíjali v rôznych kultúrach a časoch.
Ingrediencie a príprava
Korpus
Príprava cesta: Žĺtky s práškovým cukrom vymiešame mixérom do peny. Pri menších otáčkach postupne prilejeme vlažnú vodu a olej. Prisypeme vanilínový cukor a dôkladne premiešame. Múku, prášok do pečiva a preosiate kakao primiešame ručne metličkou. Na záver po častiach zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov. Alternatívne, môžeme bielky vyšľahať s cukrom, pridať žĺtky a postupne prilievať teplú vodu. Kakao rozmiešame v oleji. Vyšľahaný základ na cesto ručne zmiešame s preosiatou múkou a kakaom rozmiešaným v oleji.
Pečenie korpusu: Tortovú formu (cca 24 cm) vymastíme tukom a vysypeme múkou (pri bezlepkovej diéte vysypeme plech bezlepkovou múkou alebo kokosom, orechami). Jednoduchšie je použiť papier na pečenie kvôli čisteniu. Formu otočíme a podľa dna si vystrihneme kruh. Na boky formy si vystrihneme obdĺžnik. Formu si potrieme dôkladne vodou, aby sa papier prilepil. Do formy vylejeme kakaové cesto a pečieme pri teplote 180 °C cca 30 minút podľa potreby. Po upečení necháme vychladnúť.
Parížsky krém
- Príprava krému: Suroviny na čokoládový krém je potrebné pripraviť aspoň 12 hodín vopred. Do kastrólika vylejeme smotanu na šľahanie a polámeme do nej kúsky čokolády (200 g kvalitnej čokolády, min. 100 g kvalitná čokoláda). Pomaly zohrievame a privedieme do varu. Ihneď odstavíme. Miešame, aby sa čokoláda rozpustila a spojila so smotanou. Prevarenú čokoládovú šľahačku preložíme do misky a vyšľaháme tuhý krém. Prípadne, nad parou varíme šľahačkovú smotanu, do ktorej sme pridali polámanú várovú čokoládu. Keď máme čokoládu rozpustenú, odstavíme a za občasného premiešania necháme vychladnúť. Odložíme do chladničky do druhého dňa. Na druhý deň si schladenú čoko-smotanovú zmes narýchlo vyšľaháme. Do hotového krému pridáme 2 PL preosiateho kakaa. Krém miešame už, len na pomalom stupni šľahača.
Malinový džem (Coulis)
- Príprava džemu: Do kastróla dáme rozvariť maliny s hnedým cukrom. Varíme, až kým majú sirupovú konzistenciu. Potom ich cez sitko prepasírujeme do misky. Vznikne nám tak malinová omáčka - coulis. Omáčku prelejeme späť do kastróla, pridáme škrob rozmiešaný v troche vody a povaríme do zhustnutia.
Zloženie torty
- Príprava korpusu: Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na tri časti.
- Plnenie torty: Spodnú časť korpusu potrieme čokoládovým krémom a priložíme vyrezanú časť korpusu. Pomocou cukrárskeho vrecka na ňu nanesieme čokoládový a do stredu nalejeme malinový krém. Opäť dáme vrstvu čokoládového krému a prikryjeme vrchnou časťou korpusu.
- Dokončenie: Celú tortu natrieme zvyšným čokoládovým krémom a dáme zachladiť.
Tipy a triky
- Príprava vopred: Korpus a parížsky krém si pripravte deň vopred, aby ste si uľahčili prácu.
- Zdobenie: Tortu môžete ozdobiť čokoládovou polevou, ovocím, alebo čokoládovou krajkou.
- Varianty: Namiesto malinového džemu môžete použiť iný obľúbený džem, napríklad ríbezľový alebo jahodový. Môžete pridať aj banány nakrájané na kolieska.
Recept na čokoládovú polevu
Ak chcete tortu poliať čokoládovou polevou, môžete použiť nasledujúci recept:
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
- 100 g čokolády na varenie
- 2 lyžice masla alebo Cery
- 2 lyžice mlieka
Čokoládu, maslo a mlieko rozpustíme nad parou alebo v mikrovlnnej rúre. Miešame, kým sa všetky ingrediencie nespoja a poleva nie je hladká. Necháme mierne vychladnúť a polejeme ňou tortu.
Ďalšie varianty a inšpirácie
- Kubánska torta: Táto torta je podobná čokoládovej torte s parížskym krémom, ale obsahuje aj banány a rum.
- Nepečená piškótová torta: Ak nemáte čas na pečenie korpusu, môžete použiť detské piškóty.
- Čokoládová torta bez múky: Pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú verziu, je ideálna čokoládová torta bez múky.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva