Školské jedálne. Pre mnohých synonymum detstva, pre niekoho nočná mora, pre iných zas miesto, kde objavili jedlá, ktoré milujú dodnes. Jedným z takýchto jedál, ktoré rezonuje v spomienkach mnohých, je bravčové rizoto. Hoci s talianskym risottom nemá veľa spoločného, v našich končinách si získalo pevné miesto a právom patrí medzi obľúbené jedlá. Pripomeňte si chuť detstva s týmto receptom na bravčové rizoto, aké si pamätáte zo školskej jedálne.
Čo je slovenské rizoto?
Slovenské rizoto je naša klasika, ktorá s tým talianskym nemá absolútne nič spoločné. Zatiaľ čo pravé talianske risotto je krémové jedlo z guľatej ryže (Arborio, Carnaroli), ktorá sa pomaly podlieva vývarom a mieša, až kým nevznikne jemná, mazľavá konzistencia, to naše slovenské rizoto je čosi úplne iné. Uvarená ryža sa zmieša s duseným mäsom a zeleninou. Slovenské rizoto je jedným z tých jedál, ktoré mnohí z nás poznáme zo školských jedální - sýte, jednoduché a domáce. Toto rizoto je presne také - hutné, sypké, poctivé, nostalgické. Na tanieri sa tradične podáva s kyslými uhorkami a dopĺňa ho nastrúhaný tvrdý syr, ktorý dokonale zvýrazní chuť mäsovo-zeleninovej zmesi.
Recept na bravčové rizoto zo školskej jedálne
Tento recept je inšpirovaný chuťou bravčového rizota, aké si pamätáte zo školskej jedálne. Je jednoduchý, sýty a plný spomienok.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (pliecko, karé alebo krkovička)
- Ryža (guľatozrnná alebo dlhozrnná)
- Cibuľa
- Mrazená zelenina (hrášok, kukurica, mrkva) alebo čerstvá zelenina podľa sezóny
- Šampiňóny (voliteľné)
- Olej alebo masť
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Sladká paprika (voliteľné)
- Paradajkový pretlak (voliteľné)
- Vývar (voliteľné)
- Strúhaný syr na posypanie
- Kyslé uhorky na podávanie
Postup:
- Príprava mäsa: Bravčové mäso nakrájame na malé kocky. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
- Dusené mäso: Na oleji alebo masti opečieme cibuľu, pridáme mäso a prudko opečieme, aby sa zatiahlo. Ak používate paradajkový pretlak, pridajte ho teraz a krátko orestujte, aby stratil kyslosť. Pridajte mletú papriku, premiešajte, aby sa rozpustila, osolíme a okoreníme. Pridáme mrazenú alebo čerstvú zeleninu a nakrájané šampiňóny (ak ich používate). Všetko spolu dusíme, až kým mäso nezmäkne. V prípade potreby podlejeme vodou alebo vývarom a občas premiešame.
- Príprava ryže: Ryžu premyjeme, mierne osmažíme na troche oleja, zalejeme vodou, osolíme a uvaríme domäkka.
- Spojenie chutí: Hotové mäso so zeleninou zmiešame s uvarenou ryžou. Dobre premiešame, aby sa chute prepojili.
- Zapekanie (voliteľné): Zmes dáme do pekáča a prilejeme zvyšný vývar, aby bolo všetko ponorené asi 1 cm. Prikryté dusíme v rúre asi 190 °C asi 30-35 minút pokiaľ sa tekutina neodparí. Rizoto by nemalo byť suché.
- Servírovanie: Rizoto podávame posypané strúhaným syrom a s kyslou uhorkou.
Tipy a triky pre dokonalé rizoto
- Výber mäsa: Na rizoto je vhodné použiť bravčové pliecko, karé alebo krkovičku. Krkovička je síce trochu mastnejšia, ale dodá rizotu výbornú chuť.
- Zelenina: Okrem mrazenej zeleniny môžete použiť aj čerstvú zeleninu podľa sezóny. Vhodná je mrkva, hrášok, kukurica, paprika alebo cuketa.
- Ryža: Na rizoto je najvhodnejšia guľatozrnná ryža, ktorá má vyšší obsah škrobu a rizoto bude krémovejšie. Môžete však použiť aj dlhozrnnú ryžu.
- Dochucovanie: Okrem soli a korenia môžete rizoto dochutiť aj ďalšími koreninami, ako je rasca, majoránka alebo tymián.
- Syr: Na posypanie rizota je najlepší tvrdý syr, ako je parmezán alebo eidam.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu rizota vynechajte mäso a pridajte viac zeleniny. Môžete použiť napríklad tofu alebo tempeh.
Ďalšie variácie na bravčové rizoto
- Rizoto s hubami: Pridajte do rizota čerstvé alebo sušené huby.
- Rizoto s klobásou: Pridajte do rizota nakrájanú klobásu.
- Rizoto s kuracím mäsom: Namiesto bravčového mäsa použite kuracie mäso.
- Rizoto s morskými plodmi: Pridajte do rizota krevety, mušle alebo iné morské plody.
Spomienky na školskú jedáleň
Bravčové rizoto zo školskej jedálne je jedlo, ktoré vyvoláva spomienky na detstvo. Pre mnohých je to symbol jednoduchosti, sýtosti a domácej kuchyne. Hoci sa recepty v rôznych jedálňach líšili, základ zostával rovnaký - ryža, mäso a zelenina. A samozrejme, kyslá uhorka na tanieri.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové