Čokoládová torta s ovocím je ideálnou voľbou pre oslavy aj bežné chvíle, kedy si chcete dopriať niečo výnimočné. Úžasná je kombinácia čokoládového korpusu a sviežej ovocnej plnky. No a keď sa zahryznete do jemnej polevy ganache, budete mať pocit, že ste sa ocitli v sladkom raji. Tento článok vám poskytne podrobný návod na prípravu torty s dvojfarebným parížskym krémom, ktorá poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oči.
Príprava korpusu
Základom každej dobrej torty je kvalitný korpus. Môžete si vybrať medzi svetlým a tmavým korpusom, prípadne ich kombináciou pre zaujímavejší vizuálny efekt.
Svetlý korpus
Ingrediencie:
- Vajíčka
- Vanilínový cukor
- Kryštálový cukor
- Olej
- Múka hladká, polohrubá
- Štipka soli
Postup:
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli do peny.
- Pridáme vanilínový cukor a po lyžiciach pridávame kryštálový cukor. Mixérom šľaháme na najvyššom stupni do tuha pokiaľ sa cukor nerozpustí 8-10 minút.
- Zašľaháme postupne po jednom žĺtky a následne po lyžiciach pridávame olej.
- Múku hladkú, polohrubú preosejeme a varechou po častiach vmiešame do základu.
- Štvorcovú tortovú formu 25x25 cm - boky vymastíme maslom, vysypeme múkou a spodnú časť formy vyložíme papierom na pečenie.
- Vylejeme pripravené cesto, ktoré pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 30-35minút.
Tmavý korpus
Tmavý korpus pripravíme rovnakým postupom ako svetlý korpus, len do múky pridáme preosiate kakao. Cesto vylejeme do formy a pečieme 30-35 minút.
Tip: Vychladnutý korpus si potrebujeme vydlabať. Asi dva centimetre od okraja si priložíme menší tanier, obkreslíme nožíkom kruh a opatrne ho vydlabeme lyžičkou tak, aby naspodku zostala jedna tretina hrúbky cesta.
Príprava krému
Krém je srdcom torty a dodáva jej bohatú chuť a vláčnosť. Pre túto tortu si pripravíme dva druhy krému: čokoládový krém a smotanový krém.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Čokoládová plnka
Ingrediencie:
- Pudingový prášok čokoládový
- Mlieko
- Cukor
- Kyslá smotana
- Maslo
Postup:
- V troche mlieka rozmiešame pudingový prášok, zbytok mlieka vlejeme do hrnca, pridáme cukor a po zovretí vlejeme rozmiešaný puding.
- Za stáleho miešania uvaríme hustý puding.
- Prelejeme ho do sklenenej misy, zakryjeme fóliou na potraviny a necháme vychladnúť.
- Po miernom vychladnutí vmiešame kyslú smotanu a nakoniec pridáme po častiach zmäknuté maslo.
Smotanová plnka
Ingrediencie:
- Smotana na šľahanie
- Smetafix
- Mascarpone
Postup:
- Smotanu na šľahanie so Smetafixom vyšľaháme do polotuha.
- Pridáme mascarpone a zašľaháme do tuha.
Citrónový krém (Lemon Curd)
Citrónový krém Lemon Curd dodáva torte sviežu a osviežujúcu chuť.
Ingrediencie:
- Mlieko
- Cukor
- Maslo
- Citrónová šťava a kôra (voliteľné)
Postup:
- Do hrnca s dvojitým dnom nalejeme mlieko, cukor a stále miešame, kým sa cukor nerozpustí.
- Oheň zvýšime na maximum, mliečnu zmes v hrnci s dvojitým dnom ohrievame, pridáme do nej na kúsky nakrájané maslo a šľaháme, kým sa nespojí s hmotou.
- Voliteľné: Pridáme citrónovú šťavu a kôru pre intenzívnejšiu chuť.
Poleva Ganache
Ganache je luxusná čokoládová poleva, ktorá dodá torte elegantný vzhľad a bohatú chuť.
Ingrediencie:
- Smotana na šľahanie
- Čokoláda
- Maslo alebo kokosový olej
Postup:
- Smotanu na šľahanie necháme zovrieť a zalejeme ňou polámanú čokoládu.
- Pridáme maslo alebo kokosový olej, aby sa poleva pekne leskla.
- Ganache priebežne miešame, je hotová, keď je všetka čokoláda roztopená.
Malinová omáčka - coulis
Malinová omáčka dodáva torte sviežosť a ovocnú chuť.
Ingrediencie:
- Maliny
- Hnedý cukor
- Škrob
Postup:
- Do kastróla dáme rozvariť maliny s hnedým cukrom.
- Varíme, až kým majú sirupovú konzistenciu.
- Potom ich cez sitko prepasírujeme do misky. Vznikne nám tak malinová omáčka - coulis.
- Omáčku prelejeme späť do kastróla, pridáme škrob rozmiešaný v troche vody a povaríme do zhustnutia.
Snehová čiapočka
Snehová čiapočka je efektný spôsob, ako ozdobiť tortu.
Ingrediencie:
- Vaječné bielka
- Štipka soli
Postup:
- Vaječné bielka dáme do misy, pridáme štipku soli a šľaháme najskôr na miernom stupni, potom na vysokom až do polotuha.
Plnenie torty
Teraz, keď máme všetky komponenty pripravené, môžeme začať s plnením torty.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Postup vrstvenia:
- Upečený korpus prerežeme na 2 alebo tri časti. Ak používate mrazené ovocie, môžete každú časť korpusu potrieť šťavou, ktorá vznikla po rozmrazení. Korpus tak bude šťavnatejší a bude mať lepšiu chuť.
- Spodnú časť korpusu potrieme čokoládovým krémom a priložíme vyrezanú časť korpusu. Pomocou cukrárskeho vrecka na ňu nanesieme čokoládový a do stredu nalejeme malinový krém. Opäť dáme vrstvu čokoládového krému a prikryjeme vrchnou časťou korpusu.
- Následne korpus potrieme džemom a čokoládovým krémom. Na krém poukladáme ovocie, najlepšie do stredovej časti, a priložíme ďalší korpus. Celú tortu nakoniec potrieme zvyšným krémom. Môžeme si pomôcť stierkou, aby bola torta pekne uhladená.
- Tortu ďalej vrstvíme - svetlý korpus, čokoládová plnka, kakaový korpus, smotanová plnka.
- Zaťažíme a dáme do chladničky stuhnúť.
- Zaťaženie odstránime, tortu potrieme zvyškom smotanovej plnky a ozdobíme ovocím podľa seba.
Finálna úprava a zdobenie
Posledným krokom je finálna úprava a zdobenie torty, ktoré jej dodá ten správny šmrnc.
- Polevou ganache nakoniec polejeme celú tortu.
- Ozdobíme ovocím, sušeným ovocím alebo kvetmi.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu čokoládovú chuť môžete do krému pridať lyžicu kakaa.
- Ak nemáte čas na prípravu domáceho korpusu, môžete použiť aj kupovaný.
- Pri zdobení torty sa fantázii medze nekladú, nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi ovocia, čokolády a ozdôb.
- Pre lepšiu stabilitu torty ju nechajte v chladničke stuhnúť aspoň 2 hodiny pred podávaním.
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva