Štedrák, známy aj ako skladník, je tradičný koláč, ktorý je symbolom Vianoc a v mnohých domácnostiach nesmie chýbať na štedrovečernom stole. Tento kysnutý koláč, prekladaný plnkami rôznych príchutí, sa piekol s prianím hojnosti, plodnosti a dobrej úrody v nasledujúcom roku. Hoci presný pôvod receptu je nejasný, staré kuchárky ho pripisujú slovenskému, slováckemu alebo moravskému pôvodu.
Pôvod Názvov: Štedrák a Skladník
Názov „štedrák“ je pomerne jasný - koláč sa podáva na Štedrý deň a pečie sa so želaním štedrého roku. Ale čo názov „skladník“? Niektorým ľuďom pripomína skladanie viacerých plniek na seba. V Solčanoch sa dokonca pečie v špecifickej podobe, ktorá sa nikde inde na Slovensku nevyskytuje.
Tajomstvo Chuti Štedráku
Štedrák je výnimočný tým, ako kombinuje zdanlivo rozdielne druhy plniek spojené nadýchaným cestom. Táto kombinácia vytvára symfóniu chutí na jazyku - hlbokú, hrejivú, jemnú, sviežu, nasladlú a hlavne štedrú chuť, ktorá evokuje Vianoce. Chuť a láska, s ktorou je štedrák pripravovaný, tiež ovplyvňujú chuť. Ak máme naozaj chuť recept pripraviť, sme viac citliví na jemnosť a dokonalosť chute.
Recept na Štedrák (Skladník)
Ingrediencie:## Cesto:
- 570 g polohrubej múky (alebo špaldovej múky pre kváskovú verziu)
- 300 ml mlieka
- 1/2 kocky čerstvého droždia (alebo kvások pre kváskovú verziu)
- Cukor
- Žĺtky
- Soľ
- Olej
Plnky:
- Orechová plnka: Orechy, mlieko, cukor
- Maková plnka: Mak, mlieko, cukor, sneh z bielkov
- Lekvárová plnka: Tuhý lekvár (najlepšie domáci)
- Tvarohová plnka: Tvaroh (pomletý), práškový cukor, žĺtky
Postup:## Príprava cesta (klasická verzia):
- V troške teplého mlieka rozpustite droždie s trochou cukru a nechajte vzísť kvások.
- Do misy preosejte múku, pridajte zvyšný cukor, žĺtky, soľ, olej a vlejte kvások.
- Počas miesenia postupne pridávajte mlieko, aby vzniklo vláčne cesto.
- Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste približne 2 hodiny.
Príprava cesta (kvásková verzia):
- K vykvasenému štartéru (kvásku) pridajte ostatné suroviny potrebné na cesto a vymiesime krásne, vláčne a hebké cesto.
- Cesto je trochu hydratovanejšie.
Príprava plniek:
- Orechová plnka: Mlieko zohrejte, pridajte cukor a orechy. Za stáleho miešania varte na malom ohni 1-2 minúty.
- Maková plnka: Mlieko zohrejte, pridajte cukor a mak. Za stáleho miešania varte na malom ohni 1-2 minúty. Bielka, ktoré vám ostali z tvarohovej plnky, vymiešajte so štipkou soli na tuhý sneh a primiešajte do makovej plnky.
- Tvarohová plnka: Tvaroh pomeľte na mäsovom mlynčeku, pridajte práškový cukor podľa chuti, žĺtky a dobre vymiešajte. Plnkou naplňte vrecko na zdobenie.
- Lekvárová plnka: Použite tuhý lekvár, ideálne domáci.
Skladanie štedráku:
- Vykysnuté cesto rozdeľte na 5 častí - 4 rovnako veľké a jednu menšiu.
- Plytký plech (ideálne s rozmermi 33x23x6 cm) vymastite olejom.
- Vyvaľkajte prvý plát cesta a preložte ho na plech tak, aby cesto cez neho neprečnievalo.
- Natrite tvarohovú plnku (môžete zdobiť pomocou vrecka na zdobenie).
- Vyvaľkajte druhý plát cesta a preložte ho na orechovú plnku.
- Nasleduje maková plnka, do ktorej najprv primiešajte zostatok snehu.
- Ako tretiu plnku natrite lekvár. V prípade, že je veľmi hustý, na cesto si ho nadávkujte po lyžiciach.
- Lekvárovú časť prikryte posledným, štvrtým plátom cesta.
- Z menšej časti cesta vyvaľkajte tenký plát a nakrájajte ho na pásiky. Z týchto pásikov vytvorte na vrchu koláča mriežku.
- Celý plech prekryte fóliou.
Pečenie:
- Rúru predhrejte na 180°C.
- Štedrák pečte približne 30-40 minút, alebo kým nie je povrch zlatistý.
- Upečený štedrák potrite mliekom a nechajte vychladnúť.
Tipy a Triky
- Tuhý lekvár: Na lekvárovú plnku použite čo najviac tuhý lekvár.
- Sladkosť: S cukrom opatrne - recepty bývajú presladené, preto si množstvo cukru prispôsobte vlastnej chuti.
- Výška koláča: Vyšší koláč vyzerá noblesnejšie, preto použite menší plech.
- Kvásková verzia: Špaldová múka sa do receptu úplne hodí a kvásková verzia je ľahšie stráviteľná.
- Trpezlivosť: Najlepší je na tretí deň, kedy sa chute plniek dokonale prepoja.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva