Pečenie a cukrárstvo sú fascinujúce odbory, ktoré spájajú kreativitu, precíznosť a vášeň pre sladké. Inšpiráciu pre nové recepty môžeme nájsť kdekoľvek - v detstve, v zahraničí, alebo dokonca aj v práci. Jednou z osobností, ktorá spojila svoju kariéru letušky s láskou k pečeniu, je aj známa slovenská cukrárka Petra Tóthová, porotkyňa obľúbenej televíznej šou Pečie celé Slovensko. Jej príbeh a skúsenosti ponúkajú zaujímavý pohľad na svet cukrárstva a inšpirujú k objavovaniu nových chutí a receptov.
Cesta k pečeniu: Od letušky k cukrárke
Petra Tóthová nezačínala svoju kariéru hneď v cukrárskej dielni. Predtým, než sa naplno venovala pečeniu, pracovala ako letuška v Dubaji. Táto práca jej umožnila cestovať po svete, spoznávať rôzne kultúry a ochutnávať tradičné dezerty z rôznych krajín. Práve tieto skúsenosti ju inšpirovali k tomu, aby sa začala venovať pečeniu a priniesla nové chute a farby na Slovensko.
"Vtedy som ani nevedela, kde je Dubaj, ani som netúžila byť letuškou. Ale chcela som spoznávať svet, rôzne destinácie a zdalo sa mi úžasné, že mi niekto zaplatí za to, aby som mohla vidieť Kuala Lumpur," spomína Petra.
Počas svojich ciest si zbierala recepty a ochutnávala koláče v každej krajine. "Celých tých päť rokov som žila na dezertoch," dodáva. Práve vďaka týmto skúsenostiam sa rozhodla založiť si kaviareň a piecť vlastné koláče.
Marakujový tart: Moment osvietenia
Jedným z kľúčových momentov, ktoré Petru Tóthovú priviedli k pečeniu, bola ochutnávka marakujového tartu a croissantu vo Venezuele. "Spomínam si na to ako na moment osvietenia. Bolo to pred 20 rokmi počas výletu vo Venezuele," hovorí. Exotická chuť marakuje ju natoľko očarila, že sa rozhodla priniesť ju aj na Slovensko.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
"Bolo to pre mňa niečo exotické, nepoznané. Nielenže je príjemne kyslá v spojení so sladkým pudingom, ale zároveň veľmi aromatická. Keď ju rozrežete, ako prvé vás ovalí výrazná vôňa. Navyše má krásnu žltú farbu s čiernymi bodkami, ktorá v koláčoch výborne vyzerá," opisuje Petra svoje dojmy z marakuje.
Inšpirácia zo sveta: Chiffon a studené dezerty
Okrem marakuje našla Petra Tóthová inšpiráciu aj v ďalších krajinách. V Malajzii a na Filipínach ju zaujali mäkučké koláče "chiffon", ktoré pripomínajú naše piškótové cesto. Takisto ju oslovili studené dezerty v pohároch s rezancami z rastlín, zaliate kokosovým mliekom a poliate čokoládou.
"Tie by som určite chcela robiť aj na Slovensku, pretože by nám mohli veľmi chutiť," hovorí Petra o chiffon koláčoch.
Retro koláče: Návrat ku koreňom
Po objavení všetkých typov zahraničných koláčov si Petra Tóthová uvedomila čaro tradičných slovenských koláčov. S kamarátkou teraz pripravuje retro knihu s názvom Cukráreň, ktorá má pripomenúť zabudnuté chute a recepty.
"Každý si asi vie predstaviť lacné veterníky z cukrární alebo stovky zákuskov na svadbách, ktoré majú všetky rovnakú cukrovú chuť," hovorí Petra o súčasnom stave cukrárstva. Chce ľuďom ukázať, že aj jednoduché koláče môžu byť vynikajúce, ak sa pripravia z kvalitných surovín a s láskou.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Ako upiecť dokonalý koláč: Rady od Petry Tóthovej
Petra Tóthová sa delí o svoje skúsenosti a rady aj v televíznej šou Pečie celé Slovensko, kde hodnotí a radí súťažiacim. Podľa nej je dôležité nielen dodržiavať recept, ale aj používať kvalitné suroviny a ovládať technologický postup.
"Profesionálny cukrár dokáže zistiť chyby, ktoré nastali priamo pri pečení, aj keď nevidí konkrétny postup," hovorí Petra.
Medzi jej najdôležitejšie rady patrí:
- Používajte maslo namiesto margarínu: "Kde inde ako v masle? My si tie chute z detstva pamätáme, len sme z nich poľavili."
- Pečte s vysokopercentnou čokoládou: "Je rozdiel, keď dobošku urobíte z varnej čokolády alebo z tej vysokopercentnej."
- Šľahajte bielka s cukrom: "Keď vyšľaháte sneh aj s cukrom, ten obalí vzduchové bubliny, ktoré pri pečení ostanú stabilnejšie."
Recepty pre inšpiráciu: Dánsky koláč a cheesecakové poháre
Okrem rád a skúseností ponúka Petra Tóthová aj konkrétne recepty, ktoré si môžete vyskúšať doma. Medzi ne patrí napríklad dánsky koláč, ktorý pripomína sušienku alebo sladké pečivo, a cheesecakové poháre, ktoré sú ideálne na piknik.
Dánsky koláč:
- Vyšľaháme maslo s vajíčkom, cukrom a múkou do jednotného cesta.
- Cesto rozdelíme na 2 časti a každú vyvaľkáme do obdĺžnika.
- Pečieme asi 12 minút, kým nebude upečené jemne do ružova.
- Jeden plát cesta potrieme vrstvou malinového džemu a prilepíme naň druhý plát.
- Polejeme bielou polevou a posypeme sušenými malinami alebo inou posýpkou.
Cheesecakové poháre:
- Ovocie umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Hodíme ho do hrnca aj s 1/2 hrnčekom vody a hnedým cukrom a privedieme k varu. Varíme asi 4 minúty, kým sa trošku rozvarí. Potom zmiešame škrob v lyžici vody a primiešame ho do ovocnej zmesi. Miešame, až kým ovocná poleva nezhustne. Necháme vychladnúť.
- Tvaroh vyšľaháme so smotanou, cukrom a vanilkou a odložíme nabok.
- Sušienky rozdrvíme a primiešame k nim škoricu.
- Pripravíme si poháre a opatrne začneme plniť vrstvami sušienok, tvarohu a nakoniec ovocia.
Cukrárske prostredie: Drezúra z aeroliniek a perfekcionizmus
Práca v cukrárskej dielni nie je len o kreativite a sladkých vôňach. Podľa Petry Tóthovej je dôležitá aj disciplína a precíznosť. Skúsenosti z aeroliniek, kde pracovala ako letuška, jej pomohli implementovať prísnu disciplínu aj do svojho podnikania.
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva
"V aerolinkách som zažila obrovskú drezúru. Keď som sa vrátila na Slovensko, chcela som to implementovať do podnikania," hovorí Petra.
Na druhej strane si uvedomuje, že cukrárske prostredie je iné ako v kuchyniach šéfkuchárov, kde sa často kričí a vládne stres. "Myslím, že u kuchárov sa kričí viac, pretože majú pri varení nárazové chvíle, keď prichádzajú zákazníci, kým pri pečení si viete koláče pripraviť vopred," vysvetľuje Petra.
V cukrárstve je však dôležitý perfekcionizmus, pretože koláče stoja vo vitríne a zákazníci si ich môžu dôkladne prezrieť. "Cukrársky produkt stojí vo vitríne a vy máte možnosť vyobzerať si ho, musí byť perfektný aj v detailoch," dodáva Petra.