Torta Karpatka je lahodný a krásne jemný dezert, ktorý vyzerá luxusne, no jeho príprava vôbec nie je náročná. Tento fantastický dezert spoza hraníc je nenáročný a chutí famózne. Patrí medzi tie, ktorých príprava je naozaj rýchla a nevyžaduje ani cukrárske zručnosti.
Karpatka sa volá preto, lebo počas pečenia sa odpaľované cesto nafúkne a pripomína hory. Tento zákusok sa pripravuje z odpaľovaného cesta, ale nemusíte sa báť, je úplne jednoduchý.
Príprava cesta
Ingrediencie na cesto:
- 100 g hladkej múky
- 120 g vody
- 70 g masla
- 3 vajcia
- soľ
- 3-4 g prášku do pečiva
Postup:
- Do väčšieho hrnca dáme variť vodu a pridáme maslo. Varíme, kým sa maslo nerozpustí.
- Pridáme soľ a hladkú múku a prášok do pečiva. Intenzívne miešame aby sme sa zbavili všetkých hrudiek. Miešame kým sa nám nevytvorí hustá hmota.
- Odstavíme z ohňa a necháme mierne vychladnúť.
- Do vychladnutej hmoty začneme postupne zamiešavať vajíčka.
- Pripravíme si dva menšie plechy rovnakej veľkosti. Cesto rozdelíme na dve rovnaké časti a vylejeme na plechy vystlané papierom na pečenie. Z tortových foriem spodné podnosy (priemer 23-24 cm) vyložíme papierom na pečenie a rozotrieme cesto.
- Cesto počas pečenie krásne narastie a vyformuje zvláštne tvary, pripomínajúce hory. Počas pečenia neotvárajte rúru aby cesto nespľaslo. Rúru predhrejeme na 200 stupňov a pečieme 25-30 minút.
- Upečené cesto necháme úplne vychladnúť.
Alternatívny postup na prípravu cesta:
- V hrnci spolu varíme mlieko, vodu, cukor, soľ a maslo.
- Keď sa maslo roztopí a zmes vrie, prisypeme múku a za stáleho miešania cesto odpaľujeme 2 - 3 minúty, kým sa spojí.
- Horúce ho preložíme do robota s lopatkovým nadstavcom a za stáleho miešania necháme vychladnúť.
- Potom postupne po jednom primiešavame vajcia izbovej teploty a nakoniec aj kypriaci prášok.
- Cestom naplníme cukrárske vrecko bez špičky a odstrihneme malý otvor.
Tip: Rúru počas pečenia neotvárame. Pri odpaľovanom ceste je vlhkosť, ktorá sa z neho odparuje, kľúčová. Správne upečené cesto zhnedne aj v jeho prasklinách.
Príprava krému
Ingrediencie na krém:
- 500 ml mlieka
- 130 - 140 g cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 40 g škrobu
- 2 vajcia
- 180 g zmäknutého masla
Postup:
- V miske zmiešame 200 ml mlieka, hladkú múku, škrob, žĺtky, cukor a vanilku. Zvyšné mlieko dáme variť.
- Keď zovrie, pridáme pripravenú zmes s múkou a stále miešame kým zmes nezhustne na konzistenciu pudingu.
- Vo väčšej mise vymiešame maslo izbovej teploty a po lyžiciach vmiešavame vychladnutý puding.
Alternatívny postup na prípravu krému:
- Mlieko dáme zahrievať nad mierny plameň. Nevaríme len ho zahrejeme do bodu, kedy sa bude takmer variť.
- Medzitým si vo väčšej miske spolu vyšľaháme celé vajcia, cukor, vanilkový cukor a škrob.
- Do vajíčkovej zmesi potom po troškách, za stáleho miešania prilejeme horúce mlieko, všetko prelejeme naspäť do rajnice a na miernom ohni, za stáleho miešania uvaríme hustý krém, ktorý premiestnime do misky a povrch prekryjeme fóliou, kým bude chladnúť.
- Neskôr zmäknuté maslo vyšľaháme do krémova a postupne doň prišľaháme vychladnutý krém.
- Maslovo-pudingovú plnku rozotrieme na jeden z korpusov priamo v tortovej forme a na vrch položíme druhý korpus (vlnkami nahor).
Do žĺtkovej zmesi prilejeme trochu horúceho mlieka, aby sa vyrovnali teploty a krém sa nezrazil. Premiešame, zmes vlejeme naspäť do hrnca so zvyšným mliekom a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Zmäknuté maslo vyšľaháme do peny.
Čokoládová verzia Karpatky - Černoška
Cesto na korpusy:
Ingrediencie:
- Mlieko
- Voda
- Cukor
- Soľ
- Kocky masla
- Múka
- Kakaový prášok
- Vajcia
Postup:
- V kastróle na miernom ohni za stáleho miešania privediem do varu mlieko, vodu, cukor, soľ, kocky masla.
- Na chvíľu dám dole z ohňa a do horúcej tekutej zmesi vmiešam múku s kakaovým práškom.
- Vrátim na mierny oheň a stále miešam cca 1 - 2 minútky. Keď sa cesto odlepuje od kastróla, odstavím.
- Preložím do inej misky a do vychladnutého postupne mierne zašľahám po jednom celé vajcia (nie všetky vajcia naraz!). Cesto je hustejšie.
- Cesto rozdelím na polovicu a rozotriem do dvoch okrúhlych foriem (priemer 22 cm), ktorých dno som vopred vystlala papierom na pečenie.
- Pečiem naraz vo vyhriatej rúre na 190 stupňov približne 30 minút (do mojej rúry vošli naraz obidve formy). Kontrolujem. Pečte podľa svojej rúry.
- Upečené korpusy nechám na mriežke vychladnúť.
Príprava krému:
Ingrediencie:
- Mlieko
- Vajcia
- Cukor
- Soľ
- Škrob
- Kakaový prášok
- Čokoláda
- Vanilkový cukor
Postup:
- Do kastróla dám variť mlieko - sledujem…
- V druhom väčšom kastróle metličkou vymiešam celé vajcia, cukor, pridám soľ, škrob a kakaový prášok a poriadne premiešam.
- Do tejto zmesi za stáleho miešania pomaly pridám vriace mlieko a vrátim na mierny oheň.
- Miešam a uvarím do zhustnutia (ako puding).
- Odstavím z ohňa a pridám nalámanú čokoládu, vanilkový cukor. Miešam, až sa čokoláda celkom rozpustí.
- Čokoládový puding prikryjem a nechám vychladnúť na izbovú teplotu.
- Na vychladnutý spodný korpus natriem všetok čokoládový krém. Na krém uložím druhý korpus a mierne pritlačím trošku.
- Tortu Karpatku - černošku nechávam v chladničke 5 hodín a musela byť ochutnávka… potom som tortu vrátila naspäť do chladničky.
- Posypem kakaom s práškovým cukrom a podávam.
Skladanie torty
- Upečené cesto necháme úplne vychladnúť. Jedno preložíme do formy alebo na tácku a rovnomerne nanesieme krém.
- Na krém poukladáme maliny a prikryjeme druhým cestom, jemne pritlačíme. Na jeden korpus vo forme rovnomerne nanesieme krém.
- Na vrch preklopíme druhý korpus, stiahneme papier a mierne popritláčame.
- Koláč necháme tuhnúť v chladničke aspoň 3 hodiny. Potom ho preklopíme, stiahneme papier a posypeme práškovým cukrom.
- Dáme do chladničky stuhnúť.
Šľahačková verzia
- Pudingový krém rozotrieme na 1 pripravený korpus, ktorý dáme na podnos (tanier).
- Smotanu na šľahanie vyšľaháme so Smetafixom, pridáme hrsť černíc alebo iné ovocie a došľaháme do tuha.
- Šľahačkový krém nanesieme na pudingový krém, vrch posypeme ovocím a zakryjeme druhým korpusom, zľahka pritlačíme.
Servírovanie
Pred podávaním poprášime práškovým cukrom. Pred podávaním pokrájame, posypeme práškovým cukrom. Podávame vychladené.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva