Prinášame vám komplexný pohľad na prípravu chutného vegetariánskeho jedla, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma. Zameriame sa na tofu obalené v trojobale, ale aj na tradičnejšie vyprážané syry a ich alternatívy.
Tofu obalené v trojobale: recept
Tofu je skvelou alternatívou mäsa a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť chutné a chrumkavé tofu obalené v trojobale.
Ingrediencie:
- Údené tofu
- Sójová omáčka
- Ingrediencie na plackové cesto (múka, vajce, strúhanka, soľ, korenie)
- Olej na vyprážanie
- Nakladaná zelenina alebo zeleninový šalát na servírovanie
Postup:
- Údené tofu si rozrežeme na polovicu, opatrne popicháme vidličkou a namarinujeme v sójovej omáčke z obidvoch strán. Necháme aspoň 30 minút postáť.
- Pripravíme si koreniny a prísady do plackového cesta.
- Na horúci olej si dáme množstvo plackového cesta (záleží od vás, aké hrubé placky chcete), ale aspoň toľko, aby sa balíček netrhal.
- Položíme na to marinované tofu a zakryjeme cestom.
- Po chvíli obrátime (nebojte sa, drží to perfektne) a opekáme na druhej strane.
- Hotové tofu naservírujeme s nakladanou zeleninou alebo s obľúbeným zeleninovým šalátom. Hrúbku plátkov tofu si zvoľte sami.
Tip: Namiesto plackového cesta môžete použiť klasický trojobal - múka, vajce, strúhanka.
Vyprážaný oštiepok a strúhaný syr s domácim dresingom
Ďalšou skvelou vegetariánskou voľbou je vyprážaný oštiepok a strúhaný syr. Táto kombinácia chutí je neodolateľná, najmä ak ju doplníte domácim dresingom.
Ingrediencie:
- Oštiepok
- Strúhaný syr (cca 400 g)
- Vajíčka
- Múka
- Strúhanka
- Soľ
- Korenie
- Olej na vyprážanie
- Suroviny na domáci dresing (napr. jogurt, majonéza, cesnak, bylinky)
Postup:
- Syr (Oštiepok): Oštiepok nakrájame a obalíme 2x v trojobale (múka, vajce, strúhanka a soľ). Vypražíme na horúcom oleji.
- Strúhaný syr: Nastrúhame na hrubo cca 400 g syra, pridáme vajíčka, soľ, korenie. Rukou vytvarujeme placku a obalíme v strúhanke. Vypražíme v horúcom oleji.
- Dresing: Všetky suroviny poriadne zmiešame, aby sme vytvorili dresing.
Tipy a triky pre dokonalý vyprážaný syr:
- Výber syra: Čím tučnejší syr, tým lepšie. Skvelou voľbou je gouda, ementál alebo cheddar. Zaujímavou voľbou sú aj plesňové syry, najmä hermelín. Oštiepok je tiež obľúbený, hoci sa častejšie pripravuje na grile.
- Mrazenie: Pred prípravou umiestnite plátky syra do mrazničky na zhruba 10 minút. So syrom sa vám potom bude lepšie pracovať a neroztečie sa na panvici.
- Obaľovanie: Syr obaľujte dvakrát v trojobale, aby ste zaistili, že nevytiekol.
- Výber oleja: Na vyprážanie zvoľte repkový olej, ktorý lepšie znáša vysoké teploty.
- Teplota vyprážania: Olej by mal byť dostatočne horúci, aby sa na syre vytvorila krásne zlatistá vypražená kôrka.
Detailný postup vyprážania:
- Syr nakrájame tenkým nožom na asi 10 až 15 mm plátky. V prípade eidamskej tehly, ktorá je pomerne vysoká a krája sa dosť ťažko, je výhodnejšie nechať si syr nakrájať priamo pri nákupe v predajni.
- Nakrájané plátky syru necháme vyložené z chladničky pri izbovej teplote odstáť minimálne 20 minút.
- Syr obalíme v hladkej múke, rozšľahanom vajíčku a strúhanke. Často sa strúhankou obaľuje dva krát a to najmä z obavy z roztekania a pri mäkších syroch. Spravíme to tak, že syr po obalení v strúhanke znovu vložíme do vajíčka a následne do strúhanky.
- Na panvici si rozhorúčime dostatočné množstvo oleja. Jeho hladina by mala siahať nad polovicu výšky syru pri vyprážaní. Správnu teplotu odhadneme vložením kúsku strúhanky pri zahrievaní. Keď sa okolo strúhanky začnú vytvárať bublinky, olej je pripravený.
- Vložíme plátky obaleného syru, chvíľku počkáme, stiahneme teplotu a vyprážame. Treba dávať pozor, syr potrebuje pomerne krátky čas a na strúhanke sa pomerne rýchlo vytvoria nepekné prepálené tmavé škvrny, ktoré sú horké.
- Syr kontrolujeme opatrným nadvihnutím tenkou vareškou alebo inou pomôckou so širokou plochou.
- Vypražený syr položíme na papierovú kuchynskú utierku, odstránime prebytočný tuk po vyprážaní a ihneď podávame.
Ako oživiť klasický vyprážaný syr
Bežný vyprážaný syr je síce klasika, avšak ponúkajú sa zaujímavé alternatívy, ktoré stoja za ochutnanie.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na tofu
- Bylinky: Pridajte počas obaľovania čerstvé nasekané bylinky.
- Šunka: Medzi dva tenšie syry vložte plátok šunky.
- Slanina: Pridajte opečenú slaninku, ktorá má intenzívnu chuť a krásne chrumká.
- Zelenina: Syr naplňte grilovanou paprikou, špenátom alebo sušenými paradajkami.
Prílohy k vyprážanému syru
Ako prílohu si pripravte hranolky, ryžu alebo zeleninový šalát.
Inšpirácie na iné varianty vyprážaného syra
- Vyprážaný Camembert v cestíčku: Namiesto klasického syra použite camembert a obaľte ho v cestíčku.
- Klasický vyprážaný syr so zemiakmi: Tradičná kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- Výborný syr v trojobale pečený v rúre: Zdravšia alternatíva vyprážania, ktorá chutí rovnako dobre. Obalený syr naložte na papierom vyložený plech na pečenie a ešte vrch polejte trochou oleja, aby bol pekne chrumkavý.
Iné recepty s tofu
Okrem tofu obaleného v trojobale existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si túto surovinu pripraviť.
- Vyprážané tofu so zemiakovým šalátom: Údené tofu nakrájame na želaný tvar, ponoríme do cestíčka a následne vyprážame.
- Rezeň tofu v cestíčku: Rezne obalíme v cestíčku a vyprážame. Môžeme obaliť i do trojobalu alebo zemiakového cestíčka. Podávame so zemiakmi a zeleninovým šalátom.
- Parmigiana tofu: Tradičný taliansky recept v vegetariánskej verzii s vyprážaným tofu.
- Tofu v cestíčku: Klasický recept na tofu v cestíčku.
- Tofu s fazuľou v paradajkovej omáčke s indickým korením: Tofu nakrájame na menšie kocky a osmažíme na oleji s cibuľou. Pridáme sójovú omáčku a citrónovú šťavu. Premiešame aby sa kocky tofu obalili a necháme zvyšnú tekutinu vyvariť. Varíme a premiešavame pokiaľ sa omáčka takmer vyvarí a krásne obalí celú hmotu. Podávame s ryžou, čerstvou zeleninou, alebo samostatne.
Najlepší syr na vyprážanie
Popularita vyprážaného syra pramení z jednoduchosti a dostupnosti. Pripravuje sa ľahko a rýchlo, čo z neho robí ideálne jedlo v reštauráciách a aj v domácnostiach. Napriek tomu, že sa často spája s jedálňami, jeho chuť je nadčasová a oslovuje ľudí všetkých generácií.
Vhodnosť syra na obalenie v trojobale a následné vypraženie, aby bol krásne vláčny, ťahavý a po rozrezaní sa roztekal tak akurát, určuje podiel tuku. Syry, ktoré obsahujú aspoň 30% tuku sú ideálne.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť chutný švajčiarsky tofu rezeň
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť zapečené tofu