Hľadáte recept na dokonalý toastový chlieb, ktorý sa vyrovná kupovanému, alebo ho dokonca prekoná? Chcete si pripraviť chlieb, ktorý bude mäkký, nadýchaný a chutný, ideálny na raňajky, desiatu, alebo na prípravu chutných toastov a sendvičov? Potom ste na správnom mieste! Tento článok vám ponúkne podrobný návod, ako si upiecť domáci toastový chlieb, ktorý si zamilujete.
Prečo si upiecť domáci toastový chlieb?
Kupovaný toastový chlieb je často kritizovaný za svoju chuť, ktorá pripomína vatu. Domáca príprava vám umožní kontrolovať zloženie a vychutnať si skutočnú chuť chleba. Navyše, pečenie domáceho chleba je skvelý spôsob, ako si spríjemniť deň a potešiť svojich blízkych. Domáci toastový chlieb sa skvele hodí na prípravu toastov, sendvičov, chlebíčkov, hrianok, alebo chleba vo vajci. Mnohí ho milujú aj ako hrianku s maslom a medom.
Ingrediencie a príprava cesta
Na prípravu domáceho toastového chleba budete potrebovať:
- Múka (hladká)
- Cukor
- Soľ
- Droždie (čerstvé alebo sušené)
- Mlieko (vlažné)
- Vajce
- Maslo (rozpustené)
Príprava cesta krok za krokom:
- Zmiešanie suchých ingrediencií: Do misy robota dajte múku, cukor, soľ a droždie. Ak používate čerstvé droždie, môžete si ho najprv aktivovať v troche vlažného mlieka s cukrom. Suché ingrediencie krátko premiešajte. Ak si dáte námahu a múku preosejete, toastový chlieb bude nadýchanejší.
- Pridanie mokrých ingrediencií: Pridajte mlieko, vajce a rozpustené maslo.
- Miesenie cesta: Miesiť je treba asi 5 až 7 minút, kým cesto neprestane lepiť na steny misy. Použite hák a pri minimálnej rýchlosti nechajte cesto vymiesiť dohladka. Trvá to približne 10 minút, vymiesené cesto sa odlepuje od stien misy.
- Prvé kysnutie: Cesto z misy presuňte na pomúčený silikónový val a ešte chvíľku premiešajte. Dajte do misy, zakryte a nechajte vykysnúť - 90 až 120 minút, kým cesto neznásobí objem.
- Tvarovanie cesta: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčený silikónový val. Cesto niekoľkokrát preložte a vytvarujte do tvaru približného obdĺžnika (na dĺžku plus mínus ako vybraná forma na pečenie). Cesto bez pomúčenia rozvaľkáme na obdĺžnik šírke nádoby-najlepšia je na biskupský chlieb. Zrolujeme ho do valčeka, spoj prstami scakneme a dáme do maslom vymastenej nádoby spojim nadol.
Kysnutie a pečenie
- Druhé kysnutie: Formu na pečenie vymažte maslom. Vytvarované cesto dajte do vymastenej formy, postriekajte vodou z rozprašovača a zakryte. Nechajte kysnúť asi 60 až 90 minút, kým cesto znova nenarastie. Po hoďke by toastový chlieb mal mierne vytŕčať z nádoby.
- Potretie a pečenie: Vykysnutý bochník opatrne potrite rozšľahaným vajíčkom. Rúru vyhrejeme na 200’C. Dajte do vyhriatej rúry (do dolnej tretiny) a pečte asi 45 až 50 minút. Chlieb v polovici pečenia skontrolujte a znovu potrite vajíčkom. Pečte pri teplote 170 stupňov v teplovzdušnej alebo 180 stupňov v bežnej rúre asi 35 - 40 minút. Pečte vo forme pri 250 st. C. 15 min. a ďalších 30 min. pri 200 st. C. Upozorňujem, že časy sú orientačné.
- Chladenie: Upečený chlieb nechajte chvíľu vychladnúť. Okraje opatrne uvoľnite od formy a pomaly vyklopte. Po upečení nezabudneme chlebík vyklopiť na mriežku, aby sa dokonale vychladil z každej strany.
Variácie a tipy
- Bezlepková verzia: Ak hľadáte recept na dokonalý toastový chlieb bez lepku, existujú špeciálne recepty s použitím bezlepkovej múky. Tento bezlepkový toastový chlieb je ideálny na krájanie na toasty a prípravu sendvičov - zlatavý a chrumkavý zvrchu a mäkkučký vatový vo vnútri.
- Použitie kvásku: Na nakyprenie cesta pri tomto chlebe môžete použiť tekutý pšeničný kvas. Všetko spolu dobre premiešame v priehľadnej nádobe, prikryjeme a necháme kvasiť na linke 6-12 hodín podľa sily kvásku a okolitej teploty. Hotový nabublaný rozkvas zmiešame so všetkými surovinami a vymiesime hladké cesto.
- Metóda Tangzhong: Dnešný recept na domáci toastový chlieb je vlastne receptom na univerzálne pečivové cesto, ktoré som pripravila pomocou metódy tangzhong. Jej základom je len jeden jednoduchý krok navyše, ktorý zvládne urobiť každý. A vďaka nemu je výsledné cesto neuveriteľne jemné a nadýchané a pečivo - ako obláčik. Najprv si pripravíme tangzhong - kašovité cesto, ktoré neskôr pridáme k ostatným prísadám. Múku s mliekom dáme do kastrólika a za stáleho miešania z nich uvaríme lepkavú kašu, resp. husté cesto. Múku na cesto preosejeme, premiešame s instantným droždím, cukrom a soľou. Do tejto sypkej zmesi natrháme vychladnutý tangzhong, pridáme vlažné mlieko a šľahačku a začneme miesiť. Keď sa všetky prísady spoja v husté cesto, pridáme ešte na kúsky nakrájané zmäknuté maslo a asi 8-10 minút miesime, kým nám nevznikne hladké a pružné cesto.
- Japonská judane: Japonská judane je veľmi jednoduchá - múka sa zalieva vriacou vodou približne v pomere 1:1.
- Čínska metóda tang zhong: Druhou možnosťou je napríklad čínska metóda tang zhong, kedy sa zmieša múka a jeden diel vody a postupne sa varí s ďalšími štyrmi až piatimi dielmi vody. Výsledkom je pudingovitá sliznatá hmota.
- Rady pre miesenie: Na miesenie odporúčam využiť robota či domácu pekáreň, alebo, ak miesite ručne, si prácu rozdeliť - na začiatku 5 - 10 minút miesenia a v polovici cesto ešte prepracovať do bochníka znova.
- Test droždia: Ak ste kúpili naozaj čerstvé droždie, nemusíte zarábať kvások, ak neviete, prípadne aj sušené droždie už máte nejaký čas otvorené, urobte test. Z navážených surovín odoberte cca 30 g mlieka, 20 g múky a štipku cukru, rozpusťte v mlieku droždie a pridaním múky vytvorte testovací „kvások“ - na teplom mieste nechajte 15 - 20 minút vzísť, hmota by mala mať na konci 2 - 3x väčší objem.
- Laminácia cesta: Pridajte ostatné suroviny a dobre vymieste asi v robote 15 min, pokiaľ sa cesto neodliepa od stien misy. Skúste urobiť okienkový test. Ak natiahnete cesto oboma rukami, nesmie sa trhať, musí byť ako membrána. Po vymiesení urobte lamináciu tak, že cesto natiahnete na namokrenej doske pokiaľ sa dá a poskladajte na tretiny zhora dolu a zdola hore a sprava doľava až vám vznikne bochník. Cesto dajte kysnúť do chladničky na 12-24 hodín. Príležitostne preložte.
- Tip pre mäkkú kôrku: Vrchnú stranu chleba môžete ešte horúcu po upečení potrieť mliekom alebo maslom, ak máte radi extra mäkučkú kôrku.
Použitie toastového chleba
Toastový chlieb je veľmi univerzálny a dá sa použiť na rôzne spôsoby:
- Toasty: Klasické toasty s maslom, džemom, syrom, alebo šunkou.
- Sendviče: Rôzne druhy sendvičov s obľúbenými prísadami.
- Chlebíčky: Ideálne na oslavy a párty.
- Hrianky: Chutné a rýchle raňajky.
- Chlieb vo vajci: Klasický recept pre deti aj dospelých.
- Škoricové slimáky: U nás sú obľúbeným osudom zvyškov bieleho cesta škoricové slimáky - v malej panvici alebo smaltovanej forme rozpustím 2 - 3 lyžice masla, rozmiešam v nich škoricu a trochu cukru a rozvaľkané cesto touto zmesou potriem.
Prečítajte si tiež: Jemný a nadýchaný toastový chlieb
Prečítajte si tiež: Dokonalý toastový chlieb
Prečítajte si tiež: Chutné toasty recept