Francúzske zemiaky, paradoxne slovenskou klasikou, sú obľúbeným jedlom, ktoré sa dedí z generácie na generáciu. Tento recept, ktorý kombinuje zemiaky, údeniny, vajíčka a smotanovú zálievku, je ideálny na obed alebo večeru a poteší celú rodinu. Ak hľadáte recept na prílohu, ktorá ohromí vašich hostí, alebo si chcete len tak dopriať chutné jedlo bez zbytočnej námahy, kráľovské zapekané zemiaky so smotanou a syrom sú tou správnou voľbou. Vďaka jednoduchému postupu a dostupným ingredienciám ich zvládne pripraviť naozaj každý.
Ingrediencie pre dokonalé zapekané zemiaky
Pre prípravu kráľovských zapekaných zemiakov budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 1 ks cibule
- 7 ks vajíčok
- 1 tehla slovenského syra na strúhanie
- červená mletá paprika
- čierne mleté korenie
- soľ
- 200 g slaniny
- 180 ml smotany na varenie s SK OVÁLOM
Na omáčku:
- 180 ml 33% smotany na šľahanie
- 150 ml mlieka
- 1 lyžica plnotučnej horčice
- 1 lyžica kyslej smotany
- 1 vajce
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti
Na posypanie:
- 120 g syra (napr. Gruyère alebo Parmigiano)
Príprava krok za krokom
Príprava tohto chutného jedla je jednoduchá a zvládne ju každý. Postupujte podľa nasledujúcich krokov:
Prečítajte si tiež: Dokonalé pečené zemiaky
- Príprava zemiakov a vajec: Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody. Vajíčka uvaríme natvrdo.
- Príprava údenín a cibule: Špekáčky a klobásu nakrájame na kocky alebo kolieska. Cibuľu nakrájame nadrobno. Na panvicu pridáme olej, nakrájanú cibuľku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásu a krátko orestujeme.
- Príprava omáčky: V miske zmiešame kyslú smotanu, smotanu na šľahanie, mlieko, horčicu a jedno celé vajíčko. Pridáme soľ a mleté čierne korenie podľa chuti a dobre premiešame.
- Ošúpanie a krájanie: Uvarené vajíčka tiež ošúpeme a nakrájame na kolieska alebo pretlačíme. Vychladnuté zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska alebo pretlačíme.
- Vrstvenie: Menšiu zapekaciu misu vymastíme maslom alebo olejom. Na dno misy dáme vrstvu zemiakov, osolíme, okoreníme a posypeme mletým kmínom. Na zemiaky navrstvíme časť orestovanej zmesi špekáčkov a klobásy, nakrájané vajíčka a posypeme strúhaným syrom. Opäť dáme vrstvu zemiakov, šunky, klobásky a vajíčka a zalejeme časťou smotany. Takto pokračujeme, kým neminieme všetky suroviny.
- Pečenie: Všetko prelejeme zvyšnou smotanovou zmesou. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte. Vrch posypeme strúhaným syrom. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov Celzia približne na 40-60 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké a povrch zlatistý. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Alternatívny postup
- Cibuľu a zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky. Slaninu, 4 uvarené vajíčka a polovicu syra nakrájame na kocky.
- Plech vystelieme papierom na pečenie a začneme ukladať prvú vrstvu zo zemiakov, ktoré zbežne posypeme syrom, slaninou, vajíčkom a navrch naukladáme cibuľu.
- Tento postup zopakujeme ešte raz a nakoniec dáme na vrch vrstvu zemiakov.
- V miske si rozšľaháme vajíčka, pridáme smotany, korenie, soľ a zamiešame. Touto zmesou zalejeme pripravený plech, ktorý nakoniec posypeme nastrúhaným syrom.
- Zemiaky pečieme v rúre na 200°C a približne 30 minút, kým sa nám vrch neupečie dozlatista.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Výber zemiakov: Najlepšie sú letné zemiaky, ktoré sú šťavnatejšie a dajú sa použiť aj surové. Ak používate staršie zemiaky, je lepšie ich predvariť v šupke.
- Údeniny: Okrem klobásy a špekáčkov môžete použiť aj slaninu, šunku alebo párky. Ak máte radi pikantné jedlá, použite pikantnú klobásu.
- Zelenina: Pre pestrejší recept môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad cibuľu, papriku, cuketu, alebo hríby. Ak použijete cuketu, nezabudnite ju predtým nasoliť a nechať odvodniť, aby nepustila príliš veľa vody. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
- Syr: Na posypanie môžete použiť rôzne druhy syra, napríklad eidam, gouda, mozzarella alebo parmezán.
- Korenie: Okrem soli a čierneho korenia môžete použiť aj iné korenie podľa chuti, napríklad majoránku, sušený cesnak, papriku alebo provensálske bylinky.
- Smotana: Môžete použiť aj zmes kyslej a šľahačkovej smotany.
- Vajíčka: Ak máte radi viac vajíčok, môžete ich pridať viac do vrstiev alebo do smotanovej zálievky.
- Vegetariánska verzia: Namiesto údenín môžete použiť vegetariánsku klobásu alebo viac zeleniny.
- Pečenie: Dĺžka pečenia závisí od typu rúry a hrúbky vrstiev. Zemiaky sú hotové, keď sú mäkké a povrch je zlatistý.
Variácie na francúzske zemiaky
- Francúzske zemiaky s hríbami: Pridajte k zemiakom čerstvo nazbierané hríby a cibuľku.
- Francúzske zemiaky s kyslou uhorkou: Pridajte do vrstiev nakrájanú kyslú uhorku pre osviežujúcu chuť.
- Francúzske zemiaky s kelom: Uvarte kel na smotane a pridajte ho do vrstiev so zemiakmi.
- Francúzske zemiaky s vopred uvarenými zemiakmi: Ak nemáte čas variť zemiaky, môžete použiť vopred uvarené zemiaky v šupke, ktoré necháte vychladnúť, ošúpete a nakrájate na plátky.
- Zemiaky zapečené so syrom cottage cheese: Po 25 minútach vyberieme zemiaky z rúry a lyžicou na ne natrieme zmes z cottage cheesu a smotany. Zemiaky zapečené so syrom cottage cheese chutia oveľa lepšie, keď ich podávame 10 minút po dopečení, aby mali všetky chute čas sa premiešať. Pokiaľ pre vás varené jedlo bez kúska mäsa nie je kompletné, môžete na zemiaky pred natretím zmesi z cottage cheesu poukladať 50-100 gramov opečenej pancetty, slaniny, choriza, salámy alebo šunky, čím uspokojíte chuťové poháriky všetkých mäsožravcov.
- Zemiaky s mletým mäsom a kyslou kapustou: Na panvici s trochou olivového oleja restujeme slaninu nakrájanú na kocky. Po chvíli pridáme nadrobno nasekané cibule a cesnak. Dozlatista opečený základ stiahneme z ohňa a ochutíme sladkou mletou paprikou a rascou. Mleté mäso osolíme, okoreníme a zmiešame s mierne vychladeným základom. Očistené a umyté zemiaky nakrájané na tenké plátky osolíme a okoreníme. ½ rozložíme na dno zapekacej misy. Na zemiaky rovnomerne rozprestrieme mäsovú zmes. Pridáme vrstvu scedenej kyslej kapusty a na záver vrstvu zvyšných zemiakov. Povrch pokvapkáme olivovým olejom, posypeme rascou a ochutíme soľou a čiernym korením. Zakryjeme alobalom a pečieme pri 200 °C približne 1,5 hodiny.
Podávanie
Po upečení necháme francúzske zemiaky chvíľu postáť a podávame teplé. Podávame ako hlavné jedlo.
Pôvod a inšpirácia
Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.
Prečítajte si tiež: Recepty na vianočné koláče
Prečítajte si tiež: Jednoduchý slivkový koláč