Nájsť kvalitný a cenovo dostupný nôž do kuchyne nie je vždy jednoduché. Desiatky parametrov, typov, rôzne ceny a materiály môžu spôsobiť, že výber toho správneho noža sa stane náročnou úlohou. Tento článok vám poskytne komplexný prehľad o kuchynských nožoch, s dôrazom na nôž na chlieb Tescoma AZZA 22 cm, a pomôže vám zorientovať sa v rôznych aspektoch, ktoré je potrebné zvážiť pri výbere noža.
Najlepšie kuchynské nože
Kuchynské nože sú nevyhnutnou súčasťou každej kuchyne. Existuje množstvo typov nožov, z ktorých každý je určený na špecifické účely. Od univerzálnych kuchárskych nožov až po špecializované nože na chlieb, mäso, zeleninu a ovocie, správny nôž vám uľahčí a spríjemní prípravu jedál.
Kuchynské nože - recenzie
Pri výbere kuchynského noža je dôležité zvážiť recenzie a skúsenosti ostatných používateľov. Recenzie vám môžu poskytnúť cenné informácie o kvalite, výkone a trvanlivosti noža.
Tescoma Blok na nože Azza
Tescoma ponúka aj blok na nože Azza, ktorý je ideálny na bezpečné a prehľadné uskladnenie vašich nožov. Tento blok je vyrobený z kvalitných materiálov a má moderný dizajn, ktorý sa hodí do každej kuchyne.
CS Solingen Lychen
CS Solingen je známy výrobca kvalitných kuchynských nožov. Ich nože sú vyrobené z nemeckej ocele a majú ergonomické rukoväte, ktoré zabezpečujú pohodlné a bezpečné používanie.
Prečítajte si tiež: Tescoma GrandCHEF: Pučiak na zemiaky - Test
Klarstein Kitano
Klarstein Kitano je sada kuchynských nožov, ktorá obsahuje rôzne typy nožov na rôzne účely. Táto sada je ideálna pre tých, ktorí si chcú vybaviť kuchyňu kvalitnými nožmi za rozumnú cenu.
Ako vybrať kvalitné (nielen) kuchynské nože
Vybrať naozaj kvalitný kuchynský nôž nie je jednoduchá úloha ani pre profesionála, nie to pre laika, ktorý hľadá „obyčajný“ nôž na prípravu niekoľkých obedov v priebehu týždňa. Niektorí z vás o tom možno netušia, no jednotlivé typy nožov sú určené na krájanie jednotlivých typov potravín.
Japonské kuchynské nože
Japonské kuchynské nože sú samostatnou kategóriou, ktorej by sme mohli venovať množstvo ďalšej pozornosti. Japonský nôž Gyuto je ekvivalentom k nášmu univerzálnemu kuchynskému nožu. Japonský nôž Nakiri sa využíva najmä na krájanie zeleniny. Jeho hrot je takmer rovný, resp. štvorcový, vďaka čomu s ním môžete vyvinúť veľkú silu bez toho, aby ste sa zranili o špicatý hrot, ktorý sa nachádza na nožoch Santoku aj Gyuto. Nakiri na prvý pohľad pripomína menší sekáčik osadený do nožiarskej rukoväte.
Ako vybrať takmer profesionálny kuchynský nôž
Profesionálne kuchynské nože sú ďalšou samostatnou kategóriou. Ide o vysokokvalitné a najmä poriadne drahé kúsky. Kvalitný nôž však nájdete aj v najbližšom supermarkete a za celkom normálnu cenu. Jeho hľadanie však bude náročnejšie, keďže budete musieť zhodnotiť všetky dôležité parametre osobitne. Nože môžu mať rôznu hmotnosť. Aby ste si vybrali ten najlepší, budete si musieť vyskúšať viacero kúskov. Vo svete tých, ktorí s nožmi pracujú často, totiž existujú 2 hlavné „myšlienkové prúdy“. Prvý z nich hovorí, že pomocou ťažšieho noža prerežete suroviny jednoduchšie, pretože sa nimi prerezáva väčšou silou. Druhý prúd zastáva názor, že práca s ľahkým nožom je… ľahšia. Celková hmotnosť noža súvisí aj s jeho vyvážením. Kované modely majú zväčša i lepšie vyváženie, a to najmä vďaka podpere na konci ostria, nie je to však nemenným pravidlom. To, či je daný kúsok vyvážený, zistíte pomocou jednoduchého testu. Bod, kde sa spája čepeľ s rukoväťou, podoprite prstom. Vyvážený nôž by mal ostať vo vodorovnej polohe.
Anatómia noža
Základnými časťami noža sú čepeľ a rukoväť. Podložka alebo takzvaný golier, rameno, či stopka je silná časť kovu na mieste, kde sa spája rukoväť s čepeľou. Slúži ako chránič prstov a stojí za lepšou stabilitou noža, jej prítomnosť je preto určite pozitívna. Plné podložky sa nachádzajú na nožoch kovaných. Absencia podložky je príznačná pre vybrusované a japonské nože. Ich výhodou je možnosť brúsenia čepele po celej jej dĺžke. Päta je najhrubšou časťou noža. Päta totiž slúži na to, aby ste o ňu mohli nôž podoprieť pri práci, ktorá si vyžaduje silu. Mala by byť mierne zaoblená, čím zabezpečí plynulý pohyb s nožom. Horná hrana čepele, nazývaná aj ako chrbtica či chrbát noža, má zväčša štvorcové hrany, aby ste si o ňu v prípade potreby mohli oprieť dlaň. Chrbát čepele môže byť leštený alebo drsný, čo nie je najpohodlnejšie. Pri výbere si všimnite aj jeho šírku - príliš úzky chrbát sa vám môže zarezávať do ruky - a taktiež to, či sa zužuje smerom k hrotu.
Prečítajte si tiež: Mlynček Tescoma Virgo Wood - recenzia
Čepeľ kuchynského noža - tvar, typ ostria, materiál a spôsob výroby
Čepeľ je pomyselným srdcom každého noža. Najväčšiu pozornosť pri výbere by ste preto mali venovať práve tejto časti. Tvar čepele rozhoduje o tom, na čo všetko môžete daný nôž využiť.
- Straight back/normal blade: Ide o jednosečnú čepeľ, s ktorou sa stretnete najmä pri kuchynských nožoch. Ostrie je prehnuté smerom nahor, chrbát je rovný a hrot ostrý.
- Drop point: Čepeľ je oblá, smerom k hrotu stúpa nahor, chrbát čepele je mierne oblý smerom nadol. Drop point nájdete na kuchynských aj vreckových nožoch.
- Trailing point: Ďalšia jednosečná čepeľ, ktorá sa podobá na čepeľ straight back. Rozdielny je tvar ostria, ktoré sa tiahne až nad úroveň chrbta (hrot je ostrý a zahnutý smerom dohora). S týmito nožmi môžete sekať i krájať a sú vhodné aj na „sťahovanie“ kože.
- Spear point: Ide čepeľ so symetrickým ostrím a chrbtom, pričom hrot je tvarovaný do špičky. Tento typ čepele je využívaný hlavne pri loveckých nožoch určených na bodanie, ktoré sú však zväčša dvojsečné.
- Sheepsfoot blade: Jednosečná čepeľ s výrazne oblým chrbtom, vodorovným ostrím a výrazne ostrým hrotom. Pomenovanie sheepfoot nie je odvodené od tvaru ovčieho kopyta, ale od pôvodného využitia týchto nožov, ktorými sa ovčie kopytá orezávali.
- Wharncliffe blade: Tvarom pripomína sheepfoot čepeľ, hrot je však zväčša ostrejší. Tieto nože slúžia na krájanie, v minulosti ich využívali námorníci.
- Ostrie so zúbkami (pílkovité): Slúži na prerezanie pevných a vláknitých surovín, ale i tých mäkkých a príliš poddajných, ktoré by sa pod rovným ostrím stlačili.
Materiál čepele
Keramika alebo oceľ? To je otázka. Keramické čepele nie sú vyrobené z obyčajnej keramiky, ale z takzvanej advanced, teda vylepšenej či pokročilej keramiky nazývanej tiež ako Transformation Toughened Zirconia (TTZ). Tento materiál je tvrdší a pevnejší ako uhlíková oceľ, karbid či titán. To je zároveň dôvod, prečo si keramický nôž nemôže doma nabrúsiť úplne každý.
Nože s keramickou čepeľou
Keramické nože sú známe svojou ostrosťou a schopnosťou udržať si ostrie po dlhú dobu. Sú tiež ľahké a odolné voči korózii. Avšak, keramické nože sú krehké a môžu sa ľahko zlomiť, ak s nimi zaobchádzate neopatrne.
Nože s oceľovou čepeľou
Oceľ je veľmi široký pojem, pod ktorým sa ukrýva mnoho rôznych materiálov. Základom je, že všetky kvalitné nože musia byť vyrobené zo špeciálnej nožiarskej ocele. Tvrdosť čepele súvisí so spôsobom jej spracovania (kovaná/nekovaná) a typom použitej nožiarskej ocele. Tvrdšie čepele sú ostrejšie, resp. Údaj o tvrdosti čepele je označený skratkou HRC - Hardness Rockwel. Ide o medzinárodnú štandardizovanú jednotku, takzvanú Rockwellovu tvrdosť. Tá prebieha na základe merania hĺbky vniknutia testovaného telesa, v našom prípade noža, do iného materiálu. Celkovo poznáme až 11 takýchto stupníc. Nože s tvrdosťou 52 - 53 HRC sú použiteľné, avšak nie ideálne. Ide o typ mäkšej ocele, ktorá sa otupí pomerne rýchlo. Na občasné, resp. Aby bola nerezová oceľ naozaj nerezovou, musí obsahovať minimálne 13 % chrómu, ktorý stojí za jej odolnosťou voči korózii. Problémom je, že takáto oceľ zvykne obsahovať i menšie množstvo uhlíka, ktorý zodpovedá za jej tvrdosť. Inak povedané, drvivá väčšina čepelí z nehrdzavejúcej ocele je náchylnejšia na otupenie, i keď jednoduchšia na údržbu. Nezúfajte, aj napriek týmto smutným informáciám môžete vlastniť nerezový nôž s celkom dobrými vlastnosťami. Uhlíková oceľ je presným opakom tej nehrdzavejúcej. Je extrémne tvrdá a odolná voči opotrebovaniu, avšak náchylná na zhrdzavenie. XC90: Z hľadiska vlastností je opäť totožná. Ak chcete priam dokonalý nôž s extrémnou odolnosťou proti korózii aj opotrebovaniu, ktorá je tvrdá a, takpovediac, húževnatá, vyberte si ten z nástrojovej cele. Pýtate sa, prečo sme sa vôbec zaoberali predošlými typmi ocelí? D2: Obsahuje až 12 % chrómu a niečo okolo 1,5 % uhlíka, čepele z nej sú ostré, odolné voči otupeniu a majú veľmi dobré nehrdzavejúce vlastnosti.
Kované verzus vybrusované kuchynské nože
V drvivej väčšine návodov na výber kuchynských nožov natrafíte na informáciu, že tie kované sú lepšie ako vybrusované. Väčšinou to tak naozaj je, výnimky však potvrdzujú pravidlo aj v tomto prípade. Na začiatok je potrebné vysvetliť, aký je medzi týmito nožmi rozdiel. Pomenovanie „kovaný nôž“ môže v človeku vyvolať pocit, že ide o ručne vyrábaný kúsok. Áno, presne takto sa vyrábali nože v minulosti. Časy sa však menia, a preto je dnes takýto výjav skôr výnimkou. Povedzme však, že väčšina z vás chce skôr kvalitný nôž za normálnu cenu. Oceľ aj železo patria do rodiny kryštalických látok. To znamená, že sú tvorené miliardami kryštálikov. Konečná kvalita ocele či železa pritom závisí od ich veľkosti a usporiadania. Na kovaných nožoch sa zväčša nachádza už spomínaná záštita/podložka, ktorá je jednoliatou súčasťou čepele. Vybrusované nože patria k tým lacnejším, pretože proces ich výroby je veľmi rýchly a jednoduchý. Dlhočizný pás nožiarskej ocele je vložený do výrobnej linky, na ktorej z neho špeciálne upravené priemyselné kladivo „vykrojí“ kusy v tvare čepele s tŕňom. Oceľ teda neprejde žiadnym procesom „zhustenia“, kvôli čomu je menej tvrdá. Vybrusované nože teda patria k tým pružnejším a ľahším. Sú však vybrusované nože naozaj až také zlé? Áno i nie. V prvom rade môžu byť vyrobené z rovnako kvalitnej nožiarskej ocele ako tie kované. Jediný rozdiel potom spočíva v tom, že neboli kované, oceľ teda neprešla procesom „zhustenia“, preto má nižšiu tvrdosť.
Prečítajte si tiež: Návod na použitie tlakového hrnca Tescoma
Ako vybrať najlepšiu rukoväť na kuchynskom noži
Ďalším dôležitým parametrom je výrobný materiál, ktorý rozhoduje ako o kvalitatívnych vlastnostiach daného noža, tak i o jeho vzhľade a životnosti. Drevo má dobrú priľnavosť, takže sa nešmýka, je však náročnejšie na údržbu. Jeho veľkou nevýhodou je riziko množenia baktérií. Syntetické materiály sú veľmi populárne aj vo svete nožov. Najčastejšie natrafíte na rukoväte z gumy, silikónu, rôznych druhov plastu či micarty (vrstvený laminát s vysokou hustotou). Ich výhodou je jednoduchšia údržba, nevýhodou kvalita. Resp. aj syntetické materiály môžu byť veľmi odolné a kvalitné, nie však všetky. Pod pojmom kovové máme na mysli rukoväte z rôznych druhov kovu a zliatin, teda z hliníka, ocele atď. Kovové rukoväte sú na dotyk chladné, čo nemusí ulahodiť každému. Problémom môžu byť taktiež ich horšie protišmykové vlastnosti a náchylnosť na zhrdzavenie. Tŕň je, laicky povedané, pokračovanie čepele, ktorá je ukrytá v rukoväti. Tŕň v nej môže byť zapustený úplne (tzv. čiastočný tŕň) alebo ho môžete vidieť aj na jej vrchu (tzv. plný tŕň). To však nie je až taký dôležitý parameter. Pri kúpe noža sa sústreďte hlavne na to, či tŕň prechádza celou rukoväťou alebo iba jej časťou, napríklad do polovice či iba štvrtiny. Prvá verzia sa dá označiť za lepšiu.
Údržba kuchynských nožov
Starostlivosť o kuchynský nôž nezahŕňa iba jeho umývanie a brúsenie, ale i správne používanie. V nasledujúcich riadkoch sa preto pozrieme na základné pravidlá používania a údržby kuchynských nožov. Odporúčame vám ich dodržiavať pri akomkoľvek kúsku, teda pri tom za 5 aj za 100 eur. Možno vás to prekvapí, no spôsob, akým odkladáte vaše nože, má priamy vplyv na ich životnosť. Ostrie by sa v žiadnom prípade nemalo dotýkať iných predmetov (lyžičky, vidličky…). Ak nože skladujete v zásuvke, mali by ste si zaobstarať špeciálne obaly na ostrie. Nože môžete umývať 2 spôsobmi, ručne alebo v umývačke riadu. V prvom rade si určite overte, či vôbec daný kúsok môžete umývať v umývačke.
Návod na brúsenie kuchynských nožov
Okrem umývania je dôležité nože pravidelne brúsiť, aby si zachovali svoju ostrosť. Existuje mnoho spôsobov, ako brúsiť kuchynské nože, vrátane použitia brúsneho kameňa, ocieľky alebo elektrickej brúsky.
Tescoma Nôž na chlieb AZZA 22 cm
Tescoma Nôž na chlieb AZZA 22 cm je špičkový kuchynský nôž vyrobený kovaním z jediného kusu prvotriednej nehrdzavejúcej ocele, s odolnou čepeľou, dokonalým ostrím a ergonomickou rukoväťou s masívnymi nitmi. Je určený pre profesionálne a domáce použitie a má 10-ročnú záruku od Tescomy.
Recenzie Tescoma Azza nôž na chlieb 22 cm
Používatelia chvália tento nôž pre jeho ostrosť, pevné spracovanie, dobré vyváženie a schopnosť rezať dobre aj čerstvý chlieb a pečivo. Niektorí uvádzajú vyššiu cenu ako nevýhodu, no celkovo ho odporúčajú.