Mnohé jedlá, ktoré boli v minulosti považované za delikatesy, sa stali minulosťou, čo je škoda, pretože vtedajšia kuchyňa bola chutná, zdravá a sýta. Jedným z takýchto jedál sú aj obličky, ktoré sa kedysi bežne konzumovali, no dnes sú menej populárne. Tento článok sa zameriava na recepty z teľacích a bravčových obličiek, ako aj na ich nutričné výhody.
Príprava bravčových obličiek
Čistenie a predvarenie
Umyté a odblanené bravčové obličky pozdĺžne prekrojíme a zalejeme studenou vodou. Po krátkom vare vodu zlejeme a proces dvakrát zopakujeme. Nakoniec ich zalejeme studenou vodou a varíme domäkka. Tento proces pomáha zbaviť sa nežiaducej arómy a zabezpečí jemnejšiu chuť.
Dusené bravčové obličky so zeleninou
- Nakrájané zemiaky a na drobné kocky nakrájanú zeleninu s uhorkami zľahka osmažíme na oleji.
- Uvarené obličky nakrájame na menšie kúsky a spolu so zeleninou vložíme do hrnca.
- Pridáme bobkový list, nasekaný cesnak, paradajkový pretlak, soľ a mleté korenie.
- Premiešame vareškou, polejeme smotanou a dusíme domäkka.
Výsledkom je sýte a chutné jedlo, ktoré kombinuje mäsovú chuť obličiek so zeleninovou sviežosťou.
Teľacie obličky: Delikatesa minulého storočia
Teľacie obličky boli skutočným hitom v zamestnaneckých jedálňach a na rodinných večeriach. Počas socializmu bola kuchyňa plná drobov, pričom dnes konzumujeme najmä pečeň a aj to nie veľmi často. Ako pripraviť jemné teľacie obličky, aby boli lahodné a nemali svoju charakteristickú arómu? Príprava si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok stojí za to.
Dusené teľacie obličky v omáčke
Ingrediencie:
- 3 stredne veľké cibule
- cca 1 kg teľacích obličiek (možno použiť aj bravčové, ale teľacie sú jemnejšie a majú lepšiu konzistenciu)
- 3 PL masla
- soľ
- mleté čierne korenie
- bobkové listy
- majoránka
- voda
- mlieko
- 1 PL hladkej múky
Postup:
- Obličky očistíme od žiliek a blán.
- Nakrájame cibuľu a osmažíme ju na masle do zlatista.
- Pridáme obličky, osolíme, okoreníme a pridáme bobkový list a majoránku.
- Podlejeme vodou a dusíme domäkka.
- Ak je omáčka príliš riedka, zahustíme ju múkou rozmiešanou v mlieku.
Nutričné výhody teľacích obličiek
Teľacie obličky sú bohaté na živiny a majú niekoľko potenciálnych výhod pre zdravie:
Prečítajte si tiež: Príprava teľacích rezančekov
- Vysoký obsah bielkovín: Sú vynikajúcim zdrojom bielkovín, ktoré sú dôležité pre budovanie a opravu tkanív, tvorbu hormónov a enzýmov a podporu zdravej imunitnej funkcie. Jedna porcia (100 gramov) varených teľacích obličiek obsahuje približne 27 gramov bielkovín, čo predstavuje takmer polovicu odporúčanej dennej dávky pre dospelých.
- Nízky obsah tuku: Teľacie obličky sú pomerne chudé mäso, s iba 4 gramami tuku na 100 gramov varených obličiek. To z nich robí dobrú voľbu pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť alebo udržať si zdravú váhu.
- Bohatý zdroj vitamínov a minerálov: Teľacie obličky sú bohaté na vitamíny a minerály, vrátane:
- Vitamín B12: Dôležitý pre zdravé nervové funkcie a tvorbu červených krviniek.
- Železo: Nevyhnutné pre transport kyslíka v krvi a prevenciu anémie.
- Zinok: Dôležitý pre imunitnú funkciu, rast a hojenie rán.
- Fosfor: Podporuje zdravie kostí a zubov.
- Selén: Antioxidant, ktorý chráni bunky pred poškodením.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem dusených obličiek existujú aj ďalšie spôsoby, ako ich pripraviť. Napríklad, obličky sa dajú grilovať na špíze s cibuľou a mäsom. Pred grilovaním je dôležité obličky predvariť a nakrájať na menšie kúsky.
Grilovaný špíz s obličkami
Ingrediencie:
- Mäso (napr. bravčové alebo hovädzie)
- Obličky
- Cibuľa
- Korenie podľa chuti
Postup:
- Mäso nakrájame na asi 1 cm kocky, obličky na kúsky, cibuľu na kolieska.
- Striedavo napichujeme na špíz mäso, obličky a cibuľu.
- Grilujeme na rozpálenom grile, kým mäso nie je prepečené.
Prečítajte si tiež: Domáca príprava teľacieho na čínsky spôsob
Prečítajte si tiež: Teľacie líčka: overený recept