Ligurček lekársky (Levisticum officinale), v slovenskej kuchyni často prehliadaná, no o to viac cenená bylinka, si získava čoraz väčšiu popularitu. Šéfkuchári ho prirovnávajú k slovenskému koriandru a vyzdvihujú jeho všestrannosť. Jeho chuť pripomína zeler a známe tekuté polievkové korenie, vďaka čomu je ideálnou ingredienciou do mnohých jedál. Najlepšie obdobie na zber ligurčeka je práve teraz, takže ak ho máte v záhrade alebo v kvetináči, určite vyskúšajte naše tipy na jeho použitie.
Všestranné využitie ligurčeka v kuchyni
Ligurčekové listy sa skvele hodia k mäsu, rybám, do polievok, dusených pokrmov a dresingov. Výborne chutí aj v kombinácii so zeleninou, napríklad s paradajkami a šalátom, a môžete ním ochutiť aj bylinkové maslo. Dôležité je používať ho striedmo, pretože má výraznú chuť. Do jedál sa pridáva až tesne pred dokončením, pretože varením stráca arómu.
Ako uchovať ligurček na celoročné použitie
Aby ste si mohli ligurček vychutnávať počas celého roka, aromatické listy môžete usušiť alebo zamraziť.
- Sušenie: Listy môžete sušiť v rúre na najnižšom stupni s pootvorenými dvierkami, v sušičke pri teplote približne 40 °C alebo zviazané do zväzku zavesené na vzduchu. Sušený ligurček skladujte vo vzduchotesných nádobách bez prístupu svetla, aby si zachoval svoju chuť a arómu. Takto usušený vydrží niekoľko mesiacov a má chuť ako čerstvý.
- Mrazenie: Listy zmrazte vcelku alebo nakrájané vo vrecku alebo v nádobe na mrazenie. Môžete ho zamraziť aj s listami na stonke. Po rozmrazení bude jeho chuť rovnako aromatická ako chuť čerstvej rastliny.
Liečivé vlastnosti ligurčeka
Ligurček lekársky sa používa aj pre svoje liečivé vlastnosti. V 16. storočí sa používal ako afrodiziakum a nazývali ho aj bylina lásky. Dnes sa využíva pre svoj pozitívny účinok pri infekciách močového mechúra a močových ciest. Koreň má diuretický, protikŕčový a antimikrobiálny účinok.
Domáce tekuté korenie z ligurčeka (Maggi)
Ligurček je skvelou náhradou za kupované Maggi, ktoré obsahuje množstvo umelých prísad a soli. Pripravte si vlastné, zdravšie a prírodné tekuté korenie.
Prečítajte si tiež: Tekuté korenie: hubová príchuť
Recept na domáce tekuté korenie s ligurčekom:
- 60 g vňate ligurčeka
- 30 g petržlenovej vňate
- 250 ml vody
- 1 ČL cukru
- 2 PL soli
- 1 PL sójovej omáčky
- 1 ČL karobového prášku (nemusí byť)
Postup:
- Čisté, nadrobno nasekané bylinky varte 30 minút v 250 ml vody.
- Potom tekutinu preceďte cez jemné sitko alebo kávový filter.
- V hrnci opatrne skaramelizujte cukor.
- Pridajte precedenú tekutinu, soľ a sójovú omáčku.
- Ak chcete, pridajte aj karobový prášok pre hlbšiu farbu a chuť.
- Varte na miernom ohni, kým sa zmes nezredukuje na požadovanú konzistenciu.
- Nalejte do sterilizovaných fliaš a uzavrite.
Domáce Maggi - zdravá alternatíva bez zbytočností
Kupované Maggi obsahuje veľké množstvo soli, chemické látky a umelé konzervanty. Ak použijete ligurček, získate prírodné korenie, ktoré vaše jedlá krásne prevonia a chuťovo obohatí bez škodlivých látok. Ligurček, často nazývaný „maggi bylinka“, dodá vašim polievkam, omáčkam, mäsovým jedlám aj zeleninovým pokrmom jedinečnú, výraznú, ale zároveň prirodzenú chuť.
Zdravotné účinky ligurčeka
Ligurček lekársky je známy ako skvelý detoxikant, pomáha očistiť krv a podporuje správne trávenie. Môže byť veľmi prospešný pre ľudí trpiacich bolesťami kĺbov, napríklad dnou alebo reumou. Okrem toho pôsobí blahodarne na močové cesty a obličky, podporuje vylučovanie škodlivín z organizmu a niektorí ho používajú dokonca aj na upokojenie nervov. Existujú aj ľudia, ktorí nedajú dopustiť na jeho afrodiziakálne účinky. Ligurček sa využíva nielen pri varení, ale aj ako čaj alebo liečivý výluh do kúpeľa. Najsilnejší účinok majú jeho korene, ale ani listy či vňať nie sú zbytočné - práve naopak!
Ako si vypestovať ligurček doma?
Nemusíte ligurček kupovať v obchodoch, pretože si ho ľahko dopestujete aj doma. Stačí vám malý záhon v záhrade alebo kvetináč na balkóne. Ligurček je nenáročná rastlinka, vyžaduje len dostatok vlahy a mierne slnečné miesto. Ak ho budete pestovať v nádobe, doprajte mu väčší kvetináč a kvalitnú pôdu, aby mohol krásne rásť. Táto bylinka je naozaj veľmi skromná a odvďačí sa vám bujným rastom po celé leto.
Jednoduché recepty na domáce Maggi z ligurčeka
Existuje viacero spôsobov, ako si domáce Maggi pripraviť. Väčšinou sú rozdiely len v drobnostiach, základ je ale vždy rovnaký - čerstvý ligurček, olej, soľ a prípadne voda.
1. recept: Tekuté ligurčekové Maggi s jemnou chuťou
- Celý zväzok ligurčeka dobre opláchnite a nasekajte.
- Rozmixujte ho s pol litrom vody na jemnú kašu.
- Zmes priveďte do varu a varte približne 30 minút.
- Potom ju sceďte cez jemné plátno.
- Do scedenej tekutiny pridajte jednu lyžičku soli a dve lyžice kvalitného oleja.
- Varíte ďalej na miernom plameni, až kým sa tekutina nezredukuje asi na polovicu.
- Nakoniec nalejte do čistých pohárov a dobre uzatvorte.
2. recept: Výraznejšia chuť domáceho ligurčekového Maggi
- Zväzok ligurčeka nasekajte alebo pomeľte v mlynčeku.
- Vložte do kastrólika, zalejte pol litrom vody a varte približne 20 až 30 minút.
- Následne preceďte cez gázu.
- Do precedenej tekutiny pridajte lyžičku soli, dve lyžice oleja a zmes ďalej zredukujte asi na polovicu pôvodného objemu.
- Nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.
3. recept: Ligurčeková Maggi pasta - intenzívna a praktická
- Potrebujete 65 gramov dobre umytých a osušených listov ligurčeka, ktoré nasekáte nahrubo.
- Nasypte ich do mixéra spolu s 10 gramami soli a lyžicou oleja.
- Mixujte len krátko, potom pridajte ďalšiu lyžicu oleja a mixujte znova, no dbajte na to, aby ste získali pastu s hrubšou konzistenciou, nie kašu.
- Pastu preložte do čistej sklenenej nádoby, dobre zatlačte, aby olej vystúpil na povrch, a starostlivo uzatvorte.
Ďalšie využitie ligurčeka v kuchyni
Ligurček v kuchyni perfektne ladí s mnohými jedlami - od klasickej slepačej polievky cez talianske minestrone až po dusenú zeleninu či pečené mäso. Výborne chutí aj ako súčasť domácej bylinkovej soli, ktorú môžete jednoducho pripraviť kombináciou čerstvého ligurčeka a kvalitnej morskej soli.
Prečítajte si tiež: Všestranné tekuté vaječné bielka
Blahodárne účinky ligurčeka na zdravie
Ligurček lekársky patrí medzi menej známe byliny, avšak jeho pozitívne účinky na zdravie sú neodškriepiteľné. Ligurček je aromatická rastlina a všetky jeho časti sú jedlé. Môže sa využiť pri varení, ako korenie, aj ako liečivá bylina. Pochádza zo stredomorskej oblasti a kedysi sa pestoval v celej Európe. Jeho využitie v prírodnej medicíne má dlhoročnú tradíciu.
10 blahodárnych účinkov ligurčeka na vaše telo a zdravie:
- Podporuje trávenie a urýchľuje metabolizmus.
- Podporuje vylučovanie žlče - výborná prevencia ochorení žlčníka.
- Odstraňuje plynatosť a nafukovanie.
- Prevencia proti kardiovaskulárnym ochoreniam, čistí krv aj cievy.
- Močopudné účinky - je výborný pre ľudí, ktorí trpia častými zápalmi močového mechúra, obličiek a vylučovacej sústavy.
- Odstraňuje nadbytočnú vodu z organizmu.
- Prečisťuje dýchacie cesty - zbavuje hlienu a uľahčuje dýchanie.
- Výluhom z ligurčeka môžete úspešne liečiť ochorenia kĺbov, akými je reuma, artróza alebo dna.
- Výborný počas chrípky - ligurček je nielen skvelou prevenciou, ale pomôže vám aj rýchlejšie sa opäť vyzdravieť.
- Konzumácia ligurčeka je skvelá v prevencii tvorby obličkových kameňov, pretože má diuretické účinky a podporuje močenie bez straty elektrolytov.
Ďalšie liečivé účinky ligurčeka:
- Používa sa na úľavu pri kašli a bolesti v hrdle. Rastlina totiž obsahuje látku nazývanú eukalyptol, ktorá má preukázateľný protizápalový účinok pri astme.
- Bolo preukázané, že ligurček môže zmierniť opuchy na pokožke a je teda vhodný na liečbu kožných ochorení, ako je psoriáza, dermatitída a akné. Listy môžete priamo priložiť na postihnuté miesto alebo si môžete vyrobiť masť zo sušeného ligurčeka.
- Štúdie ukazujú, že liečba ligurčekom je účinná proti bakteriálnym infekciám. V štúdii Univerzity v Birminghame ukázal ligurček silný antibiotický účinok proti baktériám ako sú Salmonela, E.coli a helikobakter pylori.
- Obsahuje citrónovú protizápalovú zlúčeninu, u ktorej štúdia preukázala významné protizápalové účinky u potkanov s kolitídou.
- Ligurček obsahuje tiež dôležitú protizápalovú zlúčeninu nazývanú kvercetín, ktorá preukázateľne pomáha liečiť alergie. Kvercetín inhibuje produkciu histamínov v tele a znižuje podráždenie pokožky, začervenanie očí, výtok z nosa a iné prejavy alergií.
- Táto liečivá bylina sa používa aj na zmiernenie menštruačných symptómov, ako sú kŕče a bolesti brucha.
Ligurček v domácnosti
Babičky používali ligurček nielen do omáčok, polievok alebo k mäsku. Jeho lístky - sušené alebo čerstvé sa ukladali do skríň a potravinových komôr, kde pôsobili ako odpudzovač škodcov.
Využitie všetkých častí ligurčeka
- Korene ligurčeka môžete usušiť, pomlieť a použiť ako korenie do jedál.
- Listy a stonky môžete pridávať do vývarov, šalátov a omáčok. Mladé listy dávajú jedlám aromatickú vôňu zeleru.
- Listy môžete sušiť a vyrábať z nich rôzne domáce korenia, ochutené soli alebo domáce náhrady vegety.
- Listy môžete zbierať počas celej sezóny. Koreň ligurčeka zbierame až v treťom rokom po lete. Koreň usušíme a zomelieme na korenie.
Ako pestovať ligurček?
Do jednej domácnosti ho vôbec netreba veľa, stačí vám 1-2 rastliny, ktoré sa veľmi rýchlo rozrastajú. V marci, najneskôr v apríli je ideálny čas na vysievanie ligurčeka u vás v záhrade. Semienka na priamu sejbu nájdete v každom záhradkárstve alebo supermarkete. Druhou možnosťou je rozmnožovanie z odrezkov (odrezky jednoducho zapichnete do pôdy a necháte zakoreniť). Prípadne, si môžete kúpiť priesady a tie vysadiť v záhrade - to je zároveň najjednoduchšia možnosť. Ligurček je veľmi odolný a preto nemá problém prezimovať v záhrade. Vyhovuje mu stanovisko v polotieni a dostatkom vlahy - na tú nezabúdajte najmä počas horúcich letných dní.
Liečivý čaj z ligurčeka:
1 lyžička nasekaných listov sa povarí v 250 ml vody po dobu 10 minút. Tento recept pôsobí priaznivo pri zápaloch močových ciest a zároveň ako detoxikácia po nadmernom požití alkoholu či nikotínu.
Recept na domáce tekuté korenie s ligurčekom (alternatívny recept)
Potrebujeme:
- Ligurček aj so stonkami (použijeme toľko ligurčeka, koľko korenia chceme robiť)
- 400 ml vody
- 1 lyžičku soli
- 1 lyžičku čerstvej majoránky (ak nie je, tak aj sušenej)
- 2 lyžice slnečnicového oleja (alebo podľa potreby)
Postup:
- Ligurček poriadne osprchujeme a pomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Dáme do hrnca, pridáme vodu a varíme 15 minút.
- Zmes scedíme cez biele plátno, poriadne vyžmýkame.
- Do tekutej zmesi pridáme soľ, 2 lyžice oleja a majoránku a varíme tak dlho, až výluh zredukujeme na polovicu.
Ďalšie recepty na domáce Maggi z ligurčeka (zhrnutie)
- Tekuté ligurčekové Maggi s jemnou chuťou: Rozmixovaný ligurček s vodou povaríme, precedíme, pridáme soľ a olej a zredukujeme.
- Expresná Maggi pasta: Nasekané listy ligurčeka zmiešame so soľou a olejom, mixujeme na hrubšiu pastu.
Čo ďalšie môžete s ligurčekom dochutiť?
Ligurček v kuchyni perfektne ladí s mnohými jedlami - od klasickej slepačej polievky cez talianske minestrone až po dusenú zeleninu či pečené mäso. Výborne chutí aj ako súčasť domácej bylinkovej soli, ktorú môžete jednoducho pripraviť kombináciou čerstvého ligurčeka a kvalitnej morskej soli.
Prečítajte si tiež: Význam tekutého hnojiva pre úrodu paradajok
Recept na domáce ligurčekové Maggi (podrobný recept)
Informácie o recepte:
- Čas prípravy: 5 minút
- Čas varenia: 30 minút
- Obtiažnosť: ľahká
- Množstvo: 0,25 litra
Ingrediencie:
- 130 g čerstvého ligurčeka (aj so stonkami)
- 550 ml vody
- 2 lyžice kvalitného rastlinného oleja
- 1 lyžička morskej soli (prípadne podľa chuti)
- čistá fľaša s uzáverom na uskladnenie
Postup prípravy:
- Čerstvý ligurček dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte ho kuchynskou utierkou.
- Nakrájajte ho na menšie kusy - kľudne môžete použiť aj stonky, ktoré sú rovnako aromatické ako listy.
- Nakrájaný ligurček vložte do hrnca a zalejte ho vodou.
- Pomocou tyčového mixéra zľahka rozmixujte, ale nie úplne na kaši - mali by tam zostať ešte kúsky bylinky.
- Hrniec postavte na sporák, zmes priveďte do varu a následne znížte plameň na minimum.
- Na miernom ohni varte približne 25 minút. Počas varenia sa aromatické látky z ligurčeka uvoľnia do vody.
- Po 25 minútach do zmesi pridajte olej a soľ. Všetko dobre premiešajte a varte ešte dodatočných 5 minút.
- Pripravte si jemné sitko vystlané gázou alebo čistou utierkou.
- Horúcu zmes cez sitko preceďte do misky. Ligurček v sitku dôkladne vytlačte, aby ste získali čo najviac aromatickej tekutiny - mali by ste získať približne 250 ml ligurčekového maggi.
- Horúcu tekutinu nalejte do sterilizovanej fľaše s uzáverom. Nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu a potom uložte do chladničky.
Tipy:
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do ligurčekového Maggi pridať aj trochu sušeného cesnaku alebo čierneho korenia.
- Najlepšie výsledky dosiahnete s čerstvým ligurčekom zozbieraným pred kvitnutím, kedy má najviac aromatických látok.
- Ligurčekové Maggi vydrží v chladničke približne 2-3 mesiace.
Alternatívy k bežným dochucovadlám
V dnešnom kulinárskom svete, kde sa kladieme dôraz na bohaté a plné chute, zohrávajú koreniny a dochucovadlá kľúčovú úlohu. Okrem ligurčeka a domáceho Maggi existujú aj ďalšie možnosti, ako obohatiť chuť jedál bez použitia umelých prísad.
Tekuté korenie s hubovou príchuťou
Arómu lesných húb môžete získať aj s použitím tekutej esencie s intenzívnou chuťou húb.
Sójová omáčka
Sójová omáčka, vyrobená z fermentovaných sójových bôbov, pšenice a soli, je základom ázijskej kuchyne. Vďaka výraznej chuti umami je vhodná do všetkých ázijských aj európskych receptov. Zvoliť môžete buď svetlú, alebo tmavú sójovú omáčku, ktorá je vo všeobecnosti hustejšia.
Miso pasta
Miso pasta je ďalšou japonskou špecialitou, ktorá dokáže divy so zeleninovými jedlami. Svetlejšie pasty sú jemnejšie a sladšie.
Ďalšie ingrediencie pre zvýraznenie chuti
- Výrazný bujón: Dôležitý základ na prípravu polievok, omáčok alebo receptov z ryže či krúpov.
- Karamelizovaná cibuľka a opražený cesnak: Zvýraznia chuť každého vegetariánskeho jedla.
- Paradajkový pretlak: Ukrýva poriadnu dávku chuti umami.
- Kyslé tóny: Pre dosiahnutie vyváženej chuti použite tekuté ochucovadlo s intenzívnou chuťou citrusov.
- Dymová aróma: Dosiahnete vyváženú dymovú arómu použitím tekutého korenia s intenzívnou chuťou údeného.
- Nutričné kvasnice: Majú jedinečnú, mierne sladkú, orieškovú a syrovú arómu.
Ďalšie príklady dochucovadiel:
- Čili fazuľová omáčka Toban Djan od značky LEE KUM KEE
- Zelená kari pasta od značky COCK BRAND
- Tamarind koncentrát na varenie COCK BRAND 850 g
- Stolná sójová omáčka tradičnej značky Kikkoman
- Omáčka pripravená na použitie z fermentovanej čiernej fazule a cesnaku
- Rybacia omáčka SQUID BRAND 700 ml
- Kari pasta Panang - COCK BRAND 400g
- Ustricová omáčka MAGACHEF
- Teriyaki omáčka s pečeným cesnakom
- Rybacia omáčka Premium MEGACHEF
Glutaman sodný (E621) - kontroverzné dochucovadlo
Glutaman sodný (E621), "ochucovadlo", "prírodne identická chuť", MSG, je biely kryštalický prášok, ktorý vyzerá trochu ako soľ alebo cukor, a je dobre rozpustný vo vode. Vodný roztok prášku so soľou pripomína chuťou a vôňou mäsový vývar, používa sa na dochutenie studených predkrmov a omáčok, polievok, zeleniny i kaše. Tato látka sama o sebe nemá prakticky žiadnu chuť ani žiadny zápach, ale napriek tomu dokáže zvýrazniť chuť hydiny, morských plodov, húb a niektorých druhov zeleniny. Naopak sa glutaman nehodí pre zlepšenie chuti ovocia, sladkostí a vajec. Nielen, že zlepšuje prirodzené chuťové kvality potravy, ale tiež zvýrazňuje chuť a arómu konzerv, instantných potravín, druhoradého mäsa, fašírok, zhoršené chuťové vlastnosti spôsobené dlhodobým zamrazením, a to vďaka vplyvu na chuťové poháriky. Stačí ho len malé množstvo k tomu, aby potravinárski technológovia ušetrili na mäse, hydine, hubách a ďalších prírodných zložkách.
Riziká spojené s konzumáciou glutamanu sodného
Glutaman sodný sa dnes pridáva takmer do všetkých potravín pre zlepšenie chuti. Existujú spoľahlivé a overené údaje, že E621 spôsobuje návyk na určitý druh potravín, vďaka nemu sa nám zdá, že jeme niečo veľmi chutného, vzbudzuje u nás veľmi silnú chuť k jedlu. FDA (najstarší verejný zdravotnícky orgán na federálnej úrovni) nestanovil pre používanie glutamanu sodného žiadne obmedzenia. Tvrdí, že je bezpečný v akomkoľvek množstve. Titulky mnohých štúdií však dokazujú opak. Nezávislé štúdie preukázali, že glutaman môže spôsobovať cukrovku, migrény, autizmus, poruchy pozornosti a hyperaktivitu, Alzheimerovu chorobu.
#