Tatranský koláč je pojem, ktorý v sebe skrýva rozmanitosť chutí a receptov, od tradičných jablkových koláčov až po zabudnuté dezerty ako Lohengrin. Tento článok vám priblíži recepty na tatranské koláče, ich históriu a zaujímavosti spojené s týmto sladkým pokušením.
Tatranský jablkový koláč
Jablkový koláč je obľúbený dezert, ktorý evokuje teplo domova a jesennú atmosféru. Tatranský jablkový koláč vyniká bohatou jablkovou plnkou a krehkým cestom.
Recept na tatranský jablkový koláč
Ingrediencie:
- 200 g hladkej múky
- 50 g práškového cukru
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- 125 g masla
- 1 žĺtok
- 1 lyžica kyslej smotany
Na plnku:
- 2 kg kyslejších jabĺk
- 50 g trstinového cukru
- 1-2 lyžice škorice
Postup:
- Múku, práškový cukor a prášok do pečiva zmiešame na doske. Pridáme maslo, žĺtok a kyslú smotanu. Všetko dôkladne nasekáme a mieste, kým nevznikne jednotná hmota. Môžeme použiť aj kuchynský robot.
- Z cesta vytvoríme bochník a necháme ho vychladnúť v chladničke.
- Hlbokú okrúhlu formu s priemerom 24 cm vyložíme papierom na pečenie. Cesto vyberieme z chladničky a 2/3 z neho vyvaľkáme, potom ním vyložíme dno a boky formy. Zvyšok cesta vložíme späť do chladničky na neskôr.
- Jablká umyjeme, osušíme a ošúpeme. Odstránime jadrovníky a nakrájame na tenké plátky. Plátky jabĺk rozložíme na cesto. Každú vrstvu posypeme trstinovým cukrom a škoricou.
- Zvyšné cesto nastrúhame na hrubom strúhadle a rovnomerne ho rozložíme na povrch.
- Formu vložíme do rúry predhriatej na 180°C a pečieme, kým nie je koláč zlatistý.
Tipy pre dokonalý jablkový koláč
- Použite kyslé jablká, ktoré dodajú koláču vyváženú chuť.
- Ingrediencie na cesto musia byť dobre vychladené, aby cesto malo správnu konzistenciu.
- Škorica je kľúčovou ingredienciou, ktorá dodáva koláču typickú arómu.
Krémeš Tatry
Krémeš je ďalší obľúbený zákusok, ktorý sa spája s Tatrami. Tento recept kombinuje karamelový krém s orechmi a šľahačkou.
Recept na Krémeš Tatry
Ingrediencie:## Na cesto:
- 250 ml vody
- 80 ml oleja
- Štipka soli
- 220 g hladkej múky
- 6 vajec
Na krém:
- 300 g cukru
- 150 ml vody
- 500 ml polotučného mlieka
- 2 balíčky Premium Zlatý klas s prírodnou vanilkou Dr. Oetker
- 250 g zmäknutého masla
- 50 g vlašských orechov
Na ozdobenie:
- 750 ml smotany na šľahanie (33%)
- 2 balíčky Smeta-fix Dr. Oetker
- 3 zarovnané PL práškového cukru
Postup:
- Príprava korpusu: Do kastrólika nalejeme vodu, pridáme olej a soľ a privedieme do varu. Potom vmiešame múku a vymiešame dohladka. Odstavíme z variča, cesto prenesieme do misy a necháme vychladnúť. Do cesta zašľaháme vajcia elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dohladka. Cesto rovnomerne rozdelíme na 2 vymastené plechy a pomocou stierky uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri teplote uvedenej v recepte. Pláty necháme vychladnúť.
- Príprava krému: Vo väčšom hrnci skaramelizujeme cukor. Opatrne prilejeme vodu a privedieme do varu. V mlieku rozmiešame Zlaté klasy a vlejeme ich do karamelu. Za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Potom odstavíme a za občasného miešania necháme úplne vychladnúť. Nakoniec do krému zašľaháme maslo a vmiešame orechy.
- Dokončenie a zdobenie: Na jeden z plátov nanesieme krém a rovnomerne ho rozotrieme. Na ozdobenie vyšľaháme smotanu so Smeta-fixom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dotuha. Šľahačku nanesieme na krém a zakryjeme druhým plátom.
Lohengrin: Zabudnutý klenot spod Tatier
Lohengrin je tradičný zákusok, ktorý na Spiš priniesli Nemci a v súčasnosti sa takmer vytratil z povedomia. V desiatom kole šou Pečie celé Slovensko sa finalisti pokúsili o jeho rekonštrukciu, čím opäť oživili záujem o tento takmer stratený recept.
História a pôvod
Pôvod dezertu Lohengrin je opradený rúškom tajomstva. Niektorí tvrdia, že pochádza z okolia Popradu a Vysokých Tatier. Údajne je pomenovaný podľa svetoznámej romantickej opery nemeckého skladateľa Richarda Wagnera a pravdepodobne bol vytvorený pre slávnu opernú speváčku 19. storočia Nellie Melba, ktorá v nej účinkovala. Geniálny francúzsky šéfkuchár Auguste Escoffier vytvoril niekoľko pokrmov na počesť tejto opernej divy, pričom najznámejší je práve dezert Lohengrin.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre Tatranský čaj Kokos
Lohengrin v šou Pečie celé Slovensko
V šou Pečie celé Slovensko sa súťažiaci stretli s Lohengrinom ako s osobnou výzvou. Jeho zabudnutosť potvrdzovali aj samotní súťažiaci, ktorí ho márne hľadali na internete. Porotkyňa Petra Tóthová priniesla do súťaže zákusok od Martiny Blaškovej z popradskej rodinnej cukrárskej výrobne, v ktorej sa Lohengrin dodnes pripravuje. Upozornila, že príprava je pomerne zložitá a vyžaduje si pozornosť najmä pri teplote krému a fondánu. Porotkyňa Jožka Zaukolcová dodala, že cukrárov môže potrápiť aj príprava maslového krému a správne namáčanie do fondánovej polevy.
Recept na Tatranský Lohengrin od Janky
Ingrediencie:## Na bezlepkový bufler:
- 3 veľké vajcia + 1 bielok
- Kôra z polovice citróna
- 100 g kryštálového cukru
- 1 ČL vanilkovej pasty
- 140 g bezlepkovej múky na jemné pečivo
- ¼ ČL soli
Želé vklad:
- 300 g ríbezľového pyré (z čiernych ríbezlí)
- 1 balenie agaru Dr. Oetker
- 2 PL kryštálového cukru
Krém:
- 300 ml mlieka
- 40 g zlatého klasu
- 2 PL kryštálového cukru
- 100 ml tatranského čaju Acai, čierna ríbezľa
- 1 PL vanilkovej pasty
- 100 g masla
- 2 PL práškového cukru
- Prášok z čiernej ríbezle (lyofilizovanej)
Fondán:
- 300 g fondánu
- Voda na rozriedenie fondánu
Čokoládová poleva:
- 300 g bielej čokolády
- Čierne potravinárske farbivo
Na dozdobenie:
- Jarná smreková vetvička
- Okrúhla formička na ľad
Postup:
- Zo 4 bielok, soli a cukru vyšľaháme pevný sneh.
- Kôru z citróna, vanilkovú pastu a bezlepkovú múku zmiešame so žĺtkami a dvoma lyžicami vyšľahaných bielok. Postupne primiešavame zvyšný sneh na odľahčenie hmoty.
- Plech vyložíme papierom na pečenie a nastriekame buflery s priemerom 4 cm.
- Kryštálový cukor zmiešame s agarom, pridáme do ríbezľového pyré a varíme na miernom ohni od bodu varenia 2 minúty. Zmes nalejeme do formičky a necháme stuhnúť.
- Z mlieka, zlatého klasu, cukru, vanilkovej pasty a tatranského čaju uvaríme hustý puding. Necháme vychladiť.
- Po vychladnutí puding rozmixujeme a vymiešame s maslom, práškovým cukrom a práškom z lyofilizovaných ríbezlí. Postupne pridávame puding a vyšľaháme hladký krém.
- Fondán rozpustíme vo vodnom kúpeli s vodou.
- Na upečený bufler poukladáme želé a nastriekame krém s hladkou špičkou s priemerom 1,5 cm. Necháme stuhnúť.
- Stuhnutý zákusok namáčame vo fondáne po celom obvode krému a opäť necháme stuhnúť.
- Bielu čokoládu rozpustíme a zafarbíme čiernym farbivom. Spodnú časť lohengrinu namočíme do čokolády a štetcom nanesieme sivú a čiernu čokoládu pre efekt skaly.
- Vrch zákusku ozdobíme smrekovou vetvičkou.
Ďalšie varianty Lohengrinu
Okrem tradičného receptu existujú aj rôzne moderné variácie Lohengrinu, ktoré sa líšia príchuťou a vzhľadom.
- Ružový Lohengrin od Tonky: Recept veľmi podobný Janke, s dôrazom na ružovú farbu a estetický vzhľad.
- Thajský Lohengrin od Danky: Exotická verzia s mangom, kokosom a čokoládou.
- Tradičný Lohengrin od Paliho: Spája chuť brandy a kandizovaného ovocia.
Prečítajte si tiež: Recept na domácu zmrzlinu
Prečítajte si tiež: Trvanlivosť otvorenej fľaše Tatranského čaju