Tatárska omáčka patrí medzi najobľúbenejšie dochucovadlá a je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Využíva sa pri príprave rôznych jedál, od šalátov, cez grilované mäso až po vyprážané pochúťky. Najmä v spojení so smaženým syrom a zemiakmi si ju mnohí nevedia vynachváliť. Hoci v obchode nájdete celý rad značiek a typov tatárskej omáčky, nič neprekoná chuť tej domácej. V tomto článku sa pozrieme na jej históriu, pôvod, základné ingrediencie, rôzne recepty a využitie.
História a Pôvod Tatárskej Omáčky
Možno by ste predpokladali, že slovo „tatárska“ odkazuje na obávaných tatárskych dobyvateľov. S históriou tatárskych nájazdov však táto omáčka nemá nič spoločné, ak nerátame podobne znejúci názov. Prvé zmienky o nej sa objavili v 19. storočí vo francúzskej gastronómii, a jej pomenovanie pravdepodobne vzniklo vďaka vtedajšej móde exotických názvov. Slovo „tatárska“ mohlo byť inšpirované pokrmom „tarator“ - osviežujúcou omáčkou alebo studenou polievkou z Balkánu a Blízkeho východu. Tento pokrm, podobný tzatziki, sa v Turecku a arabských krajinách podáva najmä k morským plodom.
Jej pôvod siaha do 19. storočia, konkrétne do roku 1845, keď istá Eliza Acton pripravila recept, ktorý by sme dnes mohli považovať za predchodcu našej známej tatárskej omáčky. Okrem majonézového základu do nej pridávala kapary a rôzne bylinky. Z Anglicka sa tento nový druh omáčky rozšíril do Francúzska, kde si ju zamilovali, a odtiaľ putoval postupne ďalej do celej Európy.
Paradoxne, prvú tatársku omáčku nepripravili Tatári, ale Francúzi, ktorí ju podávali k tatárskemu bifteku. Samotní Tatári sa k názvu tatárska omáčka, či tatársky biftek nehlásia, tieto pokrmy nepatria do ich tradičnej kuchyne.
Základné Ingrediencie a Príprava
Hlavným základom tatárskej omáčky je majonéza. Môžete si ju vyrobiť sami, a to zmiešaním žĺtkov, oleja, horčice a trochy octu či citrónovej šťavy, no ak naozaj nemáte čas alebo chuť, siahnite v obchode po kvalitnej kupovanej majonéze. Niektoré značky sa pýšia vysokým obsahom žĺtkov a bio kvalitou, takže výsledná domáca tatárska omáčka bude aj tak výborná.
Prečítajte si tiež: Chlieb s cibuľou: inšpirácie
Tatárska omáčka je vlastne majonéza so sterilizovanými (alebo nakladanými) kyslými uhorkami, cesnakom, cibuľou, pažítkou, petržlenom, estragónom, bazalkou, kapary, soľou a čiernym korením. V niektorých receptoch sa zároveň objavujú na malé kúsky krájané varené vajcia.
Príprava Domácej Majonézy
Pripravíme si suroviny: do vyššej nádoby dáme dva žĺtky, soľ, biele mleté korenie, lyžicu citrónovej šťavy a lyžicu horčice. Môže byť plnotučná alebo dijónska, akákoľvek bez zrniečok. Zatiaľ si môžeme najemno nakrájať 1-2 kyslé uhorky na malé kocky, rovnako aj šalotku, či červenú cibuľu. Teraz prilievame olej, za stáleho mixovania a je dôležité, aby sme ho prilievali naozaj po kúskoch - zo začiatku po kvapkách. Čím viac bude hmota hustnúť, tým môžeme prilievať väčšie množstvo oleja. Ideálny pomer je na 1 žĺtok cca 100 ml oleja. Olej so žĺtkovou zmesou vyšľaháme do majonézy - veľmi hustej omáčky. Pokiaľ si želáte urobiť len majonézu, tak v tejto chvíli máte hotovo.
Príprava Tatárskej Omáčky
Potom, čo si zabezpečíte majonézový základ, môžete sa pustiť do krájania. Budete potrebovať:
- Jednu menšiu červenú cibuľu (alebo šalotku, ak chcete jemnejšiu, delikátnejšiu chuť)
- Približne 8 malých nakladaných uhoriek (tzv. corničoniek, ktoré bývajú chrumkavejšie než bežné zavárané uhorky)
- Asi 8 kusov kapár (menšie púčiky kapary tŕnistej, ktoré majú špecifickú a výraznú chuť)
Všetky tieto suroviny treba nakrájať na čo najdrobnejšie kúsky. Okrem skvelej chuti tak v omáčke vytvoríte aj príjemnú chrumkavosť.
Do majonézy pre vytvorenie tatárskej omáčky dáme cibuľu, vňať a kyslé uhorky. Dobre zamiešame a môžeme rozriediť nálevom z kyslých uhoriek.
Prečítajte si tiež: Zelenina v tatárskej kuchyni
Krok za Krokom k Lahodnej Omáčke
- Nakrájané suroviny (cibuľu, uhorky a kapary) preložte do misy alebo menšej misky na miešanie.
- Pridajte 5 polievkových lyžíc majonézy - či už vlastnú domácu, alebo kupovanú.
- Dochutenie: pol polievkovej lyžice dijonskej horčice, štipka soli a čierneho korenia.
- Premiešajte všetko do hladkej hmoty.
- Na záver môžete pridať ešte nasekanú pažítku alebo hladkolistú petržlenovú vňať pre sviežu farbu a chuť.
Výsledkom je domáca tatárska omáčka, ktorá sa hodí nielen k vyprážanému syru, ale tiež k pečeným zemiakom, grilovaným krídelkám a rôznym predjedlám. Ak sa ponáhľate alebo čakáte hostí, pripravíte ju za pár minút a na stole pôsobí oveľa efektívnejšie než bežná tatarka z obchodu.
Prečo do Tatárskej Omáčky Patria Práve Kapary?
Kapary sú nezameniteľné svojou kyslastou, mierne korenistou chuťou. Menšie kapary pripomínajú púčiky kvetov, kým väčšie sú už plodom keru s názvom kapara tŕnistá. V stredomorskej kuchyni sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých receptov, no môže ich využiť ktokoľvek. Obsahujú vitamíny (A a B) a tiež železo, vďaka čomu majú aj isté priaznivé účinky na organizmus. Kapary navyše dodajú tatárskej omáčke zaujímavú hĺbku chuti, ktorú ťažko nahradiť niečím iným.
Recept na Perfektnú Tatársku Omáčku
Budete potrebovať:
- 200 g majonézy
- lyžica biely jogurt
- malý strúčik cesnaku
- lyžice citrónová šťava
- 3 lyžice nasekaná šalotka
- 2 lyžice nakrájané kyslé uhorky
- lyžica nasekané kapary (nemusia byť)
- lyžica čerstvý kôpor
- podľa chuti soľ a korenie
Postup:
- V miske zmiešajte majonézu s jogurtom a citrónovou šťavou.
- Pridajte nadrobno nakrájané uhorky, strúhaný alebo nadrobno nakrájaný strúčik cesnaku, nadrobno nakrájanú šalotku a kôpor.
- Môžete pridať aj kapary.
- Dobre premiešajte a dochuťte soľou a korením.
Netradičné Varianty Tatárskej Omáčky
Klasickú tatársku omáčku nemusíte pripraviť vždy rovnako. Existuje niekoľko zaujímavých obmien, ktoré môžu oživiť váš jedálniček:
- Wasabi tatárska omáčka: Do bežného základu (majonéza, nakladané uhorky, cibuľa, kapary) pridajte ostrú wasabi pastu. Omáčka získa pikantný tón, ktorý sa skvelo hodí k rybám, hranolkám či grilovanej zelenine.
- Avokádová tatárska omáčka: Ak pridáte rozpučené avokádo, obohatíte tatársku omáčku o krémovejšiu štruktúru a jemne citrusový nádych. Výborne pasuje k rybám, morským plodom alebo ku kuraciemu mäsu.
- Bylinkové variácie: Niektorí ľudia radi experimentujú s koriandrom, estragónom či petržlenovou vňaťou. Čerstvé bylinky dokážu dodať omáčke sviežu vôňu a urobiť z nej ešte zaujímavejší doplnok k rôznym pokrmom.
- Falošná jogurtová tatárska omáčka: Ak preferujete zdravšiu alternatívu, vyskúšajte falošnú jogurtovú tatársku omáčku. Je ľahká, chutná a vhodná aj pre tých, ktorí dbajú na svoju líniu.
| Typ omáčky | Ingrediencie navyše | Vhodné k jedlám |
|---|---|---|
| Wasabi tatárska omáčka | Wasabi pasta | Ryby, hranolky, grilovaná zelenina |
| Avokádová tatárska omáčka | Rozpučené avokádo | Ryby, morské plody, kuracie mäso |
| Bylinková tatárska omáčka | Koriander, estragón, petržlenová vňať | Rôzne pokrmy |
Tipy a Triky pre Dokonalú Tatársku Omáčku
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé bylinky, kvalitná majonéza a chrumkavé uhorky sú základom úspechu.
- Nakrájajte suroviny nadrobno: Zabezpečíte tak rovnomernú konzistenciu a príjemnú textúru.
- Nechajte omáčku odstáť: Chute sa lepšie prepoja a omáčka bude chutnejšia.
- Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa pridať svoje obľúbené ingrediencie a vytvoriť si vlastnú jedinečnú tatársku omáčku.
Skladovanie Domácej Tatárskej Omáčky
Ak pripravíte tatársku omáčku vopred, odporúča sa skladovať ju v chladničke v dobre uzavretej nádobe a spotrebovať do niekoľkých dní. Domáca omáčka nemá konzervačné látky ako tie z obchodu, preto myslite na to, že jej trvanlivosť je o niečo kratšia.
Tatársky Biftek: Príbuzný Tatárskej Omáčky?
Patríte medzi nadšencov tatárskeho bifteku alebo surové mäso odmietate? Hovädzí tatarák, delikatesa zo surového hovädzieho mäsa, rozdeľuje ľudí na dva tábory - tých, ktorí ho milujú, a tých, ktorí sa mu radšej vyhýbajú. Tento špecialitka, doplnená o kombináciu kapár, cibule a vaječného žĺtka, si získala popularitu už na prelome 19. a 20. storočia, kedy prvýkrát zažiarila vo francúzskych reštauráciách. S postupom času sa recept obohatil o dijonskú horčicu a dodnes je považovaný za gurmánsku delikatesu.
Prečítajte si tiež: Tatarská omáčka bez vajec: zdravá alternatíva
Pôvod Tatárskeho Bifteku: História a Legendy
Z histórie sa môžete dozvedieť, že tatársky biftek do Európy priviezli kočovní Tatari, preto je aj jeho názov tatársky. Vraj nemali čas na tepelnú úpravu mäsa nad ohňom, tak si vždy ráno pod sedlo schovali kúsok hovädzieho mäsa, ktoré sa po celodennom vození na koni poriadne rozklepalo a vďaka konskému potu aj poriadne osolilo.
Ďalšia legenda rozpráva úplne iný príbeh, ktorý sa nám pozdáva o niečo viac. Podľa historikov vznikol tatársky biftek na prelome 19. a 20. storočia, až keď Európu opustil posledný barbarský jazdec. Táto pochúťka mala názov "steak a l´américaine" a názov tatársky biftek získala až potom ako nejaký kuchár vynechal v recepte žĺtok a hosťom ponúkol tatársku omáčku. Táto variácia sa neujala, no názov tatársky biftek si delikatesa zo surového hovädzieho mäsa zachovala dodnes.
Prečo sa Tatarák Volá Práve Takto?
Príbeh o názve „tatársky biftek“ sa často spája s legendou o starobylých Tatároch, ktorí údajne ukladali surové mäso pod sedlá svojich koní, aby sa počas jazdy „prirodzene“ spracovalo a dochutilo potom zvierat. Po jazde vraj mäso iba okorenili a skonzumovali. Aj keď táto romantická historka znie zaujímavo, pravda je úplne iná. Skutočný pôvod názvu siaha do doby, keď sa do tatárskeho bifteka pridávala tatárska omáčka namiesto vajíčka. Neskôr sa vajce vrátilo na scénu, no názov zostal a stal sa neoddeliteľnou súčasťou tohto jedla.
Zákaz Tatárskeho Bifteku
Niektorí si možno spomenú na obdobie, kedy bol tatarák z našich reštaurácií úplne odstránený. Medzi rokmi 1987 a 2001 platil zákaz ministerstva zdravotníctva, ktorý podávanie surového mäsa zakazoval z hygienických dôvodov.
Základné Ingrediencie a Príprava Hovädzieho Tatárskeho Bifteku
Hovädzí tatarák sa obvykle pripravuje z hovädzej sviečkovice. Iné mäso určite nepoužívajte, pretože tatarák bude mať úplne inú chuť a konzistenciu. Základom dobrého hovädzieho tatárskeho bifteku je naškrabané mäso. Áno, čítate správne, naškrabané! Samozrejme pri väčšom množstve si môžete pomôcť mixérom alebo mlynčekom na mäso, no pri klasickom množstve, čo sú obvykle 4 porcie to s prehľadom zvládnete aj ručne.
Soľ, korenie, paprika, čili, kečup, worčester, horčica, sójová omáčka, tabasco, cibuľa, vajíčko a k tomu ešte hrianka s cesnakom? Aj v tomto prípade platí, že treba nechať vyniknúť chuť kvalitného hovädzieho mäsa, na ochutenie Vám postačí len soľ, korenie, nasekaná cibuľa, troška horčice a vaječný žĺtok.
V reštaurácii by Vám mali pekne doniesť naškrabané hovädzie mäso, v ktorom je spravená jamka a v nej ukrytý vaječný žĺtok. Vedľa mäsa by mali byť všetky potrebné suroviny, aby ste si tatársky biftek mohli namiešať podľa svojej chuti. Hrianky s cesnakom by mali byť podávané ešte teplé na samostatnom tanieri so strúčikom cesnaku.
Recept Karla Gotta: Tatársky Biftek, Ktorý Ohúril Každú Návštevu
Karel Gott, okrem svojej speváckej kariéry známy aj ako výborný hostiteľ, mal vlastný osvedčený recept na tatársky biftek, ktorým si získaval svojich hostí. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledovné ingrediencie:
- 400 g kvalitného hovädzieho mäsa (ideálne sviečková alebo stehno)
- 2 žĺtky na spojenie chutí
- 1 veľkú cibuľu, nasekanú nadrobno
- 1 lyžicu dijonskej horčice na dodanie pikantnosti
- 1 lyžicu kečupu pre jemnejšiu chuť
- 1 čajovú lyžičku worcestrovej omáčky na zvýraznenie arómy
- 1 čajovú lyžičku mletej červenej papriky
- 1 čajovú lyžičku čierneho korenia
- 1 čajovú lyžičku mletého kmínu
- 1 čajovú lyžičku soli
- 1 čajovú lyžičku tabasca pre pikantnosť
- 1 lyžicu kvalitného koňaku alebo brandy, ktorá je tajnou ingredienciou
Ako na Prípravu Dokonalého Tataráku?
Najdôležitejším krokom je dôkladné spracovanie mäsa. To môžete buď jemne naškrabať ostrým nožom, alebo ho dvakrát až trikrát pomlieť na jemno. K mäsu pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a všetky zvyšné ingrediencie - horčicu, kečup, worcestrovú omáčku, koreniny, soľ, tabasco aj koňak. Na záver do zmesi vmiešajte žĺtky, ktoré spojia všetky chute. Zmes dobre premiešajte, aby bola konzistencia hladká a jednotná.
Servírovanie ako od Profesionála
Podávajte ho s chrumkavými hriankami, ktoré jemne potriete čerstvým cesnakom. Ak chcete pokrm ešte vylepšiť, pridajte jemne nasekanú jarnú cibuľku alebo petržlenovú vňať. Na dekoráciu môžete použiť kapary, ktoré jedlu dodajú jemnú kyselkavú chuť.
Tento recept je dôkazom, že aj jednoduché suroviny dokážu vytvoriť jedlo, ktoré sa stane nezabudnuteľným zážitkom. S tajným trikom Karla Gotta - pridaním koňaku - si môžete doma pripraviť tatársky biftek, ktorý ulahodí každému gurmánovi.
Bravčové Rezne v Tatárskej Omáčke: Klasika, Ktorá Nikdy Nesklame
Bravčové rezne patria medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Existuje mnoho spôsobov ich prípravy, no kombinácia s tatárskou omáčkou predstavuje klasiku, ktorá nikdy nesklame. Tento recept kombinuje jednoduchosť prípravy s bohatou chuťou, čím uspokojí aj náročnejších gurmánov.
História a Pôvod
História bravčových rezňov siaha hlboko do stredoeurópskej kuchyne. Pôvodne sa pripravovali z teľacieho mäsa, no postupom času sa bravčové mäso stalo dostupnejšou a obľúbenejšou alternatívou. Rezne sa stali symbolom nedeľného obeda a rodinných osláv. Tatárska omáčka, ako sprievodná omáčka, je relatívne novšia, no veľmi rýchlo si získala popularitu vďaka svojej sviežej a pikantnej chuti, ktorá dokonale dopĺňa smažené mäso.
Výber Surovín
Kvalita surovín je kľúčová pre dosiahnutie vynikajúcej chuti. Pre bravčové rezne je najvhodnejšie karé alebo stehno. Mäso by malo byť čerstvé, s jemným mramorovaním tuku, ktoré zabezpečí šťavnatosť po usmažení. Pre tatársku omáčku je dôležitá kvalitná majonéza, kyslé uhorky, horčica a čerstvá cibuľa. Cesnak dodá omáčke pikantnosť a bylinky, ako petržlenová vňať alebo pažítka, ju obohatia o sviežu arómu.
Pri výbere bravčového mäsa sa zamerajte na svetloružovú farbu a jemnú štruktúru. Mäso by nemalo byť príliš suché ani príliš tučné. Ak máte možnosť, vyberte si mäso od lokálneho farmára, ktoré je často kvalitnejšie a má lepšiu chuť.
Ingrediencie na Tatársku Omáčku
- Majonéza: Použite kvalitnú majonézu, ideálne domácu alebo kupovanú s vysokým obsahom tuku.
- Kyslé uhorky: Vyberte si kvalitné kyslé uhorky bez pridaných umelých sladidiel.
- Horčica: Klasická plnotučná horčica je ideálna, ale môžete experimentovať aj s dijónskou horčicou pre výraznejšiu chuť.
- Cibuľa: Použite bielu cibuľu, ktorú nakrájate na veľmi jemné kocky.
- Cesnak: Pre pikantnejšiu chuť pridajte pretlačený cesnak.
- Bylinky: Čerstvá petržlenová vňať a pažítka sú skvelé pre osvieženie omáčky.
- Korenie: Soľ, čierne korenie a štipka cukru na vyváženie chutí.
Ingrediencie na Bravčové Rezne
- 600 g bravčového karé alebo stehna
- 100 g hladkej múky
- 2 vajcia
- 150 g strúhanky
- Soľ, čierne korenie
- Olej na vyprážanie
Ingrediencie na Tatársku Omáčku
- 250 ml majonézy
- 100 g kyslých uhoriek
- 1 PL horčice
- 1 malá cibuľa
- 1 strúčik cesnaku (voliteľné)
- 1 PL nasekanej petržlenovej vňate
- 1 PL nasekanej pažítky
- Soľ, čierne korenie
- Štipka cukru
Postup
Príprava Mäsa
- Bravčové mäso umyte, osušte a nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 1 cm.
- Plátky mäsa zľahka naklepte cez fóliu, aby sa mäso zjemnilo a zväčšilo svoj objem. Buďte opatrní, aby ste mäso nepretrhli.
- Naklepané rezne osoľte a okoreňte z oboch strán.
Príprava Trojobalu
- Pripravte si tri hlboké taniere. Do prvého nasypte hladkú múku, do druhého rozšľahajte vajcia a do tretieho nasypte strúhanku.
- Každý rezeň obaľte najprv v múke, potom vo vajciach a nakoniec v strúhanke. Dbajte na to, aby bol rezeň dôkladne obalený zo všetkých strán.
Vyprážanie Rezňov
- V hlbšej panvici alebo hrnci rozohrejte dostatočné množstvo oleja. Olej by mal byť horúci, ale nie príliš, aby sa rezne nepripálili.
- Rezne vkladajte do horúceho oleja a vyprážajte z oboch strán do zlatista, približne 3-4 minúty z každej strany.
- Vyprážané rezne vyberte z panvice a položte na papierové utierky, aby sa zbavili prebytočného tuku.
Príprava Tatárskej Omáčky
- Kyslé uhorky a cibuľu nakrájajte na veľmi jemné kocky.
- V miske zmiešajte majonézu, horčicu, nakrájané uhorky, cibuľu, pretlačený cesnak (ak používate), nasekanú petržlenovú vňať a pažítku.
- Osoľte, okoreňte a pridajte štipku cukru. Dôkladne premiešajte a ochutnajte. Prípadne dochuťte podľa vlastnej preferencie.
- Hotovú tatársku omáčku nechajte aspoň 30 minút odležať v chladničke, aby sa chute prepojili.
Servírovanie
- Bravčové rezne podávajte teplé s tatárskou omáčkou.
- Ako prílohu môžete zvoliť varené zemiaky, zemiakovú kašu, hranolky, ryžu alebo čerstvý šalát.
- Rezne môžete ozdobiť plátkom citróna alebo čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tipy a Triky
- Pred naklepaním mäsa ho dajte na chvíľu do mrazničky: Mäso sa bude lepšie krájať a naklepávať.
- Použite strúhanku panko: Pre extra chrumkavý obal použite namiesto klasickej strúhanky strúhanku panko.
- Pridajte do vajec trochu mlieka alebo smotany: Rezne budú jemnejšie a šťavnatejšie.
- Do tatárskej omáčky pridajte trochu kapary: Kapary dodajú omáčke pikantnú a slanú chuť.
- Pre ľahšiu verziu tatárskej omáčky použite grécky jogurt: Namiesto časti majonézy môžete použiť grécky jogurt, čím znížite obsah tuku v omáčke.
Varianty Receptu
- Zapekané bravčové rezne s tatárskou omáčkou a syrom: Táto varianta je ideálna pre milovníkov syra. Vyprážané rezne poukladajte do zapekacej misy, potrite tatárskou omáčkou a posypte strúhaným syrom (napríklad eidam alebo mozzarella). Pečte v predhriatej rúre pri 180 °C, kým sa syr nerozpustí a nezačne zlátnuť.
- Bravčové rezne v tatárskej omáčke s hubami: Huby dodajú rezňom zemitú a bohatú chuť. Na panvici opečte nakrájané huby (napríklad šampiňóny alebo hliva ustricová) a pridajte ich do tatárskej omáčky. Touto omáčkou potrite vyprážané rezne a podávajte.
- Bravčové rezne v tatárskej omáčke s chrenom: Chren dodá tatárskej omáčke pikantný a osviežujúci nádych. Pridajte do omáčky strúhaný chren podľa chuti a dôkladne premiešajte. Podávajte s vyprážanými rezňami.
Nutričné Hodnoty
Nutričné hodnoty bravčových rezňov v tatárskej omáčke závisia od konkrétnych použitých surovín a množstva oleja použitého na vyprážanie. Približné hodnoty na jednu porciu (cca 200 g) sú:
- Kalórie: 450-600 kcal
- Bielkoviny: 25-35 g
- Tuky: 30-45 g
- Sacharidy: 15-25 g
Je dôležité si uvedomiť, že ide o približné hodnoty a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a veľkosti porcie.
Bezpečnostné Pokyny
- Pri vyprážaní s horúcim olejom buďte veľmi opatrní, aby ste sa nepopálili.
- Používajte kvalitný olej na vyprážanie, ktorý má vysoký bod zadymenia.
- Dbajte na to, aby bolo mäso dôkladne prepečené, aby ste predišli riziku bakteriálnej infekcie.
- Skladujte tatársku omáčku v chladničke a spotrebujte ju do 2-3 dní.
Alternatívne Recepty a Inšpirácie
Slovenská kuchyňa ponúka aj mnoho ďalších chutných receptov, ktoré sa hodia k tatárskej omáčke. Len máloktorá omáčka sa udomácnila v našej kuchyni tak pevne ako tatarka. Je neodmysliteľnou súčasťou klasických jedál ako vyprážaný syr, ryby či hranolky.
Slovenský Pohľad na Omáčky s Prívlastkom
Žijeme v divnom svete… Rusi nepoznajú svoje ruské vajcia, V Bologni sa nevaria bolonské špagety, Španieli netušia o španielskych vtáčikkoch a Tatári si nikdy nepotierali hrianky surovým mäsom. Vedeli ste však, že názvy mnohých jedál hlavne so zemepisným prívlastkom píšeme úplne zle? Je jasné, že tieto názvy už nezmení nikto, no napriek tomu je zaujímavé pátrať, ako vlastne vznikli. Gastronomická história je naozaj veľmi interesantná a Hobby portál vám dnes prináša tie najzaujímavejšie odhalenia.
Tatársky Biftek: Legenda a Realita
S nástupom internetu sa rôzne druhy gastronomického hobby rozšírili „online“ - od výmeny receptov až po praktické rady pri príprave pokrmov takmer raketovou rýchlosťou. Možno ste sa už stretli so starou legendou, podľa ktorej si divokí mongolskí dobyvatelia pchali kusy mäsa pod sedlá svojich koní, celý deň na nich jazdili a večer už len pridali hrsť korenia a pochúťka bola na svete… tak toto je rozprávka. V časoch Džingischána síce Tatári používali surové mäso, ale iba ako „náplasť“ na poranené či otlačené miesta svojich koní. V surovom stave by ho nejedli napriek tomu, že je dnes vyhlásenou pochúťkou v mnohých ázijských krajinách.
Tatársky biftek, ako ho dnes poznáme, sa prvýkrát podľa odborníkov objaví na stoloch koncom 19. storočia v Paríži, kedy tamojší vyhlásení kuchári experimentujú so surovým hovädzím mäsom, vaječným žĺtkom, cibuľou a kaparami. Pôvodne sa tento pokrm nazýva Steak a l´américaine (americký biftek), no raz si jeden zo šéfkuchárov spomenie na legendu o Tatároch, jazdiacich na „surovom mäse“ a začne túto pochúťku vydávať za tatársku. Úspešne. A dokonca sa zmení aj názov omáčky, ktorá sa k tataráku pridáva na tatársku omáčku (o nej si povieme za chvíľu). Aj keď milióny ľudí na svete považujú tatársky biftek za kulinársku delikatesu, nájdu sa národy, ktoré by ho nevzali do úst ani za nič. Odpor k surovému mäsu zdôvodňujú častokrát odporúčaním špičkových kuchárov, ktorí vyslovene zakazujú pri príprave tatárskeho bifteku mäso mlieť. Musí sa naškrabať nožom. Tiež nemá s Tatármi nič spoločné.
#