Tatárska kuchyňa, hoci geograficky ukotvená, ponúka zaujímavé inšpirácie pre využitie bežne dostupných surovín, akými sú zelenina a zemiaky. V nasledujúcom článku sa pozrieme na recepty, ktoré kombinujú tieto ingrediencie a zároveň predstavujú zdravú a chutnú alternatívu k tradičným jedlám.
Zeleninové placky s domácou tatárskou omáčkou
Tento recept predstavuje zdravé maškrtenie, ktoré si môžete pripraviť doma. Základom sú nastrúhaná zelenina, vajíčka a múka, ktoré sa spolu zapečú v rúre. Ako prílohu si pripravíme domácu tatársku omáčku z gréckeho jogurtu, kyslých uhoriek, cibule a pažítky.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Mrkva
- Cuketa
- Cibuľa
- Múka
- Vajíčka
- Soľ
- Čierne korenie
- Grécky jogurt
- Kyslé uhorky
- Pažítka
- Ocot (voliteľné)
Postup:
- Zemiaky očistíme a uvaríme v osolenej vode, kým nezmäknú. Môžeme ich nakrájať na menšie kúsky, aby sa uvarili skôr.
- V stredne veľkej miske zmiešame nastrúhanú mrkvu, cuketu, polovicu nadrobno nasekanej cibule, múku, vajíčka, soľ, čierne korenie a uvarené zemiaky.
- Lyžičkou vytvarujeme malé placky a presunieme ich na papier na pečenie.
- V malej miske si pripravíme omáčku zmiešaním gréckeho jogurtu, kyslých uhoriek, cibule a pažítky. Môžeme osoliť alebo dochutiť octom.
- Zeleninové placky podávame s domácou tatárskou omáčkou.
Rýchly a lacný recept na tatársku omáčku
Ak potrebujete rýchlu a lacnú tatársku omáčku, môžete vyskúšať tento recept, ktorý pozostáva len z dvoch ingrediencií: oleja a mlieka. Presný postup prípravy nie je uvedený, ale dá sa predpokladať, že ide o emulziu vytvorenú mixovaním týchto dvoch surovín.
Zemiakový šalát s domácou tatárskou omáčkou
Zemiakový šalát je klasika, ktorú si môžeme vylepšiť domácou tatárskou omáčkou. Tento recept kombinuje varené zemiaky, zeleninu a zálievku z majonézy, tatárskej omáčky a horčice.
Ingrediencie:
- Zemiaky v šupke
- Vajíčka uvarené natvrdo
- Cibuľa (najlepšie fialová)
- Sterilizovaná zelenina (uhorky, hrášok, kukurica)
- Majonéza
- Tatárska omáčka
- Horčica
- Nálev zo sterilizovaných uhoriek
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode. Po uvarení ich schladíme a ošúpeme.
- Vajíčka uvaríme natvrdo a necháme vychladnúť.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a nasolíme. Ak máme problém s trávením cibule, môžeme ju spariť horúcou vodou.
- Sterilizovanú zeleninu necháme odkvapkať. Uhorku nakrájame na drobné kocky.
- V miske zmiešame majonézu, tatarskú omáčku, horčicu a nálev zo sterilizovaných uhoriek.
- Do väčšej misy pretlačíme cez krájač na vajíčka zemiaky a uvarené vajcia. Pridáme nakrájanú zeleninu a cibuľu.
- Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Zalejeme pripravenou zálievkou a poriadne premiešame.
- Uložíme do chladu aspoň na 12 hodín. Pred podávaním opäť premiešame a podľa potreby dochutíme soľou, korením alebo nálevom z uhoriek.
Ďalšie inšpirácie z tatárskej kuchyne
Okrem vyššie uvedených receptov, môžeme nájsť v tatárskej kuchyni aj ďalšie jedlá, ktoré využívajú zeleninu a zemiaky:
Prečítajte si tiež: Chlieb s cibuľou: inšpirácie
- Zemiakové špirály: Zemiaky nakrájame na tenké plátky a vytvarujeme do špirály. Vypražíme vo fritéze a podávame s tatárskou omáčkou alebo kečupom.
- Zemiakové kvetinky: Zemiaky nakrájame na kolieska a vykrajujeme z nich rôzne tvary. Vypražíme vo fritéze a podávame s tatárskou omáčkou alebo kečupom.
- Zeleninové šaláty: Tatárska kuchyňa ponúka množstvo zeleninových šalátov, ktoré sa dajú obohatiť o rôzne dresingy a omáčky.
- Polievky: Zeleninové polievky sú obľúbenou súčasťou tatárskej kuchyne. Môžeme ich pripraviť z rôznych druhov zeleniny a dochutiť smotanou alebo jogurtom.
Domáca majonéza a tatárska omáčka: Zdravšia alternatíva
Kvalitná majonéza a tatárska omáčka môžu byť súčasťou zdravej a vyváženej stravy, ak ich konzumujeme s mierou. Rastlinný olej, ktorý je hlavnou zložkou majonézy, je zdrojom zdraviu prospešných nenasýtených mastných kyselín, vrátane esenciálnej Omega-3 mastnej kyseliny.
Recept na domácu majonézu:
- Potrebujeme 2 žĺtka, 150ml slnečnicového oleja, 1 lyžicu dijónskej horčice, lyžičku octu (alebo šťavu z polovice citrónu), soľ a mleté čierne korenie. Suroviny by mali mať izbovú teplotu.
- Všetko vložíme do úzkej nádoby, ktorá býva pribalená k tyčovému mixéru.
- Tyč mixéra spustíme až na dno, mixér pustíme a pomaly ťaháme hore asi 5 sekúnd.
Recept na domácu tatársku omáčku:
- Základom je domáca majonéza.
- Do majonézy nastrúhame 1/2 menšej cibule, 1,5 sladkokyslej uhorky, pridáme 2 lyžičky cukru, 1 lyžičku bieleho vína a 1/2 lyžičky worčestrovej omáčky.
Alternatívne recepty na tatársku omáčku
Existuje aj iný recept na tatársku omáčku, ktorý využíva vajíčka, kyslú smotanu a ďalšie ingrediencie:
Ingrediencie:
- 2 vajíčka uvarené natvrdo
- 2 surové žĺtky
- Kôpor
- Zelená cibuľka
- Kyslé uhorky
- Olivový olej
- Horčica
- Kyslá smotana
- Citrónová šťava
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Uvarené vajíčka očistíme a oddelíme žĺtky od bielkov. Bielka nastrúhame.
- Kôpor a zelenú cibuľku nakrájame čo najjemnejšie. Rovnako nakrájame aj kyslé uhorky.
- Uvarené žĺtky si dáme do misy a pridáme k nim 2 surové žĺtky. K žĺtkom s horčicou za stáleho miešania pridávame olivový olej.
- Za stáleho miešania následne pridáme kyslú smotanu.
- Potom k zmesi pridáme citrónovú šťavu, soľ a čierne korenie podľa chuti.
- Nakoniec pridáme nastrúhané bielka, nakrájaný kôpor, cibuľku a uhorky.
Prečítajte si tiež: Tatarská omáčka bez vajec: zdravá alternatíva
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu varenej zeleniny a tatárskej omáčky