Zemiaky sú v našich končinách mimoriadne obľúbená surovina. Sú základom mnohých tradičných jedál a dajú sa pripraviť na nespočetné spôsoby. Okrem klasických príloh, ako sú varené zemiaky, zemiaková kaša alebo hranolky, sa dajú použiť aj na prípravu cesta. Zemiakové cesto je univerzálne a dá sa z neho pripraviť množstvo chutných jedál, od pirohov a tašiek až po pampúšiky.
Pirohy zo zemiakového cesta: Tradičný recept od babičky
Pirohy zo zemiakového cesta sú klasika, ktorá nikdy neomrzí. Receptov na ne existuje mnoho, ale ten od babičky je vždy najlepší.
Ingrediencie:
- Zemiaky uvarené v šupke
- Polohrubá múka
- Vajce
- Štipka soli
- Slivkový lekvár (na plnenie)
- Maslo (na poliatie)
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode. Necháme ich vychladnúť, olúpeme a pretlačíme.
- K pretlačeným zemiakom pridáme polohrubú múku, vajce a štipku soli. Z týchto surovín vypracujeme cesto.
- Na múkou posypanej doske cesto vyvaľkáme a vykrajujeme pirohy.
- Pirohy plníme slivkovým lekvárom.
- Dáme si variť osolenú vodu.
- Keď voda vrie, vhadzujeme do nej pirohy a zľahka zamiešame, aby sa neprilepili na dno hrnca.
- Keď pirohy vystúpia na povrch (približne 3-4 minúty), vyberieme ich do misy a hneď polejeme roztopeným maslom.
Tip: Pirohy môžeme posypať aj makom, orechmi alebo strúhankou.
Zemiakové tašky: Chrumkavá pochúťka nielen pre deti
Zemiakové tašky sú ďalším skvelým jedlom zo zemiakového cesta. Sú chrumkavé, chutné a dajú sa plniť rôznymi náplňami.
Ingrediencie:
- Uvarené zemiaky
- Hladká múka
- Soľ
- Masť (na potretie a pečenie)
- Detská krupica (na posypanie)
Postup:
- Uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemno. (Na tento recept je lepšie použiť staršie zemiaky a nie skoré zemiaky).
- Pridáme múku, soľ a dobre premiesime.
- Vytvarujeme valec do tvaru veľkej knedle.
- Cesto rozdelíme na rovnaké časti asi 1,5 cm široké.
- Dosku si dobre pomúčime a každý dielik vyvaľkáme na tenko.
- Potrieme roztopenou masťou, jemne posolíme, posypeme detskou krupicou a zavinieme ako palacinky.
- Uložíme na vymastený plech a ešte potrieme masťou po povrchu.
- Dáme piecť na 180 °C na asi 40 min.
- Po upečení ešte teplé potrieme roztopenou masťou.
Varianty:
- Sladké tašky: Cesto môžeme naplniť džemom, tvarohom alebo makom.
- Slané tašky: Cesto môžeme naplniť bryndzou, kapustou alebo mäsom.
Pampúšiky zo zemiakového cesta: Ideálna príloha k mäsu
Pampúšiky zo zemiakového cesta sú chutnou prílohou, ktorá sa hodí k hydine, najmä k pečenej kačke alebo husi. Sú úžasné aj ako samostatné jedlo so zakysankou.
Prečítajte si tiež: Ekologický rozmer výroby tašiek
Ingrediencie:
- Varené zemiaky
- Hladká múka
- Vajce (nemusí byť)
- Soľ
- Olej (na vyprážanie)
Postup:
- Uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemno.
- Pridáme múku, vajce (ak používame), soľ a dobre premiesime. Množstvo múky závisí od množstva a kvality zemiakov. Treba dať len toľko, koľko zemiaky prirodzene prijmú.
- Cesto spracujeme na doske.
- Z cesta formujeme hadov a stáčať ich do slimákov, alebo cesto vyváľame na pomúčenej doske, celý plát stočíme, akokeby sme robili roládu a nakrájame.
- Nakrájané kúsky sa vypražia v oleji ako rezne pekne z obidvoch strán do zlatova. Treba dávať pozor, aby sme ich tam nenechali pridlho, lebo je to veľmi rýchle.
Tip: Do cesta môžeme pridať aj nadrobno nakrájanú zeleninu (napríklad mrkvu) alebo čerstvo nasekané bylinky (napríklad petržlenovú vňať či pažítku).
Pampúšiky plnené: Ešte chutnejšia variácia
Pampúšiky môžeme aj naplniť rôznymi náplňami, čím získame ešte chutnejšie a zaujímavejšie jedlo.
Ingrediencie:
- Cesto na pampúšiky (podľa predchádzajúceho receptu)
- Cibuľka
- Šunka alebo slaninka
- Nesoldík, korenie, soľ
- Syr (nastrúhaný)
Postup:
- Na oleji podusíme nadrobno nakrájanú cibuľku do sklovita.
- Následne pridáme na malé kocky nakrájanú šunku alebo slaninku.
- Ochutíme nesoldíkom, korením a soľou podľa chuti.
- K vychladnutej zmesi môžeme pridať aj najemno nastrúhaný syr.
- Zo zemiakového cesta tvarujeme pampúšiky.
- Do stredu dáme kúsok plnky.
- Okraje spojíme a opäť vytvarujeme guľôčku.
- Vyprážame na oleji do zlatista.
Zemiakový chlieb: Netradičná pochúťka
Okrem tradičných jedál sa zo zemiakového cesta dá pripraviť aj chlieb. Je vláčny, chutný a vydrží dlhšie čerstvý.
Ingrediencie:
- 1 kg hladkej múky
- 1 kocka droždia
- 1 stredne veľký varený zemiak
- Soľ
Postup:
- Z kvasníc, trocha vlažného mlieka a cukru urobíme kvások.
- Do väčšej misy dáme múku, postrúhané zemiaky najemno, posolíme, pridáme kvások.
- Vymiesime cesto a necháme ho vykysnúť.
- Z vykysnutého cesta vytvarujeme chlieb a pečieme ho v predhriatej rúre.
Tipy a triky pre prácu so zemiakovým cestom
- Na prípravu zemiakového cesta je najlepšie použiť staršie zemiaky, ktoré majú menej vody.
- Množstvo múky závisí od množstva a kvality zemiakov. Treba dať len toľko, koľko zemiaky prirodzene prijmú.
- S cestom treba pracovať rýchlo, aby nebolo príliš lepkavé.
- Ak sa cesto lepí, pridáme trochu múky.
- Pred vyvaľkaním cesto necháme chvíľu odpočinúť.
- Pri vyprážaní dbáme na to, aby bol olej dostatočne horúci, ale nie príliš, aby sa pampúšiky nepripálili.
Prečítajte si tiež: Nášivky pre hudobných fanúšikov
Prečítajte si tiež: Odpaľované cesto: Recepty