Tartaletky, hoci pochádzajú z Francúzska, si aj u nás získali obľubu ako obľúbený dezert k popoludňajšej káve. Sú to malé, krehké koláčiky, ktoré sa dajú naplniť rôznymi náplňami, od ovocia a čokolády až po krémy a pudingy. V tomto článku sa pozrieme na recept na tartaletky s tvarohovým krémom, ktorý je ľahký, osviežujúci a ideálny na letné dni.
Krehké cesto: Základ úspechu
Základom každej dobrej tartaletky je krehké cesto. Tu je recept na cesto, ktoré je jednoduché na prípravu a zaručuje dokonalý výsledok.
Ingrediencie:
- Múka (hladká)
- Studené maslo (z chladničky)
- Práškový cukor
- Vajce
- Žĺtok
- Štipka soli
- Citrónová kôra (nastrúhaná) - čím viac, tým intenzívnejšia citrusová vôňa.
- Mandľová múka (voliteľné, pre extra chuť)
Postup:
- Múku preosejeme na pracovnú dosku a v strede vytvoríme priehlbinu, do ktorej pridáme ostatné prísady (studené, z chladničky). Do stredu postupne prisypávame múku z okrajov a zmiešavame s ostatnými prísadami.
- Hmotu studenými rukami rýchlo vymiesime na hladké cesto. Dôležité je pracovať rýchlo, aby sa maslo nerozpustilo a cesto zostalo krehké.
- Cesto vyformujeme do tvaru gule, zabalíme do potravinárskej fólie a minimálne hodinu necháme odpočívať v chladničke. Ideálne je nechať cesto odpočívať aj dlhšie, napríklad cez noc.
- Po odpočinutí cesto vyvaľkáme na hrúbku približne 3-5 mm a povykrajujeme z neho plátky vo veľkosti formičiek.
- Plátky vložíme do formičiek a popicháme vidličkou. Na vrch formičiek môžeme dať papier na pečenie a zaťažiť ho fazuľkami, aby cesto zostalo pekne vytvarované. Toto zabráni tomu, aby sa cesto počas pečenia nafúklo.
Alternatívny postup prípravy cesta:
- Zmiešame si všetky suroviny na cesto a vypracujeme z nich mäkké nelepivé cesto. Maslo si môžeme trochu zohriať v mikrovlnke, aby sme si uľahčili robotu.
- Cesto necháme odpočívať pol hodiny v chlade.
- Cesto rozvaľkáme na plát hrubý približne 4 mm, vykrajujeme a plníme formičky.
Tvarohový krém: Osviežujúca náplň
Tvarohový krém je ľahká a osviežujúca náplň, ktorá sa skvele hodí k tartaletkám. Jeho príprava je jednoduchá a rýchla.
Ingrediencie:
- Tvaroh (jemný)
- Práškový cukor (podľa chuti)
- Citrónová šťava (podľa chuti)
- Citrónová kôra (nastrúhaná)
- Šľahačka (voliteľné, pre krémovejšiu konzistenciu)
Postup:
- Tvaroh, práškový cukor, citrónovú šťavu a citrónovú kôru vymiešame dohladka.
- Opatrne pridáme šľahačku (ak ju používame) a odložíme do chladničky.
Alternatívne varianty krému:
- Pudingový krém: V hrnci uvaríme puding s cukrom v mlieku (napríklad 360 ml). Necháme vychladnúť a použijeme ako náplň.
- Krém s bielou čokoládou a malinami: Smotanu privedieme do varu, primiešame do nej na kúsky nalámanú bielu čokoládu a miešame, kým sa všetka čokoláda nerozpustí. Ganache dáme vychladnúť. Na malinovú redukciu varíme maliny spolu s cukrom, aby sme dostali hustú konzistenciu. Ďalej vymiešame jemný tvaroh spolu s cukrom, pridáme vychladnutú ganache, zredukované maliny a necháme odpočívať v chlade.
Pečenie a plnenie tartaletiek
Teraz, keď máme pripravené cesto a krém, môžeme sa pustiť do pečenia a plnenia tartaletiek.
Postup:
- Rúru predhrejeme na 175-180 °C.
- Formičky s cestom dáme piecť do vyhriatej rúry. Na strednej poličke v rúre upečieme do zlatožlta (cca 10-15 minút). Ak sme použili papier na pečenie a fazuľky, odstránime ich po približne 10 minútach pečenia a dopečieme do zlatista.
- Upečené tartaletky necháme trochu vychladnúť. Upečené horúce tartaletky opatrne vyberte z formy a nechajte ich vychladnúť.
- Naplníme ich tvarohovým krémom. Na plnenie môžeme použiť lyžičku alebo cukrárske vrecko.
- Ozdobíme rôznym bobuľovým ovocím a posypeme práškovým cukrom. Môžeme použiť čerstvé ovocie, ako sú jahody, maliny, čučoriedky, alebo aj mrazené ovocie (necháme ho predtým odtiecť).
- Pred podávaním ich ešte necháme vychladiť v chladničke.
Tip: Ak máme tartaletky s teflónovým povrchom, nemusíme ich vymazávať.
Prečítajte si tiež: Dokonalé čokoládové tartaletky
Variácie a inšpirácie
Tartaletky s tvarohovým krémom sú skvelým základom, ktorý sa dá rôzne obmieňať a prispôsobovať vlastným preferenciám. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Ovocné variácie: Okrem bobuľového ovocia môžeme použiť aj iné druhy ovocia, ako sú broskyne, marhule, kiwi alebo banány. Do každého košíčka môžeme uložiť plátky banánu a zakryť ich tvarohovým krémom.
- Čokoládové variácie: Do tvarohového krému môžeme pridať rozpustenú čokoládu alebo kakao. Môžeme použiť aj kúsky čokolády na ozdobenie.
- Orechové variácie: Do cesta môžeme pridať mleté orechy, ako sú mandle, lieskové orechy alebo vlašské orechy.
- Korenisté variácie: Do cesta alebo krému môžeme pridať korenie, ako je škorica, vanilka alebo kardamóm.
- Sladké pusinky: Dozdobíme sladkými pusinkami, čerstvým ovocím a mätou.
Indukčná varná doska MORA VDIS 677 C: Moderný pomocník v kuchyni
Pri príprave tartaletiek a iných dezertov sa nám určite zíde kvalitná varná doska. Indukčná vstavaná doska MORA VDIS 677 C s posuvným dotykovým ovládaním Slider ponúka maximálnu flexibilitu pri varení - čo sa týka počtu, veľkosti aj tvaru riadu. Špeciálna osemuholníková zóna FlexiZone umožňuje varenie na celej ploche varného panela. Doska má dve zóny FlexiZone - môžete využiť obe alebo len jednu. Praktické brúsené hrany uľahčujú montáž do roviny s pracovnou doskou.
Prečítajte si tiež: Sladké potešenie
Prečítajte si tiež: Recept na tartaletky