Tandoori masála je aromatická zmes korenia, ktorá prináša autentickú chuť indickej kuchyne priamo do vašej domácnosti. Získala svoj názov podľa tradičnej pece tandoor, hlinenej pece používanej v indickej kuchyni. Táto zmes korenia bola pôvodne vytvorená na marinovanie mäsa a zeleniny pred pečením v tandoore. Rovnako ako ďalšie slávne indické zmesi korenia, aj tandoori masála nemá pevne dané zloženie a každá rodina si mieša svoju dokonalú zmes.
Zloženie Tandoori Masala
Hoci existuje mnoho variácií, Tandoori Masala obvykle obsahuje kombináciu nasledujúcich korenín:
- Koriander
- Rímska rasca
- Cesnak
- Zázvor
- Paprika
- Chilli
- Senovka grécka
- Kardamóm
- Sumah
- Soľ (v rôznych pomeroch)
- Látka zvýrazňujúca chuť a vôňu: glutaman sodný (E621) (v niektorých komerčných zmesiach)
- Zmes prírodného korenia.
Je dôležité si uvedomiť, že komerčne dostupné zmesi sa môžu líšiť v zložení a kvalite použitých surovín. Niektoré môžu obsahovať pridané látky, ako je glutaman sodný (E621), ktorý slúži ako zvýrazňovač chuti. Pre tých, ktorí preferujú prírodné zloženie, je ideálne pripraviť si vlastnú zmes doma.
Použitie Tandoori Masala
Snáď najznámejšie použitie tohto korenia je v marinádach. Stačí namarinovať kuracie kúsky, krídla alebo stehná v zmesi jogurtu a korenia. Potom grilujte alebo pečte, aby ste získali lahodný pokrm, ktorý je vo vnútri krehký s vláčny a zvonku ľahko chrumkavý. Tandoori masala sa výborne hodí k príprave kuracieho mäsa, ale aj na pečenie a grilovanie iných druhov mäsa a zeleniny. Odporúča sa na ryby, králiky či jahňacie mäso, kotlety, špízy, na zeleninu ako je patizón i baklažán. Jedna sa o univerzálny korenie, ktorým možno dochutiť aj pečené zemiaky či huby. Tradične sa tandoori masala korenie používa v kombinácii s typicky indickým syrom zvaným Paneer.
Ďalšie tipy na použitie Tandoori Masala:
- Do cesta na naan: Dodajte svojmu domácemu chlebu naan šmrnc pridaním tandoori masaly do cesta.
- Marináda na morské plody: Doprajte morským plodom pikantnú úpravu marinovaním kreviet v tandoori masale.
- Obohatenie omáčok a vegetariánskych jedál: Táto zmes je ideálna na marinovanie a grilovanie mäsa v tandoori štýle, ale rovnako skvele obohatí omáčky a vegetariánske jedlá.
- Do kuskusu, na ryžu a zeleninu: Používajte ju ako na mäsá, tak na dochutenie mäsových štiav aj do kuskusu, na ryžu a zeleninu. Vždy je lepšie, keď ju necháte odležať. Pri nakladaní môžete použiť aj jogurt alebo kyslú smotanu a vždy prisoľte.
Recept na Marinádu Tandoori
Na prípravu výbornej jogurtovej marinády, nielen na tradičné kura tandoori alebo tikka, môžete použiť tento recept:
Prečítajte si tiež: História Tandoori Masala
Ingrediencie:
- 500g kuracieho mäsa (kúsky, krídla alebo stehná)
- 150g jogurtu (biely, plnotučný)
- 1 a ½ polievkovej lyžice zmesi tandoori masala
- 1 čajová lyžička na drobno nasekaného zázvoru (alebo pasty)
- 1 čajová lyžička pretlačeného cesnaku
- ½ čajovej lyžičky soli (alebo podľa chuti)
- Šťava z limetky (podľa chuti)
- Korenie (podľa chuti)
Postup:
- Kuracie mäso nakrájajte na kúsky (ak používate celé kusy, urobte do nich zárezy, aby sa marináda lepšie vstrebala).
- V miske zmiešajte jogurt, tandoori masala, zázvor, cesnak, soľ, korenie a šťavu z limetky.
- Pridajte kuracie mäso do marinády a dobre premiešajte, aby sa všetky kúsky obalili.
- Prikryte a nechajte marinovať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc (8 hodín alebo viac).
- Pred grilovaním alebo pečením mäso ľahko očistite od prebytočnej marinády.
- Grilujte alebo pečte v stredne vyhriatej rúre (cca 180°C) do zlatista a kým nie je mäso prepečené. Doba pečenia závisí od veľkosti kúskov mäsa. Pri grilovaní opekáme 2 min. bez pokrývky a ďalších 6 min. pod pokrievkou.
Dávkovanie Tandoori Masala
Narazili ste v recepte na tandoori masála a neviete aké množstvo odmerať? Miery sú samozrejme približné a vždy platí, že by ste tandoori masála mali dávať podľa svojich vlastných chuťových preferencií.
Kde Kúpiť Tandoori Masala
Chcete kúpiť tandoori masála, ale aj ďalšie druhy korenia, kávu, čaj alebo sladké dobroty? Rodinný obchod Království chuti manželov Michaely a Jana Schneedorferových sa špecializuje na voľne vážené korenie, kávu a čaj. Ponúkajú viac než tristo druhov korenia, nespočetné množstvo byliniek a množstvo ďalších dobrôt, vrátane tandoori masála. Firma Jiří Červenka je schopná poskytnúť kompletný servis. Korenie a koreniace zmesi dodávajú aj mimo ČR. Neustále rozširujú portfólio výrobkov a služieb. Ak potrebujete k svojmu kulinárskemu umeniu kvalitné korenie, tak si môžete vybrať z ich ponuky. Ponuka korenia je veľmi rozmanitá, ponúka koreniny ako na pečenie, tak na varenie, alebo napríklad na grilovanie. Všetky produkty pre firmu testuje Petr Stupka.
Rôzne Druhy Tandoori Masala
Vyskytuje sa v rôznych variantoch, podľa oblastí. Okrem klasickej existujú aj špeciálne zmesi, ako napríklad:
- Punjabi Masala: Ostrá a korenistá verzia.
- Garam Masala (citrusovo voňavá verzia): Namletá z na sucho opražených korenín, zmiešaná so senovkou a kurkumou s charakteristickou zemitou chuťou.
Skladovanie Tandoori Masala
Skladovanie: do 20 °C (izbová teplota).
Označovanie Dózy s Korením
Označte si svoje dózy štýlovou etiketou na hnedej odolnej samolepke. K tomu navyše dostanete aj etiketu s popisom a zložením, ktorú tiež môžete na dózy nalepiť. Alebo si z týchto etikiet vytvorte vlastný katalóg obľúbených produktov.
Prečítajte si tiež: Grilovanie s exotickou chuťou Tandoori
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca