Talianska kuchyňa je známa svojou jednoduchosťou, sviežosťou a bohatstvom chutí. Jednou z najikonickejších talianskych špecialít, ktorá poteší všetkých zaneprázdnených kuchárov, je kurací rezeň na taliansky spôsob. Tento praktický pokrm si vyžaduje len pár ingrediencií - kus mäsa, trochu múky a citrón. Nie je to žiadna veda a za dvadsať minút viete mať na stole skvelé jedlo.
Čo je to vlastne piccata?
Talianska špecialita piccata u nás nie je až tak známa. Ide o naozaj praktický pokrm, pretože môžeme naň použiť rôzne druhy mäsa - od jemnej teľaciny, cez morčacie až po kuracinu a dá sa spraviť aj z ryby. Niektorí odvážlivci to dokonca poznajú aj ako vegetariánsku pochúťku. Názov tohto jedla pochádza zrejme z francúzštiny. Je spojený s francúzskym slovom "pique", čo znamená "ostrý" alebo "štipľavý". Čo sa týka samotnej receptúry, nejde tak ani o recept samotný ako o spôsob prípravy. Základom je mäso narezať na tenké plátky. Mäso sa potom ochutí, prípadne jemne naklepe a ľahko obalí v múke. Potom sa opečie na na masle. Do výpeku sa potom pridá citrónová šťava a kapari. Výsledkom je ľahké ale chutné jedlo, ktoré sa v Taliansku zvyčajne robieva z teľaciny. Existuje však aj milánska verzia, známa pod názvom piccata milanese. V tomto prípade sa mäsko obaľuje v múke a vajciach s parmezánom. A hoci ho Taliani jedávajú bez prílohy, my ju nemusíme vynechať. Toto jedlo je veľmi obľúbené v USA, kde si ho priviezli talianski emigranti. V časoch vysokých cien teľaciny však toto mäso vymenili za lacnejšiu kuraciu variantu.
Kuracia piccata: Recept
Kuracia piccata je delikátne talianske jedlo, ktorým očaríte aj náročných hostí.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Hladká múka
- Maslo
- Olivový olej
- Kurací vývar
- Citrónová šťava
- Kapary
- Petržlenová vňať
- Soľ, korenie
Postup:
- Kuracie prsia rozklepeme na tenké pláty a obalíme v hladkej múke.
- Na panvici rozpustíme maslo s olivovým olejom.
- Kuracie prsia opečieme z oboch strán dozlatista. Vyberieme ich z panvice a odložíme bokom.
- Do panvice pridáme kurací vývar, citrónovú šťavu a kapary. Varíme, kým omáčka nezhustne.
- Vrátime kuracie prsia do panvice a prehrievame ich v omáčke.
- Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Podávame s cestovinami alebo zemiakovou kašou.
Ďalší recept: Kurací rezeň s parmskou šunkou a špenátom
Ingrediencie:
- Kuracie rezne
- Soľ, korenie
- Plátky parmskej šunky
- Mrazený špenát
- Olej
- Parmezán
- Kurací vývar
- Citrónová šťava
Postup:
- Vyklepané kuracie rezne osolíme a okoreníme.
- Na každý rezeň dáme plátok parmskej šunky.
- Špenát rozmrazíme a odstránime z neho prebytočnú vodu. Ochutíme soľou a korením. V malej miske premiešame špenát s lyžicou oleja a parmezánom a vznikne vežička.
- Na panvici pri vysokej teplote rozohrejeme zostávajúci olej. Pripravenú vežičku opečieme z obidvoch strán dozlatista.
- Pridáme vývar a citrónovú šťavu a privedieme do varu.
- Panvicu prikryjeme a necháme variť asi 8-10 minút.
- Kura prenesieme na tanier. Zvyšnú tekutinu v panvici necháme variť, kým sa neodparí na dve tretiny obsahu. Dochutíme soľou a korením.
- Zmesou prelejeme kurča a servírujeme s mladými opečenými zemiakmi.
Tipy a triky pre dokonalý taliansky obed s kuracím mäsom
- Používajte kvalitné suroviny: Talianska kuchyňa si zakladá na čerstvých a kvalitných surovinách. Používajte kvalitné kuracie mäso, čerstvé bylinky a kvalitný olivový olej.
- Experimentujte s bylinkami: Talianska kuchyňa je bohatá na bylinky. Nebojte sa experimentovať s bazalkou, oreganom, rozmarínom, tymianom, šalviou a petržlenovou vňaťou.
- Nezabudnite na parmezán: Parmezán je neodmysliteľnou súčasťou talianskej kuchyne.
- Prílohy: Hoci Taliani často jedia piccatu bez prílohy, nebojte sa ju doplniť o cestoviny, zemiakovú kašu, rizoto alebo čerstvý šalát.
Ďalšie inšpirácie na talianske recepty s kuracím mäsom
Okrem kuracej piccaty existuje mnoho ďalších chutných talianskych receptov s kuracím mäsom:
- Kuracie cacciatore: Lovecká pochúťka z Talianska, dusené kuracie mäso so zeleninou, bylinkami a vínom.
- Talianske kuracie rizoto: Krémové rizoto s kuracím mäsom, parmezánom a bielym vínom.
- Kuracie mäso s cestovinami na rôzne spôsoby: Kuracie ragú, kuracia carbonara, cestoviny s kuracím mäsom a brokolicou, penne s kuracím mäsom a paradajkovou omáčkou.
- Pečené kuracie mäso so zeleninou na taliansky spôsob: Jednoduchý recept z jedného pekáča s kuracím mäsom, zeleninou a ryžou.
- Plnené kuracie rolky na taliansky spôsob: Kuracie rezne plnené smotanovým syrom a kôprom, obalené v strúhanke a parmezáne.
Kuracie Cacciatore: Recept
Výraz "cacciatore" v doslovnom preklade znamená lovec alebo poľovník. Zároveň označuje známy spôsob dusenia mäsa so zeleninou, bylinkami a vínom. Cacciatore sa najčastejšie pripravuje s kuracím, ale tiež králičím či iným mäsom. Podľa talianskych regiónov ho môžete nájsť aj s bravčovým bôčikom, kohútom či klobáskou, ale existuje aj bezmäsitá variácia so zemiakmi. My si dnes pripravíme cacciatore s kuracími stehnami. Mäkučké kuracie mäso s delikátnou omáčkou potom podávame so zemiakovou kašou, cestovinami alebo polentou.
Prečítajte si tiež: Domáci taliansky chlieb: jednoduchý recept
Ingrediencie:
- 8 kuracích stehien (4 horné a 4 dolné)
- trochu oleja
- 1 cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- 3 sardely (ančovičky)
- 250 g šampiňónov
- 2 kapie
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 2 deci červeného vína
- 500 ml kuracieho vývaru
- konzerva krájaných paradajok
- hrsť čiernych olív
Bylinky a korenie:
- 2 vetvičky rozmarínu
- 2 bobkové listy
- lyžička sušeného oregana
- podľa chuti soľ a korenie
Postup:
- Kuracie stehná osolíme okoreníme z oboch strán a vo veľkom hrnci s pokrievkou zahrejeme olej.
- Horné stehná sprudka opečieme na rozpálenom oleji, aby bola koža zlato-hnedá. Potom ich na krátko opečieme aj z druhej strany a vytiahneme bokom.
- Dolné kuracie stehienka opečieme tiež do zlato-hneda z každej strany a vytiahneme.
- Do výpeku pridáme ešte trochu oleja, plameň stiahneme z vysokého na stredný a pridáme nasekanú cibuľu, rozmarín, bobkový list a oregano.
- Aromatické suroviny restujeme do zlato-hneda a potom do hrnca dáme sardely a nasekaný cesnak.
- Premiešame a pridáme plátky húb a rezančeky kapie a restujeme cca 5 minút, kým všetko podlejeme vínom.
- Zvýšime plameň a keď sa víno takmer odparí, pridáme pretlak, paradajky a vývar.
- Opečené kurča aj s uvoľnenými šťavami pridáme do vriacej omáčky a zakryté v dusíme 20 minút.
- Potom bez pokrievky varíme ešte 10 minút, aby omáčka zhustla.
Talianske kuracie rizoto: Recept
Rizoto je ďalším obľúbeným talianskym jedlom, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Kuracie rizoto je sýte, chutné a relatívne jednoduché na prípravu.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Ryža na rizoto (Arborio)
- Cibuľa
- Cesnak
- Kurací vývar
- Biele víno (suché)
- Parmezán
- Maslo
- Olivový olej
- Soľ, korenie
- Voliteľné: šampiňóny, mrazená zelenina
Postup:
- Okorenené nadrobno nakrájané kuracie mäso opražíme na olivovom oleji s cibuľkou (7 min).
- Na druhej panvici osmažíme s cibuľkou šampiňóny (ak ich používame).
- Na kuracie mäso pridáme ryžu a krátko orestujeme.
- Zalejeme bielym vínom a necháme odpariť.
- Postupne prilievame horúci kurací vývar, vždy len toľko, aby bola ryža ponorená. Stále miešame, kým sa vývar nevstrebe.
- Keď je ryža uvarená "al dente", pridáme maslo a nastrúhaný parmezán. Dobre premiešame.
- Ak používame mrazenú zeleninu, pridáme ju na konci varenia, aby sa prehriala.
- Kuracie prsia dochutíme Podravkou grill classic a opražíme na grilovacej panvici.
- Nakrájame ich na menšie kúsky a vmiešame do rizota.
- Podávame horúce, posypané parmezánom.
Pečené kuracie mäso so zeleninou na taliansky spôsob: Recept
Veľmi jednoduchý recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa toho, čo máte v chladničke. Žiadny zbytočný špinavý riad, len chutné jedlo z jedného pekáča!
Ingrediencie:
- 250 - 300 g kuracích pŕs
- 1 mrkva
- 1 paradajka
- 200 ml ryže
- 250 - 300 g konzervovanej kukurice
- 150 ml vody
- 2 ČL červenej mletej papriky
- 1 ČL oregana
- 1 ČL čierneho mletého korenia
- 1 ČL sušeného cesnaku
- 1 ČL soli
- 150 g mozzarelly
Postup:
- Kuracie prsia, aj očistenú mrkvu si nakrájame na kocky.
- Paradajku si umyjeme a nakrájame na kocky.
- Nakrájanú zeleninu spolu s mäsom vložíme do misy.
- Pridáme konzervovanú kukuricu a prepláchnutú ryžu.
- Dochutíme oreganom, čiernym korením, červenou paprikou, sušeným cesnakom, soľou a dobre premiešame.
- Všetko navrstvíme do pekáča, podlejeme vodou, prikryjeme alobalom.
- Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 °C asi 30 - 35 minút.
- Medzitým si nastrúhame mozzarellu, po uplynutí doby pečenia pekáč vytiahneme z rúry a posypeme syrom.
- Dáme zapiecť ešte na 15 - 20 minút, teraz už bez alobalu.
Plnené kuracie rolky na taliansky spôsob: Recept
Máte chuť na niečo nové a zároveň jednoduché? Vyskúšajte plnené kuracie rolky na taliansky spôsob! Ide o skvelú voľbu pre všetkých, ktorí hľadajú rýchly a chutný recept. Jemné kuracie mäso v kombinácii s lahodnou plnkou a chrumkavou kôrkou si zamiluje celá rodina.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia: 500 g
- Soľ
- Čierne korenie
- Smotanový syr (napr. Philadelphia): 150 g
- Kôpor: podľa chuti
- Vajcia: 2 ks
- Strúhanka: 4 polievkové lyžice
- Parmezán: 2 polievkové lyžice
- Sladká paprika: podľa chuti
- Múka: na obalenie
Postup prípravy:
- Príprava kuracích rezňov: Kuracie prsia nakrájajte na tenké rezne. Rezne z oboch strán osolte a okoreňte.
- Príprava plnky: Smotanový syr zmiešajte s nakrájaným kôprom. Touto zmesou potrite kuracie rezne a zrolujte ich do pevných roliek.
- Príprava na obaľovanie: V jednej miske rozmiešajte vajcia so štipkou soli. V druhej miske zmiešajte strúhanku s parmezánom a sladkou paprikou. Do ďalšej misky nasypte hladkú múku.
- Obaľovanie: Rolky postupne obaľte v múke, potom vo vajíčkach a nakoniec v strúhankovej zmesi.
- Pečenie: Obalené rolky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte v predhriatej rúre pri teplote 180°C približne 30 minút, kým nebudú zlatisté.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť cestoviny
Prečítajte si tiež: Recept na Focacciu