Úvod
Talianska kuchyňa je známa svojou jednoduchosťou, čerstvými surovinami a výraznými chuťami. Paradajková polievka je jedným zo základných pilierov talianskej kuchyne. Ak je paradajková polievka v reštaurácii dobrá, tak je aj základ dobrý. Tento článok sa zameriava na taliansku rajčinovú polievku a zároveň rozpráva príbeh reštaurácie Palazzo v Rimavskej Sobote, kde si na tejto polievke zakladajú.
Reštaurácia Palazzo: Príbeh Úspechu
Reštaurácia Palazzo v Rimavskej Sobote otvorila svoje dvere zákazníkom pred desiatimi rokmi. Majiteľ reštaurácie Attila Halász sa so svojou manželkou rozhodli spoločne založiť reštauráciu. Začiatky boli ťažké. Robili deň čo deň. Boli to ťažké obdobia. S manželkou sme si doma podávali kľučku a vždy bol niekto z nás v reštaurácii. Keď naše dcéry v tom období videli, že niekto z nás odchádza, tak plakali. Od začiatku chceli ľuďom v Rimavskej Sobote priniesť kvalitnú gastronómiu a rovnako aj služby. To sa snažíme od začiatku až do dnešného dňa. Chceme dať našim zákazníkom to, čo si prajú a chceme, aby sa u nás cítili komfortne. Od začiatku dbáme na tri základné piliere - čistota, kvalita jedál a príjemná obsluha.
Budova, v ktorej sídli reštaurácia, bola stará kotolňa a bola zruinovaná. Všimol som si ju a chodil som tam dva mesiace si ju obzerať. Videl som v nej potenciál, ale nevedel som úplne, čo by v nej mohlo byť. Kúpil som ju, aj keď moja manželka s tým najprv nesúhlasila, ale oznámil som jej to, až keď bola naša. Až keď ju začali rekonštruovať, zhodli sa, že by mohli vytvoriť reštauráciu s originálnym konceptom, ktorý ešte v tom čase v meste nebol.
Gastronómia mi bola celý život nejakým spôsobom blízka. Ani jeden z nás v tom čase nebol vyučený v tejto oblasti. Išli sme sa zaučiť do talianskej kuchyne, kde sme nazbierali isté vedomosti a receptúry a my sme ich odovzdávali ďalej našim zamestnancom. Odvtedy som absolvoval aj štúdium hotelového gastronomického manažmentu. Mohli sme ísť ľahšou cestou a otvoriť reštauráciu podobnú, aké tu už boli. Ale vybrali sme sa tou druhou a ťažšou cestou. Nejaké dva roky boli veľmi ťažké a možno aj práve preto, že sme doniesli niečo nové. Bol zaužívaný nejaký štandard, ale my sme si zvolili ten vyšší level, ktorý sme museli v Rimavskej Sobote aj presadiť.
Na začiatku si lámali hlavy aj s názvom. Mali ich vymyslených niekoľko, ale ani jeden z nich sa im nepozdával. Jedna z našich dcér sa vždy pýtala, kde je ocko a vždy sme hovorili, že v budove. Tak sme skúšali dávať do prekladača slovo budova. Preložili sme si do talianskeho jazyka a z toho nám vyšlo slovo Palazzo.
Prečítajte si tiež: Zmrzlina a gastronómia: Istria a Veľký Meder
Tajomstvo Paradajkovej Polievky Palazzo
Od prvého dňa až dodnes používajú ten istý paradajkový základ a rovnako aj taliansku múku značky Polselli, ktorú používajú aj najstaršie reštaurácie v Taliansku. Od začiatku trváme na tom, že nakupujeme tie isté ingrediencie. Múka a paradajkový pretlak sú základom dobrej talianskej reštaurácie. Ale aj napríklad ďalšie prísady, ako sú salámy, klobásy, ktoré používame na pizzu, cestoviny, olivy, kapary, aj syry.
Reštaurácia Palazzo sa nachádza na ulici Rybárska 2847, 979 01 v Rimavskej Sobote. Reštaurácia je otvorená v dňoch od pondelka do štvrtka v čase od 10:00 do 22:00 hod. V piatok od 10:00 do 23:00 hod. V sobotu od 11:00 do 23:00 hod.
Rozšírenie a Budúcnosť
Palazzo čakajú rekonštrukcie aj oslava 10. výročia. Začali sme realizovať aj plán s rozšírením kuchyne a skladov. Na jar začneme s prístavbou a doplníme aj ubytovacie služby. Budeme mať 6 apartmánov a bude tiež ďalšia miestnosť s kapacitou približne pre 50 ľudí s možnosťou uzavretej spoločnosti. V ich pláne je aj vytvorenie väčšej terasy a parkoviska pre zákazníkov.
Reštauráciu túto sobotu navštívi šéfkuchár Peter Koštial, ktorý je špecialistom na taliansku kuchyňu. Bol tu s nami aj prvé dni pri otvorení reštaurácie a učili sme sa aj od neho. Bola to pre nás obrovská výzva. Zo začiatku sme mali veľké očakávania, ale aj my sme robili chyby a veľké chyby. Možno sme na to neboli najprv úplne pripravení, ale podnikať v gastronómii je veľmi náročné.
Talianska Kuchyňa a Inšpirácia
Reštaurácia Palazzo sa inšpirovala talianskou kuchyňou, ktorá je známa svojou regionálnou rozmanitosťou a dôrazom na kvalitné suroviny. Inšpiráciu hľadali aj v ďalších regiónoch Talianska:
Prečítajte si tiež: Použitie talianskej ryže
- Toskánsko: Ak sa rozhodnete cestovať do Toskánska autom, pripravte sa na to, že na niektoré miesta sa dostanete len veľmi ťažko. Historické centrá miest, najmä Florencie a Sieny, nie sú dobre prispôsobené pre automobily, prípadne do niektorých častí historických centier sa vôbec s autom nedostanete.
V okolí sa nachádzajú mestá ako Florencia, Pisa, Siena, Lucca, Chianti, San Gimignano, Volterra, Arezzo, Prato a Livorno.
Sicília: Sicílska kuchyňa je ovplyvnená rôznymi kultúrami, ktoré v priebehu histórie ostrov obývali. Medzi známe miesta patrí Catania, Palermo a Trapani.
Apúlia: Najznámejším symbolom sú cestoviny orecchiette, ktoré miestne ženy stále ručne vyrábajú priamo na ulici. V tradičnej verzii sa podávajú s brokolicou (cime di rapa) a olivovým olejom - jednoduché, no dokonale chutné.
Prečítajte si tiež: Hlbšia analýza talianskej reklamy