Morský ostriež je obľúbená ryba, ktorú si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Nechajte sa inšpirovať receptami od skúsených šéfkuchárov a objavte nové chute. Tento článok vám ponúkne pohľad do tajov prípravy tejto delikátnej ryby, od jednoduchých receptov až po sofistikované špeciality, a to všetko s dôrazom na čerstvé suroviny a kulinárske umenie.
Morský ostriež s karfiolovým "cous-cous" od Tomáša Chilého
Tomáš Chilý, skúsený šéfkuchár s bohatými pracovnými skúsenosťami zo zahraničia, sa s nami delí o recept inšpirovaný jeho pôsobením v Katare. Táto úžasná kombinácia spojenia ryby a karfiolu vás zaručene dostane.
Postup:
- Karfiol nastrúhame nadrobno na strúhadle na syr a uvaríme vo vode, do ktorej sme pridali soľ a kurkumu. Varíme ho nie úplne do mäkka (cca 2 minúty budú stačiť).
- Uvarený karfiol dochutíme soľou a korením.
- Filety morského ostrieža osolíme, okoreníme a opečieme na oleji na panvici z jednej strany 1 minútu.
- Otočíme na druhú stranu, pridáme maslo a tymián a opečieme znova 1 minútu.
- Na tanieri servírujeme karfiolový "cous-cous", naň položíme filety a dozdobíme jedlými kvetmi.
Informácie o recepte:
- Počet porcií: 2 - 4
- Čas prípravy: 15 minút
Tomáš Chilý pochádza z Krásna nad Kysucou, kde sa začalo rodiť jeho kuchárske umenie. Neskôr pracoval v Grand Hoteli Kempinski vo Vysokých Tatrách, a potom putoval za prácou do zahraničných kuchýň. V rámci siete Kempinski pracoval v Bahrajne, neskôr v Katare a aktuálne pôsobí ako Chef de Cuisine v čínskom hoteli Kempinski v meste Yinchuan. Má na starosti rozsiahly tím zamestnancov a zodpovedá za medzinárodnú kuchyňu.
Ďalšie inšpirácie s morským ostriežom
Okrem receptu od Tomáša Chilého existuje množstvo ďalších spôsobov, ako si pripraviť morského ostrieža. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Pečený morský ostriež s pečenou červenou paprikou: Morského ostrieža narežeme, potrieme olivovým olejom a ochutíme korením.
- Tataráčik z ostrieža a avokáda: Recept od Jakuba Sobotku, šéfkuchára športovo-rekreačného strediska Marina Liptov v Bobrovníku.
- Ostriež na kamute s kešu orieškami: Rizoto z kamutu opražíme na masle, podlejeme zeleninovým vývarom a dusíme.
- Ostriež s miešanou zeleninou: Filety z ostrieža pokvapkáme citrónovou šťavou a opečieme na grile.
- Veľké „ravioly“ s ostriežom a so špenátom: Ostrieža osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónom, nakrájame a opečieme na olivovom oleji.
Carnevalle a šéfkuchár Oliver Vozárik: Návrat k ohňu
Reštaurácia Carnevalle prináša nové menu "Back to the fire", v ktorom posúva modernú kuchyňu späť k pôvodným chutiam a prirodzenosti. Šéfkuchár Oliver Vozárik je talentovaný a kreatívny a vracia sa k ohňu, ktorý dodáva jedlu tú správnu energiu. Všetky mäsá a čerstvé ryby griluje na drevenom uhlí v unikátnom Josper grile.
Prečítajte si tiež: Tvarohová torta: Jednoduchý recept
V Carnevalle nájdete aj:
- Biznis menu s pečeným ostriežom, risi-bisi a paradajkovou salsou.
- Čerstvé ryby a morské plody ako chobotnica, slávky či krab.
Aragosta Ristorante Preseľany: Talianske špeciality s morským nádychom
Ak hľadáte kvalitné talianske jedlo a príjemné prostredie, navštívte Aragosta Ristorante Preseľany neďaleko mesta Topoľčany. Šéfkuchár a jeho tím pripravujú rôzne talianske mäsové a morské špeciality, pizze, pravé talianske dezerty a jedlá Gluten Free (bezlepková strava).
Našou špecialitou sú živé langusty a homáre, ktoré si môžete vybrať priamo z morského akvária. Každý týždeň prinášame do kuchyne pravú taliansku Mozzarellu z Bufaly (byvola) z regiónu Kámpania, kde sa nachádzajú byvolie farmy a vyrába sa tá najlepšia mozzarella v Taliansku. Sezónne menu vytvárame práve vďaka čerstvým talianskym výrobkom, ktoré prinášame do kuchyne každý týždeň.
Pravú taliansku pizzu pre vás pripravíme v ručne postavenej peci talianskymi majstrami z neapolských materiálov vrátane lávového kameňa zo sopky Vezuv. Vždy čersvé suroviny Vám zaručia výnimočnú chuť pravej talianskej pizze.
Pesto: Viac než len bazalka
Pesto nie je len o bazalke. Hoci janovské pesto (pesto alla genovese) sa tradične pripravuje z bazalkových listov, píniových orieškov, cesnaku, nastrúhaného syra parmezán alebo pecorino saldo, olivového oleja a soli, história pesta je omnoho dlhšia a prešiel mnohými podobami. Samotný názov, odvodený od slovesa pestare - drviť, búchať, naznačuje, že pestom sa môže označovať všetko, čo vzniklo tlčením v mažiari alebo podobnom riade.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť dokonalý pudingový koláč
Napríklad v sicílskom peste sa používa menej bazalky, namiesto píniových orieškov mandle a k tomu čerstvé paradajky. V kalabrijskom peste by sme rozoznali chuť pečených paprík a čierneho korenia. Tradičné provensálske pesto, teda po francúzsky pistou, neobsahuje syr, ale občas trochu mandlí a strúhanky. V Peru pripravujú pesto zo špenátu a iného rastlinného oleja, určite však nie z drahých píniových orieškov.
Tekvica Hokkaido: Jesenný dar pre zdravie a chuť
Jeseň nás obdarúva svojou úrodou ovocia a zeleniny, medzi ktorými vyniká tekvica Hokkaido. Táto malá sýto oranžová tekvica je považovaná za malý zázrak.
Čo obsahuje tekvica Hokkaido:
- Je ľahko stráviteľná, má nízky energetický obsah a silné diuretické (močopudné) účinky.
- Obsahuje len veľmi málo sodíka a veľa draslíka, čo je vhodné pri hypertenzii (vysokom krvnom tlaku).
- Obsahuje veľké množstvo karoténu, vysoký podiel dužiny a len 21 kcal/100 g.
- Obsahuje veľa bielkovín, vápnika, železa, provitamínu A, vitamínu C a cenných vitamínov skupiny B.
Chuť Hokkaida:
Má sýtu sladkú chuť pripomínajúcu jedlé gaštany. V makrobiotike patrí k zelenine, ktorá pomáha pri poruchách funkcie žalúdka, ochoreniach sleziny a pankreasu, liečbe cukrovky. Jej semienka pomáhajú pri ťažkostiach s prostatou, pretože obsahujú veľa zinku.
Úprava tekvice:
Tekvičku pred úpravou stačí umyť, rozkrojiť a lyžicou vybrať vnútornú dužinu so semienkami. Túto časť môžeme použiť, alebo zamraziť. Nikdy ju nezbavujeme vonkajšej šupy. Ak sú semienka zrelé, odložíme si niekoľko na sadenie a zvyšok upečieme. Dužinu podľa potreby nakrájame na kúsky alebo nastrúhame a použijeme na varenie, alebo odložíme do mrazničky. Nespotrebovaná časť tekvice vydrží aj v chladničke, ale treba ju zbaviť jadierok. Tekvicu je možné dusiť s cibuľou, vyprážať v cestíčku, zapekať alebo do mäkka uvarenú mixovať do sladkých pohárov. Dá sa použiť aj ako príloha namiesto zemiakov. Tekvicu je vhodné soliť len málo, aby sa zvýraznila jej sladká chuť.
Recepty z Hokkaida
- Pečené hokkaido: Umytú, neošúpanú a vydlabanú tekvičku nakrájanú na mesiačiky hrubé približne 1,5 cm uložíme na vymastený plech. Posypeme soľou a pečieme v rúre asi 20 minút pri teplote 200 °C do mäkka.
- Hokkaido placky: Zemiaky a hokkaido očistíme, umyjeme a postrúhame na jemnom strúhadle. Pridáme osmaženú cibuľu, roztlačený cesnak, soľ a ostatné koreniny a zahustíme múkou. Všetko spolu premiešame a na panvici pečieme placky.
- Hokkaidový perník: Vajcia, cukor a olej vymiešame, pridáme nastrúhané hokkaido. Do múky pridáme prášok do pečiva, sódu bikarbónu, vanilkový cukor, škoricu. Obe zmesi premiešame a pridáme hrozienka. Vylejeme na vymastený plech a pečieme 25 - 30 min.
Cestovanie a poznávanie: Inšpirácie pre dobrodruhov
Okrem kulinárskych zážitkov vám tento článok ponúka aj inšpirácie pre cestovanie a poznávanie nových krajín. Cestovná kancelária Turancar, s dlhoročnou tradíciou na slovenskom trhu, vám pomôže ušiť na mieru zájazd podľa vašich predstáv. Zabezpečíme vám poznávacie zájazdy, školské výlety, lyžiarske zájazdy, návštevy veľtrhov, kongresovú turistiku a rôzne exkurzie.
Prečítajte si tiež: Lahodný tvarohový koláč Olinka
Rakúsko: Krajina zážitkov a tradícií
Rakúsko ponúka množstvo zaujímavých miest a podujatí, ktoré stoja za návštevu. Či už hľadáte aktívny oddych, relaxáciu, kultúrne zážitky alebo kulinárske špeciality, v Rakúsku si určite prídete na svoje.
- Korutánsko: Slnečný juh Rakúska s čistými jazerami, horami a liečivými prameňmi.
- Tirolské ľadovce: Najdlhšia lyžiarska sezóna v Alpách s mnohými novinkami.
- Zámok Schloss Hof: Barokový komplex s jedinečnými podujatiami pre celú rodinu.
- Viedenský Prater: Mekka pre fanúšikov tradícií, hudby a kulinárskych špecialít.
- Salzburgerland: Útulný región Hochkönig s malebnými scenériami hôr a rozmanitými cyklistickými chodníkmi.