Morčacie stehno je vynikajúca surovina, ktorá ponúka široké možnosti kulinárskeho využitia. Či už hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed, alebo chcete prekvapiť svojich blízkych originálnym jedlom, morčacie stehno je vždy skvelou voľbou. Vďaka svojej jemnej chuti a šťavnatosti sa dá pripraviť na množstvo spôsobov, od tradičných receptov až po moderné kulinárske experimenty. Navyše, morčacie mäso je zdravé a ľahko stráviteľné, čo ho robí ideálnym pre všetky vekové kategórie. Poďme sa teda spoločne pozrieť na niekoľko receptov, ktoré vám odhalia tajomstvo dokonale pripraveného morčacieho stehna.
Pečené morčacie stehno plnené špenátom a sušenými paradajkami
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú kombináciu chutí a zároveň chcú jedlo, ktoré je vizuálne atraktívne. Plnené morčacie stehno je skvelou voľbou na slávnostný obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- Vykostené morčacie stehno
- Čerstvý špenát
- Sušené paradajky
- Hoblinky parmezánu
- Cesnak
- Čerstvé bylinky (rozmarín, tymián)
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Voda
Postup:
- Vykostené morčacie stehno umyjeme, osušíme a rozložíme. Mierne okoreníme.
- Na mäso uložíme vrstvu špenátu, sušené paradajky a hoblinky parmezánu.
- Stehno zvinieme a omotáme kuchynskou niťou, aby držalo tvar.
- Zvonka okoreníme, osolíme a opečieme na oleji z každej strany, aby sa mäso zatiahlo.
- Hlávku cesnaku prekrojíme a pridáme do panvice spolu s čerstvými bylinkami.
- Takto pripravené stehno podlejeme vodou a pečieme prikryté v rúre vyhriatej na 150° C asi 3 hodiny. Počas pečenia občas polejeme výpekom.
- Upečené mäso necháme asi 5 minút postáť, nakrájame na plátky a podávame s prílohou podľa vlastného výberu.
Tip: K tomuto jedlu sa výborne hodí batátové pyré a pečená zelenina.
Morčacie stehno v tlakovom hrnci
Použitie tlakového hrnca výrazne skráti čas prípravy a zároveň zabezpečí, že mäso bude šťavnaté a plné chuti. Tento recept je ideálny pre pracovné dni, keď nemáte veľa času na varenie.
Ingrediencie:
- Morčacie stehno
- Kačacia alebo bravčová masť
- Červená cibuľa
- Pór
- Paprika
- Rasca
- Čierne korenie
- Kurkuma
- Víno
- Sójová omáčka
- Soľ
- Voda
Postup:
- Do tlakového hrnca dáme kačaciu alebo bravčovú masť a necháme jemne rozpáliť.
- Červenú cibuľu ošúpeme, prekrojíme na polovice a tie ešte na tri časti. Hrubé plátky cibule pridáme do masti.
- Pór nakrájame na hrubšie kolieska, papriku zbavíme jadrovníkov a tiež prekrojíme na tri časti.
- Pridáme rascu, čierne korenie, kurkumu a všetko spolu ešte minútku restujeme.
- Podlejeme vínom, pridáme morčacie stehno, sójovú omáčku, soľ a podlejeme vodou, aby bolo stehno do polovice namočené.
- Tlakový hrniec zavrieme, necháme prevrieť a od momentu, keď začne vypúšťať paru, znížime oheň na minimum a varíme 60 minút.
- Keď je mäso uvarené, vyberieme ho a môžeme podávať s prílohou podľa vlastného výberu.
Tip: Výbornou prílohou k tomuto jedlu sú špecle.
Prečítajte si tiež: Tvarohová torta: Jednoduchý recept
Špecle
Ingrediencie:
- Uvarená mrkva
- Vajcia
- Krupica (môže byť aj celozrnná)
- Kôpor
- Soľ
- Kurkuma
- Maslo
Postup:
- Uvarené mrkvy a vajcia pridáme s polovicou krupice do mixéra a úplne rozmixujeme na kašu. V tejto fáze môžeme pridať aj čerstvé bylinky.
- Do rozmixovaného cesta prisypeme zvyšok krupice a kôpor. Osolíme, pridáme kurkumu a zamiešame. Cesto sa nesmie liať, musí dobre schádzať z drievka.
- Keď začne voda vrieť, znížime teplotu. Špecle necháme vo vriacej vode povariť asi dve minútky, potom ich jemne premiešame, pridáme teplotu, aby jemne bublali a varíme ešte asi 3 minútky.
- Scedíme, pridáme kus masla, posolíme a jemne premiešame.
- Pred podávaním osmažíme na masle.
Krémová omáčka k morčaciemu stehnu
Ak chcete k morčaciemu stehnu pripraviť lahodnú omáčku, táto receptúra je pre vás ako stvorená.
Ingrediencie:
- Šľahačková smotana
- Soľ
- Citrónová šťava
- Škrob (na zahustenie)
Postup:
- Po vybratí mäsa z tlakového hrnca pridáme do vývaru šľahačkovú smotanu a ponorným mixérom rozmixujeme na krém.
- Dochutíme soľou a citrónovou šťavou.
- V prípade potreby rozriedime alebo zahustíme trochou škrobu rozhabarkovaného v troške vody.
Cviklový šalát s jablkom
Tento šalát je skvelým doplnkom k morčaciemu stehnu, pretože jeho sladkokyslá chuť vyváži bohatosť mäsa.
Ingrediencie:
- Surová cvikla
- Jablko
- Olivový olej
- Soľ
- Ocot
- Cukor
- Čierne korenie
- Med
- Citrón
Postup:
- Surovú cviklu aj jablko nastrúhame nahrubo a pridáme olivový olej.
- Dáme zovrieť trochu vody, pridáme štipku soli, octu a cukru. Necháme vychladnúť a zalejeme cviklu s jablkom.
- Dochutíme čiernym korením, medom a citrónom.
Pečené morčacie stehno podľa Evy Pavlíkovej
Recept obľúbenej herečky Evy Pavlíkovej, ktorý zdedila po svojom kolegovi Jozefovi Dóczym, je zárukou výnimočnej chuti a vône.
Ingrediencie:
- Morčacie stehná a krídla
- Údená slanina
- Maslo
- Olej
- Cesnak
- Teplá voda
- Soľ
Postup:
- Dno pekáča posypte soľou a naukladajte naň kúsky slaninky nakrájanej na tenké plátky.
- Na slaninu poukladajte morčacie mäso (stehná, krídla, prípadne aj prsia s kožou).
- Na mäso rozložte ešte jednu vrstvu slaniny.
- Všetko polejte olejom, na vrch naukladajte kúsky masla a podlejte asi 200 ml vody, do ktorej pridáte pretlačený cesnak.
- Vložíme do pekáča, prikryjeme a pečieme v rúre vyhriatej na 200° C približne dve hodiny.
- Potom mäsko odokryte a pečte ďalších 30 minút, kým nezíska zlatistú farbu. Počas pečenia polievame výpekom.
Tip: Podávajte so zemiakovou kašou.
Zelerové pyré s pomarančom a zázvorom
Toto pyré je osviežujúcou a chutnou prílohou k pečenému morčaciemu stehnu.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť dokonalý pudingový koláč
Ingrediencie:
- Zeler
- Maslo
- Šťava z pomarančov
- Dužina z pomarančov
- Med
- Zázvor
- Soľ
- Čierne korenie
- Limetková šťava
Postup:
- Zeler nakrájame na malé kocky a pomaly opečieme na rozpustenom masle.
- Podlejeme šťavou z pomarančov, pridáme aj dužinu, med, zázvor, dochutíme soľou, čiernym korením a dusíme asi 35-40 minút.
- Vložíme do mixéra, pridáme kúsky studeného masla a rozmixujeme na požadovanú konzistenciu (môžeme doriediť trochou vody).
- Na záver dochutíme limetkovou šťavou.
Tipy a triky pre dokonalé morčacie stehno
- Výber mäsa: Pri výbere morčacieho stehna dbajte na to, aby bolo mäso čerstvé a malo ružovú farbu.
- Marináda: Ak chcete dosiahnuť ešte intenzívnejšiu chuť, môžete morčacie stehno pred pečením marinovať. Vhodné sú marinády na báze oleja, byliniek, cesnaku a citrónovej šťavy.
- Teplota pečenia: Dôležité je dodržiavať správnu teplotu pečenia. Pri nižšej teplote (150-160° C) sa mäso pečie pomalšie, ale zostane šťavnaté. Pri vyššej teplote (180-200° C) sa mäso upečie rýchlejšie, ale môže byť suchšie.
- Polievanie výpekom: Počas pečenia je dôležité mäso pravidelne polievať výpekom. Tým sa zabezpečí, že mäso zostane šťavnaté a získa krásnu farbu.
- Nechajte mäso odpočinúť: Po upečení nechajte mäso aspoň 10 minút odpočinúť pred krájaním. Šťava sa v mäse rovnomerne rozloží a bude šťavnatejšie.
Prečítajte si tiež: Lahodný tvarohový koláč Olinka