Štrúdľa nie je len obyčajný jesenný koláč. Ťahaná štrúdľa je zákusok, ktorý poteší každý maškrtný jazýček a patrí medzi naše najobľúbenejšie sladké dobroty po desaťročia. A aj napriek tomu pomaly mizne z našich kuchýň. Veď štrúdľové alebo lístkové cesto už dostať bežne kúpiť ako polotovar. Rýchlo a ľahko z neho vyčaríte chutný jablkový, orechový či višňovo-makový závin. Ale skutočná štrúdľa to nie je. Pritom upiecť ju nie je až taká veda - treba len dodržať zopár zásad.
Výber správnej múky je kľúčový
Predovšetkým musíte použiť tú správnu múku. Musí to byť múka s vysokým obsahom lepku, ktorý zaručí, že cesto bude pružné a nebude sa trhať. Na štrúdľu sa preto používa hladká múka 00 extra, známa aj ako dvojnulka.
Recept na dokonalé ťahané cesto
Na prípravu cesta budeme potrebovať:
- 125 g hladkej múky + trochu na pomúčenie plachty
- 125 g polohrubej múky
- 125 ml vlažnej vody
- 1 štipka soli (pol lyžičky)
- 4 lyžice oleja + trochu na potretie vrecka a štrúdle
Postup:
Múku preosejeme, pridáme štipku soli, olej, ocot, vodu a začneme spracovávať cesto, ktoré musíte hniesť aspoň 30 minút. Výsledné cesto má byť vláčne, na pohľad lesklé. Bochník cesta jemne potrieme olejom (aby neobschol) a prikryjeme teplou miskou alebo hrncom. Necháme v teple odpočívať 60 minút.
Prečítajte si tiež: Ťahaná štrúdľa podľa babičky
Rada: Miesenie cesta si môžete zjednodušiť použitím kuchynského robota, ktorý ho vymiesi za vás. Ak sa vám zdá cesto tuhé, pridajte trocha vody, no opatrne. Voda musí byť vlažná.
Na stole si rozprestrieme čistú plachtu alebo obrus, mierne poprášime múkou, do stredu položíme cesto a začneme ho vyťahovať od stredu smerom von. Cesto najskôr rukami roztiahneme, potom ho naolejovanými rukami podoberieme hánkami a ťaháme od seba. Natiahnuté cesto položíme na plachtu a pokračujeme stále dookola, až ho roztiahneme celé. Správne natiahnuté cesto má byť priesvitné, pergamenové a bez trhlín. Ak sa vám ale roztrhne, nezúfajte, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí.
Rada: Cesto si môžete rozdeliť na dve časti a každú vytiahnuť zvlášť. Štrúdľa nebude taká obrovská, ale bude sa vám s ňou lepšie manipulovať.
Po 20 minútach bochníček najprv rozťapkáme rukami na pečiacom papieri na veľkosť taniera. Potom ho preložíme na čistý obrus a rukami jemne a pomaly naťahujeme cesto od stredu smerom k sebe/ von. Následne dáme na polovicu cesta polovicu plnky, okraje zahneme do vnútra a pomocou obrusu zatočíme štrúdľu ako závin.
Na pracovnú dosku preosejeme múku, pridáme soľ, prilievame olej a prstami jemne zapracúvame do múky. Takto pridáme aj ocot, teplú vodu, spojíme všetky ingrediencie. Cesto miesime tak, že ho ručne naťahujeme do výšky a púšťame späť do misky. Na jedálenský stôl rozprestrieme obrus, ktorý dobre pomúčime hladkou múkou. Do stredu položíme oddýchnuté cesto, ktoré už nemiesime a naolejovanými rukami ho jemne začíname vyťahovať až k okraju stola, tak, aby bolo úplne tenké, takmer priehľadné ako hodvábny papier. Vyťahujeme tak, že cesto jemne podoberáme hánkami. Správne vymiesené a odpočinuté cesto sa netrhá, na ak sa tak stane, len ho spojte prstami. Chce to trochu cviku. Na koncoch nám zostanú hrubšie okraje cesta. Hrubé okraje cesta odrežeme. Štrúdľu pomocou obrusu čo najpevnejšie zatočíme do tvaru závinu. Konce spojíme a podložíme pod závin, ba plnka nevytiekla. Jemne prekladáme na plech, kde ju ukladáme po obvode celého plechu a potom stáčame do tvaru špirály. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 ˚C, 20 - 25 minút dozlatista.
Prečítajte si tiež: Tradičná jablková štrúdľa
Plnka podľa vašej chuti
Na plnku budeme potrebovať:
- 1 ks väčšia miska pomletého maku podľa chuti (modrý, biely)
- 2-3 lyžice práškového cukru
- 1 ks väčšia miska nastrúhaných jabĺk
- 1 ks menšia miska odkôstkovaných zaváraných višní
Roztiahnuté cesto pokvapkáme roztopeným maslom a plníme plnkou. Ako prvé uložíme postrúhané a vyžmýkané jablká, posypeme makom a cukrom. Višne dáme len na jednu polovicu a štrúdľu začneme stáčať z tej strany, na ktorej sú višne. Štrúdľa potom nebude taká hrboľatá.
Rada: Višne môžeme nahradiť tmavým hroznom z domácej produkcie. Cesto môžete najprv poprášiť jemnou strúhankou - tá zmierni prílišnú vlhkosť plnky.
Môžeme pripraviť aj druhú štrúdľu s inou plnkou:
Druhú štrúdľu pokvapkáme roztopeným maslom, posypeme postrúhanými a vyžmýkanými jablkami, nahrubo posekanými orechmi, umytými hrozienkami a hnedým cukrom. Hrubé okraje na ceste orežeme alebo odstrihneme nožnicami.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na plnky do domácej štrúdle
Stáčanie a pečenie štrúdle
Štrúdľu stáčame pomocou obrusu. Je to veľmi jednoduchý úkon: stačí uchopiť koniec obrusu, podvihnúť ho a štrúdľa sa sama stočí. Konce štrúdle zahneme alebo stlačíme. Potom ju opatrne pomocou obrusu preklopíme na plech.
Rada: Menšiu štrúdľu môžete preklopiť na papier na pečenie a spolu s ním ju preniesť na plech.
Štrúdľu na plechu poctivo ponatierame rozpusteným maslom a dáme piecť do rozohriatej rúry na 190 °C. Pečieme 35 až 40 minút do zlatista.
Štrúdle aj s papierom na pečenie prenesieme na plech. Štrúdle potrieme olejom a pečieme 10 minút na teplote 220 °C.Na plechu štrúdľu potrieme olejom. Štrúdľu vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 8-10 minút dozlatista.
Tvarohová štrúdľa
Výborná, sladká ťahaná tvarohová štrúdľa, na ktorej si určite pochutí nielen rodinka, ale aj návšteva :-) A takto jednoducho si ju viete pripraviť aj vy. Z tejto dávky vyjdú 2 štrúdle. V miske zmiešame múku, soľ, žĺtky, olej a vlažnú vodu. Vypracujeme polomäkké pružné cesto, ktoré sa má oddeľovať od misky. Cesto rozdelíme na dve časti, ktoré vytvarujeme do bochníka a oba bochníčky natrieme zo všetkých strán rozpusteným maslom. Trošku masla si necháme aj na potretie štrúdle pred pečením. Kým cesto odpočíva, spravíme plnku. Ja som zmiešala tvaroh, kryštálový a vanilkový cukor, žĺtok a hrozienka.
Ďalší variant prípravy cesta
Zmiešame hladkú múku s polohrubou múkou. Prilejeme vodu, olej a primiešame trošku soli. Rukou vypracujeme cesto, ktoré zabalíme do mikroténového vrecúška a necháme ho 2 hodiny odstáť. Na stôl dáme čistý obrus. Pomúčime ho, aby sa cesto na obrus nelepilo. Cesto vyberieme, pomúčime a rozvaľkáme na širšiu plochu. Potom cesto rukami zo spodu vyťahujeme až do veľkosti stola. Na cesto nasypeme mletý mak zmiešaný s cukrom podľa chuti. Na mak navrstvíme strúhané jablká a višne. Hrubé cesto po okrajoch odstránime a pomocou obrusu štrúdľu zrolujeme.
Kysnuté cesto na štrúdľu
Z časti mlieka, 1 lyžice múky a trochu cukru si urobíme kvások, ktorý necháme vzísť cca 10 minút. Zarobíme si cesto. Miesila som v robote na dvojku rýchlosť cca 10 minút. Potom cesto rozdelíme na bochníky a dáme pod nahriaty hrniec odpočívať minimálne na jednu hodinu. Dám si ho na veľkú utierku poprášenú hladkou múkou a vyvaľkám pokiaľ ide. Potom začnem vyťahovať cesto od stredu ku krajom.
Tipy a triky na záver
- Ak sa náhodou na ceste urobí dierka, stačí ho jemne nadvihnúť a „prelepiť“.
- S oddýchnutým cestom by sa malo dobre pracovať, lepok spôsobuje jeho ťažnosť.