Ťahaná štrúdľa je tradičný dezert, ktorý si mnohí z nás spájajú so spomienkami na detstvo a vôňou domova. Ak ste si doteraz mysleli, že ťahaná štrúdľa je výsada našich starých mám, tento článok vás presvedčí, že si ju môžete v tradičnom štýle urobiť aj vy doma. Pripravte sa na cestu do kuchyne vašej babičky a objavte tajomstvo dokonalej ťahanej štrúdle.
Spomienky na detstvo a vôňa domova
Spomienky na detstvo sú často spojené s vôňou čerstvo upečenej štrúdle. Ako malá som s úžasom sledovala svoju starenku, ako s gráciou ťahá cesto na tenký papier. Keď som sa vybrala za babkou, že by som sa chcela naučiť robiť ťahanú štrúdľu, neverila som, že by ma to ešte naučila. A viete, čo sa stalo? Ona si pamätala všetko čo je na to potrebné, dokonca aj to ako na to. „Keď som mala asi 12 rokov učila ma ťahať cesto na jej kuchynskom stole, (ktorý má ešte doteraz). Jediné čo som si pamätala bolo, že do cesta šiel ocot a je potrebné ho ťahať jemne hánkami, inak sa bude trhať. Veľmi dobre mi padlo, že sme si spolu mohli prejsť cely postup pekne krok za krokom. Aj keď potrebovala viac pomoci, zvládla to bravúrne.
Prečo je ťahaná štrúdľa výnimočná?
Viete aká je "pravá" štrúdľa? Odpoveďou je ťahaná štrúdľa. Možno ste aj Vy videli svoju starú mamu robiť tenulinké cesto, ktoré natiahla na hrúbku papiera a potom ho naplnila. Nedajte sa oklamať ani pomýliť, ak Vám niekto povie, že poctivá, pravá alebo tradičná štrúdľa je z lístkového cesta (vaľkaná). Je to len zjednodušenie receptu pre tých, ktorý štrúdle ťahať nevedia (alebo nechcú, aby mohli mať na štrúdli väčší zisk). Ťahaná štrúdľa je robená z tenulinkého cesta. Štrúdľa z lístkového cesta obsahuje omnoho viac cesta a menej plnky ako ťahaná štrúdľa. Naše ťahané štrúdle obsahujú veľa plnky a minimum cesta.
Ťahaná štrúdľa je viac než len koláč. Je to kumšt, ktorého základ tvorí dokonalé ťahané cesto. Na rozdiel od štrúdle z lístkového cesta, ťahaná štrúdľa obsahuje minimum cesta a maximum plnky, čo zaručuje jej jedinečnú chuť a textúru.
Ingrediencie a postup krok za krokom
Príprava cesta: Základ úspechu
Základom každého dobrého dezertu je dobré cesto. To platí aj pri pečení ťahanej štrúdle, kedy je obzvlášť potrebný presný pomer surovín ale aj technika prípravy. Aby bolo cesto krásne jemné a nadýchané, je dôležité múku preosiať. Zvoľte na to to najjemenšie sitko, ktoré doma nájdete. Ihneď, ako ju preosejete, s ňou pracujte.Múku je vhodné použiť čo najjemnejšie zomletú, teda hladkú 00 extra špeciálku. K múke je ešte dobré podotknúť, že by mala obsahovať viac bielkovín, aby sa cesto lepšie ťahalo- zistíte to poľahky z obalu múky (výživová tabuľka býva zboku). Preto som použila múku značky na Kváskovanie v žltom obale od mlyn Trenčan. Aj keď nekváskujeme, dá sa využiť na pečenie s akýmkoľvek kypridlom, aj so žiadnym kypridlom.V pohári/ miske si vo vlažnej vode si rozpustíme soľ. V druhej miske si zmiešame ostatné prísady a vlejeme slanú vodu. Vypracujeme jemné cesto, ktoré ako hovorí moja babka „nie je ani tvrdé ani mäkké. Radšej nech je mäkké‟. Cesto je dobre miesiť 10 minút. Následne cesto dáme do teplej (nie horúcej) misky a necháme odpočívať aspoň 1 hodinu. Niekto nahrieva hrniec v rúre a prekryje cesto teplým hrncom. Niekto ho dá do rúry so zapnutým svetielkom. Kto ako má možnosť 🙂 Len je dôležité, aby bolo cesto v teple. Takto má oddychovať 30 minút, aby sme ho mohli správne natiahnuť.
Prečítajte si tiež: Ťahaná štrúdľa podľa babičky
Ingrediencie na cesto:
- Hladká múka 00 extra špeciál (s vyšším obsahom bielkovín)
- Soľ
- Olej (hrozienkový, raciol alebo heliol)
- Ocot (pomáha štruktúre lepku)
- Vlažná voda
Postup:
- V miske si rozpustíme soľ vo vlažnej vode.
- V druhej miske zmiešame ostatné prísady a vlejeme slanú vodu.
- Vypracujeme jemné cesto, ktoré by nemalo byť ani tvrdé, ani mäkké (radšej mäkké).
- Cesto miesime aspoň 10 minút.
- Cesto dáme do teplej misky a necháme odpočívať aspoň 1 hodinu.
Ťahanie cesta: Umenie trpezlivosti
Na stôl si rozprestrieme obrus, ktorý jemne posypeme múkou, aby sa nám cesto o obrus neprilepilo. Do stredu položíme odpočinuté cesto, ktoré už nesmieme premiesiť, inak by sme ho museli opäť nechať odpočívať. Pomocou rúk cesto jemne od stredu vyťahujeme ku krajom stola, tak aby bolo čo najtenšie. Malo by byť tenké ako papier.Na stole si rozprestrieme čistú plachtu alebo obrus, mierne poprášime múkou, do stredu položíme cesto a začneme ho vyťahovať od stredu smerom von. Cesto najskôr rukami roztiahneme, potom ho naolejovanými rukami podoberieme hánkami a ťaháme od seba. Natiahnuté cesto položíme na plachtu a pokračujeme stále dookola, až ho roztiahneme celé. Správne natiahnuté cesto má byť priesvitné, pergamenové a bez trhlín. Ak sa vám ale roztrhne, nezúfajte, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí.
Postup:
- Na stôl rozprestrieme obrus a posypeme ho múkou.
- Do stredu položíme odpočinuté cesto.
- Cesto jemne vyťahujeme od stredu ku krajom stola, aby bolo čo najtenšie.
- Cesto by malo byť tenké ako papier.
Príprava plnky: Fantázii sa medze nekladú
Čo sa týka plnky- neexistuje podľa mňa pravidlo, že takéto množstvo. škorica, mak, orechy, strúhanka…. Do misky navážime všetky suroviny a najprv lyžicou premiešame, čo to dá. Následne rukou zmiesime dokopy.
Štrúdľa je typ dezertu, ktorého základom je bohatá plnka. Fantázii sa medze nekladú, a tak si môžete pripraviť plnku podľa vlastnej chuti. Medzi najobľúbenejšie patria jablková, maková, orechová alebo tvarohová plnka. Ak chcete jablkovú štrúdľu trochu ozvláštniť, polovicu strúhaných jabĺk vymeňte za mletý mak, hrudkovitý tvaroh alebo za hrsť mletých orechov.
Jablková plnka:
- Jablká (nastrúhané nahrubo)
- Mletý mak
- Škorica
- Mleté orechy
- Strúhanka
- Cukor (podľa chuti)
Tvarohová plnka:
- Hrudkovitý tvaroh
- Cukor
- Citrónová kôra
- Škoricový cukor alebo mletá škorica
- Hrozienka (namočené v rume)
Vrstvenie a zmotávanie štrúdle: Dokonalý závin
Následne navrstvíme mak s cukrom a poukladáme ovocie. Hrubšie okraje orežeme, aby bolo cesto rovnomerne hrubé. Potom pomocou obrusu štrúdľu zatočíme a povrch pomastíme roztopenou masťou.Roztiahnuté cesto pokvapkáme roztopeným maslom a plníme plnkou. Ako prvé uložíme postrúhané a vyžmýkané jablká, posypeme makom a cukrom. Višne dáme len na jednu polovicu a štrúdľu začneme stáčať z tej strany, na ktorej sú višne. Štrúdľa potom nebude taká hrboľatá. Hrubé okraje na ceste orežeme alebo odstrihneme nožnicami. Štrúdľu stáčame pomocou obrusu. Je to veľmi jednoduchý úkon: stačí uchopiť koniec obrusu, podvihnúť ho a štrúdľa sa sama stočí. Konce štrúdle zahneme alebo stlačíme. Potom ju opatrne pomocou obrusu preklopíme na plech.
Postup:
- Na vyťahané cesto navrstvíme plnku.
- Hrubšie okraje cesta orežeme.
- Pomocou obrusu štrúdľu zatočíme.
- Povrch štrúdle pomastíme roztopenou masťou.
Pečenie: Zlatistá kôrka a vôňa, ktorá láka
Štrúdľu opatrne prenesieme na papierom vystlaný plech a pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov do zlata. Počas pečenie štrúdľu potrieme ešte aspoň raz roztopenou masťou.
Prečítajte si tiež: Tradičná jablková štrúdľa
Postup:
- Štrúdľu prenesieme na papierom vystlaný plech.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov do zlata.
- Počas pečenia štrúdľu potrieme roztopenou masťou.
Tipy a triky pre dokonalú ťahanú štrúdľu
- Aby sa cesto nelepilo: Pridajte do cesta lyžičku octu.
- Aby plnka nevytekala: Pridajte do plnky lyžičku solamylu alebo strúhanky.
- Ako sa vyhnúť prasklinám: Dodržiavajte presnú teplotu pečenia a potrite štrúdľu rozpusteným maslom.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na plnky do domácej štrúdle