Každý z nás má s cestovinami spojené kuchárske začiatky, a to vďaka ich jednoduchej príprave a univerzálnosti. Niet divu, že kombinácia horúcich cestovín a roztekajúceho sa syra v nás evokuje spomienky na prvé kuchárske experimenty, kde sa rodili prvé syrové omáčky. Pripravte si aj vy lahodné syrové cestoviny podľa našich receptov, ktoré uspokoja chute každého milovníka syra.
Klasická syrová omáčka: jednoduchosť a dokonalosť
Syrová omáčka patrí medzi najobľúbenejšie omáčky vôbec. Vďaka tomuto receptu si ju pripravíte perfektne dochutenú, voňavú a s poctivou dávkou rôznych druhov syra, ktorých chuť vytvára ideálnu kombináciu. Vyberte si cestoviny podľa chuti a pripravte si ich aj s omáčkou do pol hodiny. Syrovú omáčku som skúšala pripraviť už na viacero spôsobov, no tejto sa nič nevyrovná.
Ingrediencie:
- Cestoviny podľa vlastného výberu (napr. 500 g penne)
- Smotana na varenie
- Rôzne druhy syra (eidam, Niva, parmezán, parenica, tavený syr v črievku)
- Mlieko (100-200 ml podľa požadovaného množstva omáčky)
- Čierne mleté korenie
- Bazalka
- Oregano
- Kurkuma
- Cesnak (1-2 strúčiky)
- Petržlenová vňať
- Soľ (podľa chuti, opatrne s ohľadom na slanosť syrov)
- Olej
Postup:
- Pripravíme si hrniec s vodou, ktorú osolíme a dáme do nej trochu oleja. Keď voda zovrie, vysypeme do nej cestoviny a na malom plameni za občasného miešania necháme variť, pokiaľ nie sú al dente. Odporúčame cestoviny z tvrdej pšenice, ktoré sa nerozvaria.
- Kým sa cestoviny varia, pripravíme si celú omáčku. Výhodou je, že do nej môžete okrem taveného a plesnivého syra použiť aj zvyšok syrov, ktoré máte náhodou v domácnosti. Napríklad kúsky tvrdých syrov, plátkový syr alebo parenicu - tú som použila ja (zvyšok, asi tretinu z celej parenice).
- Do hrnca si nalejeme asi 100 až 200 ml mlieka - podľa toho, ako veľa omáčky chcete pripraviť. Keď je mlieko teplé, vytlačíme doň tavený syr v črievku a pomocou kuchynskej metličky pomaly „rozbíjame“ a miešame. Prilejeme asi polovicu smotany na varenie.
- Keď sa tavený syr rozpustí, pridáme k nemu nastrúhaný eidam, na malé kúsky nakrájaný (alebo v rukách rozdrobený) plesnivý syr Niva, strúhaný kúsok parmezánu, ktorý dodá omáčke tú správnu chuť a nakoniec napríklad zvyšok parenice alebo čo máte doma. Pri syre sa oplatí nešetriť. Kúpte buď kvalitnejší eidam, goudu, alebo tvrdý taliansky grana padano či parmezán. Lacné syry sa môžu v smotane zraziť. Od kvality syra sa odvíja chuť a konzistencia hotovej omáčky.
- Pridáme čierne mleté korenie, bazalku, oregano a trochu kurkumy, ktorá inak dosť bledej omáčke dodá peknú žltejšiu farbu. Soľ do omáčky nezvyknem pridávať kvôli slanej Nive, no ak máte radi slanšie, pokojne omáčku dosoľte.
- Následne pridáme prelisovaný strúčik až dva cesnaku a stále miešame. Keď omáčka vrie, pridáme zvyšok smotany na varenie. Ak sa vám zdá aj potom veľmi hustá, prilejte mlieko. Ak je omáčka naopak veľmi riedka, do smotany, ktorú prilievate pridajte trochu múky a rozmiešajte. Až tak vylejte smotanu s múkou a miešajte.
- Necháme zovrieť, pridáme na maličké kúsky nakrájanú petržlenovú vňať, odstavíme z plameňa a prikryjeme pokrievkou. Omáčka chceme pri varení tekutejšiu. Nechajte zohriať smotanu a syr pridávajte postupne. Keď ju spojíte s cestovinami, začne tuhnúť, preto s tým pri varení rátajte. Ak je vďaka syru omáčka už príliš hustá, pridajte ešte trochu smotany alebo mlieka.
- Cestoviny môžeme na záver ozdobiť troškou sušených paradajok, olivami alebo kukuricou. Hotové cestoviny je najlepšie zjesť čerstvé. Ak sa vám však zvýšia, zohrejte si ich v panvici s trochou smotany.
Syrové cestoviny so špenátom a cesnakom
Táto variácia syrových cestovín je obohatená o špenát a cesnak, čím získava sviežu chuť a vitamíny.
Ingrediencie:
- Cestoviny podľa vlastného výberu
- Maslo
- Cibuľa (nakrájaná)
- Cesnak (pretlačený)
- Smotana na šľahanie
- Špenát
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Nastrúhaný syr (podľa chuti)
Postup:
- Cestoviny uvaríme v osolenej vode podľa návodu.
- Do hlbšej panvice dáme rozohriať maslo. Pridáme nakrájanú cibuľu a pretlačený cesnak. Cibuľu a cesnak trochu opražíme.
- Potom prilejeme smotanu na šľahanie, premiešame a pridáme špenát. Necháme zovrieť.
- Pridáme soľ, mleté čierne korenie a nastrúhaný syr. Keď sa syr roztopí, pridáme uvarené cestoviny, premiešame a odstavíme.
- Necháme zakryté 5 minút postáť. Znova premiešame a môžeme podávať.
Rýchle syrové cestoviny s kuracím mäsom a kukuricou
Pre tých, ktorí preferujú cestoviny s mäsom, je tu recept na syrové cestoviny s kuracím mäsom a kukuricou.
Ingrediencie:
- Cestoviny
- Kuracie prsia (nakrájané na slížiky)
- Bylinky
- Soľ
- Olivový olej
- Smotana
- Nastrúhaný syr
- Kukurica
Postup:
- Cestoviny uvaríme v slanej vode podľa návodu.
- Medzitým mäso nakrájame na slížiky, dochutíme trochou byliniek, soli a olivovým olejom.
- V malej rajnici zohrejeme smotanu a do horúcej pridáme nastrúhaný syr. Omáčka má byť dostatočne tekutá, ak treba, prilejeme ešte trochu smotany alebo mlieka.
- Uvarené cestoviny zmiešame s mäsom, kukuricou, prelejeme syrovou omáčkou a ihneď podávame. Tip: namiesto kuracích pŕs môžeme použiť šunku nakrájanú na pásiky.
Syrové cestoviny s údeným syrom
Pre milovníkov údených chutí predstavujeme recept na syrové cestoviny s údeným syrom.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo slaných syrových placiek
Ingrediencie:
- Cestoviny
- Smotana
- Údený syr (napr. Jadel)
- Soľ
- Korenie
- Voliteľné: brokolica, kukurica, olivy
Postup:
- Cestoviny uvaríme v slanej vode.
- Medzitým si vo väčšej panvici zahrejeme smotanu a postupne primiešame postrúhaný údený syr.
- Keď sa nám syry rozpustia, pridáme nastrúhaný údený syr. Ja používam údený Jadel, náš obľúbený. Omáčku to krásne zahustí, ale nebojte sa ani ak je riedšia, cestoviny prebytočnú šťavu vsiaknu.
- Podľa chutí dosolíme a dokoreníme, odstavíme zo sporáka a do omáčky vsypeme cestoviny, premiešame a necháme chvíľu postáť.
- Samozrejme, môžete skúšať syry aké len chcete :) nám najviac chutí táto kombinácia, ale je to celkom dobré aj s creme cheese, s nastrúhanou mozzarellou,… A na záver, dobrú chuť. Priateľ nemá rád žiadne ďalšie prídavky, ale ja si občas dohodím brokolicu, kukuricu, olivy,… podľa fantázie a chuti :)
Tipy a triky pre dokonalé syrové cestoviny
- Výber syra: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi syrov. Kombinácia viacerých syrov (tvrdý, plesnivý, údený) dodá omáčke komplexnejšiu chuť.
- Konzistencia omáčky: Omáčka by mala byť dostatočne tekutá, pretože cestoviny ju čiastočne vsiaknu. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu smotany alebo mlieka. Ak je príliš riedka, zahustite ju trochou múky rozmiešanej v smotane.
- Dochutenie: Okrem soli a korenia môžete omáčku dochutiť bylinkami (bazalka, oregano, petržlenová vňať), cesnakom alebo kurkumou.
- Servírovanie: Cestoviny podávajte ihneď po príprave. Môžete ich ozdobiť sušenými paradajkami, olivami, kukuricou alebo čerstvými bylinkami.
- Zohrievanie: Ak sa vám cestoviny zvýšia, zohrejte si ich v panvici s trochou smotany.
Prečítajte si tiež: Recept na syrové oblátky
Prečítajte si tiež: Ako upiecť syrové placky v rúre