Syr je neoddeliteľnou súčasťou gastronómie a ponúka nespočetné množstvo variácií chutí a textúr. Medzi syrmi so zaujímavou históriou a výrobným procesom patrí aj syr tylžského typu. Článok sa zameriava na výrobu syrov tylžského typu, s dôrazom na syr Volovec, jeho charakteristiku, výrobu a využitie.
Výroba syrov tylžského typu
Syry tylžského typu sa vyrábajú špeciálnym postupom, ktorý zahŕňa tzv. sladké zrážanie mlieka. Pri tomto procese sa mlieko enzymaticky vyzráža pôsobením syridla. Nasleduje dlhodobé zrenie v optimálnych podmienkach zrecích skladov. Kvalita vstupnej suroviny, teda prvotriedneho výberového mlieka, a dodržiavanie tradičných receptúr a klasických výrobných postupov sú kľúčové pre výnimočnosť týchto syrov.
Syr Volovec: Slovenský klenot tylžského typu
Volovec je tylžský typ syra švajčiarskeho pôvodu, ktorý sa vyrába aj na Slovensku. Charakterizuje ho nízko dohrievaná syrenina a špecifický spôsob zretia.
Výrobný proces syra Volovec
Syr Volovec zreje pomocou zmesi bakteriálnych kultúr (Brevibacterium linens), ktoré sa pravidelne aplikujú na povrch syra počas procesu zretia. Vďaka tomu zreje syr od kôry smerom do stredu, čo vedie k postupnému zvýrazňovaniu jeho typickej, jemne pikantnej arómy. Spoločnosť MILK-AGRO vyrába syr Volovec podľa tradičnej receptúry, bez prídavných konzervantov a sladidiel.
Charakteristika syra Volovec
- Pôvod: Tylžský typ syra švajčiarskeho pôvodu, vyrábaný na Slovensku.
- Syrenina: Nízko dohrievaná.
- Zrenie: Pomocou zmesi bakteriálnych kultúr (Brevibacterium linens).
- Chuť a aróma: Jemne pikantná aróma, ktorá sa postupne zvýrazňuje počas zrenia.
- Zloženie: Pasterizované mlieko, jedlá soľ (najviac 3% hmotnosti), syridlo, mliekarenská a mazová kultúra, lyzozým (extrahovaný z vaječných bielkov).
- Vhodnosť: Vhodný pre bezlepkovú diétu a vďaka dlhodobému zreniu aj pre zákazníkov s laktózovou intoleranciou (prirodzene sa odbúrava laktóza).
- Výživové hodnoty (na 100g):
- Bielkoviny: 24,8 g / 49,6 %
- Tuk: 24,5 g / 35,0 %
- z toho NMK: 17,2 g / 86,0 %
- Sacharidy: 1,0 g / 0,4 %
- z toho cukry: 1,0 g / 1,1 %
- Soľ: 2,5 g / 41,7 %
- Energetická hodnota: 1435 kJ / 343 kcal
- Sušina: Min. 54% hmotnosti.
- Tuk v sušine: Min. 45% hmotnosti.
Variácie syra Volovec
V predajniach MILK-AGRO je možné nájsť niekoľko variácií syra Volovec, ktoré sa líšia gramážou alebo dĺžkou zretia:
Prečítajte si tiež: Vianočná vôňa Pardubického perníka
- VOLOVEC Výkroj: Predávaný v ochrannom obale s gramážou od 180 - 250 g.
- Volovec Plátky: Naporciovaný v tenkých plátkoch.
- Volovec PREMIUM: Dlhšie zretý syr s pikantnejšou chuťou a aromatickejšou vôňou.
- VOLOVEC črievko: Tavený syr tylžského typu, roztierateľný, krémovej farby, príznačnej chuti a arómy.
- Volovec Premium s korením: Tylžský syr s prídavkom zmesi čierneho a zeleného korenia, zrejúci až 6 mesiacov.
Využitie syra Volovec
Syr Volovec je vďaka svojim chuťovým a aromatickým vlastnostiam predurčený ako vynikajúci doplnok pre slávnostné tabule v studenom stave. Jeho chuť a aróma vynikne aj v teplej kuchyni ako surovina na prípravu fondue alebo ako doplnok na zapekanie, aplikáciu v postrúhanej forme na teplé mäsá, pizzu a cestoviny. Tavený Volovec črievko je vynikajúcim doplnkom v kuchyni každej gazdinky, či už pri príprave syrovej omáčky, alebo len tak s chlebíkom na desiatu. Volovec Premium je vhodný pre každú domácu kuchyňu, no nedajú naňho dopustiť ani gurmáni. Výborne chutí aj ako jednohubka s hroznom.
Ďalšie syry tylžského typu
Okrem syra Volovec existujú aj ďalšie syry tylžského typu, napríklad:
- Sabinovská tehla: Eidamský typ syra holandského pôvodu s nízko dohrievanou syreninou. Jeho zrenie prebieha dlhodobo v zrecích obaloch za riadených podmienok teploty a vlhkosti. Ide o typický komerčný produkt so širokým spektrom využitia v studenej aj teplej kuchyni.
Olomoucké syrčeky (Olomoucké tvarôžky)
Hoci sa nejedná priamo o tylžský typ syra, Olomoucké syrčeky sú zaujímavým príkladom syra s dlhou tradíciou a špecifickou výrobou v regióne Olomouckého kraja. Vyznačujú sa silnou vôňou a žltou farbou. Najstaršie zmienky o ich výrobe pochádzajú zo 16. storočia. Pôvodne boli vyrábané podomácky v obciach pri Olomouci a predávali sa na olomouckých trhoch. Hlavná časť výroby sa presunula do Loštíc v 19. storočí.
Prečítajte si tiež: Energetická rovnováha pre výkon
Prečítajte si tiež: Zdravý domáci jogurt