Mozzarella je mäkký, nezrejúci, plnotučný alebo polotučný parený syr, ktorý pochádza z Talianska. Vyrába sa z rôznych druhov mlieka, pričom v Taliansku je najpopulárnejšia mozzarella di bufala, ktorá sa vyrába z byvolieho mlieka. Táto verzia má zvyčajne vyšší obsah tuku, je krémovejšia a aromatickejšia. Mozzarella je známa svojou jemnou, neutrálnou chuťou, vďaka čomu je všestrannou prísadou do mnohých jedál. Tento článok sa zameriava na zloženie a nutričné hodnoty mozzarelly, ako aj na prehľad rôznych značiek dostupných na trhu.
Zloženie mozzarelly
Základné zloženie mozzarelly zahŕňa:
- Plnotučné pasterizované mlieko: Hlavná zložka, ktorá určuje chuť a textúru syra.
- Jedlá soľ: Používa sa na dochutenie a konzervovanie.
- Regulátor kyslosti (kyselina citrónová): Pridáva sa na úpravu pH a podporu zrážania mlieka.
Niektoré druhy mozzarelly môžu obsahovať aj ďalšie prísady, ako napríklad srvátku, ktorá sa používa na uchovávanie syra v náleve.
Nutričné hodnoty mozzarelly
Nutričné hodnoty sa môžu mierne líšiť v závislosti od výrobcu a druhu mlieka použitého pri výrobe. Nasledujúce údaje sú orientačné a vzťahujú sa na 100 g mozzarelly:
- Energetická hodnota: 238 kcal (1184 kJ) alebo podľa iných zdrojov 283 kcal
- Bielkoviny: 17 g alebo podľa iných zdrojov 26 g
- Sacharidy: 2 g alebo podľa iných zdrojov 2,1 g
- Tuky: 18 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 13 g alebo podľa iných zdrojov 18 g
- Soľ: 0,7 g
- PHE (fenylalanín): 1300 mg
Percentuálne zastúpenie nutričných hodnôt:
- Bielkoviny: {{dataChartPercent[0] | number:0}} %
- Sacharidy: {{dataChartPercent[1] | number:0}} %
- Tuky: {{dataChartPercent[2] | number:0}} %
- Cukry: {{dataChartPercent[3] | number:0}} %
- Nasýtené mastné kyseliny: {{dataChartPercent[4] | number:0}} %
Mozzarella je zdrojom bielkovín a tukov, pričom obsahuje aj menšie množstvo sacharidov. Je dôležité sledovať príjem nasýtených mastných kyselín a sodíka, najmä pre osoby s kardiovaskulárnymi ochoreniami.
Prečítajte si tiež: Cestoviny s taveným syrom a mozzarellou
Porovnanie dostupných značiek mozzarelly
Na trhu je dostupných mnoho značiek mozzarelly, ktoré sa líšia chuťou, konzistenciou a cenou. Nasledujúci prehľad porovnáva niektoré z nich:
- Mozzarella Zott: Vyrába ju Nemecko. Má príjemnú mliečnu chuť bez pachutí a nepríjemných vôní.
- Mozzarella z Billy: Má trošku kyselkavý podtón a menej sýtu mliečnu chuť ako Zott, ale rozdiely sú minimálne a cena je nižšia. Konzistencia je vyhovujúca.
- Mozzarella Galbani: Talianska značka, ktorá je v Taliansku číslom jeden v predaji balených syrov. Je tvrdšia a menej mliečna ako Zott, ale rozdiel nie je výrazný.
- Mozzarella Lučina: Má jemne sladkastú a smotanovú chuť, čo navodzuje dojem kvalitného mlieka. Konzistencia je tak akurát a má znížený obsah soli.
- Mozzarella Pilos (Lidl): Vyrába sa v Česku a nevykazuje významné rozdiely oproti ostatným testovaným mozzarellám. Je o trošku mäkšia, ale chuťovo veľmi dobrá.
Pri výbere mozzarelly je dôležité zvážiť osobné preferencie a použitie syra. Niektoré značky sa hodia viac na priamu konzumáciu, zatiaľ čo iné sú vhodnejšie na varenie a pečenie.
Ako správne skladovať mozzarellu
Mozzarella má krátku trvanlivosť, a preto by sa mala skonzumovať čo najrýchlejšie po otvorení. Skladuje sa v chlade, pri teplote od 4°C do 7°C, v pôvodnom balení naplnenom vodným roztokom so srvátkou, aby syr nevysychal.
Mozzarella v kuchyni
Mozzarella je vďaka svojej neutrálnej chuti veľmi univerzálna a dá sa použiť v mnohých jedlách. Medzi najpopulárnejšie patria:
- Caprese: Šalát z mozzarelly, paradajok a bazalky.
- Pizza: Klasická prísada na pizzu, ktorá sa dobre topí a vytvára vláčny povrch.
- Šaláty: Pridáva sa do rôznych šalátov pre zvýšenie obsahu bielkovín a tuku.
- Zapekané jedlá: Používa sa na zapekanie cestovín, zeleniny a mäsa.
Prečítajte si tiež: Lacné recepty na pizzu
Prečítajte si tiež: Celozrnné cestoviny a zdravý životný štýl