Zmiatol vás názov a vôbec netušíte o čom je reč? Karob, rohovník obyčajný alebo tiež „svätojánsky chlieb“ je stále zelený strom alebo krík, ktorého plody, karob, sa často využívajú ako hypoalergenická náhrada kakaa a lepku pri bezlepkových potravinách. S rohovníkmi obecnými, teda stromami, na ktorých rastie karob (lat. ceratonia siliqua), sa najčastejšie stretnete v krajinách okolo Stredozemného mora.
Pôvod a výskyt
Karob (svätojánsky chlieb) je chutnou alternatívou kakaa. Pochádza zo stromu s názvom rohovník obyčajný, ktorý rastie hlavne na Strednom východe. Tu sa pestuje už najmenej 4 000 rokov. Najčastejšie sa vyskytuje v Španielsku, Grécku, Turecku, Taliansku, dokonca aj v Chorvátsku. Karob k nim patrí. Sú zelené po celý rok a po odkvitnutí zarodia v podobe zelených strukov podobajúcich sa na fazuľové. Ibaže sú o čosi väčšie, neraz dlhé až 30 cm, s malými tvrdými a nejedlými semiačkami vo vnútri. Názov vraj pochádza z gréckeho keration, teda roh, lebo struky majú naozaj podobný tvar. Ako dozrievajú, mení sa ich farba na hnedú a napokon až čiernu. Vtedy sú vhodné na konzumáciu.
Zloženie a nutričné hodnoty
V každom struku sa nachádza desať až pätnásť semienok. Obsahuje plno zdravých látok ako sacharidy, vlákninu, bielkoviny, tuk, železo, vápnik, horčík, fosfor, draslík, zinok, meď, sodík, mangán, selén, omega 3, omega 6 kyseliny, vitamíny A, B, C, E, betakarotén, cholín a kyselinu listovú.
Vzhľadom k prirodzene sladkastej chuti nevyžaduje karob obohatenie cukrom. Vďaka jemnej konzistencii netreba ani pridávať veľké množstvo tuku, čo je pri výrobe čokolády bežné. Rozbory prezrádzajú, že obsah prírodných cukrov, vláknin i železa má vyšší ako kakao a chuťou sa mu aj podobá.
Výživové údaje na 100 g karobového prášku:
- Energetická hodnota: 1 304 kJ / 302 kcal
- Tuky: 4,0 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: 1,0 g
- Sacharidy: 39,0 g
- z toho cukry: 26,0 g
- Bielkoviny: 5,2 g
- Soľ: 0,02 g
Prečo sa nazýva "Svätojánsky chlieb"?
Biblická legenda hovorí, že karob zachránil pred hladom Svätého Jána Baptistu počas jeho života v púšti. Odtiaľ aj prezývka karobu - svätojánsky chlieb. Svätému Jánovi pomáhal karob prežiť na jeho 40-dňovej púti. Na takom Cypre o ňom hovoria ako o čiernom zlate.
Prečítajte si tiež: Reflux u dojčiat a svätojánsky chlieb
Využitie karobu v kuchyni
Karob má výraznejšiu chuť než čokoláda a sladkosti z karobu obsahujú menej tuku ako výrobky z čokolády. Využitie:
- Pečenie: Všade tam, kam by ste pri pečení dali kakao, môžete dať karob.
- Nepečené dezerty.
- Nátierky: Zdravá nutella alias karobella. Pastou možno nahradiť napríklad presladenú nutellu, čokoládu či čokoládový krém alebo potrieť ňou palacinky.
- Pečivo.
- Kaša: Miesto kakaa môžete na ochutenie kaše použiť karob.
- Nápoje: Karob pridajte napríklad do smoothie.
- Karobová poleva. Ak zatúžite po nejakej špecialitke, polejte si karobovým sirupom tvaroh alebo ricottu. Ozajstná pochúťka.
Recept: Karobové guličky
- 100 g kešu
- 50 g sušených marhúľ
- 60 g ďatlí
- 40 g lúpaného konopného semienka
- 1 lyžičku kôry z biopomaranča
- 2 lyžice šťavy z biopomaranča
- 2 lyžice kokosového oleja
- 2 lyžice karobového prášku
Postup: Všetky ingrediencie rozmixujte, tvarujte guličky a obaľujte v karobe.
Karob ako superpotravina a jeho prínosy pre zdravie
Dnes sa karob zaraďuje medzi super potraviny. Nielenže má výbornú chuť, ale hodnotný je aj vďaka obsahu minerálnych látok, stopových prvkov i vitamínov. Má teda látky so skvelými účinkami na ľudský organizmus. Znižuje napríklad hladinu cholesterolu, je výborný pri liečbe prechladnutí, účinne pôsobí proti hnačkám a iným zažívacím problémom a posilňuje imunitný systém. V obchodoch so zdravou výživou po ňom radi siahajú aj cukrovkári, lebo môže v dezertoch nahradiť cukor. A do nákupného košíka by sa ho nemali báť hodiť ani mamičky s deťmi.
Karob v obchodoch a jeho formy
V obchodoch so zdravými potravinami nájdete v ponuke rozličné výrobky. Najznámejší je karobový prášok. Ďalšími sú karobové nátierky, kaše s karobom, müsli, sušené ovocie namáčané v karobe, karobové tyčinky a ďalšie cukrovinky. V obchodoch so zdravou výživou po ňom radi siahajú aj cukrovkári, lebo môže v dezertoch nahradiť cukor.
Druhy karobového prášku:
- Tmavý karob: Je viac pražený než svetlý, čím má intenzívnejšiu chuť.
Zaujímavosti o karobe
Aj keď sme spomínali, že semienka zo strukov rohovníka nie sú jedlé, predsa len boli v minulosti mimoriadne užitočné. Keďže sú všetky rovnaké veľkosťou i hmotnosťou (0,2 g), používali sa na váženie zlata, perál či drahých kameňov.
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty s karobom
Prečítajte si tiež: Zdravotné benefity svätojánskeho chleba