Švajčiarsky syrový koláč je všeobecný pojem, ktorý môže zahŕňať rôzne recepty, od slaných nákypov až po sladké dezerty. V tomto článku preskúmame niekoľko receptov, ktoré spadajú do tejto kategórie, a ponúkneme vám inšpiráciu pre vaše kulinárske experimenty.
Sladké variácie: Koláče ku káve
Metrák od starkej: Koláč s vanilkovým a punčovým krémom
Tento koláč je obľúbený dezert, ktorý kombinuje svetlé a tmavé piškótové cesto s lahodnými krémami.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 4 vajcia
- 260 g práškového cukru
- 10 PL oleja
- 8 PL teplej vody
- 260 g hladkej múky
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
- Kakao (podľa chuti)
- Vanilkový krém:
- 1/2 l mlieka
- 150 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 balíček Zlatého klasu
- 250 g masla
- Punčový krém:
- 200 g masla
- 150 g práškového cukru
- 350 ml mlieka
- 1 balíček punčového pudingu
- Čokoládová poleva
Postup:
- Cesto: Oddelíme bielky od žĺtkov. Žĺtky vyšľaháme s práškovým cukrom, postupne pridávame olej a teplú vodu. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
- Múku preosejeme a zmiešame s práškom do pečiva. Do žĺtkovej peny jemne vmiešame sneh a múku.
- Polovicu svetlého cesta nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy srnčieho chrbta. Do zvyšného cesta pridáme kakao a premiešame. Cesto nalejeme do druhej formy a pečieme naraz pri teplote 180 °C približne 30 minút.
- Po upečení cesto z formy vyklopíme a necháme vychladnúť.
- Vychladnuté cesto nakrájame na tenké prúžky.
- Vanilkový krém: Z mlieka, cukru, vanilky a Zlatého klasu uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť. Maslo vymiešame do peny, postupne pridáme puding a vyšľaháme hladký krém.
- Punčový krém: Pripravíme ho rovnakým spôsobom ako vanilkový krém.
- Striedavo lepíme kúsky svetlého a tmavého cesta pripraveným krémom. Trochu krému môžeme nechať aj na vrch a boky.
- Odložíme do chladničky na hodinu a po hodine vrch polejeme rozpustenou čokoládou. Krájame ostrým nožom, ktorý máčame v horúcej vode.
Slivkový koláč s krémom
Tento koláč je ideálny letný dezert, ktorý rozvoniava slivkami.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 300 g hladkej múky
- 150 g masla
- 2 žĺtky
- 3 lyžice kryštálového cukru
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 lyžica kyslej smotany
- Štipka soli
- Krém:
- 3 žĺtky
- 5 bielkov
- 1 balíček vanilkového pudingu
- 150 ml kyslej smotany
- 4 lyžice kryštálového cukru
- 1 kg sliviek (umyté, zbavené kôstky a rozpolené)
- Škorica podľa chuti
- 5 lyžíc krupice
Postup:
- Múku zmiešame s cukrom, práškom do pečiva, soľou a do tejto zmesi vmiešame zmäknuté maslo. Primiešame žĺtky s kyslou smotanou a uhnetieme cesto.
- Cesto preložíme na pracovnú dosku a roztiahneme na plát hrubý asi 0,5 cm a preložíme na vymastený a múkou vysypaný plech (25×35 cm).
- Na cesto rovnomerne nasypeme 2 lyžice krupice. Potom uložíme vrstvu ovocia (slivky rozrezanou stranou nahor), posypeme škoricou a zvyšnou krupicou (3 lyžice).
- Bielky ušľaháme s cukrom na tuhý sneh. Žĺtky zmiešame s pudingovým práškom a primiešame aj kyslú smotanu. Potom žĺtkovú zmes opatrne zmiešame s bielkovou a nalejeme na ovocie.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 170-180 stupňov asi 30-35 minút.
Slané variácie: Syrový nákyp a fondue
Švajčiarsky syrový nákyp
Tento nákyp je ľahký, nadýchaný a plný syrovej chuti. Je skvelý na raňajky, obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- 120 g tvrdého syra
- 50 g masla
- 30 g hladkej múky
- 250 ml mlieka
- 4 vajcia
- 1 štipka mletého čierneho korenia
- 1 ČL soli
- Čerstvá petržlenová vňať
- 60 g cherry paradajok na ozdobenie
- 1 zväzok jarnej cibuľky
- Maslo na vymazanie formy
Postup:
- Maslo necháme rozpustiť, prisypeme hladkú múku a pri miernej teplote miešame až nám vznikne svetlá zápražka. Zalejeme ju mliekom, rozšľaháme a necháme krátko povariť. Potom necháme pripravenú hustú omáčku vychladnúť.
- Oddelíme si bielky a žĺtky. Do vychladnutej omáčky pridáme žĺtky, soľ, mleté korenie, asi 100 g na jemno nastrúhaného syra a dobre premiešame.
- Bielky vyšľaháme na tuhý sneh a zľahka vmiešame do syrovej zmesi. Nakoniec ešte môžeme prisypať nasekanú petržlenovú vňať a všetko premiešame.
- Formu s priemerom asi 20 cm vymažeme maslom a nalejeme do nej syrovú zmes. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri 160 °C asi 25 až 30 minút, kým nákyp dostatočne nezväčší svoj objem a nestuhne.
- Podávame s pečivom a zdobíme cherry paradajkami a mladou cibuľkou.
Syrové fondue
Syrové fondue je tradičné švajčiarske jedlo, ktoré je ideálne pre spoločenské posedenia.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť chutný švajčiarsky tofu rezeň
Ingrediencie:
- 400-600 g kvalitného tvrdého syra (Gruyère, Emmentaler, Vrchár)
- 200-300 ml suchého bieleho vína
- 1 strúčik cesnaku
- Muškátový oriešok
- Biele korenie
- Škrob (rozmiešaný v kvapke bieleho vína)
- Čerešňovica (voliteľné)
- Pečivo, zelenina, nakladané uhorky, feferónky, cibuľky na podávanie
Postup:
- Syry nastrúhame na hrubom strúhadle a nasypeme do fondue hrnca.
- Zalejeme bielym vínom a na minimálnej teplote začneme pomaly ohrievať.
- Steny hrnca potrieme strúčikom cesnaku (voliteľné).
- Keď syr začína vo víne pomaly prebublávať a topiť sa, zvýšime teplotu, vezmeme do ruky varešku a miešame, kým nedostaneme takmer homogénnu hmotu.
- Pridáme muškátový orech, cesnak (roztlačený), biele korenie a čerešňovicu (voliteľné).
- Na homogenizáciu syrovej hmoty môžeme pridať trochu škrobu rozmiešaného v kvapke bieleho vína.
- Hrniec odstavíme a zapálime horák, ktorý bude fondue udržiavať na stole horúce počas konzumácie.
- Podávame s pečivom a prílohovou zeleninou.
Tipy pre syrové fondue:
- Švajčiari tvrdia, že fondue sa musí robiť z troch rôznych druhov syra a jeden z nich musí byť Gruyère.
- Dobrý syr spoznáte podľa ceny a obsahu tuku v sušine - musí byť minimálne 45 %.
- Že je syr vyzretý, spoznáte podľa farby - čím tmavšia žltá, tým lepšie.
- Nekombinujte dva podobné syry, napríklad Emmentaler s iným nasladlým typom.
- Na jednu osobu rátajte so 150 až 200 gramami surového syra.
Iné inšpirácie: Tvarohové koláče a variácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších variácií na tému švajčiarsky syrový koláč. Patria sem napríklad tvarohové koláče, ktoré môžu byť pečené alebo nepečené, s ovocím alebo bez neho.
- Švajčiarsky tvarohový koláčik: Jednoduchý a chutný koláč s tvarohovou plnkou.
- Švédsky tvarohový koláč: Krehké cesto s jemnou tvarohovou plnkou.
- Sypaný tvarohový koláč: Rýchly a jednoduchý koláč, kde sa suché a mokré ingrediencie vrstvia na plech.
- Tvarohový koláč s marhuľami: Klasická kombinácia tvarohu a ovocia.
- Nepečené kocky s malinami a tvarohom: Osviežujúci dezert bez pečenia.
- Rýchly mandľový koláčik s červenými ríbezľami: Koláč s mandľovou príchuťou a kyselkavými ríbezľami.
Prečítajte si tiež: História švajčiarskeho orechového koláča
Prečítajte si tiež: Zloženie a inšpirácie: Lidl šalát