Šišky, fánky, pampúchy, kreple, grapne - nech ich už nazývate akokoľvek, tieto smažené pochúťky neodmysliteľne patria k fašiangovému obdobiu. Pripravte si ich podľa tradičného receptu a preneste sa do čias detstva plných chutí a vôní.
Fašiangy a tradície
Fašiangy sú obdobím medzi Vianocami a pôstom, trvajú od sviatku Troch kráľov až do Popolcovej stredy. Počas tohto obdobia sa konajú zábavy v maskách, karnevaly. Slovo karneval pochádza z latinského "carne vale", čo znamená "odoprieť si mäso". Na Slovensku boli v minulosti počas fašiangov obľúbené obchôdzky maskovaných skupín, ktoré chodili od domu k domu, vinšovali a tancovali. Za odmenu dostávali prípitok a jedlo, medzi ktorým nechýbali ani šišky.
Recept na domáce šišky krok za krokom
Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako si pripraviť chutné a nadýchané domáce šišky.
Suroviny:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml vlažného mlieka
- 70 g cukru
- 1 vanilkový cukor
- 1 kocka (42g) čerstvého droždia alebo 1 vrecko sušeného droždia
- 1 štipka soli
- 2 vajcia
- 50 g rozpusteného masla (nie horúce)
- 1 lyžica rumu (voliteľné, zabezpečí, že šišky nebudú príliš mastné)
- Olej na smaženie (ideálne repkový)
- Džem na plnenie (napr. jahodový, slivkový, malinový)
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Príprava kvásku: Vo vlažnom mlieku rozmiešajte droždie, pridajte lyžičku cukru a lyžicu múky. Nechajte na teplom mieste vykysnúť, asi 5-10 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
- Príprava cesta: Do misy robota preosejte obe múky, pridajte cukor, vanilkový cukor a štipku soli. V strede urobte jamku, do ktorej nalejte kvások. Pridajte zvyšné mlieko, rozpustené maslo, vajcia a rum.
- Hnetenie cesta: S pomocou háku na cesto hneťte v robote asi 10 minút, kým nevznikne hladké a elastické cesto, ktoré sa odliepa od stien misy. Ak nemáte robota, môžete cesto vypracovať ručne.
- Kysnutie cesta: Cesto preložte do misky, prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 30-60 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie šišiek: Vykysnuté cesto zrazte päsťou a rozdeľte na porcie s hmotnosťou približne 50 g. Každý diel cesta potom vytvarujte do tvaru gule. Poukladajte ich na pomúčenú dosku a nechajte ešte 10-30 minút podkysnúť.
- Smaženie šišiek: Medzitým si pripravte nádobu s olejom na smaženie. Olej by mal byť dostatočne rozpálený, ale nie príliš horúci, aby sa šišky nespálili. Ideálna teplota je okolo 170-180 °C. Šišky smažte v niekoľkých várkach. Do oleja šišku vkladajte opatrne a stranou, ktorá bola pri kysnutí hore, dole do oleja.
- Otočenie a dosmaženie: Prvé otočenie urobte asi po dvoch minútach, keď je spodná strana zlatistá. Otočte a dosmažte aj z druhej strany. Potom pokojne ešte raz-dvakrát otočte, aby boli šišky prepečené (celkovo potrebujú asi 5 až 6 minút). Počas smaženia sa šišky nafúknu a vytvoria si typický biely prúžok.
- Odstránenie prebytočného tuku: Hotové šišky poukladajte na plech alebo mriežku s papierovými obrúskami, aby sa zbavili prebytočného tuku.
- Plnenie a zdobenie: Vychladené šišky naplňte pripraveným džemom. Šišku stačí v strede prepichnúť tenkým nožíkom a potom plniť cukrárskym vrecúškom s úzkou špičkou. Naplnené šišky posypte práškovým cukrom.
Tipy a triky:
- Použitie oleja: Na smaženie šišiek je ideálny repkový olej, ktorý má vyšší dymový bod ako slnečnicový olej.
- Plnenie šišiek: Šišky je ideálne plniť pomocou cukrárskeho vrecka s úzkou zdobiacou špičkou (priemer asi 3 mm).
- Aromatické prísady: Do cesta môžete pridať aj ďalšie aromatické zložky, ako napríklad citrónovú kôru, vanilkový extrakt, škoricu, kardamóm alebo muškátový oriešok.
- Teplota oleja: Dbajte na správnu teplotu oleja. Príliš horúci olej spôsobí, že sa šišky rýchlo spália na povrchu a vo vnútri zostanú surové. Príliš studený olej spôsobí, že šišky nasiaknu príliš veľa tuku.
- Smaženie v malých dávkach: Šišky smažte v menších dávkach, aby sa v oleji navzájom neprekážali a rovnomerne sa upiekli.
- Čerstvosť: Najlepšie chutia čerstvo vypražené.
Ako docieliť dokonalé šišky?
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé droždie a kvalitnú múku.
- Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť vláčne a elastické, nie príliš tuhé ani príliš riedke.
- Dostatočné kysnutie: Cesto nechajte dostatočne vykysnúť, aby boli šišky nadýchané.
- Správna teplota oleja: Dbajte na správnu teplotu oleja, aby sa šišky rovnomerne upiekli a nenasali príliš veľa tuku.
Variácie a obmeny
- Šišky s dierkou: Do stredu vykrojených koliesok môžete prstami urobiť jamky.
- Šišky s náplňou pred smažením: Do cesta môžete pred vykrojením zapracovať napríklad kúsky ovocia alebo čokolády.
- Polevy: Namiesto práškového cukru môžete šišky poliať čokoládovou polevou, citrónovou polevou alebo inou obľúbenou polevou.
- Náplne: Okrem tradičného džemu môžete šišky naplniť aj vanilkovým krémom, čokoládovým krémom, tvarohovou plnkou alebo inou obľúbenou náplňou.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Prečítajte si tiež: Zemiaky, ryža, cestoviny
Prečítajte si tiež: Ako upiecť koláč lenivej ženy alebo makovec