Pre tých, ktorí si obľúbili sushi, je to nepochybne jedno z najvýnimočnejších jedál. Je to lahôdka, ktorá spája pôžitok z jedla so zdravým stravovaním a jedinečným zážitkom. V súvislosti so sushi je však dôležité poznať niektoré základné pojmy, aby ste vedeli, čo si vlastne objednávate. V tomto článku sa zameriame na maki a pokúsime sa objasniť, ako sa líši od sushi, aby ste mali jasnú predstavu o rozdieloch medzi nimi.
Čo je sushi?
Hoci väčšina z nás dokáže na sushi ukázať v reštaurácii alebo v obchode, presná definícia tohto jedla je často nejasná. Sushi je ázijského pôvodu, ale jeho popularita sa rozšírila po celom svete. Suši je japonské jedlo, ktoré zvyčajne pozostáva z ryže, morských plodov a zeleniny. Tradične sa pripravuje zo surových rýb alebo mäkkýšov, no existujú aj varianty s tepelne upraveným mäsom alebo vegetariánske sushi bez mäsa. Prísady sú zrolované do listu morskej riasy nazývanej nori a potom nakrájané na kúsky. Existuje niekoľko druhov sushi, z ktorých každý má svoje jedinečné vlastnosti.
Základom sushi je ryža ochutená octom, ktorá sa kombinuje s rôznymi prísadami, najčastejšie so surovým mäsom a zeleninou. Spôsob, akým sa ryža a mäso kombinujú, určuje konkrétny typ sushi. Jednou z najjednoduchších foriem je nigiri, kde na menšej hrudke ryže leží kúsok surových morských plodov.
Sushi existuje v rôznych podobách už tak dlho, že nie je presne známe, kedy a ako vzniklo. Považuje sa však za japonské jedlo. Historici sa domnievajú, že sushi vzniklo v Číne pred viac ako tisíc rokmi a krátko nato sa dostalo do Japonska. Tam sa stalo natoľko populárnym, že sa v podstate stalo národným jedlom.
Pôvodne sa sushi konzumovalo z praktických dôvodov. Fermentovaná ryža zabraňovala kazeniu surového mäsa a rýb nakladaním, čo umožňovalo ich konzumáciu dlho po zabití zvieraťa. V minulosti to bol revolučný objav, pretože uchovávanie čerstvého mäsa bolo náročné. Sushi poskytovalo jednoduchý, lacný a chutný spôsob, ako udržať morské plody dlhšie jedlé a umožňovalo ich prepravu na väčšie vzdialenosti.
Prečítajte si tiež: Jazyková Poradňa o Sushi
Sushi sa dá pripraviť z akéhokoľvek druhu ryže, ale najčastejšie sa používa biela dlhozrnná ryža. Hotové jedlo sa tradične konzumuje paličkami, ktoré sú ideálne na manipuláciu s lepkavou ryžou a jej prílohami.
Čo je to maki?
Všetko maki je sushi, ale nie všetko sushi je maki. Alebo inak povedané, maki je jeden z druhov sushi. Ak uvidíte obrázok sushi, zvyčajne ide o maki, a väčšina ľudí si ho predstaví, keď počuje slovo sushi. Maki sa vyrába balením prísad, ako je mäso a zelenina, do vrstvy ryže a následným zrolovaním do listu z morských rias. Táto dlhá rolka maki sa potom nakrája na kúsky a konzumuje sa paličkami.
Veľkosť kúskov maki nie je presne stanovená, ale hotové rolky majú zvyčajne priemer 2 až 5 cm a sú nakrájané na hrúbku približne 2 až 3 cm. Príprava maki je náročnejšia, pretože si vyžaduje špecifické prísady a bambusovú podložku.
Ingrediencie a postup prípravy maki
Náplň do maki môže byť rôzna, od rýb a mäkkýšov až po zeleninu. Morské riasy, známe ako nori, sa okolo maki obmotávajú pomocou pružnej bambusovej podložky. Prísady sa navrstvujú na riasy na podložke a pevne sa zvinú, aby sa rolka nerozpadla.
Príprava maki je veľmi flexibilná a umožňuje pridávať jednu alebo ľubovoľný počet náplní. Pre zvýraznenie chuti môžete maki rolku potrieť sezamovým olejom alebo posypať sezamovými semienkami.
Prečítajte si tiež: Prečítajte si viac o lezcovi obojživelnom
Maki rolky sú skvelý spôsob, ako sa zoznámiť so sushi a objaviť rôzne chute, ktoré toto jedlo ponúka. Maki si môžete prispôsobiť svojimi obľúbenými ingredienciami na sushi, aby ste dosiahli dokonalú kombináciu mäsa a zeleniny. Je to tiež jedna z najkrajších a najikonickejších foriem sushi, kde jasne vidieť vrstvy a všetky prísady.
Hlavné rozdiely medzi maki, sashimi a ostatnými druhmi sushi
Hlavný rozdiel medzi maki a sushi spočíva v tom, že maki je len jeden druh sushi, zatiaľ čo existuje mnoho ďalších druhov. Maki má niekoľko zložiek pevne zabalených v ryži a morských riasach, ale nie všetky ostatné druhy sushi sú takto prepracované. Sushi je akýkoľvek druh jedla spojený s ryžou ochutenou octom, takže existuje niekoľko spôsobov, ako ho jesť.
Napríklad, sašimi, ktoré sa v jedálnych lístkoch reštaurácií často uvádza ako sushi, v skutočnosti nie je sushi, pretože neobsahuje ryžu ochutenú octom. Sašimi sú len tenké plátky surových rýb alebo mäsa, ktoré sú bežnou súčasťou suši a maki.
Ďalším príkladom je nigiri, čo je malý kopček ryže so sašimi na vrchu. Uramaki je ako maki, ale naruby, s morskými riasami, ktoré pokrývajú ingrediencie zvnútra, a ryžou zvonka. Temaki je tiež ako maki, ale namiesto bambusovej podložky sa pripravuje rukami, takže má skôr tvar kužeľa namiesto dokonale okrúhleho tvaru. Oshizushi sa pripravuje stlačením ryže s vrstvami ingrediencií, čím sa vytvorí akýsi koláč sushi. Je to ako dekoratívnejšia verzia nigiri, ktorá tiež obsahuje vrstvy ryže a mäsa.
Od všetkých týchto a mnohých ďalších druhov sushi sa maki odlišuje tým, že ide o rolku s ryžou obalenou morskými riasami, ktorá sa pomocou bambusovej podložky vytvára do tvaru valca.
Prečítajte si tiež: Čo spôsobuje, že sa človek topí?
Všetky tieto druhy sushi majú svoje výhody a nevýhody, od toho, ako náročné sú na prípravu, cez to, ako dobre chutia, až po to, ako veľmi si ich môžete prispôsobiť vlastnou kombináciou ingrediencií. Všetky sú dobrou voľbou, takže musíte sami zistiť, ktoré sushi je pre vás najlepšie.
História maki
Rovnako ako pri sushi, ani pri maki nie je známy presný dátum vzniku, ale predpokladá sa, že bolo vynájdené niekedy v 18. storočí. Maki sushi je obľúbené, pretože sa dá ľahko nakrájať a zabaliť na neskoršiu konzumáciu.
Jedna z mestských legiend hovorí, že maki vynašla japonská mafia jakuza. Zistili, že je ťažké jesť iné druhy sushi počas hrania kariet, a tak ho zabalili do morských rias, aby sa ľahšie naberalo paličkami.
Ako pripraviť sushi
Všetky druhy sushi vyžadujú kľúčovú zložku - ryžu. Môžete použiť akýkoľvek druh ryže, ale najtradičnejšia je biela ryža so strednými až dlhými zrnami. Ryža na sushi sa mieša s octom a niekedy aj so soľou a cukrom, ktoré sushi ochucujú a udržiavajú ryby v dobrej kondícii. Ak používate surové mäso, nezabudnite s ním zaobchádzať opatrne a používajte mäso, ktoré je bezpečné jesť surové.
Mäso nakrájajte na sašimi, čo sú tenké plátky mäsa. Môžete použiť aj varené mäso, ak je to jediné dostupné mäso alebo ak by ste ho radšej mali tepelne upravené. Môžete dokonca vynechať mäso a pripraviť vegetariánske sushi.
Okrem mäsa môžete do sushi pridať naozaj čokoľvek, na čo máte chuť, napríklad avokádo, vajce alebo uhorku. Existuje mnoho rôznych spôsobov prípravy sushi, takže si môžete vybrať, ktorý druh chcete pripraviť, v závislosti od náročnosti, chuti alebo ingrediencií. Je to tiež recept, ktorý môžete veľmi ľahko prispôsobiť svojej diéte. Je vhodný pre tých, ktorí chcú schudnúť alebo pribrať.
Niektoré recepty na sushi si vyžadujú špecifické nástroje na prípravu alebo prezentáciu na tanieri, napríklad bambusové podložky. Preto si pozorne prečítajte recept a vopred sa uistite, že máte všetko potrebné. Najmä milovníci sushi sú na takéto „drobnosti“ veľmi nároční.
Hotové sushi zjedzte čo najskôr, aby si zachovalo čerstvú chuť, a sushi uchovávajte v chladničke, aby zostalo dobré. Sushi môžete naaranžovať tak, aby vyzeralo čo najfantastickejšie, a pokvapkať ho omáčkou podľa vlastného výberu.
Ako pripraviť maki
Maki sa pripravuje podobne ako ostatné sushi. Najprv uvaríte ryžu podľa vlastného výberu a zmiešate ju s octom a ďalšími prísadami, ako je cukor a soľ. Keď je ryža hotová, vezmite bambusovú podložku a urovnajte ju.
Na podložku položte vrstvu morských rias (nori) a na ňu rozložte ryžu v rovnomernej vrstve. Potom na ryžu pridajte všetky ostatné prísady a sushi pevne zrolujte.
Surové ryby v sushi: Áno alebo nie?
Pri príprave sushi je dôležité používať kvalitné a čerstvé mäso, ktoré je vhodné na konzumáciu v surovom stave. Ak je to možné, použite mäso označené ako „sushi-grade“ alebo „sashimi-grade“. Dodržiavanie prísnych hygienických noriem a bezpečnostných postupov je kľúčové pri príprave sushi s čerstvým rybím mäsom.
Na prípravu suši sa bežne používa čerstvé rybie mäso, pričom vo väčšine prípadov sa uprednostňujú druhy rýb, ktoré sú považované za bezpečné na konzumáciu v syrom stave. Niekedy sa môžete stretnúť s označením „sushi-grade“ alebo „sashimi-grade“, čo znamená, že ryba bola podrobená určitým procesom zmrazovania na zabíjanie možných parazitov.
Medzi obľúbené druhy rýb používané na prípravu sushi patrí:
- Losos (Salmon): Čerstvý losos je obľúbeným výberom pre suši. Používa sa najmä losos vhodný na surovú konzumáciu.
- Tuniak (Tuna): Tuniak je ďalším populárnym druhom pre suši.
- Seriola quinqueradiata (Yellowtail): V zahraničí známy Yellowtail je ryba s jemným mäsom, ktorá je tiež vhodná na suši.
- Chobotnice (Octopus): Okrem rybieho mäsa sa niekedy používajú aj mäkké druhy, ako sú chobotnice pripravené v surovom stave.
Koreniny a dochucovadlá v japonskej kuchyni
Pre japonskú kuchyňu je charakteristický osobitý štýl a starostlivá príprava každého jedla so zmyslom pre dokonalé zladenie chutí. Práve to robí japonskú kuchyňu jedinečnou a originálnou. Medzi základné koreniny a dochucovadlá patria:
- Saké: V japončine označuje akýkoľvek alkoholický nápoj. Podľa japonských zákonov sa nápoj, ktorý my nazývame saké, označuje ako “seishu”. Základom kvalitného saké je ryža. Saké sa môže podávať chladené, izbovej teploty alebo aj zohriate a v japonskej kuchyni sa používa aj na to, aby sa ingrediencie s veľmi intenzívnou chuťou stali jemnejšími.
- Sushi ocot a ryžový ocot: Sushi ocot sa vyrába z ryžového octu, do ktorého sa pridáva cukor, soľ a prípadné iné dochucovadlá. Ryžový ocot je čistý produkt vyrobený z fermentovanej ryže a má veľmi jemnú octovú príchuť. Používa sa na marinovanie rýb a do dresingov.
- Miso: Slaná pasta vyrobená z fermentovaných sójových bôbov, ktorá je základnou zložkou japonskej stravy už tisíce rokov. Existujú rôzne druhy miso, od bieleho až po takmer čierne miso. Čím tmavšie je miso, tým silnejšia a slanšia je jeho chuť.
- Katsuobushi (bonito vločky, okaka): Hobliny sušeného, údeného a kvaseného tuniaka. Sú vyslovene slanou umami bombou. Používajú sa ako dresing na ryžu, náplň do onigiri (ryžové guľky), dochucovadlo studených jedál a bento.
- Sójová omáčka: Vyrába sa kvasením sójových bôbov, pšenice, soli a vody. Používa sa veľmi často vo všetkých ázijských kultúrach a dnes sa dostala do západného sveta, kde sa používa na ochutenie jedla počas varenia a dokonca aj po servírovaní.
- Shiso (Perilla fructescens): Známym ako japonská bazalka, nakoľko trochu pripomína zmes rasce, mäty a bazalky. Jej chuť sa úžasne hodí k rybám.
- Dashi: Pomenovanie pre základný vývar používaný v japonskej kuchyni. Ten najzákladnejší je z hobliniek sušeného tuniaka, ale sú aj verzie z riasy kombu, sušených sardiniek, shiitake húb, z hovädzieho, kuracieho mäsa či sójových bôbov.
- Zázvor (gari): Tenké plátky mladého zázvoru nakladané v zmesi octu, cukru a troche soli. Podáva sa s ryžou alebo slivkovým octom v kombinácii so sushi. Môžete ho však len tak rozžuť medzi rôznymi druhmi jedál, aby ste si osviežili ústa a neutralizovali chuť skonzumovaných ingrediencií.
- Mirin: Japonské ryžové víno s vysokým percentom cukru. Používa sa v mnohých receptoch ako sladidlo.
- Japonská majonéza (Kewpie): Krémová a mierne kyslá majonéza, ktorá sa vyrába z vaječných žĺtkov, japonskej horčice a octu.
- Wasabi: Japonský chren, ktorý sa tradične podáva k surovým rybám pre svoj antibakteriálny účinok.
- Kombu: Sušená hnedá morská riasa. Po namočení vo vode sa používa ako slaná zelenina.
- Shichimi togarashi: Zvyčajne sa vyrába zo siedmich ingrediencií: červená chilli paprička, sansho korenie, konopné semená a / alebo mak, biele sezamové semiačka a / alebo čierne sezamové semiačka, mletý zázvor, yuzu alebo mandarínková či pomarančová kôra a nori.
Suši ako symbol japonskej kultúry
Suši nie je len jedlom, ale aj symbolom japonskej kultúry. V Japonsku sa k príprave suši pristupuje s obrovským rešpektom a oddanosťou. Stať sa sushi majstrom (tzv. itamae) môže trvať desaťročia. Dnes je suši obľúbené po celom svete a stalo sa synonymom pre kvalitu, čerstvosť a elegantné stolovanie.