Sušené jablká sú skvelou pochúťkou pre každého, kto má rád zdravšie maškrtenie bez výčitiek, navyše plné vitamínov a vlákniny. Práve preto si povieme všetko dôležité o tom, ako sušiť jablká, aby si zachovali svoju farbu a výraznú arómu aj po niekoľkohodinovom sušení. Ak sa rozhodneme urobiť si sušené ovocie v domácich podmienkach, tak máme zaručenú istotu, že sú bez pridaných látok proti spekaniu, látok na zlepšenie farby či pridaného cukru.
Prečo si pripraviť domáce sušené jablká?
Jablká sú jedným z najdostupnejších druhov ovocia v našich končinách. Rôzne odrody jabĺk dozrievajú od júna až do novembra. Okrem toho sú jablká celoročne dostupné v obchodoch. Sušiť ovocie znamená uchovať dávku vitamínov a minerálov v kompaktnej podobe - a inak tomu nie je ani pri jablkách. Kvalitu doma vysušených plátkov jabĺk máme úplne pod kontrolou a nemusíme sa obávať, že sú dosladzované alebo obsahujú siričitany, tak ako je tomu pri kupovanom sušenom ovocí. V zakúpenom sušenom ovocí, a to aj v jablkách, sú najčastejšie pridané látky práve siričitany, ktoré pri domácom spracovaní určite nepotrebujete.
Ako využiť sušené jablká?
Výborne chutia ako večerná zdravá maškrta k televízoru, v obľube ich majú dokonca aj deti na desiatu. Spestria raňajkovú kašu či poslúžia ako voňavá vianočná dekorácia. Vysušené kúsky jabĺk sa môžu použiť do palacinkového a lievancového cesta alebo na prípravu domáceho chlebíka. Kúsky sušených jabĺk treba pred zamiešaním do cesta na chvíľu namočiť do vody, aby sa stali pružnými. Ich chuť je omnoho intenzívnejšia, ako keď by sme použili kúsky čerstvého jablka. Podrvené sušené jablká alebo iba samotné sušené jablčné šupy sú tiež výborným spestrením do čajov. Sušené jablká využijete na pečenie koláčov, vyrábanie raw dezertov alebo napríklad do žemľovky. Skvele osladia vaše raňajky, nech už si radi pochutnávate na ovsenej kaši, müsli alebo pšene. Krížalky sú pochúťkou už samy o sebe, spoľahlivo s nimi zaženiete chuť na sladkosti.
Výber jabĺk na sušenie
Na sušenie sa ideálne jablká, ktoré majú pevnú dužinu, vyšší obsah vlákniny, nižší obsah vody a výraznejšiu chuť. Dobre sa osvedčili napríklad odrody Gala, Jonagold, Braeburn, Golden Delicious, Rubín či Fuji. Zvyčajne ide o jablká, ktoré zvládnu i dlhodobé uskladnenie v pivnici počas zimných mesiacov. Vyberajte jablká zdravé a bez výraznejších nedostatkov. Určite sa však dajú využiť aj tzv. padavky, ktoré sa nehodia na uskladnenie. Samozrejme, použiť môžete aj padavky, ale nazabudnite poriadne orezať obúchané časti. Na sušenie vyberáme len ovocie, ktoré je tvrdé a nie je inak poškodené. Na sušenie vyberáme jablká zrelé, no ešte stále s dostatočne pružnou dužinou (nie sypké). Najlepšie chutia kyselkavé odrody jabĺk alebo krížené odrody, ktoré možno na prvý pohľad ani nie sú pútavé v konkurencii nablýskaných červených líčok. Chuť sušených plátkov z „krížencov“ je prekvapivo intenzívna a najjablkovejšia. Plody by mali byť samozrejme zdravé. Ak však starostlivo obrežeme pudierané miesta padaviek, výsledok by nemal byť ohrozený. Je lepšie použiť sladko- kyslé jablká.
Príprava jabĺk pred sušením
Jablká pred sušením umyte a osušte. Jablká pred krájaním umyjeme. 1. Jablká umyte, osušte, zbavte jaderníkov a nakrájajte na tenké plátky hrubé maximálne 5 mm. Hrúbka záleží od vašich preferencií.
Prečítajte si tiež: Inšpirácia na koláč so sušenými slivkami
So šupkou alebo bez?
Budete sušiť jablká so šupkou alebo bez nej? Sušené jablká so šupkou si lepšie udržia tvar, sú chuťovo intenzívnejšie, a keďže v šupke sa ukrýva veľa vlákniny, vitamínov, minerálov a antioxidantov, aj ich nutričná hodnota bude vyššia. Naopak - jablká bez šupky ocenia ľudia, ktorým tvrdšie časti na sušenom ovocí všeobecne prekážajú. Krájanie jabĺk so šupkou je podstatne jednoduchšie. Priamo v šupkách a v tenkej vrstve pod nimi sa ukrýva najviac vitamínov. Avšak, niektoré šupky sú po sušení trochu horkejšie ako dužina. Jablká sa dajú sušiť aj bez šupky. Výsledok je potom príjemne kyselkavo-sladký. Šupku nevyhadzujeme, oplatí sa usušiť ju zvlášť a použiť podľa chuti do sypaného ovocného čaju.
Ak sa sušené jablká budú používať iba na výrobu nápojov (do čaju ), potom sa jablká môžu sušiť spolu s jaderníkmi. Ak sa zo sušených jabĺk pripravujú rôzne jedlá, je lepšie jadro z nich odstrániť pomocou noža alebo špeciálneho zariadenia na vyberanie jadier.
TIP 1: Šupku z jabĺk nemusíte vyhadzovať.
Tvar sušených jabĺk
Ďalším krokom je budúca „forma“ sušených jabĺk - kolieska alebo polmesiačiky (tzv. „krížaly“)? Nakrájať jablká na tenšie polmesiace je jednoduché. Stačí jablká prekrojiť na štvrťky, vyrezať jadrovníky a takto očistené ich rovnomerne rozkrájať. Určíme si spôsob krájania jabĺk - na polmesiačky, kolieska s jadrovníkovou hviezdou alebo bez jadrovníka, so šupkou alebo bez nej. Každý z nich má svoje čaro a priaznivcov. Hrúbka jednotlivých kúskov by mala byť rovnomerná, cca od 2 do 5 mm. Tenké plátky sa usušia rýchlejšie, ale budú na pohľad „papierové“. Hrubšie plátky sa síce budú sušiť dlhšie, ale ich chuť zostane výraznejšia a pri správnom presušení bude pod zubami ten správny chrumkavý pocit. Jablká nakrájame, pričom ich hrúbka by nemala presahovať pol centimetra. Pri krájaní jabĺk myslíme na to, že obsahujú značný podiel vody a pri sušení sa odparí. Jablká nakrájame na tenké plátky.
Trik s citrónovou šťavou
TIP 2: Nechcete, aby boli jablká po sušení príliš zhnednuté? Vyskúšajte trik so šťavou z citróna. Na 1 liter vody pridajte 1 lyžicu citrónovej šťavy. Do tejto „citrónovej“ vody namočte nakrájané jablká na približne 5 minút. 2. Očistené jablká zbavené jaderníkov na 1-3 minúty ponorte do vody s troškou kyseliny citrónovej. Ak ide o odrodu, ktorá má sklony k rýchlemu hnednutiu na vzduchu, namočíme ešte pred sušením plátky jabĺk na 3 minúty do vody s kyselinou citrónovou.
Prečítajte si tiež: Čo si vziať na cesty?
Ako sušiť jablká? Tri najobľúbenejšie spôsoby
Jablká máme pripravené, je čas rozhodnúť sa pre spôsob sušenia! Sušiť môžeme niekoľkými spôsobmi. Najlepším spôsobom je využitie sušičky, ale ak ňou nedisponujeme, vhodnou náhradou môže byť aj sušenie v rúre či na voľnom vzduchu. Musíme dbať aj na to, ako rýchlo chceme mať ovocie vysušené. Sušenie na zapnutom radiátore môže trvať 4-5 dní, v sušičke či rúre budú jablká suché už za 1 deň či 2. Sušiť sa dá ovocie na voľnom vzduchu, v rúre a v sušičke.
Sušenie jabĺk v sušičke
Sušička potravín je veľmi praktickou výbavou, ktorá ukazuje svoj prínos pri sušení domáceho ovocia, paradajok, paprík, húb a byliniek. Disponuje viacerými plátmi/úrovňami, čo znamená, že naraz vysušíte aj väčšiu dávku ovocia. Zvyčajne má niekoľko poschodí (dierované sitá), funkciu udržiavania nastavenej teploty, časovač a automatické odvetrávanie. Aj v tomto prípade je vhodná teplota 50 - 55 °C. Jablká sa v sušičke potravín odporúča sušiť pri teplote 55 - 60 °C. Ako dlho sušiť jablká v sušičke? To závisí najmä od ich hrúbky - priemerne treba počítať minimálne so 6 - 8 hodinami. Čas sušenia je individuálny - závisí totiž od veľkosti, hrúbky a vodnatosti naukladaných kúskov. Počítajte však s časom cca 6 - 10 hodín.
Sušenie jabĺk v rúre
Aj bez spotrebiča so špeciálnym účelom si viete pripraviť domáce sušené jablká. Využitie na to rúru - klasickú elektrickú (so statickým ohrevom) alebo teplovzdušnú. Plech vystelieme papierom na pečenie a poukladáme naň plátky jabĺk. Aká teplota je na sušenie jabĺk ideálna? Nechceme jablká spáliť, preto sa odporúča sušiť jablká pri teplote 50 °C. Počas sušenia by mali byť dvierka rúry na kúsok pootvorené, aby z nich mohla unikať prebytočná vlhkosť. Nakrájané jablká rozložte na plechy vystlané papierom na pečenie v jednej vrstve a vložte ich do rúry. Teplovzdušnú rúru postačí nastaviť na teplotu 50 °C a elektrickú na 60 - 65 °C. Sušenie v rúre potrvá niekoľko hodín. 3. Jablká osušte a poukladajte na plech vystlaní papierom na pečenie. V rúre sušíme pri teplote 50 stupňov niekoľko hodín. V pootvorenej rúre na plechu s papierom na pečenie približne na 50 stupňov s prestávkami to bude trvať maximálne 1-2 dni. Jablká nakrájané dajte na suchý, čistý plech v tenkej vrstve, najlepšie je ich poukladať na pergamenový papier. Vložíme plech s jablkami do rúry, nastavíme teplotu na 60 stupňov. Jablká necháme hodinu v rúre. Po stanovenom čase jablká premiešajte, zvýšte teplotu na 70 stupňov. Tiež necháme 1 hodinu. Po hodine premiešajte sušené jablká a zvýšte teplotu na 80 stupňov. Dvierka rúry sa môžete mierne otvoriť. Jablká je potrebné častejšie miešať. Všeobecne proces sušenia v rúre trvá asi 6 hodín, musíte sa však zamerať na stav a chuť sušených jabĺk, mali by byť mäkké, ale suché. Je ešte jednoduchšie sušiť jablká v elektrickej rúre, stačí nastaviť teplotu na 50 stupňov a zapnúť ventilátor. V elektrickej rúre budú jablká sušiť asi 10 hodín.
TIP 3: Viete o tom, že existujú šikovné súpravy na sušenie v rúre pozostávajúce z niekoľkých úrovní?
Sušenie jabĺk na vzduchu
Tenké plátky jabĺk preschnú aj celkom prirodzene - na vzduchu. Postačí k tomu rám potiahnutý starou záclonou alebo gázou, aby mohol vzduch prúdiť všetkými smermi rovnomerne. Sito na sušenie umiestnime do teplej miestnosti, napríklad pri radiátor alebo krbové kachle. Plátky budú presušené za 4 - 5 dní. Voľne v izbe, pri radiátoroch alebo na sušiaku pri okne kadiaľ svieti slnko - to bude trvať 4-5 dní. Ovocie ukladáme na nepotlačený papier, napríklad na papier na pečenie, nikdy nie na staré noviny či letáky. Vlhké ovocie z nich vytiahne farbu a tú by určite nikto jesť nechcel. 3. Jablká môžte sušiť aj na radiátore, alebo aj na slnku, vtedy sú vhodnejšie ale sitá na sušenie, nie plech. Tradičná metóda sušenia ovocia priamo na slnku je prakticky bez ďalších nákladov. Počas priaznivého počasia potrvá sušenie niekoľko dní. Sušiace sa jablká však treba počas dažďa a na noc prekladať na suché a dobré vetrané miesto (napríklad na chodbu). TIP 4: Sladká vôňa jabĺk bude lákať hmyz.
Prečítajte si tiež: Obsah inozitolu v sušenom ovocí
Ako spoznať, že sú jablká správne usušené?
Správne vysušené jablká spoznáme podľa toho, že sú krehké a pod prstami sa lámu. Pri pohľade do prierezu sú vo všetkých miestach rovnako sfarbené, stredová vrstva plátku nevykazuje znaky vlhkosti. Povrch plátkov by mal byť tiež rovnomerne sfarbený. Na zahryznutie sú chrumkavé. To, či sú sušené jablká hotové uvidíme podľa jemnej hnedej farby, ktorú nadobudnú. Rovnako by sa mali jabĺčka lámať, avšak nemusia. Niektoré druhy ovocia zostávajú aj po usušení plastické. Ak sa láme, už je určite suché. Ale nemusí sa nutne lámať, pretože teplé ovocie môže byť plastické aj usušené, podstatné je, že je aj na priereze rovnako sfarbené ako na povrchu a má rovnakú štruktúru, čiže neostáva vnútri o stupeň menej suché. Správne usušené jablká sú mierne ohybné, no nevyteká z nich žiadna vlhkosť a nie sú ani lepkavé. Usušené jablká nechajte vychladnúť.
Ako uskladiť sušené jablká?
A na záver jeden trik, vďaka ktorému si sušené jablká udržia výbornú kvalitu. Priamo po dosušení (v rúre alebo sušičke) ich ešte teplé presunieme do vzduchotesne uzatvárateľnej nádoby a okamžite zatvoríme. Aspoň dva dni pohár neotvárame. Ak sa jabĺčka sušili prirodzene na vzduchu, pred uskladnením do pohárov ich krátko zohrejeme v rúre (teplota do max 60 °C) a následne teplé presunieme do pohárov. Obmedzenie prístupu vzduchu k sušeným jablkám je kľúčové. Krúžky či polmesiačiky, ktoré sú po usušení nechané napospas vzduchu a uložené v nádobe bez veka, totiž do seba veľmi rýchlo spätne nasajú vlhkosť zo vzduchu. Spoznáte to podľa toho, že sa stanú slizkými až mokrými. Postupne sa bude zväčšovať aj ich objem. Finta spočíva v rýchlom uskladnení po dosušení. Žiadne otáľanie. Do vzduchotesnej nádoby, ideálne zo skla, nasypeme usušené jablká či hrušky ešte vyhriate a hneď zatvoríme. Necháme chladnúť aspoň niekoľko hodín, no ideálne neotvárame ani na milimeter aj deň-dva. Potom môžeme už slobodne otvárať a zatvárať podľa chute. 4. Skladujeme v dobre uzatvárateľnej nádobe ideálne na tmavom, chladnom mieste. Skladujte sušené jablká v plátenom alebo papierovom vrecku alebo v sklenenej nádobe.