Surové mäso ako súčasť stravy je téma, ktorá rozdeľuje odborníkov aj laickú verejnosť. Zatiaľ čo niektorí v ňom vidia návrat k prirodzenej strave našich predkov a prisahajú na jeho benefity, iní varujú pred zdravotnými rizikami spojenými s konzumáciou tepelne neupraveného mäsa. Tento článok sa zaoberá rôznymi aspektmi surovej stravy, jej potenciálnymi výhodami a rizikami, ako aj názormi odborníkov na túto kontroverznú tému.
Paleolitická diéta a surová strava
Kontroverzná paleolitická diéta si získala popularitu po celom svete. Jej základom je presvedčenie, že najzdravšia strava pre človeka je tá, ktorá sa najviac podobá strave lovcov a zberačov z obdobia paleolitu. Ľudstvo sa vyvíjalo viac ako dva milióny rokov, no poľnohospodárstvo objavilo len pred 10 000 rokmi. Zástancovia paleolitickej stravy rozdeľujú potraviny na "paleolitické" (povolené) a "neolitické" (zakázané). Medzi povolené potraviny patrí mäso, vajcia, živočíšne tuky, ovocie, zelenina, bobule a orechy, teda potraviny, ktoré boli dostupné v dobe kamennej. Zakázané sú potraviny, ktoré priniesol rozvoj poľnohospodárstva a moderný spôsob života, ako chlieb, pečivo, zemiaky, strukoviny, cukor, sladkosti, mlieko a mliečne výrobky.
Niektorí zástancovia paleolitickej diéty idú ešte ďalej a odporúčajú konzumovať všetky povolené potraviny v surovom stave. Tento prístup sa opiera o myšlienku, že tepelná úprava ničí dôležité živiny a enzýmy v potravinách.
Surové mäso: Módny trend alebo návrat k prirodzenosti?
V poslednej dobe sa na sociálnych sieťach objavuje nový trend - konzumácia surového, tepelne neupraveného mäsa. Niektorí ľudia tvrdia, že im to prináša zdravotné benefity, ako napríklad lepšie trávenie, viac energie a úbytok hmotnosti. Príkladom je muž z Las Vegas, Steward Rusty McEntire, ktorý sa od 22 rokov živí výlučne surovým mäsom, pretože trpel na kyslý reflux a obával sa, že varením strava stráca dôležité živiny. Tvrdí, že konzumuje 3- až 4-tisíc kalórií denne, čo predstavuje približne dve kilá surového mäsa.
Na Instagrame sa objavujú príspevky ľudí, ktorí konzumujú surové mäso a chvália si jeho chuť a výživové hodnoty. Jeden muž napísal: "Po tom, koľko som pojedol mletého hovädzieho mäsa a začal si vychutnávať lososa, je toto skvelá obmena. Jedenie rýb je ako sladký cukrík." Tvrdí tiež, že mäsová strava je lacnejšia a prináša mu dokonalé trávenie.
Prečítajte si tiež: Ovocie a zelenina v príkrmoch pre bábätká
Riziká konzumácie surového mäsa
Odborníci na výživu a zdravotnícke organizácie varujú pred rizikami spojenými s konzumáciou surového mäsa. Surové mäso môže obsahovať nebezpečné baktérie, ako Salmonella, E. coli, Listeria a iné mikróby, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom. Príznaky otravy jedlom zahŕňajú nevoľnosť, vracanie, hnačku, bolesti brucha a horúčku. V niektorých prípadoch môže otrava jedlom viesť k vážnym zdravotným komplikáciám alebo dokonca k smrti.
Centrum pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) odporúča dôkladne uvariť mäso, aby sa zabili všetky baktérie a mikróby, ktoré môžu spôsobiť ochorenia.
Ako minimalizovať riziká pri konzumácii surového mäsa
Ak sa rozhodnete konzumovať surové mäso, je dôležité dodržiavať určité zásady, aby ste minimalizovali riziká otravy jedlom:
- Kupujte mäso z overených zdrojov: Vyberajte si mäso od farmárov, ktorí chovajú zvieratá v dobrých podmienkach a kŕmia ich prirodzenou stravou.
- Dbajte na čerstvosť mäsa: Surové mäso by sa malo konzumovať čo najskôr po zabití zvieraťa.
- Dodržiavajte hygienu: Pred manipuláciou so surovým mäsom si dôkladne umyte ruky mydlom a vodou. Používajte oddelené dosky na krájanie a náradie pre surové mäso a ostatné potraviny.
- Skladujte mäso správne: Surové mäso skladujte v chladničke pri teplote nižšej ako 4 °C.
Názory odborníkov na surovú stravu
Odborníci na výživu majú na surovú stravu rôzne názory. Niektorí sú voči nej skeptickí a varujú pred rizikami, iní v nej vidia potenciálne benefity, ak je správne zostavená a dodržiavaná.
PharmDr. Jozef Zima zo spoločnosti Nutraceutica neodporúča paleolitickú stravu ako dlhodobú formu stravovania: „Je to ďalší extrém. Vylučovať zo stravy škroby, ktoré zabezpečujú dlhodobo stabilnú hladinu inzulínu v krvi, môže byť nebezpečné. Keď je človek odkázaný len na tuky a bielkoviny ako zdroj energie, môže si v krátkom čase poškodiť zdravie, zaťažuje si tak obličky.“
Prečítajte si tiež: Surové zemiaky a detox
Na druhej strane, existujú odborníci, ktorí tvrdia, že surová strava, ak je správne zostavená a doplnená výživovými doplnkami, môže byť lepšou alternatívou stravovania ako súčasná bežná strava. Zdôrazňujú však, že je dôležité mať dobré znalosti o výžive a zabezpečiť dostatočný príjem všetkých potrebných živín.
Čo jesť surové a čo tepelne upraviť?
Nie všetko surové je zdravšie a hodnotnejšie. Napríklad, surové paradajky obsahujú veľa vitamínu C, ale varené paradajky obsahujú až 3-krát viac lykopénu, ktorý má protirakovinové účinky. Podobne, karotenoidy a vápnik z brokolice, kelu a petržlenovej vňate sa lepšie vstrebávajú po tepelnej úprave.
Na druhej strane, niektoré vitamíny, ako napríklad vitamín C a niektoré vitamíny skupiny B, sa varením ničia. Preto je dôležité konzumovať rôznorodú stravu, ktorá obsahuje surové aj tepelne upravené potraviny.
Prečítajte si tiež: Chutné surové hranolky