Makové šúľance s maslom sú jednoduché a pritom chutné jedlo, ktoré evokuje spomienky na babičkinu kuchyňu. Tento tradičný slovenský pokrm, pripravený zo zemiakového cesta a posypaný makovo-maslovou zmesou, je ideálny na sýtu večeru alebo bezmäsitý obed. Na dotvorenie atmosféry sa k nemu skvele hodí pohár oroseného mlieka.
Prečo si pripraviť domáce makové šúľance?
Makové šúľance patria medzi tradičné slovenské jedlá, ktoré sa v našich zemepisných končinách tradujú z pokolenia na pokolenie. Ich príprava je pomerne jednoduchá a nenáročná na suroviny, no výsledok je vždy lahodný a uspokojujúci. Navyše, mak je bohatý na vápnik a ďalšie živiny, čo z neho robí zdravú a chutnú ingredienciu.
Ingrediencie pre pravé slovenské makové šúľance
Na prípravu domácich makových šúľancov budete potrebovať:
- Zemiaky varný typ C (ideálne) alebo B
- Polohrubá múka
- Mlieko
- Maslo
- Vajcia (alebo bezvaječná alternatíva)
- Soľ
- Mak
- Práškový cukor
Výber surovín
- Zemiaky: Ideálne je použiť zemiaky varného typu C, ktoré sú pri varení krehké a mäkké a škrob v nich pôsobí ako pojivo. Ak C nezoženiete, môžete použiť aj varný typ B.
- Mak: Odporúča sa kupovať mak v špecializovaných predajniach alebo na trhu od pestovateľov a overiť si dátum zberu. Mak z aktuálneho roku má výraznejšiu chuť. Pred použitím si mak nameľte doma v mlynčeku na kávu alebo v stolovom mixéri.
Postup prípravy
- Príprava zemiakov: Zemiaky očistite (alebo uvarte v šupke) a varte v osolenej vode do mäkka. Uvarené zemiaky nechajte úplne vychladnúť, najlepšie cez noc.
- Príprava cesta: Studené zemiaky ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. K nastrúhaným zemiakom pridajte polohrubú múku, vajcia (ak používate) a soľ. Vypracujte kompaktné cesto. Ak sa cesto lepí, pridajte postupne múku, ale dávajte pozor, aby cesto nebolo príliš múčne. Cesto by malo byť hladké a mierne lepivé.
- Tvarovanie šúľancov: Cesto rozdeľte na niekoľko častí a z každej vyvaľkajte tenšieho hada s priemerom asi 1 cm. Hada nakrájajte na menšie kúsky a z každého kúsku ušúľajte medzi dlaňami šúľanec.
- Varenie šúľancov: V hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Do vriacej vody vložte šúľance a varte, kým nevyplávajú na povrch. Po vyplávaní ich varte ešte asi 1 minútu.
- Servírovanie: Uvarené šúľance vyberte z vody dierkovanou vareškou a dajte do misy. Polejte ich rozpusteným maslom a posypte zmesou mletého maku a práškového cukru. Dobre premiešajte a ihneď podávajte.
Detailnejší postup
- Varenie zemiakov: Očistené zemiaky (so šupkou) dajte do veľkého hrnca, zalejte vodou, pridajte soľ a varte na miernom plameni do mäkka. Uvarené zemiaky nechajte úplne vychladnúť.
- Príprava cesta: Studené zemiaky ošúpte a nastrúhajte na strúhadle nadrobno rovno na podložku, kde budete miesiť cesto a robiť šúľance. K nastrúhaným zemiakom pridajte polohrubú múku, vajce a soľ. Zo zmesi vypracujte kompaktné cesto. Múku pridávajte radšej postupne, aby cesto nebolo príliš tuhé.
- Tvarovanie šúľancov: Cesto rozdeľte na 4 časti, aby sa s ním lepšie pracovalo, a z každej urobte valček hrubý približne 1 cm. Hotové zemiakové cesto nechajte zhruba 30 minút odpočinúť v izbovej teplote. Odležané cesto dajte na pomúčenú pracovnú plochu a ešte niekoľkokrát rukami prepracujte. Rozdeľte ho na niekoľko menších dielov a z každého dielu cesta vyvaľkajte tenšieho hada. Ten potom rozrežte na asi 8 rovnakých častí, z ktorých ušúľajte dlhé a tenké valčeky. Tie potom rozkrojte na ďalšie časti - asi 5 až 6 menších valčekov z každého. Valčeky ešte jemne pomúčime a každý zvlášť medzi dlaňami ešte jemne vytvarujeme do šúľanca.
- Varenie šúľancov: Medzitým si dáme do veľkého hrnca variť vodu. Keď voda začne vrieť, osolíme ju a premiešame. Do osolenej vriacej vody vsypeme šúľance a párkrát ich počas varenia premiešame, aby sa neprilepili na dno hrnca. Ak máte menší hrniec, môžete šúľance variť v tej istej vode na viackrát. Hneď ako budú hotové, vyplávajú na hladinu. Na hladine ich nechajte variť ešte zhruba minútku.
- Servírovanie: Varené zemiakové šúľance dajte do misy a položte na ne pár plátkov masla. V malom hrnci roztopíme maslo, ktoré vylejeme na šúľance a premiešame, aby sa šúľance dobre obalili. V miske zmiešame mak s práškovým cukrom. Šúľance posypte makovú zmesou a zalejte rozpusteným maslom.
Tipy a triky
- Aby boli šúľance mäkké a nadýchané: Vyhnite sa pridávaniu vajec do cesta. Ich stmelovacie vlastnosti môžu spôsobiť, že šúľance budú tvrdé. Ak chcete ešte mäkšie šúľance, môžete vodu, v ktorej sa budú variť, zmiešať napoly s mliekom.
- Bezlepková alternatíva: Namiesto polohrubej múky môžete použiť bezlepkovú múku.
- Sladké obmeny: Okrem maku môžete šúľance posypať aj orechmi, strúhankou, tvarohom alebo lekvárom.
- Plnené šúľance: Pre originálnejší zážitok môžete šúľance naplniť napríklad slivkami a makom.
Bezvaječné šúľance - recept pre mäkké a nadýchané šúľance
Ak sa chcete vyhnúť vajciam a dosiahnuť dokonale mäkké šúľance, vyskúšajte tento recept:
Potrebujeme:
- 1 kg varených zemiakov
- 200 g polohrubej múky
- Lyžica zemiakového škrobu
- Lyžička soli
Postup:
- Zemiaky uvaríme (ideálne v šupke) a potom roztlačíme na pyré.
- Pridáme múku, škrob, soľ a vypracujeme hladké cesto.
- Cesto rozdelíme na 3 až 4 časti, vytvarujeme z neho valčeky, sploštíme ich a nakrájame na kúsky hrubé asi centimeter. Môžeme ich ešte v dlaniach vytvarovať na šúľance.
- Vhodíme ich do vriacej osolenej vody a varíme jednu minútu od chvíle, keď vyplávajú na povrch.
Šúľance plnené makom a slivkami - nový šmrnc pre klasiku
Šéfkuchár Peter Varga prináša inovatívny prístup k tradičným šúľancom s plnkou z maku a sliviek, dochutený sezónnym ovocím a orechmi.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte čokoládový koláč s makom
Plnka:
- Mlieko prevarte a zalejte ním mak.
- Pridajte na drobno nakrájané slivky a cukor.
Cesto:
- Vychladené zemiaky ošúpte, nastrúhajte, pridajte k nim žĺtok, trošku soli, muškátový oriešok a múku podľa potreby.
- Vypracujte nelepivé cesto.
Postup:
- Cesto rozvaľkajte a rozrežte na približne 3 cm široké pásiky.
- Na pásiky dajte tenký pásik plnky a zrolujte.
- Naplnené valčeky rozrežte na rovnaké kúsky a varte v mierne osolenej vode.
- Keď vyplávajú na povrch, varte ich ešte asi 2 - 3 minúty.
Ovocná omáčka (coulis):
- Sezónne ovocie (marhule, jahody, maliny, ríbezle) dajte rozvariť s trstinovým cukrom.
- Varte, až kým ovocie nezíska sirupovú konzistenciu.
Šúľance z rožkov - originálny recept
Ak máte doma staršie rožky, nevyhadzujte ich! Môžete ich použiť na prípravu chutných šúľancov.
Potrebujeme:
- 4-5 rožky
- Mlieko
- Polohrubá múka podľa potreby
- Na vrch: Rozpustené maslo, mletý mak, práškový cukor
Postup:
- Rožky nakrájame na kolieska a zalejeme mliekom. Necháme chvíľu odpočívať, aby pečivo zmäklo.
- Potom do zmesi postupne sypeme polohrubú múku a spracujeme rukami, kým nevznikne jednotné cesto, ktoré sa nelepí.
- Cesto vyformujeme do šúľkov a nakrájame a vyformujeme na šúľance.
- Potom uvaríme ako klasicky.
- Podávame s makom, orechmi, tvarohom…
Prečítajte si tiež: Mak a tvaroh v jablkovom koláči
Prečítajte si tiež: Slivkový koláč s makom