Šúľance s makom sú klasika, ktorá opantá každého. Pripomeňte si s nami jednoduchý recept, podľa ktorého zvládnete navariť raz-dva. Už pár dní som mala opantávajúcu chuť na mak, preto som sa rozhodla pripraviť si túto tradičnú pochúťku. Zapriahla som i deti, pretože šúľance sú jedlo, ktoré poteší nielen dospelých, ale aj tých najmenších. Tento jednoduchý múčnik, ktorý poteší nielen deti ale aj dospelých, si zaslúži svoje vlastné miesto v kuchárskych knihách.
Ingrediencie a ich výber
Recept na šúľance je veľmi jednoduchý a skúpy na suroviny, ale predsalen vám k nim niečo napíšem.
Zemiaky: Ideálne je použiť varný typ C. To sú zemiaky, ktoré varením krehnú a mäknú, a škob v týchto zemiakoch pôsobí ako super pojivo medzi jednotlivými surovinami. Ak C nezoženiete, druhá varianta je varný typ B.
Mak: Moja rada je, kupujte mak v špecializovaných predajniach, či na trhu od pestovateľov. Overte si dátum zberu a vyberajte vždy úrodu z aktuálneho roku. Každý jeden výrobca to na svojom maku uvádza. Bežný mak v supermarkete je zväčša z tej predchádzajúcej sezóny a je jednoducho taký akoby stuchnutý, čo sa odrazí na jeho chuti. Tak, ak nie ste veľkým fanúšikom maku, lebo vám jednoducho nechutí, môže to byť aj týmto. Tento mak je trochu drahší, ale predstavte si že je ručne zberaný! Ja som raz skúsila pestovať mak (kvôli kvetom) a teda za mňa klobúk dole. Odporúčam napríklad Mak z jarnej, prípadne aj od suseda v dedine, ak máte naokolo. Určite bude taký mak chutiť lepšie. A ešte jedna vec, mak si nameľte doma, ja to robím buď v mlynčeku na kávu (keď meliem malé množstvo) alebo naopak použijem veľký stolový mixér.
Príprava cesta
Cesto som naschváľ volila viac zemiakové. S cestom sa dobre pracuje. Zvyknem od začiatku pracovať na doske, čiže strúham zemiaky už na dosku.
Prečítajte si tiež: Tradičná chuť bez lepku
- Varenie zemiakov: Očistené zemiaky (so šupkou) dajte do veľkého hrnca, zalejte vodou, pridajte soľ a varte na miernom plameni do mäkka. Či sú uverené zistíte, ak do zemiakov pichnete nôž a pôjde ľahko dnu aj von:) Uvarené zemiaky nechajte úplne vychladnúť. Najlepšie je variť zemiaky večer, nech stihnú vychladnúť. Môžete ich uvariť aj v šupke, nechať vychladnúť, ošúpať a nastrúhať na jemnom strúhadle alebo pretlačiť cez lis na zemiaky.
- Miesenie cesta: K zemiakom pridajte múku, vajce a soľ a vypracujte cesto. Cesto by malo byť hladké a mierne lepivé. Netreba ho zbytočne premiesiť. Konečne recept na zemiakové cesto, do ktorého ide HLADKÁ MÚKA. Skoro všade predpisujú polohrubú múku. Ale hladká je lepšia. Cesto je jemnejšie, lepšie drží v kope. Ak robíme zemiakové cesto na slivkové gule, je dobré pridať trochu krupice. Múku pridávajte radšej postupne, najprv 100 g, potom 50 a ak bude treba, tak opäť prisypte trochu múky. Cesto by malo zostať trochu lepkavé, aby vo výsledku bolo stále zemiakové a nie múčne. Radšej teda menej múky a keď budete vytvárať z cesta valčeky, trochu ich obaľte v múke, aby sa vám lepšie tvarovali.
- Tvarovanie šúľancov: Cesto rpotom rozdeľte na 4 časti aby sa s ním lepšie pracovalo, a z každej urobte valček hrubý približne 1 cm. Zemiakové cesto nakrájame na viacero častí, pričom z každej časti vytvarujeme valčeky. Každý valček nakrájame na menšie 2-3 cm kúsky, ktoré v dlaniach jemne vyvaľkáme. Cesto si rozdelíme na 3 časti a na pomúčenej doske si každé cesto ušúľame do jedného veľkého šúľanca (ak máme menšiu dosku, cesto si rozdeľte ešte na menšie kusy a tie šúľajte). Následne nožom do šikma odkrajujeme šúľance dlhé tak 3-4 centimetre.
Varenie šúľancov
- Dáme si variť vodu do väčšieho hrnca. Varíme vo vriacej vode. Medzitým si dáme do veľkého hrnca variť vodu. Keď voda začne vrieť, osolíme ju a premiešame.
- Šúľance potom varte vo vriacej osolenej vode. Do osolenej vriacej vody vsypeme šúľance a párkrát ich počas varenia premiešame, aby sa neprilepili na dno hrnca. Ak máte menší hrniec, môžete šúľance variť v tej istej vode na viackrát - ja som uvedenú dávku rozdelila na tri. Počas varenia ich premiešame, aby sa neprichytili o dno. Šúľance vkladáme do vriacej vody a keď vyplávajú na povrch, necháme ich ešte 4 minúty povariť.
- Šúľance sú uvarené, keď vyplávajú na povrch. Keď vyplávajú na povrch varíme ich ešte 5-8 minút, podľa veľkosti. Vyberáme sitkom.
Servírovanie
Uvarené šúľance podávame s opraženou strúhankou alebo makom poliate roztopeným maslom.
- V malom hrnci roztopíme maslo, ktoré vylejeme na šúľance a premiešame, aby sa šúľance dobre obalili.
- V mlynčeku pomelieme mak, ktorý vysypeme do misky a podľa chuti osladíme práškovým cukrom.
- Šúľance posypeme makom, premiešame a pustíme sa do vychutnávania dobroty ako od babičky. Potom už stačí iba na panvici rozohriať maslo, šúľance zohriať, pridať namletý mak, orechy, alebo strúhanku a dosladiť podľa chuti medom, alebo cukrom. Podávame s pohárom studeného mlieka. Kto by odolal?
Tipy a triky
- Zo zemiakového cesta si môžeš pripraviť ešte výborné marhuľové guľky, na tie mám recept od priateľovej babičky a sú neskutočne dobré.
- Šúľance sa pripravujú z mäkkého zemiakového cesta, ktoré sa tvaruje do podlhovastých tvarov a varia sa vo vode. Po uvarení sa šúľance obalia vo voňavom mletom maku zmiešanom s práškovým cukrom, čo im dodáva jedinečnú chuť. Pripraviť ich zvládne každý, no výsledok vždy pripomenie domov, detstvo a lásku k tradičnej kuchyni.
- Predstavte si tradičné šúľance plné poctivej zemiakovej chuti, posypané makom, čerstvo namletými orechami, alebo pre vyznávačov zero-waste štýlu - strúhankou, pomletou zo starého pečiva, a to všetko poliate horúcim, do zlatista roztopeným maslom. Slovenská sága pokračuje! Predstavte si tradičné šúľance plné poctivej zemiakovej chuti, posypané makom, čerstvo namletými orechami, alebo pre vyznávačov zero-waste štýlu - strúhankou, pomletou zo starého pečiva, a to všetko poliate horúcim, do zlatista roztopeným maslom. K tomu láskavý pohľad babičky, ktorá vám k šúľancom podáva pohár studeného mlieka. Receptov na šúľance existuje mnoho-premnoho. Naše šúľance sú viac zemiakové ako múkové a sladké tak-akurát.
Prečítajte si tiež: Šúľance ako od babičky
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť šúľance s makom