Fazuľová polievka je tradičné jedlo s bohatou históriou a množstvom variácií. Od klasickej fazuľačky s údeným mäsom až po vegetariánske verzie, existuje recept pre každého. V tomto článku sa zameriame na sladkú fazuľovú polievku, ktorá mnohým pripomína detstvo a recepty od babičky.
Klasická Fazuľová Polievka: Základ pre Variácie
Hoci sa zameriavame na sladkú verziu, je dôležité poznať aj klasický základ. Klasická fazuľová polievka je zdravá a sýta, ideálna na chladnejšie dni.
Ingrediencie:
- Fazuľa (strakatá, biela, červená)
- Bobkové listy
- Nové korenie
- Zemiaky
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Cibuľa
- Olivový olej
- Cesnak
- Mletá červená paprika
- Soľ
- Mletá rasca
- Čierne korenie
- Majoránka
Postup:
- Fazuľu namočte na 12 hodín do vody. Potom vodu zlejte a fazuľu prepláchnite. Je dôležité oplachovať strukoviny, pretože voda, v ktorej boli namočené, obsahuje toxíny a nestráviteľné cukry.
- Fazuľu vložte do hrnca, pridajte bobkové listy, nové korenie a zalejte vodou. Varte do polomäkka.
- Očistené zemiaky, mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu nakrájajte na malé kúsky.
- Na olivovom oleji orestujte cibuľu, prelisovaný cesnak a mletú červenú papriku. Pridajte nakrájanú zeleninu a krátko restujte.
- Zeleninovú zmes pridajte k predvarenej fazuli a varte do zmäknutia.
- Nakoniec pridajte soľ, mletú rascu a čierne korenie.
- Dochuťte majoránom a podávajte.
Fazuľová Polievka s Údeným Mäsom: Pre Milovníkov Tradičných Chutí
Pre tých, ktorí preferujú bohatšiu chuť, je tu recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom.
Ingrediencie:
- 150 g fazule
- 1 ks cibuľa
- 3 ks stredne veľké zemiaky
- 2 ks stredne veľká mrkva
- 1 ks petržlen
- 2 PL olej
- 1,5 litra vody
- 2 ks bobkový list
- 1 ČL sladká mletá paprika
- 1 ČL majoránka
- Čierne korenie mleté podľa chuti
- 2 strúčiky cesnak
- 2 PL hladká múka (na zahustenie)
- Soľ
- Ocot (voliteľné)
- Údené mäso (rebrá, slanina)
Postup:
- Fazuľu namočte na noc do vody.
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na menšie kocky. Cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájajte na drobné kúsky.
- V hrnci na rozohriatom oleji orestujte cibuľku do zlatista.
- Pridajte fazuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, papriku, čierne korenie, bobkové listy, majorán a zalejte vodou.
- Pridajte údené mäso alebo rebrá. Soľ pridajte až na záver.
- Varte, kým fazuľa mierne nezmäkne. Potom pridajte petržlen, mrkvu a zemiaky.
- Polievku varte, kým zelenina nezmäkne.
- Polievku zahustite múkou rozmiešanou s trochou vody. Za stáleho miešania vlejte múku s vodou do polievky.
- Polievku podľa chuti osoľte a pridajte ocot, ak preferujete kyslejšiu chuť.
Sladká Fazuľová Polievka: Recepty od Babičky
Sladká fazuľová polievka je spomienkou na detstvo a tradičnú kuchyňu. Existuje niekoľko receptov, ktoré sa líšia v detailoch, ale základ zostáva rovnaký: kombinácia fazule, zeleniny a sladkej chuti.
Recept 1: Sladká Fazuľová Polievka na Sladko
Ingrediencie:
- 250g suchá fazuľa
- 1,4 litra vody
- 1 kus petržlen
- Štvrtka zeleru
- 3 zemiaky
- 35 gramov hladká múka
- 35 gramov tuk
- 1 kus mrkva
- Jedna cibuľa
- Soľ
- Cukor
- Petržlenová vňať
Postup:
- Deň vopred namočte fazuľu do vody a potom ju povarte v tej istej vode do mierneho zmäknutia.
- Pridajte nakrájané zemiaky a zeleninu a varte do mäkka.
- Pripravte zápražku z tuku a múky. Pridajte jemne posekanú cibuľu a opražte ju.
- Zápražku zalejte vodou a vlejte do polievky.
- Pridajte petržlen a povaríme asi 10 minút.
- Dochuťte soľou a cukrom podľa chuti.
Recept 2: Sladká Fazuľová Polievka od Babičky
Suroviny:
- 1 šálka sušenej bielej fazule
- 2 l vody
- Soľ, čierne korenie, bobkový list, rasca
- 1 cesnak
- 1 kuchynská cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 2 väčšie zemiaky
- 1/4 celeru (alebo stonkový celer)
- 2 PL múky
- 2 PL oleja
- 1 PL sladkej červenej papriky
- Petržlenová vňať
- Prípadne čili
Postup:
- Fazuľu namočte na noc do vody.
- Ráno vodu zlejte, k fazuli pridajte vodu, soľ, bobkový list a pár kúskov čierneho korenia ako aj celý cesnak. Varte v tlakovom hrnci do mäkka (v normálnom hrnci dlhšie).
- Na oleji opražte cibuľku, pridajte na malé kúsky pokrájanú mrkvu a petržlen ako aj rovnaké množstvo celeru. Zeleninu opekajte, až začne hnednúť.
- Zeleninu zalejte vývarom z fazule aj s fazuľkou a pridajte aj zemiaky pokrájané na drobno.
- Dochuťte soľou, rascou a čiernym mletým korením.
- Prikryté varte spolu 20 minút.
- Opražte múku na oleji a vyrobte svetlú zápražku. Pridajte do polievky.
- Dochuťte soľou a cukrom podľa chuti.
Recept 3: Záhorácka Sladká Fazuľová Polievka
Tento recept pochádza zo Záhoria a je známy svojou hustotou.
Prečítajte si tiež: Tradičný goralský koláč
Ingrediencie:
- Bravčová masť
- Nadrobno nakrájaná cibuľa
- Údená slanina nakrájaná na malé kocky
- Na kolieska nakrájaná mrkva
- Petržlen a zeler na väčšie kusy
- Mletá červená paprika
- Studená voda
- Prelisovaný cesnak
- Bobkový list
- Farebné drvené korenie
- Fazuľa (nenamáčaná vopred)
- Údené rebierka
- Zemiaky pokrájané na menšie kocky
- Široké rezance
Postup:
- V hrnci rozpálime bravčovú masť.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s údenou slaninou, ktorú sme si tiež pokrájali na malé kocky a spolu restujeme v hrnci.
- Keď sa už slaninka púšťa pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler na väčšie kusy.
- Poprášime mletou červenou paprikou a chvíľu spolu pražíme.
- Potom všetko zalejeme studenou vodou, pridáme prelisovaný cesnak, bobkový list a farebné drvené korenie.
- Pridáme fazuľu (nevarila som ju vopred ani som ju dokonca deň predtým nenamáčala), údené rebierka a varíme.
- Keď sa už voda varí pridáme zemiaky pokrájané na menšie kocky aby sa rýchlo rozvarili, pretože poslúžia na zahustenie.
- Varíme na miernom ohni pokým nie je fazuľa mäkká.
- Podávame s širokými rezancami.
Sladko-Kyslá Fazuľová Polievka: Kombinácia Chutí
Pre tých, ktorí majú radi kombináciu sladkej a kyslej chuti, je tu recept na sladko-kyslú fazuľovú polievku.
Ingrediencie:
- 250 g strakatej fazule
- 200 g gazdovskej slaniny
- 1 PL oleja
- 2 ks bobkového listu
- 2 ks celého čierneho korenia
- 3 ks zemiakov
- 5 ks mrkvy
- 1 pohár fazule
- 4 ks zemiakov
- 4 ks bobkový list
- 2 PL hladkej múky
- 2 dl smotany na varenie
- 2 PL octu
- 2 PL cukru
Postup:
- Fazuľu prepláchnite a namočte aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Na oleji opražte na kocky nakrájanú gazdovskú slaninu. Pridajte nadrobno nasekanú cibuľu a smažte do slabohneda.
- Základ posypte mletou červenou paprikou a krátko premiešajte.
- K základu pridajte fazuľu, bobkový list a celé čierne korenie. Zalejte vodou a varte pod pokrievkou, kým fazuľa nezmäkne.
- Pridajte na kocky nakrájané zemiaky a mrkvu. Varíme, kým zemiaky nezmäknú.
- Zmiešajte smotanu na varenie s hladkou múkou a vlejte do polievky. Poriadne rozmiešajte a nechajte zľahka povariť.
- Polievku ochuťte cukrom a octom podľa vlastnej preferencie.
- Dochuťte soľou a korením podľa potreby. Môžete pridať nasekanú petržlenovú vňať.
Rýchla Verzia so Sterilizovanou Fazuľou
Ak nemáte čas na dlhé varenie, môžete si pripraviť sladko-kyslú fazuľovú polievku so sterilizovanou fazuľou.
Ingrediencie:
- 1 konzerva sterilizovanej fazule (bielej alebo červenej)
- 1 PL oleja
- 1 ks cibuľa
- 1 KL mletej červenej papriky
- 3 ks zemiakov
- Soľ, korenie podľa chuti
- Ocot podľa chuti
- Cukor podľa chuti
- Smotana na varenie (voliteľné)
Postup:
- Sterilizovanú fazuľu sceďte a prepláchnite.
- Zemiaky ošúpte, umyte a nakrájajte na menšie kocky.
- V hrnci na oleji orestujte cibuľu dozlatista.
- Hrniec stiahnite zo sporáka a pridajte mletú červenú papriku, premiešajte.
- Vložte na kocky nakrájané zemiaky a zalejte vodou.
- Fazuľovú polievku varte až do zmäknutia zemiakov.
- Nakoniec pridajte scedenú fazuľu, prevarte a dochuťte soľou, korením, octom a cukrom.
- Ak chcete, môžete pridať smotanu na varenie pre krémovejšiu konzistenciu.
Tipy a Triky pre Dokonalú Fazuľovú Polievku
- Hustota polievky: Ak chcete polievku zahustiť bez použitia múky, odoberte trochu polievky a rozmixujte ju. Následne rozmixovanú zmes pridajte späť do polievky a nechajte prevariť.
- Kyslosť: Kyslosť polievky môžete regulovať pridaním octu alebo citrónovej šťavy.
- Sladkosť: Ak je polievka príliš kyslá, pridajte trochu cukru.
- Korenie: Okrem soli a korenia môžete použiť aj ďalšie korenie, ako napríklad rascu, majoránku alebo tymián.
- Údené mäso: Pre výraznejšiu chuť môžete pridať do polievky údené mäso, klobásu alebo údené rebrá.
- Zelenina: Okrem zemiakov a mrkvy môžete pridať aj ďalšiu zeleninu, ako napríklad petržlen, zeler alebo pór.
- Pre vegetariánov: Pre vegetariánsku verziu vynechajte slaninu a údené mäso.
- Fazuľa: Môžete použiť rôzne druhy fazule, ako napríklad bielu fazuľu, červenú fazuľu alebo strakatú fazuľu.
- Oplachovanie fazule: Fazuľu vždy opláchnite pred varením, aby ste odstránili nečistoty a znížili nadúvanie.
Fazuľová Polievka ako Súčasť Zdravého Stravovania
Fazuľová polievka je nielen chutná, ale aj zdravá. Fazuľa je bohatá na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Polievka je sýta a zasýti na dlhšiu dobu, čo pomáha pri regulácii hmotnosti.
Sterilizovaná Fazuľa: Ako si Uchovať Úrodu
Sterilizovaná fazuľa je skvelý spôsob, ako si uchovať úrodu fazule a mať ju k dispozícii po celý rok.
Prečo zavárať fazuľu?
Zaváranie fazule v paradajkovej omáčke je vynikajúci spôsob, ako si uchovať chuť leta a zabezpečiť si zdravú a chutnú zásobu na chladnejšie mesiace.
Prečítajte si tiež: Recept na klasickú slovenskú fazuľovú polievku
Výber fazule:
Na zaváranie v paradajkovej omáčke sa hodia rôzne druhy fazule. Najčastejšie sa používa biela fazuľa, ale môžete použiť aj červenú fazuľu alebo zelené fazuľové struky.
Príprava fazule:
- Suchá fazuľa: Namočte ju na 8-12 hodín, alebo cez noc, do studenej vody.
- Čerstvá fazuľa: Umyte a zbavte ju stoniek a prípadných vlákien.
Príprava paradajkovej omáčky:
Môžete použiť čerstvé paradajky, konzervované paradajky alebo paradajkový pretlak. Omáčku dochuťte soľou, korením, cukrom (podľa chuti) a bylinkami (napr. bazalkou, oreganom, tymiánom).
Recept na zaváranú fazuľu v paradajkovej omáčke## Ingrediencie:
- 1 kg fazule (suchej alebo čerstvej)
- 1,5 kg paradajok (alebo 700g konzervovaných paradajok/pretlaku)
- 2-3 cibule
- 3-4 strúčiky cesnaku
- Soľ, korenie, cukor podľa chuti
- Bylinky (bazalka, oregano, tymián)
- Olej
- Voliteľné: chilli papričky, údená paprika
Postup:
- Fazuľu pripravte podľa pokynov vyššie.
- Pripravte paradajkovú omáčku podľa pokynov vyššie.
- Na oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridajte fazuľu do hrnca s omáčkou.
- Varte na miernom ohni, kým fazuľa nezmäkne.
- Dochuťte soľou, korením, cukrom a bylinkami.
- Horúcu fazuľu v omáčke naplňte do sterilizovaných pohárov.
- Poháre dobre uzavrite viečkami.
- Sterilizujte poháre.
Sterilizácia:
- Sterilizácia v hrnci s vodou: Poháre s fazuľou vložte do veľkého hrnca. Zalejte ich vodou tak, aby boli ponorené aspoň 2 cm nad viečkami. Priveďte vodu do varu a varte 60-90 minút.
- Sterilizácia v rúre: Poháre s fazuľou vložte do hlbokého plechu. Nalejte do plechu horúcu vodu tak, aby siahala do polovice výšky pohárov. Pečte v predhriatej rúre na 100-120°C po dobu 60-90 minút.
- Použitie tlakového hrnca: Postupujte podľa návodu výrobcu tlakového hrnca.
Skladovanie:
Poháre skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste.
Prečítajte si tiež: Komplexný sprievodca pestovaním a prípravou fazule