Studený bufet je ideálnym riešením pre pohostenie návštev, či už ide o rodinnú oslavu, posedenie s priateľmi alebo firemný večierok. Ponúka širokú škálu možností, ako potešiť chuťové bunky hostí a zároveň si uľahčiť prácu s prípravou jedla. Dôležité je dbať na pestrosť, čerstvosť a estetickú úpravu pokrmov.
Studený bufet z vlastných zdrojov
Minulý víkend som si po veľmi dlhej dobe pripomenula, ako rada hostím návštevy. Dobré návštevy, ktoré ocenia úsilie a čas, ktorý príprave venujete, nenechajú sa stokrát núkať, s nadšením všetko ochutnajú a ešte vás aj na revanš pozvú k sebe na podobný zážitok. Veľmi rada hostím a myslím si, že som aj dobrý hosť, len by som tých príležitostí privítala oveľa viac. S podobnou skúsenosťou sa mi zverila aj Martinka a tak sme sa namiesto kritizovania našich nepohostinných priateľov dohodli, že sa pozveme a podľa nášho gusta pohostíme my sami. Vzhľadom na naše obmedzené možnosti s malými deťmi som navrhla len jednoduchý studený bufet z vlastných zdrojov a Martinku som poverila „sladkým“. Aj keď viem, že fantasticky pečie, myslela som si, že prinesie len nejakú drobnosť k vínku, no ona nezostala svojej povesti nič dlžná a objavila sa v bráne s obrovskou tortou! Žiadna nepečená piškótovo-smotanová torta! Tém na debatu sme mali neúrekom. Pofotili sme si, povymieňali (ako ináč) domáce jedlé dary a dohodli sa, že sa zase určite uvidíme. Byť hosťom u Martinky musí byť zážitok.
Šaláty: Základ studeného bufetu
Šaláty sú neoddeliteľnou súčasťou každého studeného bufetu. Ponúkajú sviežosť, ľahkosť a možnosť kombinovať rôzne chute a textúry.
Tuniakový šalát s jablkami a tekvicovým hummusom
Hrozienka namočíme do horúcej vody a necháme napučať. Cibuľu si nakrájame nadrobno, ošúpané jablko a zeler na malé kocky. Z jogurtu, majonézy, čatní, horčice a kari korenia vymiešame dresing, ktorý jemne zamiešame do zliateho a na menšie kúsky rozdrobeného tuniaka, cibule, jablka, zeleru a hrozienok. Očistenú a na kocky pokrájanú tekvicu posolíme, okoreníme a dáme piecť na plechu s trochou rastlinného oleja pri 170˚C, kým nezačne na okrajoch hnednúť a karamelizovať. Vyberieme z rúry a necháme vychladnúť. Medzitým si domäkka uvaríme cícer, ktorý sme si nechali cez noc vo vode napučať. Uvarený cícer rozmixujeme s cesnakom, tahini, citrónovou šťavou, rímskou rascou, soľou, trochou vody a oleja na hladkú kašu. Tú ešte premixujeme s upečenou tekvicou a podľa potreby dochutíme.
Ďalšie inšpirácie na šaláty:
- Šalát na chlebíčky: Základom dobrých chlebíčkov je dobrý šalát.
- Šalát s vajcami a syrom: Pekne naaranžovaný na šalátových listoch bude spestrením studenej misy.
- Dobrý syrový šalát: Šalát, ktorý patrí v rodine medzi obľúbené.
- Krabí šalát: Nie je síce krabí v pravom slova zmysle, ale my chudobnejší si vystačíme aj s krabími tyčinkami.
- Slonie žrádlo: Za nie príliš lákavým názvom sa skrýva chutný šalát.
- Výborný sladkokyslý zemiakovo-cibuľový šalát, ktorého zálievku nemusíte robiť zvlášť.
- Šalát, keď ostane kúsok salámy a nechce sa mi variť nič teplé.
- Jednoduchý strukovinový šalát
- Letný šalát
Nezabudnite, že akýkoľvek šalát je prioritou a keď príde jeseň, čo iné by malo ísť do šalátu ako jesenné plody.
Prečítajte si tiež: Recepty pre obložené misy
Nátierky: Rýchle a chutné občerstvenie
Nátierky sú ďalšou obľúbenou súčasťou studeného bufetu. Môžu byť podávané na chlebíčkoch, toastoch, krekroch alebo zelenine.
Baklažánová nátierka
Baklažán pokrájame na 1cm hrubé kolieska, posolíme a necháme „vypotiť“. Osušené kolieska baklažánu opečieme z oboch strán na panvici, kým mierne nezhnednú a nezmäknú.
Ďalšie inšpirácie na nátierky:
- Ľahká, svieža a výživná nátierka.
- Pre tých, čo majú radi syry, syrový tatarák.
- Krémový syr z jogurtu zbaveného prebytočnej tekutiny sa v kulinárskom svete nazýva labne.
- Paté guľôčky s hruškovým čatní sú spojením jemného tofu, chrumkavých orechov a sviežej sladkokyslej chuti hrušiek.
Slané chuťovky: Prekvapte svojich hostí
Slané chuťovky sú skvelým doplnkom studeného bufetu. Ponúkajú možnosť experimentovať s rôznymi ingredienciami a vytvoriť originálne a chutné pokrmy.
Chlebíčky
Chlebíčky máme radšej na chlebe, tak kupujem sendvičový chlieb. Tieto chlebíčky sú veľmi jednoduché, môžete ich ľubovoľne kombinovať.
Ďalšie inšpirácie na slané chuťovky:
- Ak ste fanúšikmi prenikavej syrovej pochúťky, tak tento tatarák vám istotne bude extra po chuti!
- Kombinácia syra, medu a orechov je naozaj vynikajúca a spestrí raňajky, desiatu alebo pohostenie pre.
Rolády: Efektný a chutný pokrm
Mäsové rolády sú obľúbeným jedlom, ktoré sa hodí na slávnostný stôl, ale aj na bežný obed. Ich príprava si síce vyžaduje trochu viac času a námahy, no výsledok stojí za to.
Prečítajte si tiež: Príprava žihľavového čaju
Roláda z mletého mäsa
Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo mix)ŠunkaSyr (eidam, gouda a pod.)VajíčkaCibuľaRožokOlejMletá červená paprikaKorenie na mäsoCesnakSoľKorenieAlobal
Postup:
Cibuľu očistíme a nakrájame na malé kocky. Na oleji ju podusíme a necháme vychladnúť.Rožok namočíme do vody a necháme nasiaknuť.Uvaríme 4 vajíčka natvrdo, ktoré budeme potrebovať na plnku.Mleté mäso osolíme, okoreníme, pridáme vytlačený rožok, vajíčko, vychladnutú cibuľu s olejom, mletú červenú papriku, korenie na mäso, roztlačený cesnak a všetko dôkladne zmiešame, aby vznikla homogénna mäsová zmes.Pripravíme si alobal, ktorý natrieme olejom.Pripravenú mäsovú zmes rovnomerne rozotrieme na alobal do tvaru obdĺžnika.Na mäso poukladáme najprv plátky syra, potom šunku, nakrájané vajíčka a posledná vrstva je opäť syr.Pomocou alobalu mäso stočíme do rolády. Dávame pozor, aby bola roláda pevne uzavretá.Alobal pevne uzavrieme a dbáme na to, aby záhyb na alobale bol hore.Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 1 hodinu.Potom otvoríme alobal a roládu pokvapkáme výpekom. Grilujeme ešte 20 minút, aby získala zlatistú farbu.Po upečení necháme roládu zakrytú ešte cca 20 minút odpočinúť.Tip: Ako prílohu môžeme podávať zemiaky pečené s cibuľou a korením. Zemiaky očistíme, nakrájame na plátky, cibuľu očistíme a nakrájame na mesiačiky. Zemiaky a cibuľu zmiešame, posypeme soľou a korením na mäso. Pečieme zakryté alobalom asi 50 minút na 180-200 °C. Potom odstránime alobal a grilujeme ešte cca 10 minút.
Roláda z mletého mäsa plnená vajíčkami, uhorkou a kápiou
Táto roláda je zaujímavá svojou farebnou plnkou a je ideálna na studený bufet.
Suroviny:
Prečítajte si tiež: Kreatívna práca so studeným porcelánom
Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo mix)VajíčkaUhorkaKápiaCibuľaCesnakSoľKorenieMajoránkaStrúhankaVajíčka (na spojenie mäsa)Papier na pečenie
Postup:
V mise premiešame mleté mäso, nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, soľ, korenie, majoránku, strúhanku a vajíčka.Z jedného bielka si polovicu odoberieme do pohárika a potrieme ním celú roládu pred pečením. Všetko dobre premiešame.
Bravčovo-špenátová roláda na cesnaku a bylinkách
Táto roláda je lahodná a voňavá. Kombinácia bravčového mäsa, špenátu, cesnaku a byliniek je jednoducho neodolateľná.
Suroviny:
Bravčové karéŠpenátCesnakBylinky (rozmarín, tymián a pod.)SoľKorenieOlej
Postup:
Bravčové karé narežeme tak, aby sme ho mohli rozložiť na plát.Plát mäsa osolíme, okoreníme a potrieme pretlačeným cesnakom a nasekanými bylinkami.Na mäso poukladáme špenátové listy.Mäso zvinieme do rolády a zviažeme kuchynským špagátom.Roládu opečieme na oleji zo všetkých strán.Pečieme v rúre domäkka.Tip: Podávame so zemiakovo-zelerovým pyré a pečenou zeleninou.
Mäsová roláda s plnkou zo šampiňónov a údenej šunky
Tento recept je o niečo náročnejší na prípravu, ale výsledok je skutočne excelentný.
Suroviny:
2 kg bravčového karé vcelku2 cibule1 mrkva600 g šampiňónov4 strúčiky cesnaku100 g údenej šunkyPlátky slaniny100 g hrozienok
Na marinádu:
3 strúčiky cesnaku1/2 ČL tymianu1 PL nasekanej petržlenovej vňateŠťavu z 1/2 pomarančaŠťavu z 1/2 citróna50 ml olivového oleja1 ČL papriky1/2 ČL čierneho mletého korenia2 PL medu200 g sójovej omáčkySoľ podľa chuti
Na oblohu:
Zemiaky2 cibuleOlivový olejSoľ a čierne korenie podľa chuti
Na podliatie:
250 ml vody250 ml šumivého vína1 PL kukuričného škrobu
Postup:
Príprava marinády: Do nádoby vložíme strúčiky cesnaku, pridáme tymian, nasekanú vňať, nalejeme šťavu z pomaranča, citróna, aj olivový olej. Nakoniec primiešame červenú papriku, čierne mleté korenie a med. Tyčovým mixérom rozmixujeme na kompaktnú zmes. Pridáme soľ podľa chuti a sójovú omáčku.Príprava mäsa: Bravčové karé narežeme v strede súvislým pozdĺžnym rezom, ale neprerežeme úplne. Následne pomaly rolujeme a narezávame okraj tak, aby nám vznikala tenká mäsová placka. To isté urobíme aj na druhej strane.Marinujeme mäso: Jednu tretinu marinády nanesieme na mäso. Zvyšok si odložíme, aby sme ňou mohli potrieť aj vrch. Mäso zrolujeme, preložíme na podnos a natrieme druhou tretinou marinády aj navrchu. Roládu odložíme na 4 hodiny do chladničky.Príprava plnky: Očistíme si šampiňóny, cibuľu si očistíme a nakrájame nadrobno. Následne si nakrájame aj šampiňóny. Na panvicu nalejeme olej a cesnak si nakrájame na malé kúsky. Cesnak pridáme na olej a osmažíme. Potom pridáme nakrájanú cibuľu, aj mrkvu. Osolíme podľa chuti. Po chvíľke pridáme aj šampiňóny. Ešte trochu posolíme. Podusíme do mäkka. Potom pridáme nakrájanú údenú šunku a chvíľu spolu podusíme.Plnenie rolády: Marinované karé si preložíme na pracovnú dosku a rozvinieme. Navrch naukladáme plátky slaniny a na ňu navrstvíme pripravenú plnku. Nakoniec posypeme hrozienkami a znovu zrolujeme.Pečenie: Celú roládu previažeme špagátom, aby sa nám nerozpadla a aby plnka nevytiekla von. Zemiaky aj cibuľu si ošúpeme. Cibuľu si nakrájame na prúžky a zemiaky necháme vcelku, alebo nakrájame na hrubšie plátky. Osolíme a posypeme čiernym korením. Do stredu plechu umiestnime roládu. Zemiaky polejeme olivovým olejom. Všetko potom podlejeme vínom a vodou. Nakoniec roládu znovu natrieme zvyšnou marinádou. Pečieme pri 200 °C asi 40 minút pri hornom, aj spodnom ohreve.Príprava omáčky: Zemiaky aj roládu preložíme na servírovaciu misu a do výpeku pridáme zvyšok marinády, ktorý nám stiekol na dno nádoby. Zmiešame so šťavou a cibuľou. Potom pridáme kukuričný škrob, ktorý si rozrobíme v pohári s vodou. Prelejeme do hrnca a omáčku chvíľu povaríme, aby zhustla. Omáčku nakoniec spolu s cibuľou rozmixujeme tyčovým mixérom. Môžeme podávať.
Roláda z hydinového mäsa s hubovo-špenátovou plnkou
Táto roláda je ľahká, zdravá a zároveň veľmi chutná.
Suroviny:
Morčacie prsiaHubyBaby špenátCibuľaCesnakRozmarínOlivový olejSoľKorenie
Postup:
Predhrejte rúru na pečenie na 190 °C.Na panvici na olivovom oleji orestujte huby, baby špenát, cibuľu, cesnak a rozmarín, kým huby mierne nezmäknú.Morčacie prsia prekrojte na polovicu, aby sa otvorili ako kniha. Všetky hrubšie časti ešte nakrojte, aby vznikol plát mäsa s rovnomernou hrúbkou.Na mäso natrite plnku a pevne zrolujete do rolády - zviažte kuchynským špagátom.Pečte pri 190 °C asi 2 hodiny a 30 minút.
Bravčová roláda s brusnicami a pohánkou
Táto roláda je ideálna na sviatočný stôl.
Suroviny:
Bravčové karéMleté mäsoPohánkaBrusniceCibuľaMajoránSoľKorenie
Postup:
Pohánku podlejeme vodou, privedieme do varu, znížime teplotu na minimum a dusíme asi 30 minút. Scedíme a necháme vychladnúť. Petržlenovú vňať nadrobno nasekáme.Zmiešame mleté mäso, pohánku a cibuľu. Pridáme zvyšné ingrediencie a premiešame, dochutíme soľou a korením.Roládu dochutíme soľou, korením a posypeme zvyšným majoránom.
Hovädzia roláda s pestom a paprikovo-paradajkovou omáčkou
Táto roláda je plná chutí a je ideálna pre milovníkov hovädzieho mäsa.
Suroviny:
Mleté hovädzie mäsoBazalkaParmezánCesnakVaječný bielokPaprikyParadajkyStrúhankaCibuľový prášokVajceŽĺtokMliekoSoľ
Postup:
Najskôr si pripravíme pesto. Rozmixujte bazalku, parmezán a cesnak, pridajte vaječný bielok a ešte mixujte, kým sa všetko nespojí.Teraz si pripravte omáčku. Do mixéra pridajte papriky a paradajky a rozmixujte dohladka. Zmes preložte do hrnca, pridajte cesnakovú pastu a soľ a priveďte do varu. Nechajte zredukovať o jednu tretinu, pridajte mlieko a duste ďalších 5 minút.Do veľkej misky pridajte mleté hovädzie mäso, strúhanku, cesnakovú pastu, cibuľový prášok, soľ, vajce a žĺtok.Zrolujte a pevne zabaľte do fólie.Predhrejte rúru na 190 stupňov.Hovädzia roláda s pestom a paprikovo-paradajkovou omáčkou.
Chrumkavá slávnostná rolka
Potrebujeme:
Mleté mäso - 1,5 kgCibuľa - 2 ksVajcia - 3 ksSoľČierne korenieKrupica - 3 - 4 polievkové lyžiceBravčovú slanina surovú - 500 gCesnak - 5 strúčikovVrecko na pečenie