Štuchané (alebo pučené) zemiaky sú stálicou slovenskej kuchyne. Táto jednoduchá príloha, pripravená zo zemiakov, masla a mlieka či smotany, si získala obľubu pre svoju nenáročnosť a vynikajúcu chuť. Vďaka svojej univerzálnosti sa štuchané zemiaky hodia k rôznym druhom mäsa, zeleniny či omáčkam. Navyše, existuje množstvo spôsobov, ako túto klasiku obmeniť a prispôsobiť vlastným preferenciám.
Základný recept na štuchané zemiaky
Hoci sa recept na štuchané zemiaky môže zdať triviálny, existuje niekoľko trikov, ako dosiahnuť dokonalú konzistenciu a chuť. Dôležitý je výber správneho typu zemiakov.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov (varný typ B alebo C)
- 50-100 ml mlieka alebo smotany na varenie (môže byť aj horúca voda z varenia zemiakov)
- 2 lyžice masla
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na menšie, približne rovnako veľké kúsky a vložíme do hrnca.
- Zalejeme studenou vodou, osolíme a privedieme do varu.
- Varíme na strednom ohni, kým zemiaky nezmäknú (cca 20-25 minút).
- Uvarené zemiaky scedíme. Ak chceme použiť vodu z varenia, odložíme si z nej bokom.
- Vrátime zemiaky do hrnca, pridáme maslo a začneme ich pučiť pučidlom na zemiaky alebo vidličkou.
- Postupne prilievame horúce mlieko alebo smotanu a miešame, kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu.
- Dochutíme soľou a korením.
Vylepšené štuchané zemiaky: Slanina a jarná cibuľka
Pre tých, ktorí hľadajú niečo viac ako len základný recept, existuje mnoho variácií. Jednou z najobľúbenejších je pridanie slaniny a jarnej cibuľky.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov (varný typ B alebo C)
- 50-100 ml mlieka alebo smotany na varenie (môže byť aj horúca voda z varenia zemiakov)
- 2 lyžice masla
- 100 g prerastenej anglickej slaniny (alebo kvalitnej údenej slaniny)
- 4-5 kusov jarnej cibuľky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- (Voliteľné) Nasekaná čerstvá pažítka alebo zelená časť jarnej cibuľky na ozdobu
Postup:
- Zemiaky uvaríme podľa základného receptu.
- Slaninu nakrájame na kocky a orestujeme na suchej panvici do chrumkava.
- Jarnú cibuľku očistíme a nakrájame na kolieska. Bielu a svetlozelenú časť pridáme k slanine, keď je takmer hotová, a krátko orestujeme.
- Scedené zemiaky popučíme s maslom a mliekom/smotanou.
- Vmiešame opečenú slaninu s jarnou cibuľkou, vrátane vypečeného tuku.
- Dochutíme soľou a korením a posypeme nasekanou pažítkou alebo zelenou cibuľkou.
Ďalšie inšpirácie a obmeny
Štuchané zemiaky ponúkajú široké možnosti pre experimentovanie s chuťami. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
- Štuchané zemiaky s bryndzou: Do hotových štuchaných zemiakov vmiešame bryndzu a pažítku.
- Špenátové zemiaky: K zemiakom pridáme mrazený alebo čerstvý špenát.
- Zemiaky s pažítkou: Jednoduchá a svieža variácia s nasekanou pažítkou.
- Zemiaky s pohánkou: Netradičná kombinácia pre zaujímavú chuť.
- Štuchané zemiaky s konfitovaným cesnakom: Prilejeme smotanu, pridáme konfitovaný cesnak a popučíme. Konfitovaný cesnak pripravíme tak, že olivový olej nalejeme do menšieho hrnca a zohrejeme. Pridáme očistené strúčiky cesnaku, chilli papričku nakrájanú na kolieska, bobkový list a niekoľko vetvičiek rozmarínu. Zohrejeme na 80 - 90 °C. Dávame pozor, aby sa cesnak nepripálil. Potom hrniec vložíme do rúry rozohriatej na 90 - 95 °C a hodinu konfitujeme. Hotový cesnak s olejom preložíme do uzavierateľnej sklenenej nádoby. Dbáme na to, aby všetky strúčiky cesnaku boli zaliate olivovým olejom.
Štuchané zemiaky ako súčasť komplexného jedla
Štuchané zemiaky sa skvele hodia ako príloha k rôznym pokrmom. Môžeme ich podávať napríklad s:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť šťuchané zemiaky
- Rib Eye steakom: Rib Eye steak osolíme a okoreníme. Grilujeme ich na rozpálenej grilovacej panvici bez tuku zo všetkých strán 2 - 3 minúty podľa hrúbky steaku. Potom ich preložíme na tanier alebo do zapekacej misy. Podávame so šťuchanými zemiakmi a restovanými fazuľkami s hráškom. V rozohriatom hrnci s rozpusteným maslom orestujeme varené fazuľky s hráškom.
- Kuracími stehnami na jablkách: Kombinácia sladkej chuti jabĺk a slaných zemiakov je neodolateľná.
- Zemiakovou fučkou so slaninou a cibuľou: Keď sú zemiaky mäkké ba až rozvarené, polovicu vody scedíme a hrniec so zemiakmi a zvyšnou vodou vrátime nad plameň. Zemiaky poprášime múkou a za stáleho miešania povaríme asi 1 minútu, až kým nám nevznikne kaša s kúskami zemiakov. Kašu odstavíme, prípadne dochutíme soľou a zjemníme trochou mlieka. Na panvici dáme roztopiť masť, na ktorej upražíme na kocky pokrájanú slaninu a na tenko nakrájanú cibuľu do zlato-hneda. Fučku rozdelíme medzi taniere a na vrch dáme opraženú slaninu s cibuľou spolu s masťou nalejeme na zemiakovú fučku a podávame. Fučka najlepšie chutí, keď sa zapíja kyslým mliekom.
- Zemiakovými hniezdami so slaninou a cibuľou: Keď kaša trochu vychladne zapracujeme do nej múku, syr a rozšľahané vajcia. Zmes dochutíme soľou a korením a necháme postáť. Na panvici dáme roztopiť masť, na ktorej upražíme na kocky pokrájanú slaninu a na tenko nakrájanú cibuľu do zlato-hneda. Odstavíme z ohňa. Rúru rozohrejeme na 180ºC. Z ochutenej kaše vytvarujeme v dlaniach väčšie guľky, ktoré poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Lyžicou v každej guľke vytlačíme jamku, čím jej dáme tvar hniezda. Jamky naplníme opraženou slaninou a cibuľou. Zemiakové hniezda pečieme v rúre vyhriatej na 180ºC do zlato-hneda, asi 15 minút. Podávame s nakladanou zeleninou alebo čerstvým šalátom.
- Zapekanými zemiakmi so slaninou a cibuľou: Keď kaša trochu vychladne zapracujeme rozšľahané vajcia. Nakoniec ju dochutíme soľou a korením. Na panvici dáme roztopiť masť, na ktorej upražíme na kocky pokrájanú slaninu a na tenko nakrájanú cibuľu do zlato-hneda. Rúru rozohrejeme na 180ºC. Zapekaciu misu vymastíme trochou masla alebo masti. Asi lyžicu slaniny a cibule si odložíme na posypanie vrchu a zvyšok aj s výpekom zamiešame do kaše, ktorú rozotrieme do misky.
Tipy a triky pre dokonalé štuchané zemiaky
- Výber zemiakov: Pre krémovú konzistenciu sú najvhodnejšie zemiaky varného typu C. Naopak, zemiaky typu A sú vhodné pre prípravu šalátov, pretože sa nerozvárajú. Varný typ B je univerzálny.
- Teplota mlieka/smotany: Vždy používajte horúce mlieko alebo smotanu, aby zemiaky neochladli a lepšie sa spojili.
- Konzistencia: Množstvo mlieka/smotany prispôsobte svojej preferencii. Pre jemnejšiu kašu pridajte viac tekutiny, pre rustikálnejšiu konzistenciu menej.
- Dochutenie: Okrem soli a korenia môžete použiť aj iné bylinky a koreniny, napríklad muškátový oriešok, cesnakový prášok alebo sušené bylinky.
- Alternatívy: Namiesto mlieka alebo smotany môžete použiť aj rastlinné mlieko alebo vývar.
Zapekané zemiaky so syrom a cesnakom
Ďalší tip na vylepšenie štuchaných zemiakov je zapekanie so syrom a cesnakom. Zemiaky si poriadne umyjeme, nešúpeme ich, ale ponecháme v šupke. Pripravíme si plech, ktorý vystelieme papierom na pečenie. Položíme naň uvarené zemiaky a pomocou vidličky ich trochu popučíme. Pridáme pretlačený cesnak, soľ, korenie a strúhaný syr (napríklad cheddar, mozzarella alebo parmezán). Na samí koniec pridáme parmezán a strúhaný syr a celé to dáme zapiecť do rúry na 7-10 minút, kým sa syr neroztopí a nezačne hnednúť. Podávame s mäsom, prípadne s kyslou smotanou alebo kyslou kapustou.
Štuchané zemiaky s kyslou smotanou po starom
Je tu veľa receptov na toto jedlo, ale každý je iný. ktorý ma naučila moja mama a ju zas jej mama. Kým sa varia vajcia, očisti a umy zemiaky. Na kocky nakrájané zemiaky daj variť do vody spolu s bobkovým listom, novým korením a soľou. Vody daj len toľko, aby boli zemiaky pod hladinou. Soľ opatrne, radšej na konci dosolíš. Múku rozmiešaj v miske s kyslou smotanou. Keď to chceš mať lepšie, pridaj k zemiakom sušené huby alebo aj kožu zo slaniny. Zemiaky var tak dlho, aby boli takmer mäkké. Daj pozor, aby sa varili pomaly. Cibuľu nakrájaj na drobno a osmahni ju na oleji do sklovita. Cibuľu pridaj k zemiakom a ďalej pomaly var. Pravdepodobne už máš uvarené vajcia, tak ich ošúp. Zemiaky by už mali byť mäkké. Odstav hrniec z plameňa a primiešaj kyslú smotanu s múkou. Dobre rozmiešaj, aby tam neboli hrudky. Vráť na oheň a pomaly var. Teraz by to malo zhustnúť. Pozor aby si to nepripálil! Nakoniec, keď sú zemiaky mäkké, pretlač k nim vajcia cez mriežku alebo ich nasekaj. Hotovo. Pred podávaním nechaj chvíľu odstáť. Dá sa jesť aj len tak, bez všetkého.
Prečítajte si tiež: Recepty na šťuchané zemiaky
Prečítajte si tiež: Tradičné slovenské jedlo: Šťuchané zemiaky