Táto chutná a výživná polievka je ideálna na chladnejšie dni, kedy potrebujete zahriať a zasýtiť. Kombinácia strukovín, údeného mäsa a zeleniny vytvára harmonickú chuť, ktorá poteší celú rodinu.
Úvod
Struková polievka s údeným mäsom je tradičné jedlo, ktoré sa v rôznych obmenách pripravuje po celom Slovensku. Vďaka svojej sýtosti a nutričnej hodnote je obľúbená najmä v zimnom období. Receptov na túto polievku existuje množstvo, tento je založený na kombinácii viacerých druhov strukovín a údeného hovädzieho mäsa, čo jej dodáva bohatú chuť a arómu.
Informácie o recepte
- Dĺžka prípravy: 50 minút
- Počet porcií: 5
- Náročnosť: Stredná
Suroviny
- 500 g strukovín (biela fazuľa, menšia strakatá fazuľa, lúpaný hrach, šošovica)
- 200 g údeného hovädzieho mäsa
- 1 ks klobása
- 3 ks väčšie zemiaky
- 1 ks cibuľa
- 3 ks strúčiky cesnaku
- 1 ks mleté čierne korenie
- 1 ks mletá červená paprika
- 1 ks soľ
- 1 ks petržlenová vňať na ozdobenie
Postup prípravy
Krok 1: Príprava strukovín
Strukoviny deň vopred namočíme do studenej vody. Tento krok je dôležitý, pretože namáčanie skracuje čas varenia a zároveň znižuje obsah látok, ktoré môžu spôsobovať nadúvanie.
Krok 2: Opečenie základu
Cibuľu a cesnak očistíme a pokrájame nahrubo. V hrnci na rozohriatom oleji ich opečieme do sklovita. Opečená cibuľa a cesnak dodajú polievke bohatšiu chuť.
Krok 3: Varenie polievky
Pridáme umyté mäso, klobásu a scedené strukoviny. Ochutíme soľou, korením a červenou paprikou, zalejeme studenou vodou a privedieme do varu. Varíme asi 30 minút. Dôležité je použiť studenú vodu, ktorá pomáha uvoľniť chuť z mäsa a strukovín.
Prečítajte si tiež: Polievka bez smotany
Krok 4: Pridanie zemiakov a dovarenie
Keď sú strukoviny polomäkké, pridáme zemiaky nakrájané na malé kocky a polievku dovaríme. Zemiaky zahustia polievku a dodajú jej krémovú konzistenciu.
Krok 5: Servírovanie
Ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame. Petržlenová vňať dodá polievke sviežu arómu a vizuálnu príťažlivosť.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať do polievky aj údené rebrá alebo koleno.
- Namiesto údeného hovädzieho mäsa môžete použiť aj údené bravčové mäso.
- Ak nemáte čas namáčať strukoviny, môžete použiť aj konzervované strukoviny, ale je potrebné ich dôkladne prepláchnuť.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať do polievky aj štipku chilli.
- Polievku môžete zahustiť aj zápražkou z múky a oleja.
- Namiesto petržlenovej vňate môžete použiť aj iné bylinky, napríklad majoránku alebo tymián.
- Fazuľová polievka s domácimi slížikmi je tiež chutná variácia.
- Alternatívne, môžete si pripraviť Fazuľovú polievku s klobáskou pre výraznejšiu chuť.
- Ak máte radi kyslejšiu chuť, pridajte do polievky na záver lyžicu octu alebo citrónovej šťavy.
- Pre krémovejšiu konzistenciu môžete časť polievky rozmixovať ponorným mixérom.
- Ak vám zostane polievka, môžete ju uskladniť v chladničke a zohriať na druhý deň.
Variácie receptu
Existuje mnoho variácií tohto receptu, ktoré sa líšia v použitých strukovinách, mäse a zelenine. Niektoré populárne variácie zahŕňajú:
- Fazuľová polievka s údeným rebierkom: Táto variácia používa údené rebierka namiesto údeného hovädzieho mäsa.
- Fazuľová polievka s kyslou kapustou: Táto variácia pridáva do polievky kyslú kapustu, ktorá jej dodáva kyslú a osviežujúcu chuť.
- Jókai fazuľová polievka: Táto maďarská variácia obsahuje okrem fazule aj zemiaky, mrkvu, petržlen, zeler a klobásu.
- Bulharská fazuľová polievka bob čorba: Táto variácia používa bielu fazuľu a pridáva do polievky paradajkový pretlak a mätu.
- Šošovicová polievka s údeninou: Namiesto fazule použijeme šošovicu a údené mäso.
Nutričné hodnoty
Struková polievka s údeným mäsom je bohatá na bielkoviny, vlákninu a vitamíny. Strukoviny sú výborným zdrojom rastlinných bielkovín a vlákniny, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie tráviaceho systému. Údené mäso dodáva polievke bielkoviny a železo. Zelenina je zdrojom vitamínov a minerálov.
Prečítajte si tiež: Tradičná slovenská struková polievka
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Strukovú Mliečnu Polievku